14 août 2007
petits fruits en massepain
on peut les manger directement ou décorer avec nos gateaux, ça demande un peu de patience mais le résultat est vraiment sympa, je n'ai pas acheté ma pate d'amande, je l'ai faite moi meme, voici donc les proportions;
250gr de sucre en poudre
250 gr de sucre glace
250gr de poudre d'amandes
100gr d'eau
colorants et parfums
faire un sirop avec le sucre et l'eau, enlever du feu et rajouter la poudre d'amande, mélanger à laide d'une cuillère en bois, remettre sur le feu environ 3-5min à petit feu et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe, retirer du feu et tamiser dessus les 250gr de sucre glace, mélanger vigoureusement en écransant les éventuels grumeaux (le sucre glace à tendance a enfaire bcp) rajouter éventuellement quelques gouttes d'essence d'amande amère, mettre au frais 30min.
a la sortie du frigo, malaxer et rajouter eventuellement un peu de sucre glace si ce n'est pas assez ferme
prenez un petit peu ds votre main (environ 15gr) et malaxer, faire une boule, piquer la d'un clou de girofle et à l'aide du pinceau et du colorant vert, colorez la, faite quelques fossettes au couteau et reserver au frais le temps que le colorant se fixe, ca vous donne des mini pommes:)
un autre morceau de 15g qu'on forme en "oeuf" et qu'on colore en jaune, on le pique a l'aide d'un cure-dent et ca vous donne un citron :
former une boule et découpez la en plusieurs quartiers, la base en vert, linterieur en rouge et piquez la de bouts de clou de girofle et paf vous avez votre pastèque!!!
ainsi de suite jusqu'a former pleins pleins de fruits, jai pas trop réussi les fraises ni les bananes, j'étais trop fatiguée 8-(
mimi baguette (pour déguster la rillette :D)
je voulais faire des petits pains croustillants pour déguster la rillette au poisson, en mm temps que je la préparais jai mis ds la cuve de la MAP 500gr de farine et 340gr d'eau, pétrissage environ 15min, jétteint ma map et je laisse reposer 2h, apres ces deux heures je rajoute a la préparation un mélange d'1 CC de levure+ 1CC de sel délayés ds un peu d'eau et je remet en marche, pétrissage d'environ 20min jusqu'a formation d'une boule, jétteint de nouveau et je laisse reposer 2h encore, a la fin des deux heures, je met la boule (qui a bien gonflé) sur mon plan de travail, je suppoudre d'un peu de farine et je pétris, pétris et pétris encore, je remets ds le bol et je couvre d'un torchon humide, je laisse reposer 40min, a la fin de ce temps, je pétris encore et je forme des mini baguettes que je dépose sur ma plaque préalablement farinée, je soupoudre de farine tamisée et je fais des petits incisions a la lame, je laisse reposer environ 20-30min, entre temps, jai deja allumé mon four et déposer un récipient métallique rempli d'eau afin de créer un environnement humide, j'enfourne et je surveille, personnellement je les cuit a four très doux pendant environ 30min!
voilaaaaaa, je vous dis pas le croquant du pain associé a l'onctuosité de la rillette, cétait un pur plaisir!!
rillette de saumon-thon-crabe
alors je voulais depuis longtemps essayé d'en faire, dhabitude j'en achète mais jtrouve que c'est toujours pas assez, et que c'est relativement cher, je me rend au supermarché, jachete quelques conserves, du fromage blanc et de la creme fraiche, j'avais le reste des ingrédients chez moi, une fois ds ma cuisine, je prépare d'abord tout ce dont jai besoin; je précise qu'a coté, j'ai rempli la MAP de ce quil fallait pr confectionner des minis baguettes pr déguster cette rillette (la recette juste après celle la) je ne donne pas de proportions fixes pr cette recette, pk? parce que tt simplement, ca dépend de la quantité de poisson qu'on utilise et de lépaisseur du fromage ou de la creme qu'on utilise, personnellement pr ces 4 conserves, il ma suffit de rajouter environ 170gr de fromage frais et 1cS de creme fraiche, voici ce dont nous avons besoin;
du thon au naturel, du crabe, du saumon:
de la moutarde, du fromage, de la creme fraiche; du beurre et éventuellement de la sauce piquante pr ceux qui aiment ca:
éggouter le thon, saumon et crabe et tt mélanger à laide d'une fourchette, sans oublier de rajouter la moitié d'un oignon emincé, un peu de sel et de poivre et éventuellement de la ciboulette, on met tout les ingrédients ds le bol du robot pour hacher comme ceci:
on obtient ceci:
on met au frais pour quelques heures.
