13 mai 2008
gateau TENTATION : mousse au chocolat, mousse au caramel au beurre salé, banane, petits beurres...etc oui oui je sais c'est FOU!
plusieurs jours sans connexion, je mexcuse donc du retard, mais comme promis, je vous mets la recette de cette belle TENTATION, un gateau qui contrairement à ce qu'on pourrait croire, est tellement fondant qu'on a limpression de manger un nuage parfumé!
la mousse au chocolat devant etre préparée l'avant veille, c'est le seul point génant mais sinon, c'est vraiment simple à préparer!!!
en bouche c'est de la FOLIE, nos papilles en perdent la raison, passer du gout de la mousse au chocolat a celle au caramel, sans oublier ce petit gout de banane et le croquant du biscuit.. waw!!!!
ETAPES:
pour la mousse au chocolat a préparer l'avant veille:
2 petits jaunes doeufs
60gr de sirop de sucre
90gr de chocolat noir
180gr de crème fouettée
travailler les jaunes d'eoeufs avec le sirop en sabayon au bain marie jusqu'a ce qu'ils doublent de volume, retirer puis rajouter le chocolat préalablement fondu et fouetter au batteur electrique, puis rajouter la crème fouettée au sabayon refroidi et fouetter encore au batteur, verser la préparation dans un moule en silicone plus petit que votre moule final et bloquer au froid une nuit
pour la recette de la génoise et de la crème mousseline c'est ===>ici
Remarque:
- on rajoutera 2cs de cacao à la pate à génoise
- pour la crème mousseline diminuer la dose de sucre de 200 a 80gr en rajoutant 4cs de caramel au beurre salé (je crois que j'en ai mis bien plus ;D donc c'est comme on veut!!!! qu'on aurait préalablement préparé (en le mettant à fondre avec le lait pendant la préparation de la crème)
- pour le caramel au beurre salé je vous avais donné sa recette le jour des macarons fourrés justement au caramel, c'est biensur la recette de Christophe felder
recette du caramel au beurre salé c'est ===>ici
pour le sirop d'imbibage, j'ai tout simplement mélangé 2cs de caramel au beurre salé, 1cc de café avec un petit verre d'eau , jai chauffé le tout (imbiber les deux moitiés de génoise a l'aide dun pinceau en insistant pour éviter que le biscuit soit trop sec)
pour le montage:
commencer par divisier la génoise en deux, prendre la 1ere et l'imbiber de sirop dans un moule a charnière, et disposer les biscuits au chocolat tout autour, leur nombre dépend du volume du moule, 
jai disposé des rondelles de banane sur toute la surface et mettre une belle couche de caramel au beurre salé dessus
verser les 3/4 de crème mousseline
déposer au centre le disque de mousse au chocolat et recouvrir dun peu de crème mousseline
déposer la 2ème génoise imbibée de sirop; appuyer avec les doigts jusqu'a faire remonter la crème sur les cotés
recouvrir du reste de crème et décorer de rondelles de bananes tout autours et de niscuits découpés en lanières, laisser reposer une nuit au frais
le lendemain, ouvrir le moule à charnière et retirer délicatement le cercle
découper une belle part et déguster!!!!!
pourrez vous résister longtemps à cette tenation?
