28 mars 2008
les petites crèmes aux caramels mous et cacahuetes (magique!!)
voila comment la tentative de faire une petite crème caramel+cacahuete (et amandes aussi dailleurs) a donné cette petite douceur totalement GOURMANDE!! une crème a deux étages bien définis, une crème caramel en bas et une crème aux éclats de fruits secs en haut et le tout avec une seule préparation, ehhh oui c'etait meme pas prémidité, c'est bien à la cuisson que la séparation s'est faite! mais je vous dit meme pas leffet que ca fait de plonger sa cuillère dans cette merveille!
héhé la recette c'est pas pour aujourdhui, je m'absente une petite semaine et promis à mon retour je vous révèle son secret ;)
a bientot blogosphère!
à défaut d'en porter, on peut en manger! ou comment créer des babouches dans sa cuisine :)
je ne pensais pas un jour manger des "babouches" mais je dois dire que la recette du blog fatima-salma ma carrément fait craquer
je cherchais une petites forme originale pour des gateaux aux amandes et cacahuetes et avec ces babouches, le résultat était trop joli!!
je vous met donc la recette de la miss et je vous invite à visiter son joli blog, c'est super riche en idées (surtout ses loukoums que je ne vais pas tarder à tester ;))
ingrédients :
pâte:
250g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
un jaune d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger
du colorant jaune pour moi
farce:
250g de cacahuètes ==> jai mis 100gr d'amandes et 150gr de cacahuetes, le tout grossierement moulu
50g de sucre
un blanc d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger
1cs de beurre fondu
regardez, j'ai même fait la dernière fois du m'khabez en forme de petits paquets cadeaux ;)
et tout ca c'est pour qui? pour ma chère soeur fifi!!!
préparation:
pétrir bien l'ensemble des ingrédients de la pâte, filmer et laisser reposer 1 heure
mélanger bien les ingrédients de la farce puis sur un plan fariné, étaler finement la pâte , déposer à l'aide dune cuillère des petits tas de farce pour former un boudin, étant donné que je nai pas moulu finement les fruits secs (jai fait expret==>jvoulais + de croquant) et enrouler la pate dessus
découper en biais et retourner, modeler un peu la pate pour donner la forme de babouches
déposer sur une plaque au fur et a mesure
sans oublier de faire des petits décorations au nekach
et enfourner environ 10min, en évitant de les dorer
a la sortie du four, laisser tiédir, personnellemnt je les ai passer au miel+fleur d'oranger pour leur donner plus de gout :)
mettre dans des caissettes et le tour est joué!!!
24 mars 2008
"Langos" petits pains Hongrois
les Langos sont des petits pains nous venant tout droit de Hongrie, délicieux et tellement moelleux!!! 
ils se déguste a n'importe quel moment de la journée, personnellement j'aime meme les tartiner de nutella pour le gouter ou carrément les passer a l'appareil à croque-monsieur en les ayant fourrés simplement avec du fromage, du poulet...etc et c'est vraiment bonnnnnn!!!
délicieux acompagnés aussi de le halászlé, la soupe de poisson très populaire en hongrie mais croyez moi, meme natures ils sont trop trop bons!!!!
j'ai un peu modifié la recette originale pour encore plus de plaisir :)
environ 700gr de farine
350 gr pomme de terre cuite et réduite en purée (qu'on peut remplacer par des préparation pour purée toute faite mais ne pas mettre directement les flocons de pomme de terre, en faire réellment une purée épaisse et peser 350gr)
50ml d'eau
environ 200ml de lait (cela dépend de la pomme de terre ou des flocons du commerce)
1cs de levure boulangère
1cc de sel
1cc de sucre
2cs de semouline pour saupoudrer les pains avant cuisson
de l'huile pour la cuisson
et du beurre pour badigeonner les langos juste après cuisson (prenez du beurre demi-sel)
pour la préparation ,rien de plus simple!! on met tout les ingrédients dans la map, une fois la boule de pate formée, elle doit etre élastique et non collante, on couvre le bol de film et on laisse lever 1h30 a 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, dégazez la pate environ toutes les 40min
suite à ce temps de pause, dégazer la pate, la pétrir quelques secondes puis prelever des petites boules de pates qu'on aplatie legerement sans l'ecraser, la saupoudrer de semouline
et la faire cuire dans une poelle généreusement huilée jusqu'a coloration, pendant la cuisson le pain gonfle bien (d'ou la mie très moelleuse et développée)
après cuisson les badigeonner de beurre fondu et dégustezzzzzzzzz
vous ne serez pas déçus !!! croyez moi ca vaut vriament la peine d'essayer!
