02 janvier 2008
verrine verte et bouchées de dinde (simplissime)
jai associé pour ces verrines des légumes que j'aime beaucoup, une crème d'épinards, du chou fondant, du poivron frit, des olives vertes marinées, et des rondelles de concombre :)
pour les bouchées simplissimes, il a suffit de couper un blanc de dinde qui me restait (restes de la dinde du 31 :P) avec des morceaux d'olives le tout sur des rondelles de pain grillées
pour la MOUSSE AUX EPINARDS
500gr d'épinards
2 pommes de terre bien grosses ou 3 petites
4cs de crème fraiche
40gr de féta
sel,poivre, noix de muscade
il suffit de cuire à la vapeur les épinards et les pommes de terre, puis de rajouter les autres ingrédients et passer le tout au mixer, ne pas oublier de rectifier l'assaisonement
pour LE CHOU:
un petit chou
un bouquet garni
sel, poivre, huile d'olive
il suffit de faire cuire à la vapeur de choux en mettnat le bouquet garnis dans l'eau, qui va parfumer délicatement les feuilles de chou, une fois cuit, on le coupe en lanières et on verse dessus un filet d'huile d'olive, on sale
Pour LE POIVRON VERT FRIT:
500gr (ou+ selon la taille des verrines et la quantité désirée)
huile de friture, sel
pas plus simple, il suffit de frire directement les poivrons, qui deviennent vraiment tendres, on détaille ensuite en lanières et on sale
alterner ensuite une couche de crème épinards, une de chou émincé, une dernière de poivron et décorer d'olive et de lanières de cocombre
pour ce qui est des bouchées, il suffit de piquer des morceaux de blancs de dinde entre deux d'olives vertes marinées (olives marinées achetées directement) qu'on dépose sur des petites lanières de pain grillées (on peut remplacer la dinde par du jambon ou des dès de saumon)
et voilaaaaa
ahh aufait j'ai failli oublier, je profite de ce post pour vous présenter Willy le cochon d'inde, notre nouveau compagnon à la maison
plateau viennoiseries pour gouter et petit dej gourmands
javais préparé une pate à brioche que je devais absolument utiliser, il me restiat aussi une pate levée feuilletée que je pensais utiliser pour faire des croissants, mais au lieu de faire de simples croissants et une brioche, jai voulu préparer un plateau à vienoiseries,
il m'a suffit de sortir le pot de nutella, préparer une crème patissière à la vanille, et en faire des mignardises façon viennoiseries, des minis pains au raisins, des minis feuilletés au chocolat façon manue, des escargots feuillletés au chocolat...etc, une veritable tentation ambulante et effet garanti!!!
on commence par LES PETITS PAINS AUX RAISINS
pour la recette de la pate briochée pour les petits pains aux raisins
350gr de farine
65gr de beurre ramolli
13cl de lait tiède
2cc de levure boulangère
70gr de sucre
1oeuf
1cc de vanille
pour la garniture:
la crème patissière à la vanille était juste une préparation prete à emploi (eh oui parfois on a la flème...)
50gr de raisins secs trempés la veille dans du rhum ou de l'eau de fleur d'oranger
de la confiture d'abricot ou du miel pour napper
je met tout ds la cuve de la MAP et je met sur programme pate et levée soit 1h30, je sors ma pate et je la pétris encore, je létale ensuite en un large rectangle, on étale une fine couche de crème patissière et on parseme de raisins secs, on roule en boudin et on met au frais 20min, à la sortie du frigo, on coupe des rondelles d'environ 2cm depaisseur, on dispose sur la plaque et on laisse lever 15min, on dore à l'oeuf avant d'enfourner a 180° pendant environ 15-20min (selon taille des petits pains)
à la sortie du four tant qu'ils sont tout chauds, on les nappe au pinceau d'un peu de confiture d'abricot ou de miel fondu :)
et voila!!! on s'en é bien sortis pour les petits pains aux raisins
on attaque maintennat la pate levée feuilletée, jai prit la recette sur le blog de Manue j'ai préparé cette pate et je lai divisé en deux pour en faire à la fois les pliés et les escargots au chocolat-crème patissière :)
on enchaine avec LES PLIES ET ESCARGOTS NUTELLA-CREME PATISSIERE
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
pour la technique du feuilletage voici ==> ici
on divise donc la pate obtenue par 2
on commence par préparer les pliés au chocolat, on étale la pate finement, on divise en plusieurs rectangles, on dépose un peu de crème patissière au milieu et on rajoute une cuillère a café (ou +) de nutella et on rabat les rebords on laisse lever un petit moment et on dorer à l'oeuf avant d'enfourner....
