31 janvier 2008
Tarte poire chocolat
je suis de retour apres quelques jours loin de mon blog :), je reviens donc avec pleins de recettes que jai préparé cette semaine et que je metterai en ligne prochainement....
je commence par celle ci que tout le monde a adoré!!!!
une pate délicieusement sablée, une garniture au chocolat noir et des poires merveilleusement fondantes...hummm, un véritable péché de gourmandise!
une tarte fondante, riche en aromes et surtout délicieusement parfumée ... tout pour plaire!
voici donc la recette:
PATE:
200gr de farine
115gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2cs de sucre
1cs de lait
1e pincée de sel
GARNITURE
115 gr de chocolat noir rapé (jai fait moitié chcoolat rapé, moitié pépites)
3 belles poires
125ml de crème liquide
1oeuf
1jaune
1cc dextrait de vanille (ou d'amande)
3cs de sucre en poudre
on commence par préparer la pate, en mélangeant ds une jatte farine+sel avec sucre et beurre, mélanger à l'aide d'une cuillère ou dans un robot, incorporer le jaune+lait et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pate et envelopper de film alimentaire, mettre au frais 30 min puis foncer le moule à tarte
parsemer le fond de chocolat noir rapé, peler les poires, les couper en deux et évider, les couper en lamelles dans la longeur et les disposer sur le fond de tarte
mélanger la crème, l'oeuf, le jaune, l'extrait de vanille et répartir dans le moule et saupoudrer de sucre
on enfourne a 180° pendant 30min jusqu'a ce que les poires commencent à caraméliser et que la garniture ait pris...
c'est vrai qu'on retrouve le chocolat souvent associé à la poire dans plusieurs recettes, mais croyez moi, celle ci deviendra vite l'une de vos preferées
une part ?
27 janvier 2008
bientot de retour
hello tout le monde, un passage bref sur canalblog, juste pour vous dire que je reviens dans quelques jours, bisous a tous et a bientot pour de nouvelles aventures culinaires :)
25 janvier 2008
Sambousik libanais (suite du repas Mezze)
les Sambousik sont en fait des friands libanais en forme de petits chaussons fourrés à la viande, la farce est à l'origine a base de viande et de pignons mais vous pouvez très bien varier les farces, 
ils trouveront naturellement leur place dans un mezze mais se dégustent également en collation ou en entrée, servez les bien chauds ou encore tièdes et surtout prévoyez LARGE :P
ils sont tout simplement irrésistibles, essayez les!! c'est vraiment délicieux!
recette de la PATE: pour 500gr de pate
300gr de farine levante
1/2cc de sel
2cs de beurre fondu ou d'huile
20cl d'eau
il suffit de mélanger tout les ingrédients, pétrir la pate quelques minutes, elle est bien souple, on la filme et on la met au frigo 30min-1h
pour la farce:
300gr de viande hachée
2gousses d'ail
2cs d'huile dolive
5 kiri (vous pouvez remplacer par le fromage de votre choix)
sel, poivre
il suffit de faire revenir l'ail écrasé dans l'huile dolive, rajouter la viande, saler et poivrer, faire cuire environ 10min, une fois la viande cuite, on retire du feu et on rajoute le fromage en mélangeant bien la farce
on étale la pate fincement (environ 3mm) et on découpe des ronds à lemporte piece, déposer un peu de farce et refermer en croissant en pinçant bien les rebords pour les souder
faites frire et dorer les friands dans de l'huile bien chaude et servez les immédiatement (environ 4min par friand)
que dire à part que C'EST TROP BON!!!!! et contrairement à ce que je pensais, ils ne sont même pas gras, oui oui croyez moi, jai moi meme était étonnée!! le gout de la farce bien fondante est vraiment à tomber!
qui en veut?
et bientot la recette de Kefteh en brochettes grillées et sa petite sauce au yaourt...
Khobz edar (pain algérien fait maison à la farine)
le plus difficile pour moi, quand je fais des pains traditionnels c'est bien le fait que les ingrédients ne sont pas pesés, j'ai vraiment prit l'habitude de tout peser, et quand votre grand mère vous donne une recette sous forme de "petit verre à thé" et qu'elle vous dit "rajoute un GRAND verre d'eau" pas évident de connaitre réellement la taille du verre surtout que maintenant, les verres y'en a de toutes les tailles, et pourtant parfois, malgré le manque de précision, on réussit à faire un pain délicieux sans prise de tête...
je vous donne la recette en précisant seulement que j'ai utilisé un verre de 25cl...la prochaine fois, je pèserai tout et je noterai léquivalent de tout ça...
