27 septembre 2007
bouchées gourmandes noix_caramel au beurre salé
il me restait (après une fournée de macarons au caramel) la moitié de la casserole de caramel au beurre salé, que j'ai conservé au frigo et j'ai eu envie de l'utiliser plutot que de le laisser là jusqu'a devoir le jetter un beau matin, donc je me suis dite (à la base) pourquoi ne pas faire une tarte au caramel? hum cool! ehéé mais jai mon nouveau moule, pourquoi je ne ferai pas des mini tartelettes au caramel? hum bonne idée! et encore mieux pk ne pas rajouter des noix caramelisées? miam miam!!! aller c'est bon, jme lance!!!
il nous faut donc:
1 rouleau de pate brisée ou sablée (achetée ou faite à la maison)
du caramel au beurre salé
des noix
un peu de miel
commencer par étaler la pate au rouleau et couper des ronds à l'emporte piece ou avec un bol
garnir les petits moules et piquer avec la fourchette ou un cure dents avant d'enfourner
préparer le caramel
faire revenir quelques minutes les noix ds 1cs de miel
une fois les fonds de tartes cuits, répartissez un peu de noix dans chacun d'eux
versez le caramel par dessus, je précise que je rajoute parfois 1cs de gélatine en poudre pr que mon caramel ne soit pas trop coulant
et parfois ça déborde mais on s'en fout c'est tellement bonnnnn
et voilaaaaaaaaaa croyez moi c'est délicieux!!!
19 septembre 2007
tajine aux crevettes à la marocaine
ingrédients:
24 crevettes roses moyennes
500gr de pomme de terre
2 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates
1 bouquet de coriandre et un de persil
1 pincée de pistils de safran
3cs d'huile d'olive
sel poivre
étapes:
faites revenir les crevettes dans une cocotte sans rien et laisser les perdre un peu leur eau et faites les revenir une 10ène de minutes puis enlevez la tete et conserver le corps
épluchez les pommes de terre et coupez les en dés, reservez
hacher finement oignon, coriande, persil et ail et faites les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le safran, salez et poivrez
mondez les tomates et hachez les, rajouter les avec éventuellement 1cs de concentré de tomate, mélangez et rajouter 2 verres d'eau, cuire pendant 10min puis rajouter les pommes de terres en dés et cuire encore15min (jusqu'a ramolissement des pommes de terre)
et voila!!!!!
18 septembre 2007
crème de riz au lait "m'halbi" à la fleur d'oranger
faciler à réaliser, rafraichissant et onctueux, le m'halbi reste un de mes desserts favoris, je le prépare toute l'année même en dehors du ramadan
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
versez dans les ramequins tant que c'est chaud et saupoudrez de canelle ou de fruits secs moulus
mettre au frais jusqu'a ce que la crème se fige
halwet el mejnouna (c'est de la folie pure!!!! hihi)
appellée 'halwet el mejnouna" qui veut dire en qq sorte "sucrerie de folie" je me dis que c'est surement parce qu'une bouchée vous monte directement à la tête pour un feu d'artifice :D
quand les cigares aux amandes et autres baklawa finissent par ramollir, on peut toujours les recycler pour cette recette, c'est hyper sucré mais quand on l'accompagne d'un café sans sucre, l'équilibre est idéal
vous aurez besoin:
restes de baklawa ou cigares ou encore un paquet de dioul qu'on fera doré ds une poelle (mais l'idéal reste les petites douceurs deja préparées)
100gr d'amandes moulues
100gr de noix ou de noisettes moulues
100gr de halwet turque
du miel
des demis
aller on commence:!
mettre ds le bol du robot les restes de cigares (par exemple c'est ce que j'ai utilisé) avec 1cc de miel et hacher le tout
continuer l'opération avec les restes, la halwa turque et le miel, moi j'avais de la halawa turque au chocolat soi disant mais franchement y'avait aucune trace du gout de chocolat et c'est tant mieux, car de toute façon, on doit utiliser de la halwa nature
après avoir tout hacher, mélanger encore ds une terrine en rajoutant les poudres de fruits secs et le miel si necessaire afin de tout amalgamer
prélevez une petite quantité et roulez la en boule, continuez jusqu'a épuisement de la pate
déposer une demi noix sur chaque boule et saupoudrez la d'amandes finement moulues
faites de même pour toutes les boules
les déposer dans des caissettes et voila!!!
aller rdv à l'heure du café pour se régaler et exploser le compteur des calories!!!