à déguster avec des toasts grillés, moi jai préparé des petites baguettes de pain (la recette ds un moment)
13 août 2007
pain pour petit déjeuner au pépites de chocolat
la recette: (merci le pétrin :D)
- Tous les ingrédients sont mis à température ambiante.
- Faire un levain-levure en mélangeant dans un saladier la levure délayée dans 160g lait + 160g farine. Filmer et laisser 1h.
- Dans la cuve de la map ou le bol du robot (ou le saladier pour les musclor), mélanger le reste du lait (180g), les jaunes, le sel, la farine restante (540g) et le sucre. Quand la pâte commence à se rassembler, verser petit à petit le levain-levure jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Pétrir 15min. Ajouter le beurre détaillé en morceaux petit à petit en phase malaxage, puis pétrir à nouveau 15min. On obtient une pâte très élastique, douce et non collante. Sortir la pâte et la mettre dans un saladier en la retravaillant un peu pour former une boule, filmer et mettre au frais pour la nuit (10-12h)
- le lendemain, sur un plan fariné, verser la pâte et la diviser en pâtons de 55g dans lesquels on incorpore des pépites de chocolat, ou du sucre, ou autres délices au choix, bouler et rouler légèrement en boudins (ou pas, tout dépend de la forme qu'on veut!) et poser sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h30-2h dans le four éteint fermé (évite de les recouvrir): ils doublent de volume allègrement :lol:
- Dorer à l'oeuf entier avec une pincée de sel, enfourner au four préchauffé th6-7 (200°C) avec un récipient d'eau (atmosphère humidifiée). Cuire environ 12min.
là j'ai soupoudré de sucre glace, car je trouvais que ça manquer de sucre :
pendant la dégustation: miam miam
petits pavés au chocolat (et parce qu'on a toujours des restes qu'on veut pas jeter :D )
j'ouvre mon congélo, je trouve un gateau au chocolat, jouvre mes placards je trouve une tablette de chocolat noire, une demi de chocolat blanc, j'ouvre mon frigo et je trouve une bouteille et demi de crème fleurette, hum et je me demande "que vais je bien faire de tout ça?" ca encombre, ça risque de se retrouver à la poubelle si jlaisse ça sans rien faire et puis une idée me vint !!! il n'y avait aucun dessert ce soir, alors je me suis mise à mes missions "zero gaspillage et 100% plaisir" hihi
pour cette recette vous aurez besoin de:
- restes de gateaux, cakes... (ici j'avais la moitié d'un gateau au chocolat donc environ 7 tranches)
- une tablette de chocolat noir (environ 100gr)
- un quart de chocolat blanc si ce n'est pas moins selon le nombre de tranches de gateaux, pr moi cétait environ 30gr
- environ 180gr de creme fleurette
- du sucre glace et du cacao en poudre
- des amandes éffilées
On commence:
1ère étape: après décongélation, disposer vos tranches de gateaux sur un plateau comme ceci:
2ème étape: faire fondre le chocolat noir et a l'aide d'un pinceau, bafigeonner chaque face de chaque tranche comme ceci: (reserver le reste de chocolat fondu)
3ème étape: monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, en prendre environ la moitié qu'on laisse nature et rajouter a l'autre moitié le chocolat noir fondu en continuant a battre comme ceci: (on obient comme de la mousse o chocolat):
4ème étape: mettre à l'aide d'une poche à douille ou d'un pistolet, une couche de cette crème sur chaque tranche:
5ème étape: disposer à la poche a douille une couche de chantilly nature (je ne lai pas sucrée expret)
jusque là, ça devrait donner ça:
6ème étape: tamiser l'ensemble sucre glace+cacao amère et suppoudrer chaque tranche:
a cette étape, on prend le bout de chocolat blanc qu'on rape directement au dessus de chaque pavé, on doit avoir cette aspect:
7ème et dernière étape: déposer quelques amandes effilées sur chaque gateau et mettre o freezer le temps que les crèmes se figent un peu (environ 30min selon le congélo)
et VOILA!!! le résultat:
sympa non? et puis c'est simple et ça coute deux fois rien!! succès garanti!!!