ingrédients:
1/2 paquet de farine soit 500gr
1cs 1/2 de levure boulangère
1/2cc de sel
1 verre à thé d'huile soit environ 8-10cl
2oeufs moins un jaune pour la dorure
1cc de sucre
1grand verre de mélange lait+eau tiède
nigelle, un peu de lait
j'ai préparé ce pain à la MAP, mais se fait très bien à la main, on commence par mélanger ds la map tout les ingédients en commençant dabord par les liquides et finir par tamiser dessus farine+sucre+sel+levure et 1cs de nigelle, on obtient une pate molle qui colle légèrement, former une boule et laisser lever 1h30-2h
au bout de ce temps, on dégaze la pate et on pétrit un petit peu, et on façonne selon la forme désirée, personnellement j'ai formé une couronne que jai entaillé aux ciseaux (à intervalle de 2-3cm), mais on peut donner toutes les formes désirées, en boule unique qu'on applatie, en tresse...etc
je farine une plaque et je dépose dessus ma couronne, je mélange le jaune+un peu de lait pour dorer, je parseme de nigelle et je laisse ncore lever 30-40min avant d'enfourner a 180° pendant environ 25min
et voilaaa
24 janvier 2008
Pain Simit au sésame (quand la turquie s'invite dans votre cuisine)
Hier je voulais faire un diner "Mezze" avec de la Keftah d'agneau grillée, de la sauce tzatziki ou Houmous, des falafels et arrivée au pain, je ne savais pas quoi choisir 
et puis je me suis souvenue d'un pain que j'avais gouté dans un resto turc qui a ouvert depuis une année dans les environs, croyez moi, j'étais à deux doigts de sortir et lui demander la recette, mais bon, j'avais peur de me faire mettre dehors...
après quelques recherches sur le net et mon souvenir de la mie, jme suis lancée dans uen recette un petit peu personnalisée mais qui, croyez moi, est superbement bonne!!!
recette:
600gr de farine
110gr de beurre fondu
2oeufs
1 petit verre à thé d'huile d'olive environ 4cs d'huile
5cs de lait
1/2cc de sel
2cc de levure boulangère
1cs de sucre
pour dorer:
1blanc d'oeuf mélangé a 25gr de beurre fondu+une bonne poignée de sésame grillés
les étapes:
je commence par mélanger tout les ingrédients dans la MAP, programme pate simple, je laisse pétrir et je rajoute éventuellement 1cs d'eau, si c'est trop mou, je ratrappe avec un peu de farine, la pate ne doit plus coller au mains, au contraire, elle laisse un film gras sur les doigts, une fois la boule de pate formée, je la laisse reposer environ 45min-1h (dans la map ou dans un bol filmé dans un endroit tiède et sans courants d'air)
je sépare la pate en 6 boules (l'idéal pour des pains plus fins aurait été de séparer la pate en 8-9 boules), je pétris chaque part et je lallonge au fur et à mesure en soudant les deux extrémités pour former un anneau, je dépose les anneaux sur une plaque légèrement huilée et farinée
parallèlement je mélange à la fourchette le blanc d'oeuf+beurre fondu , on nappe généreusement les anneaux et on parseme le sésame autant que nécessaire
je laisse reposer 30min devant mon four (préchauffé)
et j'enfourne a 180° pour environ 25-30min, a environ 25min j'allume le gril et je fais bien dorer le dessus des pains
à la sortie du four...
et voilaaa
c'est pas pour me vanter, mais jai preferé les miens ,certainement parce qu'ils étaient tout juste sortis du four, ché boooooonnn mais ché choooo
ce soir ou demain au plus tard, je vous metterai la suite des recettes du repas "Mezze" :)
23 janvier 2008
Délice au Turron (ou comment utiliser une part de gateau que personne ne veut finir)
vous inquietez pas, pour celles et ceux qui se soucient de ma ligne, je jure avoir juste pris quelques cuillères de ce dessert
Enfait je vais vous raconter l'histoire de ce délice, nous avions reçu à la maison un gateau au noix, mais vraiment immense, après quelques jours de dégustation, il en restait environ le 1/4 et tout le monde était saturé, personne ne voulait le finir, jallais quand meme pas le jeter!?! donc je l'ai coupé en fines lanières, que jai déposé au fond d'un moule a charnière et jai préparé une mousse de nougat glacé au turron et comme il me reste 80gr de chocolat blanc, jai couvert le tout d'une fine couche de mousse au chocolat blanc, et pour décorer, il a suffit de concasser un bout de turron dessus et voila!!! cétait non seulement diaboliquement bon mais en+ tout le monde s'est jeté dessus!!! merci qui? hihi
INGREDIENTS:
Mousse au nougat glacé au Turron
35gr de sucre
50gr de miel
2blancs d'oeufs
25cl de crème épaisse
70gr de turron que j'ai grossierement concassé
Mousse au chocolat blanc:
80gr de chocolat blanc
15cl de crème liquide
et un bout de Turron pour décorrer
Etapes:
jai d'abord couper en tranches la part de génoise qui me restait, vous pouvez très bien la remplacer par des biscuits à la cuillères par exemple et jai garnis le fond du moule
j'ai mis le sucre et le miel dans une casserole afin de préparer un caramel, entre temps je met les blancs d'oeufs à battre pour les monter en neige, une fois le caramel formé, je le verse en filet sur les blancs d'oeufs (à la manière d'une meringue italienne) et je bat jusqu'a complet refroidissement, ensuite je lui rajoute la crème fouettée et je finit par mélanger avec les éclats de Turron, je recouvre la génoise de cette préparation et je met au congélo pour environ 3-4h
je prépare ensuite la mousse au chocolat blanc, rien de + simple, il suffit de faire fondre le chocolat au bain marie et de le rajouter tiède à la crème montée en chantilly, je verse la mousse dans le moule en recouvrant bien toute la surface du nougat glacé
et je remet au congélo pour environ 45min-1h , je décore ensuite d'éclats de Turron
et voilaaaaaaaaaaa, c'est prêt!!!
