09 mars 2008
Tartelette Holiday étape par étape
je vous mets donc aujourdh'ui les étapes pour la tartelette Holiday,je vous rappelle qu'elle est à base d'une pate sucrée aux amandes (recette de Christophe Michalak), une crème onctueuse au citron, un flan patissier au quel j'ai rajouté des petits morceaux d'ananas et pour décorer j'ai utilisé une pate à biscuit à la cuillère afin de confectionner des petits parasols...
ps: après avoir formaté mon pc je peux enfin vous laisser des commentaires!!! quel soulagement!
pour le flan patissier, la recette est ici, alors j'ai divisé les proportions par deux et j'ai rajouté 4 belles tranches d'ananas en tout petits morceaux à la préparation, je n'ai pas fait de fond de tarte pour le flan patissier, je lai justement cuit à la manière d'un far breton dans des ramequins, ce qui m'a permis donc d'utiliser 2 ramequins pour docorer mes tartelettes sans gaspiller le reste de flan ...
Pour la recette de pate a tarte de Christophe Michalak rdv ici car le chef a précisé que les tartelettes devaient etre préparées avec la meme pate...j'ai divisé les proportions par 2
une fois les fonds de tartelettes prets à etre cuits, on enfourne
pendant ce temps, on prépare la crème au citron dont voici les proportions:
deux citrons
3cs de lait
100gr de sucre
100gr de beurre fondu
3oeufs
on prépare la crème en mélangeant le sucre, le zeste d'un citron et les oeufs dans une terrine, a coté on porte à ebullition le jus de citron, le beurre et le lait, puis on verse en fouettant la préparation sur le mélange (oeufs+sucre+zeste) et on remet sur le feu jusqu'a ce que la crème épaississe et on laisse tiédir
une fois les fonds de tartelettes cuits, on laisse tiédir avant de verser un peu de crème sur chaque fond de tartelette
on dépose le cercle de flan patissier au centre (on les découpe à l'emporte pièce et on reserve au frais avant montage sur la tartelette)
pour ce qui est du petit parasol, on prépare une pate à biscuit à la cuillère dont voici la recette:
3oeufs
85gr de farine
80gr de sucre semoule
du colorant jaune
du sucre glace
du vermicelle de chocolat pour décorer (facultatif)
on sépare les blancs des jaunes, on mélange les jaunes avec 50gr de sucre au batteur et on montre les blancs en neige ferme en les serrant avec les 30gr de sucre et en rajoutant un peu de colorant jaune, on mélange ensuite les deux préparations délicatement en deux fois de preference avant de tamiser dessus la farine en 1e seule fois, on mélange à la cuillère en bois (ou à la maryse) et à l'aide dune poche à douille on crée la forme désirée, vous faites comme des fleurs pour creer le parasol et a coté j'ai fait en forme de batonnets larges afin de découper les petits triangles pour la confection du maillot (voir photo plus haut)
on saupoudre de sucre glace deux fois à 5min d'intervalle puis avec un peu de vermicelle de chocolat, on enfourne a 160° pour environ 12min, à la sortie du four, les conservez dans une boite hermetique si on fait pas le montage le jour meme
pour le MONTAGE
il suffit de dresser une tartellete au citron avec son coeur de flan patissier; on pique un parasol avec un cure dent (ou ici un batonnet pour brochettes) et on monte notre petit parasol sur le flan patissier, j'allais le faire avec un Mikado mais je n'en avias plus, ensuite découper des petits triangles et forme de maillot avec un couteau dans le biscuit à la cuillère et les déposer comme sur la photo, j'ai écrasé un biscuit sablé a coté pour l'effet "sable" (quel jeu de mot beuuuhhh), on peut aussi mettre un petit morceau de citron... et voilaaaaaaa