Une drogue nommée "petrissage"
Depuis la folie des macarons en tout genre, de toutes les couleurs et tout les parfums, voici mon nouveau passe-temps, faire du PAIN, depuis j'en suis accro, j'en fait très souvent, et mon entourage en raffole, faire un bon pain bien parfumée accompagné d'une tranche de fromage, est un véritable plaisir!!! ce n'est pas ma mère qui dira le contraire :)
je suis souvent pr ne pas dire "toujours" les conseils proposés sur le site 'le pétrin", jai moins peur de me tromper surtout pr le temps d'attente et la chronologie à suivre pr mélanger les différents ingérdients, voici donc les photos du pain (sorti il y'a une 15ène de minutes du four) :
et voici la recette:
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter la farine+levure et tpétrir jusqu'à former une boule qui se détache des parois du bol mélangeur (jai débuté a la Map)
Mettre la boule sur un plan de travail fariné et pétrir plusieurs minutes pour obtenir un pâton bien lisse.Pointage dans un saladier huilé (huile d'olive je préfère!!) et filmé pendant 1 à 2H (il faut que ça double de volume, j'ai laissé 2h)
Dégazer avec le poing, mettre sur le plan de travail légèrement fariné et couper en autant de pains désirés (j'ai fait 10 pains de 120g). Détente 10min. former des boules et laisser reposer 30min, incisions et cuisson au four préchauffé Th8/9 (240°-250°C) 15 min environ avec récipient métallique rempli d'eau.
hum la jalousie n'est plus un peché :)
toujours dans la saga de mes découvertes sur le site "le pétrin" je continue a préparer des viennoiseries et autres brioches délicieuses, certe ça demande du temps et bcp de patience, attendre 1h ou 2 a chaque fois et parfois meme plusieurs fois n'est pas chose simple surtout quand on veut préparer quelques petites douceurs pr le gouter de 16h, je vous mets donc les photos de ces délicieuses brioches fourrées aux pommes :
et voici la recette:
1/ pâte à brioche
2/ garniture aux pommes
- 120ml vin blanc (j'ai mis du cidre)
- jus d'un citron
- 50g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle (j'ai mis une pointe de couteau de cannelle en poudre)
- 3 clous de girofle
- 4 pommes
Dans un saladier ou le bol du robot ou encore la cuve de la MAP, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre ramolli détaillé en parcelles et pétrir environ 15min jusqu'à ce que la pâte ait une texture douce, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1h.
Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes Dans une casserole, faire chauffer le vin, le jus de citron, les sucres et les épices, puis ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser confire jusqu'à presque évaporation du liquide. Après refroidissement, ajouter 1 grosse poignée de raisins secs (et éventuellement quelques amandes effilées)
Après la première levée, verser la pâte sur un plan fariné, pétrir légèrement pour dégazer puis étaler sur 0,5cm d'épaisseur. Découper des carrés de 8x8cm. Sur la moitié des carrés, faire des entailles horizontales en laissant 1cm de bord autour (à la lame de rasoir, c'est mieux). Sur les carrés pleins, badigeonner les bords d'un oeuf battu au lait et mettre 1cs de compotée au centre. Recouvrir avec un carré incisé en appuyant bien sur les bords.
Poser ces chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45min-1h.
