22 janvier 2008
Brioche "La Mona" chez Mouni...
voici la recette d'une brioche que jai préparé aujourd'hui afin de l'offrir à une fan absolue de cette recette, La Mona est une douceur très appréciée et très répandue en Algérie (surtout à Oran), sa recette est plutot simple (il en existe plusieurs)et sa mie très légère, on obtient vraiment une brioche "en éponge" donc après plusieurs essais, je vous livre la recette, qui pour moi est la MEILLEURE
je l'ai confectionné en une tresse dont jai lié les deux bouts afin de former une couronne, vous pouvez former aussi une brioche en bloc unique, mais je trouve la cuisson meilleure ainsi...
ingrédients:
500gr de farine
200gr de poudre de lait
4cs d'huile
80gr de sucre
2oeufs
1cs d'eau de fleur doranger
1/2 de sel
1 et 1/2 cs de levure boulangère
zeste rapé de 2 citrons (ou d'un citron et d'une orange)
environ 20cl d'eau (personnellement je rajoute de l'eau aux ingrédients jusqu'a obtenir une pate à brioche molle puis je rajoute éventuellement un peu de farine en cours de petrissage)
un peu de beurre fondu et de sucre pour dorer
on commence par mélanger tout les ingrédients ds la map, une fois la boule de pate formée, elle ne doit pas coller aux mains, je la retire et je la met ds un bol, je laisse lever 1h a 1h30 dans un endroit tiède, personnellement je laisse lever ma pate devant mon four allumé et a moitié ouvert, la pate va doubler de volume...
je sépare ensuite la pate en 3 grandes parts et 1e petite, je forme une tresse avec les 3 boules allongées et j'applatie legèrement la petite boule, je forme un anneau avec la tresse et je met la petite boule applatie au centre, j'enduie le tout de beurre fondu et je saupoudre un peu de sucre, je filme et je laisse encore lever 30-45min avant d'enfourner a 180° pour environ 25min
à la sortie du four, la brioche est bien gonflée et bien dorée, je laisse tiédir avant de démouler
comme je devais l'offrir, je lai saupoudré d'un peu de sucre glace mais je n'ai bien évidement pas pu vous prendre de photo de la mie (je pouvais pas l'offrir en morceaux :D)
et voilaaaa
