31 décembre 2007
bonne année 2008
rdv donc en 2008 pour de nouveaux essais culinaires et tout plein de tentations pour nos papilles, je vous souhaite une excellente année
30 décembre 2007
mon damier citron chocolat (je continue dans ma phase bicolore :P)
une génoise au citron et une au chocolat, le tout enrobé d'une ganache au chocolat :)
et aujourd'hui la recette :)
ingrédients:
300gr de farine
200gr de sucre
7oeufs
90gr de beurre
1 sachet de levure chimique
zeste de citron pour la génoise claire
3cs de lait+3cs de cacao pour la génoise foncée
il suffit de tout mélanger commencer par le beurre+sucre, rajouter ensuite les oeufs au fur et a mesure puis au final farine+levure tamisée et de battre au robot jusqu'a formation dune crème homogène
séparer en deux, une moitié sera parfumée au citron donc on rajoute le zeste et une autre au chocolat donc rajouter le cacao et le lait car la poudre de cacao aura tendnace à épaissir la pate, on verse dans deux moules identiques et on cuit a 180° pendant environ 20min, on surveille la cuisson avec un cure dent qui ressort propre du coeur du gateau
ensuite, on laisse tiedir on prépare entre temps la ganache, faire fondre 200gr de chocolat +200gr de crème fraiche et rajouter 3cs de cacao puis on coupe les deux génoises de la meme manière en formant 2 à 3 cercles au centre les uns des autres, personnellemenet j'ai utilisé dabord un bol puis des emportes pieces, il faut noter que les moules à damier existent :) mais on peut s'en sortir sans !
on alterne ensuite les cercles, un clair, un foncé, un clair, un foncé.......en consolidant avec la ganaches à chaque fois, on superpose les deux disques et on nappe du chocolat restant l'ensemble du gateau, personnellment je trouve que le disque le plus large nétait pas suffisament collé aux autres, certainement parce que j'ai pas fait assez attention en le décolant :(
jai déposé pleins de carrés de papiers sur le chocolat en donnant laspect d'un damier et jai saupoudrer de sucre glace, et en retirant le papier, on a ce motif sympa :)
et voila
29 décembre 2007
le gateau bicolore qui a fuit ses origines napolitaines ;)
à la base, je voulais faire un gateau façon napolitain, la recette publiée chez "cuisine campagne" était parfaite et devinez comment mon essai s'est transformé en toute autre chose? eh ben je navais pas de levure chimique :P
sana levure chimique les deux génoises vanille et choco n'ont pas levé et sans men rendre compte jai confectionné la recette, ce n'est qu'apres avoir relu que je m'en suis rendue compte, mais il n'empeche que malgré leur épaisseur assez fine, les biscuits étaient très tendres , ce qui ma donc pousser à les monter plusieurs fois en plus que 3 ou 4 étages qu'on trouve dans le napolitan de LU
contrairement à la crème utilisée chez cuisine campagne, jai fourré le gateau d'une simple ganache au chocolat que javais deja préparé pour un autre gateau :)
la base des biscuit est un gateau au yaourt, le pot du yaourt sert de mesure
1 yaourt nature environ 125gr
3 mesures de sucre
4 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
extrait de vanille pr la moitié claire et 4cs de cacao pr la moitié foncée
il suffit de tout mélanger et de cuire les deux génoises séparément, les miennes étaient étalées très finement, la cuisson dure environ 15/20min, pour la ganache il suffira de faire fondre 200gr de chocolat avec 15cl de crème et laisser prendre au frais
et voilaaa
24 décembre 2007
bûche pour amoureux de mousse au chocolat
vous voullez faire une bûche? vous naimez pas préparer les crèmes au beurre? vous voullez qu'elle soit au chocolat mais sans y passer des heures? jai la solution pour vous, lassociation d'un biscuit roulé à de la mousse au chocolat
elle ne demande que quelques heures au congélo pour la prise mais sinon, c'est vraiment super simple à préparer et c'est bcp plus léger qu'une buche traditionnelle à la creme au beurre:)
préparation du biscuit:
