31 octobre 2007
vacherin aux fraises
le vacherin est composé de couches successives de meringue, fraises (ou framboises), de chocolat et de crème, c'est un merveilleux gateau pour les grandse occasions (et aujourdhui on va feter un evenement==>mon départ pour paris hahahaha)
le croquant de la meringue melée a la douceur de la crème fouetée et du chocolat le tout calmé par le gout acidulé de la fraise hummmm que du bonheur!!!!
ingrédients
3 blancs d'oeufs
175gr de sucre
1cc de maizena
25gr de chocolat rapé
garniture:
175gr de chocolat (au lait, noir..)
450ml de crème fouettée
250gr de fraises
battre les blancs en neige ferme, et incorporer progressivement le sucre jusqu'a obtenir une meringue et continuer de battre en rajoutant la maizena et le chocolat rapé
on met la préparation ds une poche à douille et on garnit les rectangles prélablement dessinés pour respecteur la forme et les mesures
on en prépare 3
cuire au four préchauffé a 140° pendant 1h, elles deviennent dorées
on fiat fondre le chocolat et on étale une file couche sur labaisse de meringue, et on décore de crème fouettée et de fraises coupées en lanières
alors personnellemnt j'ai préparé un gateau avec deux couches et une avec une seule couche mais on peut en fait un seul avec 3 abaisses de meringues (je trouvais que c t trop) et voilaaaaa
30 octobre 2007
sablés du milliardaire (pk milliardaires?)
recette tirée de mon nouveau livre (voir post précédent) ces petits sablés sont nappés de caramel et de chocolat craquant
accompagnés de café, ces sablés sont délicieux, le caramel fond dans la bouche, suivi du sablé qui se mele au café et qui fond tandis que la couche croquante de chocolat finit par napper notre palais!!! hummmmm
ingrédients:
pour le sablé:
175gr de farine
125gr de beurre
50gr de sucre
pour le caramel:
50gr de beurre
400gr de lait concentré sucré
si le lait n'est pas sucré on rajoute 50gr de sucre roux
nappage avec 150gr de chocolat au lait et décoration au vermicelle de chocolat
on mélange farine et beurre puis enfin sucre et on prépare la pate à sablé qu'on laisse au frais quelques minutes puis qu'on étale dans le moule et on pique plusieurs fois avec une fouchette
dans une casserole, mettre le beurre et le lait concentré sucré et remuer jusqu'a ébullition, réduire le feu et cuire 5min, le caramel devient plus épais et un peu doré, on verse sur le biscuit sablé et on rajoute quelques amandes/noix hachées, on met au frais pour que le caramel se fige
on fait fondre le chocolat au bain marie et on nappe le caramel d'une fine couche de chocolat e on décore comme on veut et on remet au frais
apres quelques instants, le chocolat a durci, on peu commencer à découper :) et voila ce qu'on obtient à la découpe, trois belles couches bien distinctes
un petit bout?
29 octobre 2007
le bon pain en tresse
vous voyez cette mie? humm délicieuse fondante...et j'en passe!!! 
aujourd'hui je voulais faire une brioche ou un pain (oui delphine je sais que tu en déduis que le stress me monte à la tête) mais bon, fallait absolument que je prépare des petites choses pour m'occuper lesprit, alors j'ai préparé un pain et je l'ai façonné en tresse à 5 branches
voici la recette
600gr de farine
140gr d'eau+70gr d'huile/beurre fondu
3oeufs
1cs de levure boulangère
nigel
sel et 1cs de sucre
je l'ai préparé le matin et cuit en fin d'aprem, jaime bien laissé la pate levait lentement, dailleurs plus le repos est long et plus la mie est filante donc ne soyez jamais pressés
on mélange tout les ingrédients et on pétris un bon moment , jai biensur utilisé la MAP et on laisse lever jusqu'a ce que la pate double de volume
au bout de 2-3h, on pétris encore la pate, personnellement j'ai préparé deux tresses avec cette quantité, j'ai donc divisé la pate en 10petites boules pour former deux tresses de 5branches
si vous ne savez pas faire de tresses à 5 branches et que vous désirez voir la technique + en détails, suffit de laisser un com
on mélange un peu de beurre fondu et un jaune d'oeuf et on dore les deux tresses, on parseme de nigel et on laisse lever encore quelques instants (pour moi cétait 20min)
et on enfourne pour 20min
et on déguste avec un peu de beurre au pti dej ou avec de la nutella (pour les accro o chocolat) et comme ce pain n'est pas sucré il accompagne tres bien un bon fromage (ou meme nature tiens!)
cuillères gourmandes et petits sablés
j'avais vu cette recette il y'a quelques jours sur le blog "amuse bouche" et elle me tentait vraiment, et comme aujourdhui j'avias un peu de temps et que je voulais absolument m'occuper (pour ne pas stresser a cause de mon concours) j'ai décidé d'en préparer, c'est un peu délicat mais le résultat en vaut vraiment la peine, tout se mange et ça étonne tout le monde :) j'ai préparé les cuillères et avec la pate restant j'ai fait des petits sablés au chocolat et sésame pour accompagner le café
je vous la recette du biscuit sablé blog "amuse bouche.canalblog.com" (allez y, c'est une mine d'or pour les gourmands)
Ingrédients : Pour les sablés -150g de farine -1 œuf - 80 g de sucre - 80 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron
Préparez les cuillères :
dans un saladier, faites un puits avec la farine, y casser l’œuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez-y le beurre ramolli et placez la 30 min au frais. Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.