vous voullez gouter?
ultra simple non?
22 janvier 2008
Brioche "La Mona" chez Mouni...
voici la recette d'une brioche que jai préparé aujourd'hui afin de l'offrir à une fan absolue de cette recette, La Mona est une douceur très appréciée et très répandue en Algérie (surtout à Oran), sa recette est plutot simple (il en existe plusieurs)et sa mie très légère, on obtient vraiment une brioche "en éponge" donc après plusieurs essais, je vous livre la recette, qui pour moi est la MEILLEURE
je l'ai confectionné en une tresse dont jai lié les deux bouts afin de former une couronne, vous pouvez former aussi une brioche en bloc unique, mais je trouve la cuisson meilleure ainsi...
ingrédients:
500gr de farine
200gr de poudre de lait
4cs d'huile
80gr de sucre
2oeufs
1cs d'eau de fleur doranger
1/2 de sel
1 et 1/2 cs de levure boulangère
zeste rapé de 2 citrons (ou d'un citron et d'une orange)
environ 20cl d'eau (personnellement je rajoute de l'eau aux ingrédients jusqu'a obtenir une pate à brioche molle puis je rajoute éventuellement un peu de farine en cours de petrissage)
un peu de beurre fondu et de sucre pour dorer
on commence par mélanger tout les ingrédients ds la map, une fois la boule de pate formée, elle ne doit pas coller aux mains, je la retire et je la met ds un bol, je laisse lever 1h a 1h30 dans un endroit tiède, personnellement je laisse lever ma pate devant mon four allumé et a moitié ouvert, la pate va doubler de volume...
je sépare ensuite la pate en 3 grandes parts et 1e petite, je forme une tresse avec les 3 boules allongées et j'applatie legèrement la petite boule, je forme un anneau avec la tresse et je met la petite boule applatie au centre, j'enduie le tout de beurre fondu et je saupoudre un peu de sucre, je filme et je laisse encore lever 30-45min avant d'enfourner a 180° pour environ 25min
à la sortie du four, la brioche est bien gonflée et bien dorée, je laisse tiédir avant de démouler
comme je devais l'offrir, je lai saupoudré d'un peu de sucre glace mais je n'ai bien évidement pas pu vous prendre de photo de la mie (je pouvais pas l'offrir en morceaux :D)
et voilaaaa
21 janvier 2008
Brioche Morave Vanillée
une délicieuse brioche que j'ai découvert chez Papilles et pupilles, je lui ai juste rajouté ma touche vanillée à la place de la cannelle et le gout était vraiment PARFAIT!!!
on obtient une brioche caramélisée en surface et bien fondante, une mie aerée!!! quel bonheur!!!
je vous copie colle la recette de miss Anne avec mes quelques modif':
Pâte :
- 305g de lait
- 40g de beurre ou margarine
- 90g de sucre
- 1 /2 cc de sel fin
- 50 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée, voir ci-dessous)
- 500g de farine
- 1 cuiller à café et demie de Levure de boulangerie sèche
Garniture :à mélanger simplement à la cuillère
- 1cs de sucre glace
- 2cs de margarine ou de beurre mou
- vanille en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et élastique.
Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. jai laissé reposer 1h30
Ensuite, aplatir et dégazer. Beurrer un moule à manqué, je l'ai tapissé de papier allu, ensuite former des boules avec la pâte et en garnir le moule.
