17 janvier 2008
Recette du gateau au chocolat Séville et photos de la découpe :)
v vous l'avez vu hier sur mon blog mais sans trop d'explications, je prend donc le temps maintenant de vous mettre les photos de la découpe ainsi que la recette
pour la petite info, daprès le livre, c'est Christian Nihoul qui avait réalisé cette recette , à loccasion de l'exposition universelle de Séville...d'ou le nom du gateau...
ce gateau est véritablement déstiné aux amateurs de chocolat noir amer, personnellement j'ai utilisé du chocolat au lait Nestlé à patisser pour la mousse et du chocolat noir pour la couverture
pour les ingrédients:
biscuit au chocolat:
1jaune
5oeufs
135gr de sucre
90gr de farine
40gr de maizena
25gr de cacao
pate à bombe:
50ml d'eau
250gr de sucre
10jaunes d'oeufs
Mousse au chocolat:
2 feuilles de gélatine
60gr de pate à bombe
125gr de chocolat au lait nestlé
450ml de crème fleurette
10blancs d'oeufs (330gr)
50gr de sucre
Ganache:
500gr de chocolat noir
350ml de lait concentré non sucré
10-15 petits beurres
1/2 bol de café sucré
40gr d'amandes -noisettes grillées caramélisées (on peut mettre aussi 40gr de pépites croquantes, nougat émietté...etc)
BISCUIT AU CHOCOLAT:
travailler le jaune, les oeufs et le sucre jusqu'au ruban, incorporer ensuite la farine, fécule et cacao tamisés, verser la pate dans un moule beurré et fariné, cuire a 180°c pendant 15-20min
alors je précise que vous avez deux possibilités, vous pouvez diviser ce gateaux en deux biscuits pour les superposer ensuite, si c'est le cas, supprimez l'option "petits beurres" que jai cité dans la liste des ingrédients
PATE A BOMBE:
précoder comme pour une meringue, pendant la cuisson du sucre, travailler les jaunes dans le batteur afin de les blanchir, réduire la vitesse et verser en filet le sucre cuit au gros boulé (121°) sur les jaunes et laisser tourner jusqu'a complet refroidissement
MOUSSE AU CHOCOLAT:
faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide, les egoutter, les faire fondre et les ajouter à la pate à bombe préalablement mélangée au chocolat fondu (je précise que personnellement dans ma version du gateau, je n'ai pas mis de gélatine)
monter la crème en chantilly ainsi que les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, mélanger délicatement les trois masses
GANACHE AU CHOCOLAT:
faire fondre le chocolat; porter à ébullition le lait, et mélanger les deux, reserver au congélateur jusqu'au lendemain
MONTAGE:
dans un moule, dresser le fond de biscuit au chocolat (première moitié si vous avez décidé de ne pas rajouter les petits beurres) l'imbiber de café sucré (à défaut de café, utiliser du sirop de sucre)
et le recouvrir de mousse au chocolat
rajouter l'autre moitié de biscuit dessus SINON déposer une couches de petits beurres plongés à chaque fois dans le café sucré (c'est cette deuxieme option que jai choisi)
mélanger ce qui reste de mousse au chocolat avec les éclats d'amandes caramélisées (les miennes étaient mélangées avec des restes de crumble) et terminer de recouvrir le gateau avec cette mousse
faire prendre au frigo (personnellement je lai mis une nuit au congélo), démouler le lendemain , ensuite jai fait revenir la ganache au bain marie et j'ai nappé le dessus du gateau
jai préparé un caramel avec 60gr de sucre et 2cs d'eau, et j'en ai fait des éclats de caramel que j'ai utilisé pour décorer le dessus, jai mis du cacao sur les cotés et j'ai déssiné le "L" avec du fondant blanc que jai fait fondre au bain marie avant de l'appliquer à la seringue
et voilaaaaa
croyez moi ce gateau est une TUERIE!!! le fondant de la mousse au chocolat est magique! à essayer la prochaine fois avec du chocolat noir bien corsé :)
