25 janvier 2008
Khobz edar (pain algérien fait maison à la farine)
le plus difficile pour moi, quand je fais des pains traditionnels c'est bien le fait que les ingrédients ne sont pas pesés, j'ai vraiment prit l'habitude de tout peser, et quand votre grand mère vous donne une recette sous forme de "petit verre à thé" et qu'elle vous dit "rajoute un GRAND verre d'eau" pas évident de connaitre réellement la taille du verre surtout que maintenant, les verres y'en a de toutes les tailles, et pourtant parfois, malgré le manque de précision, on réussit à faire un pain délicieux sans prise de tête...
je vous donne la recette en précisant seulement que j'ai utilisé un verre de 25cl...la prochaine fois, je pèserai tout et je noterai léquivalent de tout ça...
ingrédients:
1/2 paquet de farine soit 500gr
1cs 1/2 de levure boulangère
1/2cc de sel
1 verre à thé d'huile soit environ 8-10cl
2oeufs moins un jaune pour la dorure
1cc de sucre
1grand verre de mélange lait+eau tiède
nigelle, un peu de lait
j'ai préparé ce pain à la MAP, mais se fait très bien à la main, on commence par mélanger ds la map tout les ingédients en commençant dabord par les liquides et finir par tamiser dessus farine+sucre+sel+levure et 1cs de nigelle, on obtient une pate molle qui colle légèrement, former une boule et laisser lever 1h30-2h
au bout de ce temps, on dégaze la pate et on pétrit un petit peu, et on façonne selon la forme désirée, personnellement j'ai formé une couronne que jai entaillé aux ciseaux (à intervalle de 2-3cm), mais on peut donner toutes les formes désirées, en boule unique qu'on applatie, en tresse...etc
je farine une plaque et je dépose dessus ma couronne, je mélange le jaune+un peu de lait pour dorer, je parseme de nigelle et je laisse ncore lever 30-40min avant d'enfourner a 180° pendant environ 25min
et voilaaa
Commentaires
Au p'tit déj cela doit être super bon!!!
c'est sûr que cette recette peut très bien se réaliser à la main.. quelque chose me dit que ta grand-mère ne devait pas avoir de MAP ;))
c'est bizarre parce que ton pain est un pain enrichi avec des oeufs, de l'huile, du lait.. et pour moi, les khobz maghrébins sont plutôt des pains très basiques (mais super bons!!) à base de farine et/ou semoule, levure, sel et eau (et parfois huile)? Et c'est la même remarque que je me faisais hier à propos de tes simits qui ont l'air beaucoup plus moelleux que les originaux??
Mais bon, je ne connais pas tous les pains non plus.. même si je ne demande que ça!
bonjour sandra,
ben en algérie, il ya surtout les galettes et les petits pains qui sont fait surtout à base de semoule (parfois additionnée de farine) et d'huile (+eau...etc), parcontre, bcp de pains plus élaborés sont enrichis en beurre et oeufs, concernant mes Simit qui sont plus moelleux c'est suelement par l'ajout de levure boulangère, certaines personnes les prépare avec la meme recette mais sans levure et donc sans temps de pause, ce qui rend les pains plus durs, moi je les préfère plus moelleux car ils se conservent aussi "mieux", et pour ce qui est des pains algériens, ca dépend aussi du mode de cuisson, les pains cuits au four sont souvent plus riches, ceux cuit sur le tajine ou la tabouna sont plus basiques, ma mère (contrairement à ma grand mère) prépare encore son khobz edar à la semoule et à la main et sans oeufs, il existe une multitude de recettes, j'esssaye donc juste de tester le plus grand nombre...
voila jespère t'avoir éclairé
Waouh c'est joli et très appétissant!!!!
Tu aime bien tout ce qui est brioche et pain toi!!
Ca a l'air très bon!
Merci pour la traduction c' est trés sympa (j' en ai besoin) Btissam va m' aider mais la tienne est aussi la bienvenue, d' autres recettes de choumicha vont d' autres publier alors si tu veut passer lire un peu, tu voit ce que je veut dire :-) . merci
Il est beau ton pain et il a l'air délicieux !
je l'ai fait
j'ai fait ton pain mouni, et c'etait une tres belle reussite, ton blog est super, et tu fais des supers belles choses.
merci pour tout ca.
Moi aussi j'ai fait cette forme de pain. Splendide, j'ai adoré le Oh lancé par tous ceux qui le voyait. J'ai repris une de mes recettes 2 tasses et demi de farine blanche et 2 tasses de semoule. Pour Sandra, il y a tjrs de l'huile et d'olive. La forme est superbe. Il a super bien levé et j'ai obtenu un pain Enorme mais chez GAL tout est enorme :). Je ferais un post de tous les pains de la semaine. Bises. Leila.
Ton pain est super beau ! merci encore pour toutes ces recettes de tradition..... c'est génial !
Ton blog est super beau !
tu dis que ton verre = 250 ml
1 grand verre = ????
le verre à thé est différent ?
je m'excuse de faire tellement de nmais ton pain est tellement beau que j'ai envie , moi aussi , de le réussir!!!
merci!!