Piquer la pâte avec votre index, et former des trous que vous remplirez du mélange sucre/vanille/margarine c'est tout à fait normal qu'il en reste une noisette en surface, ca va caraméliser miam miam
je recouvre d'un film alimentaire et je laisse encore lever 30min
j'enfourne a 160-180° pour environ 25min (enfait je commence les 15premières minutes a 160 puis les 10 dernieres minutes a 180°), j'ai juste parsemé un peu de noix de coco ;)
je vous conseille vivement d'essayer, vous ne serez pas déçus!!! la prochaine fois je tenterai la version à la cannelle
un petit bout?
20 janvier 2008
Risotto fruité au chocolat blanc et noisettes
wapour cette nouvelle édition du jeu que j'ai découvert ici 
(c'est ma première participation) on se devait d'imaginer une version sucrée du celèbre risotto, au début on a pleins d'idées qui viennent à l'esprit, mais au final j'ai opté pour cette version du ristto "fruité au chocolat blanc et noisettes", j'ai choisi ces fruits 'pommes et bananes' car je trouve qu'elles offrent bcp de douceur à la recette et surtout parce que les légumes cuits habituellement avec les risottos sont très fondants....
une cuisson à l'aide d'une eau vanillée pour commencer et une crème au chocolat blanc pour finir, je ne peux même pas vous décrire à quel point ce risotto est parfumé et fondant, les fruits se sont magnifiquement bien mariés avec cette préparation dont je ne suis pas dutout déçue, bien au contraire
je vous assure, j'ai été étonnée moi meme par le gout de ce risotto sucré, non seulement le riz s'est superbement impregné de vanille et de chocolat blanc mais en+ les fruits ont conservé leur gout authentique, c'est une merveille !!!
ingrédients:
160gr de riz
2cs de beurre
10cl de lait
700ml d'eau
3cc de vanille en poudre +2cc de sucre glace
1e pomme pelée
1e banane
100gr de chocolat blanc fondu
3cs de crème fraiche+2cs de lait+1cc de vanille
70gr de noisettes grillées
1cs de noix de coco rapée
quelques fruits en dès ou en lanières pr décorer
on commence par faire dorer le riz avec le beurre dans une petite cocotte, entre temps on mélange lait+eau+vanille+sucre et on reserve, une fois le beurre est fondu et qu'il a bien imprégné le riz on mouille avec un peu de liquide parfumé (eau+vanille+lait+sucre)
quand il ne restera qu'un verre de liquide, on rajoutera les fruits coupés en morceaux et on laisse réduire, on peut éventuellement rajouter un verre d'eau si on voit que la masse sèche trop rapidement (avant cuisson des fruits)
on rajoutera au fur et à mesure le liquide a chaque fois que le riz l'aura absorbé et jusqu'a finir ce dernier
cela prend environ 20 min, entre temps on fait fondre le chocolat blanc avec la crème+lait et vanille, on laisse tiédir
une fois les fruits et le riz bien tendre, je verse dessus la crème au chocolat blanc et je baisse le feu au maximum, je remue environ 5min et jetteint
je fais griller mes noisettes au four 10min, je laisse ensuite tiédir et hors du feu je rajoute les noisettes grillées et la noix de coco
je dresse dans des petits bols accompagnés de lanières de fruits frais et je parseme éventuellement d'un peu de noix de coco
et voilaaaa
tarte express
une tarte inspirée des pastilla marocaines, préparée à base de feuilles de brik, ce qui ne necessite pas l'ajout dune pate en fond de tarte, ce qui présente le double avantage detre rapide et surtout très léger...
et puis les feuilles de brik au four, c'est mieux!! surtout si on veut éviter les fritures...
vous aurez besoin de:
8 feuilles de brik
100gr d'épinards cuit vapeur
150gr de fromage rapé
un blanc de poulet froid (restes de la veille par exemple)
2 oeufs
10cl de lait
une demi boite de champignons emincés
persil haché, noix de muscade, sel et poivre
40gr de beurre fondu (je fais fondre au fur et à mesure)
on commence par garnir un moule a tarte de 4 feuilles de brik, en beurrant avec du beurre fondu entre chaque feuille
à coté on prépare la farce, il suffit en fait de couper le blanc de poulet en petits dés, mélanger ensuite avec le reste des ingrédients en rajoutant seulement 100gr de fromage rapé, sans oublier sel et noix de muscade, reserver les 50gr de fromage
on verse la farce sur les feuilles de brik et on recouvre des 4 feuilles restantes en beurrant toujours entre chaque feuille, on finit par parsemer dessus les 50gr de fromage restants et le persil haché
on enfourne a 180° pour environ 20min (coloration dorée des feuilles)
laisser tiedir avant de déguster accompagnée d'une petite salade
