27 octobre 2007
raviolis au saumon, sauce aux crevettes et fromage
comment résiste aux pates? faciles et rapides à préparer, elles sintègrent bien à notre vie trépidante!! je vous présente ici une recette de raviolis au saumon, la sauce est enfait le ragout de gamberonis de la recette précedente, une garniture riche en gout et qui change des traditionnels raviolis à la viande de boeuf hachée :)
alors j'ai préparé la pate (les pâtes fraiches selon le livre d'Anne Wilson "Pâtes à toutes les sauces" 
et pour la garniture au saumon cétait à limagination :P
voici la recette:
450gr de farine
3oeufs
15ml d'huile (moitié olive moitié tournesol)
45ml d'eau tiède
1pincée de sel
je met tout les ingrédients ds la cuve de la map et je laisse pétrir 15min puis je prend la pate je la pétris encore de mes mains pour bien voir la consistance, car si elle est trop collante on peut rajouter un peu de farine, à ce stade, la pate est trop élastique pour pouvoir etre utilisée, on la couvre alors de film alimentaire et on la laisse reposer 30min
entre temps, on met ds la poelle deux filets de saumon frais, 2gousses d'ail hachées et un peu d'huile d'olive, sel+poivre eton fait revenir tout en écrasant le saumon, à mi-cuisson, on rajoute 3cs de creme fraiche et on finit avec un peu de fromage rapé
alors une fois la pate reposée, on preleve une petite quantité, qu'on étale au rouleau (ou à la machie à pate) moi je l'ai fait au rouleau, on étale des bandes, on dispose une petite quantité de farce au centre à intervalle régulieret on met une autre bande par dessus qu'on soude avc un pinceau imbibé d'eau et on découpe à la roulette
autre variante, on peut préparer des tortellini
on découpe des ronds de pate et on dépose une petite quantité de farce de façon legerement décentrée et on replie en forme de croissant, et on peut meme sceller les deux bouts ( avec de l'eau)
on les cuit à la manière des pates traditionnelles ds une eau bouillante salée
parsemer de fromage rapé et d'une cuillère a soupe de sauce aux crevettes bien chaude
et déguster sans aucun remord!!! ;)
risotto à la courgette et son ragout de gamberonis
r
recette tirée du livre "à la table des grands chefs européens" avec quelques modifications ;)
les quantités cétais vraiment au pif, le repas était destiné à 5personnes donc selon les étapes je préciserai les quantités
faire revenir dans une casserole, un oignon et une courgette émincés dans 3cs d'huile d'olive et faire mijoter 5 a 10min à feu doux
j'ajoute ensuite 250gr de riz (j'ai utilisé de l'uncle ben's basmati et sauvage) , remuer avec unecuillère en bois pendant 3-4min
versez ensuite une louche de bouillon de poule chaud (j'ai utilisé de lasoupe de poisson du commerce que j'ai passé au chinois pour ne garder que le bouillon) et au fur et à mesure que le bouillon sévapore,en rajouter jusqu'a 500ml et cuire la préparation à feu vif en remuant sans arret, 5min avant la fin de la cuisson, incorporer 50gr de beurre et 40gr de parmesan (jai mis du fromage rapé car je n'aime pas le parmesan)
dans une casserole mettre les gambas rouges (5 gamberonis) avec 3cs d'huile d'olive, et 3gousses d'ail hachées et faire revenir
une fois les crevettes devenues roses, rajouter une petite louche de bouillon de poisson et 2cs de coulis de tomates, laisser mijoter environ 10-15min puis parsemer du persil haché
à ce stade, notre risotto est bien cuit
alors pour la présentation, on peut rajouter des fleurs de courgettes qu'on garnis de risotto, sinon pour faire plus simple suffit de déposer un peu de risotto, une gamberonis et garnir le tout du ragout bien réduit
chose promise, chose due!!!
comme je vous l'avais promis, voici donc la recette des macarons à la fraise, je commence d'abord par vous donner la recette des coques, celle la est à la meringue italienne, je précise que jetravaille toujours au pif sans thermosonde donc même si certains sont craquelés, plusieurs sont réussis mais un seul mot d'ordre (chose que je n'oublirai jamais à lavenir), je laisse crouter facilment 1h30 a 2h (parfois c'est encore mieux de les laisser secher toute la nuit), je prefère attendre 2h et les réussir plutot qu'avoir 60 macarons complètement foutus et qui finissent à la poubelle!!!!
cette fois j'ai suivi la recette de Pierre hermé (dans son livre Ph10)
peser 300 g de sucre glace + 310 g d'amanades en poudre (je met un peu plus de poudre d'amandes car une fois tamisée, il reste plus souvent d'amandes mal moulues
on mixe et on tamise le tout et on mélange à 115 g de blancs d'oeufs (environ 4)
cuire à 118° dans une casserole: 300 g de sucre semoule avec 75 g d'eau
en même temps, monter doucement 115 g de blanc d'oeuf
- y verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue
- retirer la cuve du robot y ajouter le tant pour tant mélangé aux blancs d'oeufs, et macaronner
j'ai rajouté un peu de colorant jaune et rouge (pour avoir cette coloration saumon)
alors l'avantage de cette recette, c'est que si on réussit les macarons, ça fera le bonheur de tout le monde car y'en aura pour tous mais si on les rate, ouh la; le gachi!!! trop trop de quantité à mon avis!!
alors pour la décoration, y'en a que jai laissé simple, d'autre que j'ai décoré avec quelques mouchetures de colorant rouge (avec la brosse à dent à l'ancienne) et d'autres avec des petites fleurs en sucre (commerce)
et on laisse crouter, personnellement j'allume le four et je laisse sa porte à moitié ouverte pour sécher l'atmosphère de ma cuisine, éviter de bouillir qqs chose pendant la période de croutage
puis enfourner 11 minutes à 145°C (en tournant la plaque à mi-cuisson)
et on les assemble deux par deux, ça donne ça:
alors bon, moi je les ai fourré avec une ganache à la fraise, voici la recette: (selon christophe felder)
300gr de fraises+300gr de chocolat blanc
30gr de sucre semoule
on coupe les fraises en 2, on les fait chauffer ds une casserole avec le sucre tout en les écrasant (fourchette ou spatule)
à l'aide d'un mixeur on les réduit en coulis qu'on filtre au dessus du chocolat blanc
on laisse le chocolat fondre au contact de la pulpe de fraise chaude
mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et bien brillante,on la met au frigo 3h avant de garnir les macarons
maintenant suffit de garnir les macarons avec un peu de ganache, personnellemnt je prefère les garnir juste avant dégustation ou carrément les laisser (garnis) au frais
et pour la petite folie sucrée, on peut déguster les macarons accompagnés d'un peu de glace à la fraise (voir recette ma glace toute douce à la fraise -posts précedents-)
plateau gourmand à la fraise
c'est la saison donc faut en profiter!!!! bon je suis un peu fatiguée donc je vous metterai demain sans photo la recettes des macarons fraises, qui sont un peu longs à préparer donc demain sans faute toutes les explications en photos
