06 septembre 2007
tajine aux aubergines farcies et gratinées :D
ine 
comme il faut quand meme que je prépare autre chose que du sucré de temps en temps, et que mon frangin est fan de ce plat, jme suis donc lancée..
ce plat à la fois riche en gout et délicieux fera la bonheur des fans de plats gratinés, a base de sauce tomate, de viande hachée, de béchamel et de fromage, le contraste entre les differents aspects fait de ce plat un plaisir pour les papilles et les pupilles :P
nous auront besoin de:
> pour la sauce tomate:
1 oignon
plusieurs gousses d'ail
du persil
4Cs d'huile d'olive
2 belles tomates
1/2 L d'eau
la chaire de 800gr d'aubergines
500gr de viande hachée
2 feuilles de laurier
3 CS de concentré de tomates
sel, poivre
> pour la béchamel que je prépare toujours au pif :)
1/2 litre lait
40 g de beurre
3 cuillères à soupe pleine de farine
de la noix de muscade rapée
>>commencer par préparer la sauce tomate
hacher finement l'oignon, l'ail, le persil avec 2Cc d'huile d'olive et vider les aubergines coupées en 2
mettre ds la cocotte avec la chair des aubergines et le reste d'huile d'olive et faite revenir quelques minutes
mixer les 2 tomates et rajouter les
faites revenir quelques instants puis rajouter la viande hachée ainsi que les feuilles de laurier
couvrer d'un 1-2 L d'eau et rajouter le concentré de tomate
saler, poivrez et faite cuire à petit feu jusqu'a réduction
>> entre temps préparer la béchamel,
faire fondre le beurre
hors du feu rajouter la farine 
puis le lait petite à petit pour délayer 
et enfin la noix de muscade et le sel
remettre sur le feu jusqu'a épaississement sans arreter de tourner avec une cuillère ou un fouet
la crème devient de plus en plus épaisse
pour ce qui est du montage, mettre une couche de sauce tomate ds un plat qui va au four, puis mettre dessus les aubergines et les garnir de sauce tomates et de béchamel en les couvrant complètement, et couvrir d'une couche de fromage rapé comme ceci
mettre le tout au four et cuire environ 45min puis gratiner
mercotte à mon secours
aller aujourdhui je ne perd pas éspoir, il me reste encore de la poudre d'amandes et je vais encore faire un essai, il ya vraiment aucune raison pour que mes macarons deviennent ma bète noire, pffff, j'y comprend rien, je les réussissai très bien pourtant mais bon, today is THE day
je me décide a essayer la recette de mercotte à la meringue italienne, les étapes sont les memes que pour la recette de Christophe felder sauf que les proportions sont moins importantes, o moins je vais économiser un peu mes ingrédients si ça rate encore...(enfin de compte j'étais ravie :D)
voici les proportions:
150gr de poudre d'amandes
150gr de sucre glace
60 * 2 de blancs d'oeufs
150gr de sucre semoule+50gr d'eau pour préparer le sirop
après préparation de la meringue (en suivant les memes étapes que pour la recette de mr.Felder) et avoir bien macaronné,cette fois je n'ai pas utilisé de colorant on obtient ceci,
déposer des petits tas à la poche à douille, jai décoré de poudre or
enfourner sans laisser crouter, comme j'ai un four traditionnel et qu'il me sabote souvent mes macarons, j'ai essayé cette fois en laissant la porte entrouverte et j'ai mis une autre plaque en dessous de celle ci pour ne pas les cramer
ahhh enfin une colerette!!!!
et donc voila mes petits macarons ENFIN réussis!!!!
maintenant préparation du caramel beurre salé, voici les proportions;
280gr de sucre semoule
130gr de crème liquide
200gr de beurre de qualité supérieure
faire fondre le sucre en 3 fois par exemple 100gr puis 80gr puis encore 100gr (le tout étant de partager les 280gr en 3 fois et de ne pas tt faire fondre en une seule fois) jusqu'a l'obtention d'une belle couleur comme sur la photo puis rajouter la crème liquide afin d'arreter la cuisson du caramel (faire attention, ça a tendance a mousser)
hors du feu, rajouter les 200gr de beurre en morceaux (le caramel chaud va faire fondre le beurre)
une fois le beurre fondu, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant
et voici le résultat, mettre o frais afin de durcir le caramel
les macarons sont pret à être fourrés :) enfin les plus gourmands n'attendront même pas que le caramel soit + épais pour fourrer et goutter hihi
