03 mars 2008
CROISSANTS et PETITS PAINS AU CHOCOLAT MEILLEURS QUE CEUX DU BOULANGER ?!!!!
j'aime beaucoup faire des viennoiseries à la maison, seul hic, parfois on les rate, alors suite au mail d'une internaute qui avait été déçue par son essai et la demande de ma chère Sofie de poster une recette qui serait pratiquement inrattable, je me suis lancée dans une autre façon de faire des croissants, c'est long mais le résultat est magnifique!!! je vous assure qu'ils sont tout aussi bons sinon meilleurs que ceux du boulanger!!! meme si je trouve que les photos ne leur rendent pas justice, ils parraissent moins feuilletés qu'en vrai ! :D
certes ce n'est pas le genre de recette qui prend juste une demi heure mais soyons quand meme honnetes, on ne passe pas la journée devant sa pate, c'est juste qu'il lui faut pas mal de pauses et cest ce qui assure, à mon avis, la réussite des viennoiseries et autres pates feuilletées!!
les croissants sont bien feuilletés, ils s'écrasent sous la main et sont délicieusement fondants, les pains au chocolat feront le bonheur des petits et des grands!! alors un peu de patience et de bonne volonté et FONCEZ LES ESSAYER!!! vous pourrez ainsi les déguster plus vite que vous ne le pensez, et puis sachez que vous pouvez biensur préparer la pate a lavance, la conserver au frais dans du film alimentaire et la façonner tout en respectant le temps de pause pour la levée finale :)
voici donc la recette de ces merveilles: je précise que ce n'est pas vraiment la recette qui change mais plutot le temps de levée quil faut impérativement respecter!
500gr de farine (un peu + pour travailler la pate)
20cl d'eau
5cl de lait
quelques goutes de vinaigre
60gr de beurre ramolli en dès
1/2 sel
1cs de sucre
2cs de levure boulangère type SAF
POUR LE FEUILLETAGE
prévoir 260gr de beurre bien froid coupé en lamelles
on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingréidents sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, elle va doubler de volume (comme une pate à brioche)
ensuite on retire la pate, on dégaze (on peut la faire passer 15min au frais) et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate et on effectue notre feuilletage, je commence toujours par faire un double tour, ensuite plusieurs tours simple et je finis par un double tour (si besoin voire post sur les croissants ou les etapes sont + détaillées) MAIS==>RESPECTEZ LES 20MIN (voire 30min) de repos au frigo entre chaque tour, ca permet au beurre de bien s'étaler entre les couches
personnellement jai préparé tout ca la veille, je l'ai filmé dans du film alimentaire et le lendemain (donc ce matin) j'ai étalé la pate, et j'ai quand meme effectué un dernier tour simple (juste pour la forme :D) ensuite j'ai façonné mes croissants et mes petits pains, les ai mis sur une plaque devant mon four préchauffé entre ouvert couverts d'un torchon et laisser lever 2h (voire meme 3h pour les plus patientes)
ils vont bien gonfler et meme doubler de volume, ensuite je les dorre a l'oeuf battu et les enfourne a 180° pour environ 25min (je lai passe sous le grill les 5dernières minutes pour les dorrer bien comme il faut)
et là dégustez ces merveilles avec un bon café et dites moi si vos papilles ne sont pas en pleine extase!
admirez...
ps: je ne sais pas si c'est un virus ou un problème de connexion, mais je n'arrive pas a poster des commentaires sur d'autres blog :(
Commentaires
olalala
ils ont l'air fabuleux!!
Qu'ils sont beauuuuuuuuuuuuuuuuuuux !! je craque, est ce qu'il en reste encore ?????
Manue
c'est terrible
qu'ils sont beaux !!!
Je garde précieusement
Merci
Sakya
Ils sont magnifiques. J'en prendrais bien un avec mon thé !
Hummmm qu'ils ont l'air bons !! J'en ai justement faits ce week end aussi !!
alors là bravo!! effectivement ils ont l'air trop bon!
ils sont bon !!!!!!!!!!!! j'aimerai pouvoir réussir
ces merveilles.
Très beau résultat tu me donnes envie de ma lancer !!
Ils sont magnifiques, bravo!!! J'en fait aussi très régulièrement! La cuisine sent tellement bon quand ils sont au four!
Bravo
Bon,ca y est, tu m'a décidé, je me lance. Tu en as fait combien avec ces proportions?
magnifique. C'est décidé, je me lance. Les proportions, c'est pour combien de ces petits délices?
magnifique. C'est décidé, je me lance. Les proportions, c'est pour combien de ces petits délices?
Ils me font super envie ces croissants!
Bon là c'est sur je teste le week end prochain
Je suis au régime. AU SECOURS !!!!!
BISES. CALI.
Je t'en pique un de chaque pour demain...
Ils ont l'air terribles!!!
Comme ils sont beaux!!!!!!
mais mouni arretes
a cahque fois que je veins chez toi et je vois les eptits pains, je parts les faire, mais moins je suis devenue une boule a force, si tu me vois, tu sais ca fait pas encore 5 mois que j'ai accoucher d'une cesa... et donc j'ai pas encore droit a mon velo elleptic, mais en meme temps je ne me menage plus, mon estomac prend tout sans destinction, et mes hanches engorgent avec folie, tu vois l'histoire donc
mais ils sont super.
Je suis justement en période de "testage" de recettes de croissants..... j'en ai déjà 2 sous le coude, je vais bientôt essayer la tienne......
Vraiment, bravo... On dirait vraiment ceux qu'on achète en boulangerie... J'en veux bien un ou deux...
biz
T'inquiète pas, tes photos donnent bien envie... J'ai peur de me lancer dans les viennoiseries, mais quand je vois ton résultat, ça me donne envie d'essayer quand même...
ils sont trop beaux!!!
Aïe, je craque...ils ont l'air excellents !!!
TAGUEE
Allez à ton clavier. Je te tague.
Tout est marqué sur mon blog.
BISES. CALI.
Salut Mouni,
Moi non plus je ne peux pas laisser de comments. C'est canalblog. En plus il est devenu très lent en find l'aprem ce qui fait que je ne vois plus les images car en tunisie les connex adsl sont inférieures à 1 MO. Je repasserai demain voir les croissants.
Bises.
Magnifiques, je vois enfin les photos. Je note et je teste dans une semaine je serai en vacances. Merci pour les détails et les précisions.
j'en veuuuux!! bon retour miss
Eh, te revoilà, je suis contente de te retrouver avec toutes ces bonnes choses à se mettre sous la dent...
Magnifique, magnifique comme toujours Mouni ! Cette recette a l'air formidable !
génial! ils sont très bien réussis!!
sa assure
g essaiè ta recette sa mavè l air bidon pour le vinègre g choisie de pa en mètre sa ma com mm semblè ètre une viennoiserie or norme en bref g kiffè lol
20.4.2008
c manifique j entrain de prepare la recette g espere que je riussi
jviens justement de finir des croissants au jambon!!! j'aurais mieux fais de venir chez toi!!!
