29 août 2007
mes religieuses caramel beurre salé et noisettes
dabord les photos et un peu +tard la recette:
vive la brioche!!!!
une recette simple, délicieuse et surtout inrattable!!! voici les photos pour vous mettre l'eau à la bouche:!!!!
et voici la recette:
650gr de farine
100gr de sucre
20gr de levure boulangère
1 cc de levure chimique
300gr d'oeufs
10gr de sel
250 voire 270 gr de beurre à incorporer en deux fois (milieu et fin de petrissage)
alors moi je met au debut le tout (sauf beurre )ds la MAP pour que ça forme une boule, je laisse pétrir je met sur programme "brioche" (jai une MAP de marque SEVERIN), jincorpore en deux fois mon beurre (120gr puis 140gr) je pétris encore jusqu'a ce que le beurre soit completement incorporé, puis jetteint la MAP (sinon la cuissson commence) et je laisse reposer 3h, la pate gonfleeeeeeeeeeeeeeeeee (souvent ça déborde :D) et la je met un peu de farine sur mon plan de travail et je vide le bac de la map (c'est tres souple comme consistance, et ca ne colle pas aux doigts vu quil y'a bcp de beurre ds la pate)
je pétris bien jusqu'a formation d'une boule de pate bien ferme qui ne colle pas, et je met ds un récipient que je couvre d'un torchon humide, alors là,je met le tout au frigo (c'est normal je prépare souvent ma brioche en fin d'aprem donc c'est deja le soir quand jarrive à cette étape) et je laisse au frigo jusqu'au lendemain (donc 12h)
le lendemain matin, je la ressors du frigo, la pate est un peu dure, je la laisse reposer à T° ambiante jusqu'a ramollissement de la masse
je pétris, pétris et pétris encore, je forme des petites boules (mon moule est rond là) que je colle a peine les unes aux autres (une fois au four, elles vont gonfler et se coller) je badigeonne le tout d'un jaun d'oeuf et je suppoudre de sucre
je met au four (puissance moyenne voire faible) pour 30min environ (selon puissance du four et diametre du moule), une fois dorée et pas encore totalement cuite, je la ressort rapidement, je badigeonne de beurre (pour lui donner encore + cette bonne odeur) et jetteint mon four, je la remet dedans avec la porte du four bien fermée pour environ 10-15min et voilaaaaaaaaa
ps: personnellement je rajoute souvent quelques cS d'eau de fleur d'oranger, ca parfume bien la brioche mais je rajoute donc un peu de farine, sinon ben certaines personnes aiment rajouter un peu de lait en poudre a leur brioche, je le fais que lorsque je nai pas assez de beurre sous la main (apres l'avoir délayé ds 5cl de lait liquide)
mont blanc revisité
me revoila, après une brève absence, je vous propose pour ce dessert une idée revisitée du célebre mont blanc, qui est préparé à la base avec des framboise et une creme lègere au fromage blanc (pas très legere à mon gout et surtout je ne trouve tjrs pas de gélatine ici), pour ma part, jai préparé ce dessert encore plus rapidement, pourquoi? parce qu'au lieu de préparer la crème selon la recette traditionelle, je l'ai encore + allegée, et jai utilisé des tranches d'ananas en boite, pourquoi? pour utiliser leur sirop afin d'imbiber mes biscuits et que c'est toujours plus facile de trouver de l'ananas que des framboises, du moins chez moi...
voici les photos:
jaurai du vous prendre des photos de la coupe mais ce dessert a tellement été "dévoré" rapidement que je n'ai pas pu...
entout cas, ce sont deux tranches de biscuit duchesse, séparés par une couche de crème au fromage blanc puis au sommet une fine couche de creme pour maintenir les petits morceaux d'ananas et le tout entouré d'une meringue italienne dorée..
voici les proportions:
pour le biscuit duchesse (encore app; gateau de savoie)
| Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 œufs - 120 g de sucre en poudre - 45 g de farine et 45 g de fécule (ou 120 g de farine seule) - parfum (vanille ou zeste de citron) Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule et le poudrer de farine, et séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes, et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Parfumer à la vanille ou au zeste de citron. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Joindre une partie de la fécule et de la farine aux jaunes, puis une portion des blancs, mélanger délicatement. Recommencer pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Verser immédiatement dans le moule, et faire cuire à four modéré environ 30 min. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, et démouler chaud sur une grille. |
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pour la crème légère:
500gr de fromage blanc bien frais
arome ananas
150gr de sucre semoule
mélanger tout les ingrédients et mettre au frigo
pour la meringue italienne:
200gr de sucre semoule
5cl d'eau
80gr de blanc d'oeuf
monter les blancs en neige, préparer le sirop puis le rajouter aux blancs sans cesser de battre jusqu'a refroidissement de la masse
pour le montage maintenant
couper des ronds (emporte piece ou simplement un verre) dans le biscuit (sachez que ce dessert peut etre préparé a base d'une simple génoise, tout dépend du temps qu'on veut y mettre) et imbiber chaque biscuit de sirop a l'ananas (récuperé de la boite)
mettre en deux biscuits une couche bien épaisse de fromage blanc et laisser o congélo 30min
ressortir les biscuit et déposer une fine couche de creme dessus et couper des petits morceaux d'ananas
recouvrir les pourtours du gateau avec la meringue italienne ( à la poche à douille) et faire dorer au chalumeau (ou au four qq min)
mettre au congélateur 2h
voilaaaaaaaaaaaaaaaaa
