18 décembre 2007
brioches en folie
une recette vraiment riche mais on découvre une mie terriblement bonne et fillante
cette recette est un peu délicate surtout qu'il faut une longue attente, en gros je l'ai préparé en en fin de matinée et je l'ai faite cuire le lendemain pour le gouter mais lattente vallait vriament la peine :)
vous vous demandez pourquoi je propose deux brioches? tout simplement parce que (par erreur) jai doublé la quantité de beurre initiale et pour ne rien gaspiller, jai doubler celles des autres ingrédients pour avoir o final une quantité assez importante de pate..dailleurs jai du la pétrir avec le kitchenaid, la map navait pas un crochet assez profond...
personne ne résistera à cette brioche!!
ingrédients: (à diviser par 2)
750gr de farine
170gr de beurre
25gr de levure boulangère
5oeufs
5cs de crème fraiche
125gr de sucre
2cc de sel
3cs deau de fleur d'oranger
je commence par melanger le beurre avec 100gr de farine, je rajoute ensuite le reste des ingrédients, dabord en vitesse 1 sur le kitchenaid pour éviter les projections de farine ensuite 2 pendant 15min, une fois la pate bien lisse, elle se décolle des parois du bol, je la retire, et je la remet, juste pour éviter que le crochet du robot ne s'encombre de pate et je pétris a vitesse 3 pendant encore quelques minutes, je retire ensuite la pate, je la pétris manuellement, c'est pas tres évident vu la quantité de pate, je rajoute éventuellement un peu de farine si je la sens trop collante, je la remet dans le bol, je lacouvre d'un film alimentaire et d'un torchon et je la laisse monter 3h (jallume mon four et je laisse sa porte entrouverte), au bout des 3h la pate a doublé de volume, je la dégaze d'un coup de poing, je la pétris dans le bol et je la recouvre, là je laisse lever jusqu'au soir...avant d'aller me coucher, je la dégaze encore et je la met au frigo
le lendemain matin, je retire la pate et je la laisse revenir à température ambiante petit à petit (compter environ 1h), je commence legerement à la pétrir, si je la sens encore froide et dure, je la laisse encore reposer, j'enfonce le poing pour vérifier sa consistance, quand jla sens plus molle, je la détaille en morceaux pour la façonner
jai séparé la pate en plusieurs parts, d'un coté, jai fait une brioche ronde avec couronne tressée et une autre en tresse unique droite
je dore avec un peu de lait, je couvre d'un film alimentaire et je laisse lever 1h au chaud, la pate va remonter , je la dore avec un oeuf et je saupoudre du sucre et des pépites de chocolat
j'enfourne a four moyen pour environ 20-30min, une belle couleur dorée et une odeur de bon beurre vous séduiront
une part?
Commentaires
Elle est très jolie ta brioche!!
hummmm!!!!ça me donne faim tout ça, et c'est tellement bien fait!
elle est super filante! j'en ai l'eau a la bouche!!! a l'heure du tit dej, tu penses bien...
