15 janvier 2008
des petites viennoiseries feuilletées mais SANS pate feuilletée
quelque chose qui rappelle le croissant sans en avoir la forme? hum...ok! quelque chose qui une fois fourrée avec un peu de chocolat rappelle un pain au chocolat sans en être un? humm...daccord! 
mais si je vous disais une petite viennoiserie pour accompagner un bon café mais sans passer des heures à préparer une pate levée feuilletée, vous en dites quoi?
me basant sur le résultat que javais obtenu avec le pain bulgare et la technique de feuilletage de ma mère en préparant la baklawa, j'ai pensé faire des petites viennoiseries feuilletées, sans passer par la case "beurre en 6 tours", voici donc le résultat...
je ne prétend pas qu'on obtient la finesse de la pate feuilletée, je dis juste que c'est super bon et que ça trompe pas mal nos sens ;D
on commence par préparer la pâte qui est en fait inspirée de la détrempe
260 ml de lait
1/2 cc de sel
30 gr de beurre fondu
100 gr de sucre
450 gr de farine (on en rajoute un peu si nécessaire)
1 cc de levure instantannée
80gr de beurre fondu+sucre et cannelle pour saupoudrer (ça dépend de la quantité désirée)
on commence par préparer la pate, je la prépare a la MAP, en mélangeant tout les ingrédients, et je laisse reposer (dans la map) environ 45min après la fin du programme 'pate simple', une fois le temps de pause écoulé, je sépare ma pate en 6 morceaux
je fais fondre le beurre entre temps , jétale chaque morceau de pate le plus finement possible
je badigeonne de beurre fondu, je saupoudre de sucre et de cannelle, et je met encore une couche de pate, avant de badigeonner encore...etc. je fais cette opération avec 3 morceaux de pate
résultat==>j'obtiens 2 abaisses de 3 feuilles chacunes, je prend pour exemple l'une d'elle:
je plis la forme obtenue en deux, je découpe des formes à l'emporte pièce,
jai mis une pastille de chocolat dans quelques uns
ensuite je dépose ces derniers sur une plaque et je beurre legerement le dessus (jai mis un peu de noix de coco aussi) et je laisse lever 15-20min
j'enfourne a 160° pour environ 20min, les petites gateaux seront bien dorés
et voilaaa
une bouchée?
un parmentier pas comme les autres :)
un hachis parmentier qui ne connait pas? parcontre remplacer la viande de boeuf par du filet de maquereau fumé, c'est un vrai délice!
la purée qui n'est pas salée se marie très bien avec le poisson fumé comme le maquereau, c'est super fondant
recette du parmentier de maquereau fumé pour deux personnes:
1 filet de maquereau fumé
4cs de crème fraiche
3 grosses pommes de terre
20gr de beurre
un peu de lait
60gr de fromage rapé
noix de muscade, persil haché, poivre (pas de sel de préference car le poisson fumé est suffisement salé)
on commence par éplucher les pommes de terre, on les lave, et on les fait bouillir, on peut éventuellement utiliser de la purée toute prete si on a la flemme de préparer de la "vraie" pomme de terre, une fois cuites, on les réduit en purée avec le beurre et de lait pour que la préparation soit onctueuse et on reserve
pour le maquereau fumé,on enleve la peau et l'emiette dans un bol avec la crème fraiche, on rajoute de la noix de muscade et éventuellement un peu de persil haché
on dépose la préparation à base de maquereau fumé au fond des plats on parseme de fromage, on rajoute la purée et on recouvre bien la totalité du maquereau, et on finit par parsemer un peu de fromage restant
on enfourne a 180° pour environ 15min et voilaaa