22 mars 2008
Le Smirasa (un feuilleté libanais pas comme les autres ;)
c'est ma copine Maya qui est d'originie libanaise qui m'a passé cette recette, que sa mère préparait, je n'avais jamais entendu parlé de cette spécialité, mais daprès Maya on lui donne plusieurs noms selon les régions du liban, voici donc une merveille de paté en croute , facile à préparer et divin!!!
une pate feuilletée faite maison, une préparation à base de purée de pommes de terre pimentée, du thon, des olives, du fromage...autant vous dire qu'en bouche, c'est l'explosion de saveurs
vous pouvez très bien acheter deux rouleaux de pates feuilletées du commerce, dailleurs je ne vais pas vais pas métaler sur la confection de la pate feuilletée, car vous trouverez toutes les explications dans mes posts précedents
de plus, pour cette recette, pas de mesures exactes, faites comme vous voullez, je vais vous citer à peu pret ce que j'ai utilisé mais ca dépend de la taille du feuilleté que vous désirez obtenir, le mien était déstiné a 6 personnes mais avec des tranches vraiment pas énormes
en gros alors j'ai utilisé:
une pate feuilletée maison(250gr de farine,125gr d'eau, sel,30gr de beurre+ 125gr de beurre pour le feuilletage) sinon utiliser deux abaisses du commerce
1 sachet de flocons de pommes de terre
1oeufs
une pincée de cumin, 1/2cc de paprika (voire +), 1cc de harissa
150gr de fromage rapé
1/2 oignon emincé
1 gousse d'ail
2cs de coulis de tomate
4 portions de kiri (ou fromage a tartiner de votre choix)
environ 10 olives vertes coupées en lamelles
1e petite boite de thon à l'huile
1 jaune d'oeuf pour dorer
du persil
on commence par étale la pate feuilletée sur notre plage, en forme de rectangle, on prépare sa purée comme dhabitude en suivant les consignes du paquet de flocons de pommes de terre, ensuite on lui rajoute un oeuf, les épices, la harissa, le coulis de tomate, l'oignon haché finement et l'ail on mélange bien le tout 
on étale la purée sur la pate feuilletée au milieu, on rajoute la moitié du fromage rapé tout le long de cette bande, avec les olives coupées
on rajoute des demi portions de kiri au centre
avant de recouvrir du thon (bien égoutté auparavant) et du reste de fromage rapé
refermer le feuilletée en formant un boudin et dorer au jaune doeuf, faites de jolies incisions
et enfourner a 180° environ 25min ou jusqu'a ce que la pate feuilletée soit bien dorée, parsemez de persil haché (et d'un peu de fromage rapé sil vous en reste)
admirez....
toujours pas tenté d'essayer cette merveille?
21 mars 2008
Fougasse Aveyronnaise
je profite de ma connexion pour vous mettre mes recettes en ligne (trop peur que les fenetres de canalblog sautent encore), donc y'a quelques jours j'ai testé la Fougasse Aveyronnaise que javais vu sur le blog de Fidji passion boulange, son blog est une merveille, super riche en idées et en talent!!! dialleurs elle est bien connue sur la blogosphère pour ses pains et brioches superbes!!
alors moi aussi j'ai été tentée, et j'ai testé la fougasse aveyronnaise, je vous mets la recette (un peu modif) mais je vous conseille néanmoins d'aller sur le blog de Fidji, vous ne serez pas déçus!
elle est belle hein? vous n'imaginez meme pas le gout!!! une mie aerée et parfumée à l'eau de fleur d'oranger!!! une tentation terrible pour moi!
tout le monde a adoré!! etpuis elle se conserve super bien, le soir meme dans un sachet et le lendemain pour le petit dej, elle était toujours aussi tendre!!!
ingrédients:
500 gr de farine (+50 pour pétrir)
120gr de beurre
100gr de sucre
100gr de lait
3oeufs
1e pincée de sel
1cs de levure boulangère
1cs d'eau de fleur d'oranger
(un peu de vanille en poudre en+ pour moi)
Pétrir la pâte dans la MAP , mettre tous les ingrédients ds la cuve programme pate simple, une fois la boule de pate formée, la couvrir dans un bol de film alimentaire et la laisser lever 1h dans un endroit tiède
ensuite dégazer un peu et former une boule qu'on trou au centre avec les doigts, mettre un verre au centre et laisser encore lever 45min-1h pret d'une source de chaleur (mon four allumé pr moi)
la pate va doubler de volume, retirer le verre, personnellemnt j'ai mis un petit ramequin à soufflé au centre pour pouvoir la cuire avec,
dorer a l'oeuf entier, faire des incisions aux ciseaux et décorer de graines de sésame (je n'ai pas de sucre en grains)
enfourner a 180° pour environ 20-25min,
à la sortie du four je l'ai nappé de confiture d'abricot pour lui donner du brillant :)
hum, jvous dis meme pas quel bonheur cétait de boire son café avec une belle tranche !!!
c'est bon, c'est doux, c'est moelleux, c'est parfumé, n'est ce pas le summum?