Dorer à l'oeuf battu au lait et cuire au four préchauffé Th6 pendant 15min environ.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
ps: moi jai modifié la recette de la garniture aux pommes, jai juste couper en dès 2 belles pommes épluchées, que jai fait revenir ds une poele avec un peu de canelle et environ 30 gr de beurre, jai rajouter un peu d'eau pr en faire une compote que j'ai ecrasé a la fourchette et rajouter à la fin une poignée d'amandes pilées ;)
petits pains viennois
ah se reveiller et sentir cette bonne odeur de pain viennois ou de pain tout chaud, cette douceur et cette excitation à l'idée de savourer la première bouchée accompagnée d'un bon café (nature, avec du beurre ou meme un peu de nutella) :D le bonheur tout simplement...
il y'a deux jours j'ai découvert un blog génial, vous pourrez découvrir sur "le pétrin d'Avital" pleins d'idées de pains, de viennoiseries et de douceurs, les recettes sont claires et les photos appétissantes, alors d'un coup aujourdhui, jai fait la recette des baguettes frenchy et celles des petits pains viennois, un succes au pres de mon entourage, on m'appelle ducoup la "boulangère" merci qui? ben "le petrin" par dis! :)
alors je commence par vous mettre les photos (jai eu un peu de mal à les façonner correctement, jme suis cramé la main ce matin) et puis la recette
pour ce qui est de la recette, la voici:
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la map ou dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait. Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel, puis le sucre et l'oeuf et mélanger pour bien amalgamer. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois pendant environ 10min. Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65g que l'on boule grossièrement, laisser détendre 15min sous un torchon. Façonner chaque morceau en petit pain allongé, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.
10 août 2007
la folie des macarons
les premières fois que j'en ai fait, c'était lhorreur, ayant un four traditionnel, cétait la galère, mes macarons avaient lair de meringues ou étaient completement aplatis, ni colerette ni effet bombé, jai souvent été desesperée, n'ayant pas de thermo sonde je ratais souvent la recette proposée par Mercotte faits à base de meringue italienne, je me suis donc mise à celles faites à base de meringue française, après plusieurs essais, enfin, une colerette et l'effet bombé et pour ce qui est de mon four, je lallumais pendant la préparation et je leteignait pendant la periode de 'croutage", je le rallumais à tt petit feu pendant la cuisson et j'avais enfin obtenu les résultats espérés
voici donc les proportions:
100gr de blanc d'oeuf
125gr d'amandes moulues
225gr de sucre glace
30gr de sucre pr monter les oeufs en neige
colorants, aromes...
je vous donne les étapes inspirées du blog guesswhat:
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut - - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four (moi je laisse parfois crouter 1h)
Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros) - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
personnellement je confectionne mes petits macarons parfois sans préparer de ganache ou de creme pr les fourrer, je les aime souvent nature, avec ce petit gout damandes grillées, sur la photo jai préparé des macarons mauves sur les quelles jai soupoudré du colorant violet et un peu de noix de coco jaune, les enfants adorent les couleurs et ca permet de jouer au Willy Wonka du macaron hihi
une envie de chocolat
hum le chocolat, cette douceur qui nous met tout de suite de bonne humeur, alors quand on dit "3 chocolats" là c'est le summum du bonheur :D, jai découvert cette recette sur le net sur un blog appelé "amuse-bouche" dont je tire la recette, facile à faire (si on suit les instructions de montage) et surtout délicieux et onctueux à souhait!
mieux vaut tout prévoir à lavance, personnellement je rajoute du cacao amère a la mousse au chocolat noir et au lait pour diminuer le gout sucré et accentuer la couleur et puis je trouve que celle au chocolat blanc est suffisemment sucrée, je suppoudre de cacao la préparation pour donner un effet "cappuccino" et après un barbecue tout le monde s'est regalé en dégustant sa part de gateau bien frais ;)
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine+30gr de poudre d'amandes
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-100g de chocolat noir
-100g de chocolat au lait
-100g de chocolat blanc
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux-
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
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Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé -
Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour. -
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
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Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum
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