17 septembre 2007
tajine de poulet façon kefta
étant donné que j'adore la viande de poulet que je trouve meilleure que la viande rouge, j'ai décidé d'utiliser pour la kefta ,à la place de la viande hachée, je l'ai remplacé par un blanc de poulet que j'ai haché finement, le résultat a l'air délicieux:!! verdict après le ftour ;)
vous aurez besoin:
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
16 septembre 2007
naan au fromage (cheese naan)
c'est toujours sympa pour remplacer la galette ou les bourak, c'est super bon, le fromage fond ds la bouche et la pate est super bonne!!! aller les fans du pain indien à vos poelles!!!! ;)
composition:
370gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
15cl de lait
5cs mélange huile et beurre
1 yaourt nature
du sel ou aromate selon gout
du fromage en portion ou fondu
mettre le tout ds la map jusqu'a formation d'une boule de pate, diviser la pate en 4 petites boules et les applatir au rouleau, etaler du fromage et refermer, faites dorer et cuire a la poelle et voilaaaaa
voici les étapes en images:
petits gateaux aux k'taief (cheveux d'anges)
vous aurez besoin de:
quelques boules de ktaef (cheveux d'anges)
une farce (amandes moulues, noix, sucre, canelle, eau de fleur d'oranger
un moule à muffins ou un emporte piece pour la cuisson à la poelle
enduire les boules de ktaeif de beurre fondu et disposer un disque au fond du moule (ou emporte piece)
préparer la farce (comme pr celle des makroud) et disposer une cuillère a café sur chaque disque et recouvrir d'un autre disque de ktaef pour refermer
badigeonner d'un peu de beurre et mettre à cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur dorée
mettre le miel + fleur d'oranger à fondre et enduire chaque gateau (une CS pr chacun)
saupoudrez d'un mélange sec de canelle+noix grossierement moulues+sucre et présentez ds des caissettes
et voilaaaaaaaaaaaaaaaaa
14 septembre 2007
mekroud aux amandes (losanges a la pate d'amandes)
la patisserie algéroise par excellence, il existe bcp de varietés de makroud certaines recettes sont à base de semoule, d'autres de farine, certaines losanges fourrées a la pate de dattes ou d'amandes...etc, pour cette recette, j'ai décidé de préparer des losanges à base de semoule fourrées de pate d'amandes que j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
un ptit bout?
vous aurez besoin de:
pour la pate de semoule:
3 bols de semoule moyenne (un bol =environ 250gr)
un bol de beurre
un bol moitié eau-moitié eau de fleur d'oranger
1 cc de canelle moulue
pour la pate d'amandes
3 bols d'amandes moulues finement
1 bol de sucre semoule
1oeuf
1e pincée de canelle
eau de fleur d'oranger
étapes:
préparation de la pate de semoule:
mettre la semoule ds une terrine et rajouter la canelle et le beurre fondu
puis le bol d'eau+eau de fleur d'oranger et amalgamez le tout
former une boule de pate
préparation de la pate d'amandes
ds une terrine mélangez amandes, sucre et cannelle
rajouter l'oeuf puis l'eau de fleur d'oranger jusqu'a formation d'une pate homogène
prendre un boudin de pate de semoule et l'applatir du plat de la main
y déposer un boudin fin de pate d'amandes
refermer les bords
applatir et découpez des losanges
faire chauffer de l'huile ds la poelle et y mettre les losanges à cuire
une fois une belle couleur dorée obtenue c'est bon!
faire fondre du miel avec de l'eau de fleur d'oranger et des graines de sésame grillées
et y faire revenir quelques secondes les losanges et voila!!!
13 septembre 2007
tajine de poulet aux olives
composition:
un poulet moyen
1 oignon et quelques gousses d'ail
100 a 200gr d'olives dénoyautées
1 cc de safran , du sel+ poivre, du persil haché
de l'eau
faites revenir ds une cocotte l'oignon emincé finement ainsi que l'ail ds 3cs d'huile
rajouter le poulet ainsi que les épices
mouillez avec 3 verres d'eau et mettez a cuire
réduisez la sauce
faites blanchir les olives une dizaine de min et égouttez les
ajoutez les sur le poulet cuit
laisser encore réduire jusqu'a ce que la sauce devienne encore + onctueuse
sans oublier de rajouter avant la fin de la cuisson le persil haché :)
voilaaaa c'est délicieux!!!! vive remdannnnnnnnnnnn
la galette 'kessra"
avec le mois du ramadan (ici le ftour est vers 19h quelle horreur il n'est que 12h!!! 8-I ) voici la recette de la galette 'el kessra" qui contrairement au metlou3 est plate et moins épaisse :)
voici les proportions pour :
500gr de semoule
1cc de sel
1 cc de levure boulangère (pas + car elle ne doit pas gonfler)
1/2 verre soit environ 15cl d'huile (moitié huile+moitié beurre fondu possible)
de leau, des aromates selon gout
rassembler tout les ingrédients, rajouter de l'eau jusqu'a formation d'une boule de pate ni trop ferme ni trop élastique et qui aura tendande à graisser les mains
séparer la pate en plusieurs petites boules et étaler au rouleau puis faire cuire ds une poelle en retournant a chaque fois
une fois que les deux faces sont bien dorées, c cuit!!! couper en plusieurs tranches et voila!!!