Délice Caramel au beurre salé (enfin LA recette)
plusieurs jours loin de la blogosphère et je réussi enfin a poster cette recette en me connectant via une autre session, je reviens donc avec une recette qu'on peut facilement qualifier de "tuerie gourmande", depusi que j'ai testé le fraisier avec la recette de la crème mousseline revisitée, je suis devenue accro à cette méthode surtout que ca permet de laisser libre court à son imagination ;) 
la première fois que j'ai préparé du caramel au beurre salé, c'était pour des macarons, la recette me venait du livre de christophe felder et depuis sa recette est restée pour moi une reférence! alors quand je veux associer le caramel a un gateau voila ce que ca donne...
une génoise moelleuse, une couche de caramel au beurre salé fondantttttttttttteeeeeeeeeeee, une crème mousseline au caramel ultra gouteuse, des éclats de sablés et de noix de cajou pour la déco emprisonnés dans une fine couche de crème fouettée, franchement, est ce qu'il ya mieux pour les soirées entre filles? hihi
pour la recette de la génoise et de la crème mousseline c'est ===>ici
Remarque: pour la crème mousseline diminuer la dose de sucre de 200 a 140gr en rajoutant 2cs de caramel au beurre salé préalablement préparé (en le battant avec les oeufs pendant la préparation de la crème) et j'ai rajouté 1cc de café (ca rend la crème plus parfumée)
pour le caramel au beurre salé je vous avais donné sa recette le jour des macarons fourrés justement au caramel, c'est biensur la recette de Christophe felder
recette du caramel au beurre salé c'est ===>ici
pour le sirop d'imbibage, j'ai tout simplement mélangé 2cs de caramel au beurre salé, 1cc de café avec un petit verre d'eau , jai chauffé le tout (imbiber les deux moitiés de génoise a laide dun pinceau en insistant pour éviter que le biscuit soit trop sec)
pour le montage:
commencer par divisier la génoise en deux, prendre la 1ere et l'imbiber de sirop dans un muole a charnière, jai disposé des rondelles de banane tout autours (facultatif=>elles finissent par se mélanger au caramel)
ensuite verser dessus le caramel et mettre au congélo 15min, pour bien figer la première couche
verser la crème mousseline (reserver un peu pour la finition) sur le caramel refroidi
déposer la 2ème génoise imbibée de sirop; appuyer avec les doigts jusqu'a faire remonter la crème sur les cotés
recouvrir du reste de crème et emiettez dessus des biscuits sablés et des éclats d'amandes ou de noix...etc , mettre au frais 8h (une nuit pour moi)
fouetter vigoureusement un peu de crème avec du sucre et verser à la cuillère sur le gateau :) avant de remettre au frais 10min pour la figer un peu et dégustezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
c'est une merveille, je ne peux meme pas vous décrire la sensation en bouche !!!trop trop gourmands!!!
je desespère (et le délice au caramel au beurre salé)
je suis à bout de nerfs, depuis une semaine à peu pret jessaye de poster sur Canalblog mais RIEN, la fenetre saute dès que je valide un message:!!!!!??????
jespère pouvoir vous poster au moins ces photos du délice caramel au beurre salé en attendant de trouver enfin LA solution pour mettre en ligne la recette vu que je suis obligée à chaque fois de tout réecrire et de joindre de nouveau toutes les petites photos des étapes, je narrive meme pas a enregistrer mon message en brouillon, grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr :(
14 mars 2008
THE fraisier
comme j'ai pu me connecter et comme je vous ai promis la recette donc voici LA recette de fraisier que j'ai fait pour un anniversaire, oui mais le quel? ben le mien hihi, c'est ca etre accro a la cuisine, c'est se préparer meme son gateau danniversaire soi meme :D
la recette de fraisier que j'avais depuis des années demandait la préparation d'une crème patissière et d'une crème au beurre pour obtenir la crème mousseline mais honnètement j'avais pas le courage de le faire donc jai opté pour une recette trouvé sur le Larousse de la cuisine...