4 oeufs
100gr de sucre en poudre
85gr de farine
3cs de cacao en poudre
suffit de commencer par battre les oeufs avec le sucre, rajouter la farine tamisée avec le cacao, versez la préparation sur un plateau, applatir et faire cuire 12min th 7 jusqu'a ce que les bords du gateaux se détachent
pour la mousse au chocolat
550gr (voire 600) de crème liquide
330gr de chocolat au lait à patisser+20gr fondu pour décorer
suffit de faire fondre le chocolat au bain marie, montrer la crème en chantilly bien ferme et mélanger les deux masses, reserver 30min au congélo
déroulez le biscuit, limbiber éventuellement d'un peu de café si on a du mal à le manipuler, parrer les rebords durs pour éviter que la génoise se casse, étaler une couche genereuse de mousse et rouler
une fois le biscuit roulé, étaler le restant de mousse au dessus et en comblant les extrémités, à l'aide d'une tige ou meme d'une allumette ou d'un couteau qu'on plonge dans le chocolat fondu, on dessine des marques comme celles d'un arbre, on fait un tourbillon aux extrémités (comme un tronc darbre coupé), on reserve au frais 2h
à la sortie du congélo, on peut rajouter des traits en chocolat ou accentuer les fissures de notre buche à l'aide de la pointe d'un couteau, on reserve au frais jusqu'a dégustation, on peut parsemer d'éclats d'amandes grillées
dailleurs j'en ai quand meme fait une avec une crème au beurre et des petites meringues mais que j'ai photographié avec de l'offrir et dont j'ai d'avantage soigné la présentation
21 décembre 2007
ma petite corbeille en pain :)
j'avais reperé cette merveille chez Gatococo du blog Atelier du pain mais je n'avais franchement pas le temps de la faire sourtout avec les évenements de ces derniers temps, celle de Gatococo est vraiment super belle et grande mais je ne suis pas déçue par mon premier essai,
alors aujourdhui je voulais me détendre en faisant du pain, j'hésitais entre une tresse à 12 brins et une corbeille à pain surprise, je voulais juste prendre le temps de faire une petite corbeille ou je mettrai les minis pizzas, toujours pour les plus grand plaisir des petits et des grands :)
je vous met la recette du site atelier du pain; allez voir ce blog, les mordus de la boulange en deviendront vite accros:
pâte à pain au lait faiblement hydratée pour permettre un façonnage facile (si la pâte n'est pas assez ferme ce n'est pas possible)
pas trop de levure pour maitriser la levée à la cuisson (et éviter les déchirures)
ça donne donc ça :
1,5 cc de levure
500 g de T45
1 càc de sel
280 g de lait
40 g de beurre
j'ai suivi pas à pas les étapes du site et franchement c'est bcp moins difficile quon le pense, faut juste être patient et ne pas bacler, et puis croyez moi, une fois les petites pizzas dévorées, la corbeille n'a pas trainé, c'est vraiment super croustillant et c'etait super bon surtt plongé dans un peu de fromage :)))
jvous vous mets les quelques étapes en photos et si vraiment vous voullez une explication détaillée , suffit de me laisser un msg sinon le mieux est de visiter le site en question, il ya une photo pr chaque étape :)
la corbeille avant et après cuisson
idem pour le couvercle
et voilaaaa
version vide
et version garnie
18 décembre 2007
brioches en folie
une recette vraiment riche mais on découvre une mie terriblement bonne et fillante
cette recette est un peu délicate surtout qu'il faut une longue attente, en gros je l'ai préparé en en fin de matinée et je l'ai faite cuire le lendemain pour le gouter mais lattente vallait vriament la peine :)
vous vous demandez pourquoi je propose deux brioches? tout simplement parce que (par erreur) jai doublé la quantité de beurre initiale et pour ne rien gaspiller, jai doubler celles des autres ingrédients pour avoir o final une quantité assez importante de pate..dailleurs jai du la pétrir avec le kitchenaid, la map navait pas un crochet assez profond...
personne ne résistera à cette brioche!!
