21 mars 2008
Délice Caramel au beurre salé (enfin LA recette)
plusieurs jours loin de la blogosphère et je réussi enfin a poster cette recette en me connectant via une autre session, je reviens donc avec une recette qu'on peut facilement qualifier de "tuerie gourmande", depusi que j'ai testé le fraisier avec la recette de la crème mousseline revisitée, je suis devenue accro à cette méthode surtout que ca permet de laisser libre court à son imagination ;) 
la première fois que j'ai préparé du caramel au beurre salé, c'était pour des macarons, la recette me venait du livre de christophe felder et depuis sa recette est restée pour moi une reférence! alors quand je veux associer le caramel a un gateau voila ce que ca donne...
une génoise moelleuse, une couche de caramel au beurre salé fondantttttttttttteeeeeeeeeeee, une crème mousseline au caramel ultra gouteuse, des éclats de sablés et de noix de cajou pour la déco emprisonnés dans une fine couche de crème fouettée, franchement, est ce qu'il ya mieux pour les soirées entre filles? hihi
pour la recette de la génoise et de la crème mousseline c'est ===>ici
Remarque: pour la crème mousseline diminuer la dose de sucre de 200 a 140gr en rajoutant 2cs de caramel au beurre salé préalablement préparé (en le battant avec les oeufs pendant la préparation de la crème) et j'ai rajouté 1cc de café (ca rend la crème plus parfumée)
pour le caramel au beurre salé je vous avais donné sa recette le jour des macarons fourrés justement au caramel, c'est biensur la recette de Christophe felder
recette du caramel au beurre salé c'est ===>ici
pour le sirop d'imbibage, j'ai tout simplement mélangé 2cs de caramel au beurre salé, 1cc de café avec un petit verre d'eau , jai chauffé le tout (imbiber les deux moitiés de génoise a laide dun pinceau en insistant pour éviter que le biscuit soit trop sec)
pour le montage:
commencer par divisier la génoise en deux, prendre la 1ere et l'imbiber de sirop dans un muole a charnière, jai disposé des rondelles de banane tout autours (facultatif=>elles finissent par se mélanger au caramel)
ensuite verser dessus le caramel et mettre au congélo 15min, pour bien figer la première couche
verser la crème mousseline (reserver un peu pour la finition) sur le caramel refroidi
déposer la 2ème génoise imbibée de sirop; appuyer avec les doigts jusqu'a faire remonter la crème sur les cotés
recouvrir du reste de crème et emiettez dessus des biscuits sablés et des éclats d'amandes ou de noix...etc , mettre au frais 8h (une nuit pour moi)
fouetter vigoureusement un peu de crème avec du sucre et verser à la cuillère sur le gateau :) avant de remettre au frais 10min pour la figer un peu et dégustezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
c'est une merveille, je ne peux meme pas vous décrire la sensation en bouche !!!trop trop gourmands!!!
Commentaires
ahhhhhhhh enfin! ya plein de bonnes choses!
SUperbe mouni. A tester.
C'est quoi ce problème de post, je croyais que tu étais en vacances. C'est un bug canalblog ? Tu as une idée de comment le résoudre? N'hésite pas si je veux te venir en aide. Bises.
Miaaaam ! Je suis caramel addict à mort alors tu parles, entre la sauce caramel au beurre salé et la mousseline caramel, au secours !
Ca c'est une tuerie !! Je le met de côté, ca c'est a essayer ... Magnifique ...
oh quelle gourmandise!!!!
Le délire ce gâteau!!!MIam...
ouuuuuuuuuuuuuuh
c'est tres jolie, un travail d'artiste comme toujours tu nous epates, bisou
waaaaaaaaaaaaaaaw bravo ,j'ai bien aimé ton gateau.
Bien y a rien de mieux pour une soirée entre filles hihi
Il est superbe, original et me donne super envie alors je vais le tester!
ça a vraiment l'air d'un truc non-controlable ... ;)
La tuerie !!
Waoahhhhh ! tu ne le vends pas par correspondance ????? j'en veux !
quel beau dessert, il a l'air extra!
Une pure gourmandise, je salive rien qu'en lisant la recette ! Bravo ce doit être un vrai régal
Bonjour,
Ton gateau est tellement beau que j'ai eu envie de l'essayer. Je viens de préparer le caramel au beurre salé, quel délice.Mais le café que tu ajoutes à ton sirop c'est du café en poudre ou liquide? Merci de me renseigner car je suis impatiente de terminer ce gateau.
Bonjour,
Ton gateau à l'ait tellement délicieux que j'ai eu envie de le faire.
J'ai déjà fait le caramel au beurre salé, quel délice!! Mais en voulant faire le sirop je ne savais pas quel café utiliser, en poudre ou liquide. Pourrais tu me renseinger.
Merci d'avance.
Une vraie tuerie!!!
Merci pour cette délicieuse recette. Je l'ai fait hier pour aujourd'hui pour l'anniversaire a ma mamannn, et tout le monde à adoré, il n'en reste pas une miette. J'avais juste réduit les quantités de beurre et de sucre pour la crème et sur le dessus j'ai mis des noix de pécan.
Par contre un petit morceau suffit car il est treeeess bourratif
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