Découpez les formes de cuillères dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, otez l’excès avec un couteau. Replacez au frais 30 min.
Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendre 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.
j'ai garni avec tout ce que j'avais de bon, de la confiture, de la ganache aux noix ou à la fraise, de la crème fouetée
et on déguste!!!!
pour ce qui est des sablés, alors j'ai prit la pate restant je l'ai coupé en rectangle, parsemer de graines de sésame, une fois sortie du four, j'ai plongé la moitié des biscuits ds du chocolat fondu
à déguster avec un bon café!!!
vite vite un concours!!!
vite ya un concours chez edith du blog "mes tables de fetes", le thème est "votre plus belle photo culinaire" voici le lien:
http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2007/09/21/6207233.html 
alors moi j'ai participé avec la photo du plateau gourmand à la fraise avec ses macarons et sa crème glace
je trouve que c'est une des photos les plus réussis sur mon blog, pour une fois que je me mettais serieusement à decorer lassiette et a avoir une meme couleur de gourmandise ;P
j'ai utilisé un appareil photo nikon coolpix 4100 (qui n'arrête pas de tomber et qui commence vraiment à m'enerver d'ailleurs)
aller on se bouge et on court participer, on a encore 18J
28 octobre 2007
Gâteau Lamington au chocolat
cette recette est inspirée du celebre gâteau lamington, nommé ainsi en l'honneur de Lord Lamington, ancien gouverneur australien du Queensland...
bon on s'en fout de tout ce baratin passons à l'essentiel, miam miam hihi
ingrédients:
175g de beurre
175gr de sucre semoule
3 oeufs
2cuillères a soupe de cacao
50gr de chocolat noir
5cs de lait
1cc de beurre
100gr de sucre glace
8cs de noix de coco ou d'amandes moulues
150ml de crème fouetée
battre le beurre en crème avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, tamiser farine+cacao (jai mis moitié cacao moitié cannelle) et mélanger le tout
garnir le moule de cette préparation et faire cuire 40min a 180°
on prépare le nappage au chocolat, on mélange le chocolat+lait+beurre et on fiat fondre au bain marie, puis on rajoute le sucre glace nous devons obtenir une consistance de pate à tartiner
on nappe le gateau de cette pate et on parseme de noix de coco (pr moi cétait des amandes moulues et du vermicelle de chocolat)
creuser un sillon en V au centre du gateau, garnir àla poche a douille de crème fouettée, replacer la bande de gateau et garnir chaque coté de crème
on arrive à ça:
décorer de quelques amandes éfillées et servir
petite tentation tu deviendras grande!
voici mon dernier peché, l'achat de ce livre va révolutionner ma semaine hihi 
je vais surement me lancer dès demain dans une nouvelle expérience sucrée ;)
27 octobre 2007
raviolis au saumon, sauce aux crevettes et fromage
comment résiste aux pates? faciles et rapides à préparer, elles sintègrent bien à notre vie trépidante!! je vous présente ici une recette de raviolis au saumon, la sauce est enfait le ragout de gamberonis de la recette précedente, une garniture riche en gout et qui change des traditionnels raviolis à la viande de boeuf hachée :)
alors j'ai préparé la pate (les pâtes fraiches selon le livre d'Anne Wilson "Pâtes à toutes les sauces" 
et pour la garniture au saumon cétait à limagination :P
voici la recette:
450gr de farine
3oeufs
15ml d'huile (moitié olive moitié tournesol)
45ml d'eau tiède
1pincée de sel
je met tout les ingrédients ds la cuve de la map et je laisse pétrir 15min puis je prend la pate je la pétris encore de mes mains pour bien voir la consistance, car si elle est trop collante on peut rajouter un peu de farine, à ce stade, la pate est trop élastique pour pouvoir etre utilisée, on la couvre alors de film alimentaire et on la laisse reposer 30min
entre temps, on met ds la poelle deux filets de saumon frais, 2gousses d'ail hachées et un peu d'huile d'olive, sel+poivre eton fait revenir tout en écrasant le saumon, à mi-cuisson, on rajoute 3cs de creme fraiche et on finit avec un peu de fromage rapé
alors une fois la pate reposée, on preleve une petite quantité, qu'on étale au rouleau (ou à la machie à pate) moi je l'ai fait au rouleau, on étale des bandes, on dispose une petite quantité de farce au centre à intervalle régulieret on met une autre bande par dessus qu'on soude avc un pinceau imbibé d'eau et on découpe à la roulette
autre variante, on peut préparer des tortellini
on découpe des ronds de pate et on dépose une petite quantité de farce de façon legerement décentrée et on replie en forme de croissant, et on peut meme sceller les deux bouts ( avec de l'eau)
