13 janvier 2008
recettes des mantis arméniens
les mantis sont enfait des sortes de raviolis d'origine arménienne voire même turque, farcis à la viande et traditionnellement accompagnés d'une sauce très fraiche à base de yaourt et parfumé à l'ail, autant vous dire c'est DELICIEUX
pour la recette de la pate:
300gr de farine
3oeufs
1cs d'huile (jutilise de l'huile dolive)
1cs d'eau voire 2
1/2cc de sel
pour la farce:
un oignon emincé
2 gousses d'ail hachées
400gr de viande hachée
persil haché
huile, sel et poivre
pour la sauce au yaourt:
1yaourt
2cs d'huile dolive
2gousses d'ail ecrasées+1cs d'huile dolive
sel, poivre, coriandre hachée
on commence par préparer la pate, je la met à petrir dans le bol de mon robot, une fois la pate bien lisse, elle ne colle pas aux mains, je la retire et la filme et la met à reposer 30min a 1h a température ambiante
entre temps je prépare ma farce, très simple, il suffit de faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile dolive, on laisse fondre doucement, on rajoute un peu d'eau pour éviter que ça brule, et on rajoute ensuite la viande hachée, on rectifie lassaisonement et c'est pret!
pour former les mantis,il existe plusieurs formes, certaines laissent apparaitre la farce, et la cuisson se fait seulement dans le four pour éviter que la viande ne se disperse un peu partout si on les cuit à l'eau bouillante....etc
personnellement, je les prépare en petites bourses, je trouve cette forme très jolie surtout que c'est plus facile pour les plonger dans la sauce sans utiliser pour autant de fourchette :)
il suffit détaler la pate finement, si on a la machite à pates fraiches, c'est encore mieux, mais pour celles qui (comme moi) n'en ont pas, rien ne vaut le rouleau à patisserie :P
je preleve un peu de pate que jétale en bande bien fine, je met un peu d'huile sur le rouleau, ça facilite lopération, alors une fois la pate bien finement étalée, il suffit de déposer environ 1 cc de farce et on coupe pour former des carrés, je rabat les cotés que je soude avec mes doigts pour former une petite bourse, je fais la meme chose pour le reste ...
je les mets dabord à cuire à la vapeur environ 10-15min selon la grosseur
entre temps je prépare ma sauce, il suffit de commencer par battre à la fourchette le yaourt nature et lhuile dolive comme si on préparait une vinaigrette, parallèlement on écrase les gousses d'ail avec l'huile dolive et on mélange les deux (yaourt+ail) et on bat encore, on sale et poivre et on décore de coriandre hachée (ou de persil)
une fois les mantis cuits à la vapeur, je les dépose sur une plaque et j'enfourne a 180° pendant environ 5min avant de les passer sous le gril pour les faire bien dorer, à la sortie du four, on parseme de persil haché
et voilaaaa