et là avec une seule crème qui combinait les deux effets et croyez moi, c'était non seulement délicieux mais en+ bcp moins lourd ....dailleurs je n'ai pas voulu le couvrir de pate d'amande car je trouvais qu'une crème chantilly bien froide donnait plus de fraicheur
une génoise moelleuse, une crème fondante et des fraises parfumées, n'est ce pas un reve de fraisier?
pour la génoise
4oeufs
120gr de farine
120gr de sucre semoule
1cc de levure chimique
1cc dextrait de vanille
1e pincée de sel
pour la crème mousseline vanille
50cl de lait +120gr de sucre
2oeufs +2 jaunes+100gr de sucre
75gr de maizena
vanille en poudre ou une gousse de vanille
230gr de beurre
pour le sirop
2cs de confiture de fraises
1/2 verre d'eau
pour la déco
500gr de fraises
15cl de crème fraiche+35gr de sucre
amandes effilées
préparation de la génoise, il suffit de fouetter au robot les oeufs avec le sucre et la pincée de sel pendant neviron 10min, la préparation va doubler de volume ensuite tamiser dessus la farine+levure+vanille et bien mélanger, verser dans un moule beurré et enfourner a 180° pour environ 15-18min le biscuit va devenir bien doré
pour la crème c'est en deux fois, on fait dabord bouillir le lait avec le sucre et la vanille, à coté on bat les oeufs+jaunes+sucre+maizena au fouet avant de verser dessus le lait chaud et bien mélanger le tout, remettre sur feu doux et faire épaissir, ca nappe la cuillère, retirer et mettre 100gr de beurre en dès et fouetter au batteur electrique jusqu'a refroidissement, mettre au frais 20min, une fois la préparation un peu figée, on rajoute 130gr de beurre en dès et on bat encore au batteur electrique, personnellement je bas 5min et je remet au frigo 10min et je rebat encore une dernière fois, reserver au frais jusqu'a utilisation
faire un sirop avec la confiture et l'eau, reserver
découper la génoise en deux, laisser la plus epaisse dans le moule et imbiber de sirop, déposer des moitiés de fraises tout autour
découper des fraises et recouvrir des 2/3 de crème, déposer l'autre moitié de génoise après lavoir imbibé et recouvrir du 1/3 de crème restant, couvrir de fraises et mettre au frais
entre temps monter la crème en chantilly avec le sucre et mettre dans une poche à douille, décorer de crème et d'amandes effilées, reserver entre 6-8 au frigo
que dire? hummm que c'était bon? plus que ça!!! c"était délicieuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
envie de fraises? va falloir patienter alors ;)
une envie de fraises?
pour un anniversaire, j'ai préparé ce fraisier, alors je vous met les photos et demain promis, je vous posterai la recette :)
daprès les avis, il était à tomberrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, rdv donc demain pour la recette :)
mes premiers yaourts SANS yaourtière
ma yaourtière en panne depuis un bon bout de temps, je desesperais, surtout que chez moi, on consomme bcp de yaourts surtout natures, donc après avoir reçu en cadeau un cuiseur vapeur...
...je n'ai pas pu m'empecher de chercher des recettes peu communes avec cet appareil et PAF je tombe sur une recette de yaourts qu'on peut préparer justement au cuiseur vapeur ===>ici
la méthode est plutot simple, je vous conseille de les faire le matin pour pouvoir les mettre au frais le soir, ils seront ainsi tout pret le lendemain matin :)
recette
1 litre de lait
1 yaourt nature du commerce
40gr de lait entier en poudre
de la vanille pour moi
afin de méviter l'opération "petit doigt dans le lait qui brule pas" j'ai preferé tout simpleement faire bouillir la moitié du lait+vanille qu'on mélange ensuite au mélange lait frais+yaourt+lait en poudre, ca permet aisni d'obtenir la bonne température, ne jamais faire bouillir le mélange lait+yaourt ===>chaleur tue les ferments
une fois la préparation prete, on verse dans des petits verres (personnellement j'ai recuperé les verres de mon ancienne yaourtière et j'ai aussi prit des verres de la laitière)
on met le cuiseur vapeur en marche 10-15min ensuite on débranche et on met nos pots de yaourts (sans couvercle) et on laisse entre 6 et 8h (personnellement a 3h d'intervalle, j'ai retiré mes pots, remis le cuiseur vapeur en marche 10min et redérancher==>(afin de conserver une chaleur résiduelle ) et remis les pots, au bout de ce temps, retirer les pots, les fermer et mettre au frais quelques heures
et voilaaaaaaaa
c'était bonnnnnnn, la vanille a completement masquer l'éventuelle acidité du yaourt et on s'est régalé!!!
alors franchement a parti d'un yaourt faire entre 8-10 (selon taille des pots) c'est un peu magique non?