on les cuit à la manière des pates traditionnelles ds une eau bouillante salée
parsemer de fromage rapé et d'une cuillère a soupe de sauce aux crevettes bien chaude
et déguster sans aucun remord!!! ;)
risotto à la courgette et son ragout de gamberonis
r
recette tirée du livre "à la table des grands chefs européens" avec quelques modifications ;)
les quantités cétais vraiment au pif, le repas était destiné à 5personnes donc selon les étapes je préciserai les quantités
faire revenir dans une casserole, un oignon et une courgette émincés dans 3cs d'huile d'olive et faire mijoter 5 a 10min à feu doux
j'ajoute ensuite 250gr de riz (j'ai utilisé de l'uncle ben's basmati et sauvage) , remuer avec unecuillère en bois pendant 3-4min
versez ensuite une louche de bouillon de poule chaud (j'ai utilisé de lasoupe de poisson du commerce que j'ai passé au chinois pour ne garder que le bouillon) et au fur et à mesure que le bouillon sévapore,en rajouter jusqu'a 500ml et cuire la préparation à feu vif en remuant sans arret, 5min avant la fin de la cuisson, incorporer 50gr de beurre et 40gr de parmesan (jai mis du fromage rapé car je n'aime pas le parmesan)
dans une casserole mettre les gambas rouges (5 gamberonis) avec 3cs d'huile d'olive, et 3gousses d'ail hachées et faire revenir
une fois les crevettes devenues roses, rajouter une petite louche de bouillon de poisson et 2cs de coulis de tomates, laisser mijoter environ 10-15min puis parsemer du persil haché
à ce stade, notre risotto est bien cuit
alors pour la présentation, on peut rajouter des fleurs de courgettes qu'on garnis de risotto, sinon pour faire plus simple suffit de déposer un peu de risotto, une gamberonis et garnir le tout du ragout bien réduit
chose promise, chose due!!!
comme je vous l'avais promis, voici donc la recette des macarons à la fraise, je commence d'abord par vous donner la recette des coques, celle la est à la meringue italienne, je précise que jetravaille toujours au pif sans thermosonde donc même si certains sont craquelés, plusieurs sont réussis mais un seul mot d'ordre (chose que je n'oublirai jamais à lavenir), je laisse crouter facilment 1h30 a 2h (parfois c'est encore mieux de les laisser secher toute la nuit), je prefère attendre 2h et les réussir plutot qu'avoir 60 macarons complètement foutus et qui finissent à la poubelle!!!!
cette fois j'ai suivi la recette de Pierre hermé (dans son livre Ph10)
peser 300 g de sucre glace + 310 g d'amanades en poudre (je met un peu plus de poudre d'amandes car une fois tamisée, il reste plus souvent d'amandes mal moulues
on mixe et on tamise le tout et on mélange à 115 g de blancs d'oeufs (environ 4)
cuire à 118° dans une casserole: 300 g de sucre semoule avec 75 g d'eau
en même temps, monter doucement 115 g de blanc d'oeuf
- y verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue
- retirer la cuve du robot y ajouter le tant pour tant mélangé aux blancs d'oeufs, et macaronner
j'ai rajouté un peu de colorant jaune et rouge (pour avoir cette coloration saumon)
alors l'avantage de cette recette, c'est que si on réussit les macarons, ça fera le bonheur de tout le monde car y'en aura pour tous mais si on les rate, ouh la; le gachi!!! trop trop de quantité à mon avis!!
alors pour la décoration, y'en a que jai laissé simple, d'autre que j'ai décoré avec quelques mouchetures de colorant rouge (avec la brosse à dent à l'ancienne) et d'autres avec des petites fleurs en sucre (commerce)
et on laisse crouter, personnellement j'allume le four et je laisse sa porte à moitié ouverte pour sécher l'atmosphère de ma cuisine, éviter de bouillir qqs chose pendant la période de croutage
puis enfourner 11 minutes à 145°C (en tournant la plaque à mi-cuisson)
et on les assemble deux par deux, ça donne ça:
alors bon, moi je les ai fourré avec une ganache à la fraise, voici la recette: (selon christophe felder)
300gr de fraises+300gr de chocolat blanc
30gr de sucre semoule
on coupe les fraises en 2, on les fait chauffer ds une casserole avec le sucre tout en les écrasant (fourchette ou spatule)
à l'aide d'un mixeur on les réduit en coulis qu'on filtre au dessus du chocolat blanc
on laisse le chocolat fondre au contact de la pulpe de fraise chaude
mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et bien brillante,on la met au frigo 3h avant de garnir les macarons
maintenant suffit de garnir les macarons avec un peu de ganache, personnellemnt je prefère les garnir juste avant dégustation ou carrément les laisser (garnis) au frais
et pour la petite folie sucrée, on peut déguster les macarons accompagnés d'un peu de glace à la fraise (voir recette ma glace toute douce à la fraise -posts précedents-)
