21 novembre 2007
pasta bolognese
chose promise chose due!!! je vous met les étapes de préparation des pates 100% maison et de la sauce authentiquement italienne!
pour les pates sans oeufs:
450gr de farine
15ml d'huile (voir un peu +)
170ml d'eau
2cc de sel
1cc de safran en poudre
suffit de tout mettre dans la map, on laisse pétrir pendant 10min, ensuite une fois la boule formée, on la retire et on la couvre de film alimentaire, on laisse reposer 40min, elle doit etre élastique et non collante
pour la confection des pates à la manière de tagliatelles mais sans machine, il suffit de prélever une petite part de pate qu'on étale en rectangle, bien fine, on enroule la pate qu'on découpe en plusieurs escargots qu'on déroule, le tout est expliqué en images (cliquez sur chaque image pour l'agrandir)
pour le séchage à l'ancienne, suffit de coincer un manche (comme un manche à balai bien propre) entre deux chaises et de mettre nos pates afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres
pour la sauce bolognaise, vous aurez besoin:
500gr de viande hachée
1oignon
3gousses d'ail
1 verre de coulis de tomate
1e tomate coupée en dès
2cs de concentré de tomate
persil haché, sel poivre
eau et huile d'olive
on commence par faire revenir oignon, persil et ail émincés dans
de l'huile d'olive, on rajoute un peu d'eau juste pour éviter que ça colle et on laisse fondre les oignons, on roule la viande en petites bouelettes et on les rajoute, on laisse la viande se colorer avant de rajouter les dès de tomates, sel et poivre et on fait revenir le tout quelques minutes, on rajoute ensuite le coulis de tomate et le concentré et on couvre d'eau, on laisse réduire pendant 45min, quelques minutes avant la fin de cuisson, on cuit les pates dans bcp d'eau salé
et voilaaaaaa, on décore d'un peu de persil haché et de fromage rapé :)
ah les bonnes baguettes!!!
une recette toute simple de baguette de pain bien croustillante!!!
une croûte croquante, une mie legère et fondante et un bon parfum de nigelle!!! génial non?
ingrédients:
450gr de farine
320ml d'eau
1cc et demi de sel
2cc de levure boulangère
graines de nigelle (QS)
on commence par remplir la cuve de la map d'eau et on recouvre de la farine, on rajoute sel et levure et on met a programme pain français, une fois le programme fini, on retire la pate et on recouvre d'un linge pendant 30min
la pate va doubler de volume, on la pétris en étalant la pate en rectangle et en joigant les deux bouts, on écrase la pate, on sépare en 3 parts, on allonge chacune en baguette, on recouvre d'un torchon humide et on laisse lever 30min encore
on saupoudre de farine et on fait des incisions
avant d'enfourner (on aura préchauffé le four avec un récipient rempli d'eau pour l'atmosphère humide)
