11 janvier 2008
poulet tandoori (tellement tendreeeeeeeeee) et son cheese rise safrané
pour le reveillon nous avons mangé entre amis chez le Taj Mahal, un resto indien que j'aime bcp, moi javais prit du poulet en kebab, mais en goutant le poulet tandoori qu'a commandé mon amie, jai pas arreté de me dire qu'il fallait absolument que j'essaye d'en préparer a la maison....
pour un repas a deux, vous aurez besoin de:
2cuisses de poulets coupées en 2
pour la marinade:
2yaourts natures
un mélange dépices: alors pour les épices, jai fait au pif, une pincée ou deux de: cumin, carvi,safran,piment fort et doux, poivre, curry, gingembre....j'ai enfait prit un peu de chaque
le jus d'un demi citron
2cs d'huile dolive
2 gousses d'ail emincées
du sel et de l'eau
il suffit maintenant de mélanger tout les ingrédients de la marinade, on y plonge les morceaux de poulet et on rajoute de l'eau jusqu'a couvrir bien la totalité de la viande, on couvre d'un torchon et on laisse mariner 2-3heures
pour le cheese rise qu'on ne prépare de preférence qu'a la dernière minute car il sera meilleur chaud, on aura besoin de 200gr de riz blanc (peut etre + selon la quantité désirée), à peine 1/2cc de safran, du sel, de leau, 60gr de fromage rapé+1cs de crème fraiche et une noisette de beurre, il suffit de cuire son riz, dans de l'eau salé a la quelle on rajoutera environ 2cs de marinade prelevée direcetement ds la préparation précédente et le safran, après cuisson, on égoutte et on rajoute beurre, crème fraiche et fromage
une fois le poulet mariné, on dépose les morceaux sur une plaque et on enfourne a four très chaud (chaleur maximale) on fait griller et on retourne les morceaux à chaque fois, une fois les morceaux bien dorés c'est bon! sachez qu'il est tout à fait normale que la viande soit legerement rosée à linterieur, ça ne veut pas dire que c'est mal cuit
on dresse les morceaux de poulets accompagnés de riz et éventuellement de naans ;)
bon appetit!!!!
une tarte qui sent bon l'enfance
j'aime beaucoup les dessert 'compliqués" mais parfois on aime bien les petites choses simples, qui demandent pas 2h d'attente et qui rappellent les souvenirs d'enfance :)
une recette que ma mère faisait très souvent en beurrant simplement le moule, moi je prefère celle au caramel, que je trouve plus facile à démouler et surtout qui rend les pommes plus tendres à mon gout!
ce qui me fait craquer c'est la pate qui se caramélise sur les rebords, le fondant extraordinaire des pommes et surtout l'odeur du passé qui accompagne cette tarte
une recette archi simple:
pour la pate:
125gr de farine
1cs de sucre
60gr de beurre
un peu d'eau
1e pincée de sel
pour la garniture:
environ 3 pommes
20gr de beurre en dès
1/2cc de cannelle
pour le caramel:
50gr de sucre
2cs d'eau
etapes:
on commence par préparer la pate, en mélangeant tout les ingrédients, on laisse reposer...
entre temps on prépare le caramel, en mélangeant sucre+eau et on fait cuire à feu doux
on épluche les pommes, on enleve les pépins et on coupe en quartiers
une fois le caramel cuit, on le verse sur le fond du moule et on essaye de létaler sur toute la surface avant qu'il ne durcisse
on dépose les quartiers de pommes sur le caramel et on saupoudre d'un peu de cannelle, sans oublier de mettre les dès de beurre un peu partout
on étale la pate finement, et on recouvre les pommes en pinçant légèrement les cotés
on enfourne a 180° pour environ 20min, la pate va dorer legèrement
un fois sortie du four, on laisse tiédir avant de démouler sur un plat
l'idéal étant de la déguster un peu tiède :)
un bout?
les secrets de la casserole
je voulais vous parler de ce livre depuis un bout de temps, l'auteur Hervé This ; physico-chimiste est membre de l'académie nationale de cuisine et de celle du chocolat et de la confiserie, son ouvrage nous explique d'une manière simple et parfois même drole l'origine de ces réactions culinaires qui nous étonnent si souvent...
on part ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'explication de leurs tous de main :)
quelques uns de mes exemples preferés:
- MAYO?
pourquoi les mayonnaises deviennent-elles visqueuses quand elles contiennent bcp d'huile? et pourquoi faut il battre vigoureusement?
parce que plus on bat une mayonnaise en lui rajoutant de l'huile, plus les goutellettes d'huile deviennent nombreuses et petites, elles occupent alors presque toute la solution aqueuse disponible, se gênent et s'écoulent difficilement et donc la viscosité augmente
il faut battre vigoureusement parce qu'il faut fragmenter l'huile en petites goutellettes et les faire migrer dans l'eau en emportant des tensio-actifs, Or plus la température est basse, plus les miscibilités de l'eau et de l'huile sont différentes, en d'autres termes, lhuile se fige en se refroidissant trop, vous ne pourriez meme plus la diviser en goutellettes, de meme il faut chauffer le beurre pour préparer une béarnaise ou une hollandaise, qui sont deux autres émulsions ou l'oeuf, encore, apporte les tensio-actifs.
- LES FEVES?
pourquoi les fèves sont-elles flatulentes?
les pois et les fèves contiennent un sucre nommé "raffinose", et comme tout les sucres, il est composé d'un enchainement de cycles chimiques, dans le cas de ce sucre justement il contient l'enchainement : fructose + glucose + galactose, Or contrairement au fructose et glucose que notre flore digéstive peut décomposer afin d'etre métabolisé, parcontre nous n'avons pas d'enzymes capable de faire pareil pour la galactose qui va passer donc non-décomposé dans le gros intestin où il sera en revanche assimilé par la flore intestionale, E.Coli par exemple, possédant les enzymes nécessaires, d'ou libération au cours de leur métabolisme de dioxyde de carbone, d'hydrogène et de méthane, ces trois gazs gonflent le ventre et engendrent les manifestations bruyantes bien connues...
une solution?
un bon moyen d'éliminer le galactose de ces légumes, consiste à les faire germer, car l'opération engendre de la "galactosidase" une enzyme qui détruit le galactose, on peut aussi les tremper a plusieurs reprises en éliminant les eaux de trempage et de cuisson
- DES COULEURS?
pourquoi le crabe, crevettes, langouste ou homard rougissent-ils quand on les ébouillante?
la carapace des crustacés contient une molécule a 4 atomes d'oxygène, appellée "astraxanthine" dont la couleur n'apparait pas dans les animaux vivants, car la molécule est liée a une protéine et forme un complexe noiratre, a la cuisson des bestioles marines, le complexe se dissocie et la couleur rouge de l'astraxanthine se manifeste, contrairement au saumon chez qui l'astraxanthine est deja sous forme dissociée d'ou la couleur rosé si plaisante
voila les amis, jespère que ces petits exemple vous ont plu, sinon ben je vous conseille de lire le livre, c'est toujours sympa davoir la réponse a certaines interrogations :)