ingrédients: (à diviser par 2)
750gr de farine
170gr de beurre
25gr de levure boulangère
5oeufs
5cs de crème fraiche
125gr de sucre
2cc de sel
3cs deau de fleur d'oranger
je commence par melanger le beurre avec 100gr de farine, je rajoute ensuite le reste des ingrédients, dabord en vitesse 1 sur le kitchenaid pour éviter les projections de farine ensuite 2 pendant 15min, une fois la pate bien lisse, elle se décolle des parois du bol, je la retire, et je la remet, juste pour éviter que le crochet du robot ne s'encombre de pate et je pétris a vitesse 3 pendant encore quelques minutes, je retire ensuite la pate, je la pétris manuellement, c'est pas tres évident vu la quantité de pate, je rajoute éventuellement un peu de farine si je la sens trop collante, je la remet dans le bol, je lacouvre d'un film alimentaire et d'un torchon et je la laisse monter 3h (jallume mon four et je laisse sa porte entrouverte), au bout des 3h la pate a doublé de volume, je la dégaze d'un coup de poing, je la pétris dans le bol et je la recouvre, là je laisse lever jusqu'au soir...avant d'aller me coucher, je la dégaze encore et je la met au frigo
le lendemain matin, je retire la pate et je la laisse revenir à température ambiante petit à petit (compter environ 1h), je commence legerement à la pétrir, si je la sens encore froide et dure, je la laisse encore reposer, j'enfonce le poing pour vérifier sa consistance, quand jla sens plus molle, je la détaille en morceaux pour la façonner
jai séparé la pate en plusieurs parts, d'un coté, jai fait une brioche ronde avec couronne tressée et une autre en tresse unique droite
je dore avec un peu de lait, je couvre d'un film alimentaire et je laisse lever 1h au chaud, la pate va remonter , je la dore avec un oeuf et je saupoudre du sucre et des pépites de chocolat
j'enfourne a four moyen pour environ 20-30min, une belle couleur dorée et une odeur de bon beurre vous séduiront
une part?
17 décembre 2007
pizzas minis pour plaisir maxi
quand on dit pizza, on imagine deja les énormes parts, le fromage dégoulinant et les remords apres avoir mangé une tonne, eh ben pour ces petites pizzas pas de soucis, on en grignote si on a une petite faim
elles feront le bonheur des amis à l'appéro et peuvent aussi très bien servir de repas express si on a pas trop le temps de faire les courses :)
un seul mot d'orde, VIDER LE FRIGO!!! personnellement il me restait du coulis de tomate, quelques olives, un bout de camembert, quelques kiri's, une assiette de poivrons en ratatouille et ces petites pizzas étaient tout simplement délicieuses!!!!!
pour la pate:
250gr de farine
12cl d'eau
1cs d'huile
1cc de sel
pour la garniture
c'est COMME ON VEUT :)
jai garni les pizzas dun bout de kiri dun coté, une lamelle de camembert de l'autre, la moitié d'une olive et 1cc de poivrons le tout sur 1cc 1/2 de coulis de tomate et pour finir une pincée de noix de muscade et voilaaa
pour la pate, comme javais deja mis une recette de pizza, je vais faire un résumé:
je met tout les ingrédients dans la map, une fois la boule de pate formée, je la retire, je la pétris quelques minutes, je la couvre de film alimentaire et je met au frias 20min, je la sors du frigo et je létale au rouleau, à laide d'un emporte pièce, je sépare en plusieus ronds et je garnis les pizzas avant d'enfourner à four très chaud pour 10-12min environ...
et voila
16 décembre 2007
carrés gourmands aux bananes
après quelques jours d'absence je reviens avec cette petite recette pour redonner le sourire :) la cuisine me détend et me permet d'évacuer le stress cumulé ces derniers jours 
nous aurons pour le plus grand plaisir de nos papilles, un biscuit sablé, un parfum délicieux de bananes, un caramel fondant, que demander de plus à une gourmandise?
biscuit sablé:
200gr de farine
160gr de beurre
70gr de sucre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cs de lait
caramel:
60gr de beurre
1e boite de lait concentré
4 Cs de sucre
3bananes bien mures
2cc de sucre pour saupoudrer
on commence par préparer le biscuit, il suffit de tout mélanger et détaler la préparation dans le moule, on appuie bien avec la paume de la main, on pique avec la fourchette et on étale une couche de rondelles de bananes et on saupoudre d'1cc de sucre et on enfourne a 180° pendant 15min environ ou jusqu'a ce que le biscuit soit legerement doré
pour le caramel, on verse le lait concentré+beurre+sucre dans une casserole, on cuit jusqu'a ébullition, on diminue le feu et on laisse cuire 4-5min jusqu'a ce que le caramel fonce un petit peu et se détache des rebords, ne pas cesser de remuer et on retire du feu,on rajoute une banane coupée en lamelles
alors une fois le biscuit cuit, on étale le caramel et on décore de la banane restante et éventuellement de biscuit o chocolat, il me restait quelques pépito que jai utilisé...
on met au frais pour 2h avant de diviser en carrés ou triangles pour bouchées individuelles
voilaaaa
13 décembre 2007
de retour bientot
à bientot pour de nouvelles recettes, bisous à toutes