et voila
on soccupe maintenant des escargots, il suffit de proceder de la meme manière que pour les pains aux raisins, on étale la pate en un rectangle bien large, on étale une moitié de la surface de crème patissière et lautre moitié de nutella avant de rouler en boudin et couper en plusieurs pièces, dorrer et enfourner a 180° pour environ 20min
et voila
et voila votre petit assortiment de viennoiseries maison :) bon ap'
escargots farcis à l'italienne
Des roulés (ou escargots) de pates fraiches farcies a la viande, champignons et fromage, et le tout gratiné, que demander de plus? (les photos sont un peu floues car le plat était vraiment très chaud...)
pour les amateurs de pates, la question ne se pose meme pas, rien ne vaut des pates fraiches préparées chez soi, et puis c'est quand meme sympa de choisir vraiment la farce non? dans cette recette les roulés sont aussi considérés comme des cannelonis maison :)
recette de la pate de base à farcir:
300gr de farine
2oeufs
2jaunes
3cs d'huile d'olive
1/2 cc de safran
1/2cc de sel
préparer la pate en mélangeant longuement les ingrédients, rajouter un peu de farine si nécéssaire, la pate ne doit plus coller aux mains, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer 1h...
préparation de la farce:
1 oignon
2gousses d'ail
200 gr de champignons finement émincés
4cs d'huile
400gr de viande hachée
1/4 L de bouillon de boeuf
4cs de crème fraiche
sel, poivre
persil haché
200gr de fromage rapé
1/4 L de bouillon de boeuf+3cs de crème fraiche+sel+poivre pour garnir le plat
il suffit de faire revenir l'oignon +ail émincé dans l'huile, on sale et on poivre, on fait revenir quelques minutes et on rajoute la viande hachée, on cuit 5min avant de rajouter les champignons et on recouvre du bouillon de boeuf, on laisse mijoter, une fois la sauce réduite , on rajoute la crème fraiche, on laisse réduire encore quelques minutes et on réctifie lassaisonement avant de rajouter 100gr de fromage rapé et le persil haché
on étale la pate en un rectangle, on peut proceder par moitié (c'est ce que jai fait), on étale et on dispose la farce, on en laisse un petit peu de coté, avant de rouler en un boudin, on dispose sur une plaque et on met au frais 30min
ensuite on découpe en plusieurs pièces qu'on dispose dans un plat dans le quel on aura mis un peu de farce prélablement reservée
on rajoute le mélange bouillon+creme fraiche+sel/poivre et on recouvre l'ensembles des escargots avant de parsemer de 100 fromage rapé et on enfourne
on laisse cuire environ30-40min à petit feu, on fait passer au gril pour bien gratiner vers la fin
et on se régale biensur!!!
tartelettes 100% cheese
il ya déjà un bon moment que jaccumule des photos et des recettes salées, vu ma connexion "catastrophisque" jhésitais toujours à les mettre en ligne, je donnais toujours la priorité aux douceurs sucrées, mais là; c'est décidé, je vais prendre le temps de publier enfin ces posts.....on commence par des petites tartes aux fromages (de la tête aux pieds ou plutot de la garniture à la pate :))
la recette dans quelques instants...
pour la pate à tarte au fromage:
175gr de farine
75gr de beurre demi sel
60gr de gruyère rapé
1 jaune doeuf
2cs d'eau froide ou de lait
on mélange jusqu'a lobtention d'une pate ferme, on pétrit délicatement, on enveloppe la pate dans un film alimentaire et on laisse au frais 30min, àla sortie du frigo, abaissez la pate, découpez à lemporte piece des ronds et foncer les moules
pour la garniture cétait vriament au pif, jai mélanger un fond de crème fraiche avec un peu de lait, 1oeuf , jai rajouter un sachet de fromage rapé, des dès de ricotta, du sel et poivre et un peu de muscade et jai verser la préparation dans les moules, il me restait des chutes de pate alors jai recouvert certaines tartelettes à la manière de tourtes et jai cuit le tout pendant environ 15min a 180°, elles deviennent bien dorées et gonflées
et voila la version couverte et la version simple
à la dégustation...
