17 mai 2008
pardonnez moi mon père jai peché! mais comment résister à cette tentation?
depuis que j'ai découvert le caramel au beurre salé, je suis devenue completement folle de cette merveille, ce petit gout qui rappelle les caramels werthers original, ce petit gout si particulier a se damner! mais quand en+ je vois une photo de crème glacée au caramel au beurre salé, franchement, je suis pardonnée si je succombe non?
c'est la recette que j'ai vu sur le blog d'On mange sans gluten qui ma vraiment décidé à en préparer, c'est une véritable tuerie, dailleurs quand on en mange on frolle l'explosion des papilles et de la ceinture mais ça en vaut largement la peine non?
j'ai suivi sa recette de A à Z, j'ai preferé préparer même sa recette de caramel au beurre salé (car il me restait un peu de mon pot précedent que j'ai gardé pour décorer les coupes et je voulais tenter une nouvelle) et c'etait super super bon!!
je me permet de vous copier la recette:
Ingrédients
1 pot de 250 gr de caramel au beurre salé ( sa recette ici)
75 gr de sucre
625 ml de lait (jai fait 500ml de lait et 125ml de crème allegée)
6 jaunes d'oeufs1 cc de gomme de guar (facultatif) je n'en ai pas mis
Etapes:
Battez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez sur les oeufs tout en fouettant.
Reversez le mélange lait oeuf dans la casserole. Ajoutez le pot de caramel et faites épaissir doucement en remuant sans faire bouillir (sinon c'est foutu). Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 2 heures. (j'ai laissé 4h)
Versez votre préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 mn. (comme ma sorbetière est un peu nulle, je turbine puis fais passer la préparation encore au congélo puis returbine)
avant dégustation sortie la glace quelques instants pour la rendre plus fondante
jai servi les coupes de glace avec un peu de caramel au beurre salé en coulis et parsemez un peu de poudre d'amandes dessus ;D
je vous le dis moi, c'est une vraie tuerie! c'est du suicide pondérale!!mais purée qu'est ce que c'est bon!!!
15 mai 2008
COCORONS: macarons new generation (sans amandes) mais très coco ;)
pourquoi jai appellé ces petites douceurs macarons? parce qu'ils ressemblent aux amarettis mais que surtout à la base c'était une recette macarons parisiens, mais comme jétais en panne de poudre d'amandes, jai refléchis à une alternative et hop! une idée! j'ai remplacé le tant pour tant par 2/3 de poudre de petits beurre réduits au mixer et 1/3 de noix de coco :D car comme j'allais faire une recette à base de meringue italienne, je n'ai rajouté que très peu de sucre aux ingrédients secs pour équilibrer ;) et à la fin, eh ben une très belle découverte et une recette adoptée :D
la recette de la meringue italienne est celle du livre de Christophe Felder :) donc on la prépare les yeux fermés...
on peut les manger direct ou comme moi faire moitié natures, moitié fourrés, avec cette texture très spéciale et une ganache choco blanc-noix de coco c'est trop trop bon!!!
la texture rappellent celle des amarettis mais le gout de la noix de coco en fait des petites douceurs trop trop parfumées!! un vrai délice!
recette:
pour la meringue italienne:
75gr de blancs doeuf
200gr de sucre semoule
5cl d'eau
pour le faux tant pour tant:
300gr de biscuits réduits en poudre
100gr de noix de coco rapée à mixer avec les biscuits pour rendre le tout encore plus fin
13cl d'huile (eh oui les amandes c'est gras alors on bluffe)
2cs de sucre semoule
75gr de blancs doeufs
ETAPES:
procéder comme pour la réalisation de macarons, en bref:
préparer une meringue italienne en faisant cuire le sirop a 118-119° puis le verser sur les blancs montés et continuer à battre jusqu'a refroidissement de la masse
mélanger les poudres, l'huile, le sucre et les blancs doeufs
mélanger les deux masses à la spatule, c'est assez épais donc bien mélanger
prélever des petites boules et les aplatir avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez d'un peu de noix de coco
avant de faire cuire a 170° environ 15min
version fourée...
version nature...en pleine dégustation...
on peut meme les napper de confiture pour les coller deux à deux...
essayez les!!! vous ne serez pas déçus!!
14 mai 2008
ces recettes que j'oublie toujours de poster..."mi-cuits choco-banane"
le mi-cuit au chocolat est le genre de dessert chocolaté qu'on peut vraiment préparer à la dernière minute, il a toujours son petit effet au moment de la dégustation et il suffit de l'accompagner de quelques sablés et de sucre glace pour en faire un dessert parfait pour les grandes occasions :)
la banane lui donne un peu plus de moelleux et le parfume délicatement, c'est vraiment une tuerie qu'on peut s'offrir vite fait, la notion clé ds cette recette est bien la cuisson qu'il faudra aprivoiser au fil des essais
recette: (inspirée du larousse 100% plaisir chocolat)
3oeufs
1e banane pas trop mure
1cc d'extrait de vanille
130gr de chocolat noir
80gr de beurre+20gr pr les moules
40gr de sucre en poudre
20gr de maizena
10gr de farine pour les moules
ETAPES:
préchauffer le four a 170° , beurrer et fariner 4 moules, commencer par separer les blancs des jaunes et ecraser la banane à la fourchette
faire fondre le chocolat au bain marie ensuite lui incorporer le beurre en dès avecune spatule, rajouter ensuite le sel, vanille, sucre et jaunes d'oeufs puis la maizena et la banane
fouetter les blancs en neige ferme et incorporer a la préparation délicatement et répartir ds les moules avant de faire cuire 8-10min
laisser reposer 2min (pas +) avant de démouler dans lassiette et déguster aussi tot...
a bientot :)
ps: vous l'avez bien compris depuis le temps, j'ai des problemes très fréquents de connexion, j'ai du mal a répondre aux mails et poster des commentaires :(
petites brioches roulées façon pains aux raisins
des petites brioches archi simples, donnant l'illusion d'etre des pains aux raisins mais sans crème patissière :)
ces petites brioches sont à déguster tièdes au petit dej, au moment du café ou meme du gouter, c'est un vrai bonheur!!
c'est plus leger qu'un pain aux raisins et surtout moins sucré :) pour une fois que j'allège quelque chose :D
recette
250gr de farine
130gr de lait
60gr de beurre
1oeuf
3cs de sucre
1e pincée de sel
2cc de levure boulangère type SAF
vanille en poudre (ou extrait de vanille)
raisins secs selon quantité désirée
30gr de beurre en noisettes
eau de fleur doranger ou rhum pour faire tremper les raisins
un jaune doeuf +un peu de lait pour dorer
du sucre roux pour saupoudrer
napage, sirop pour décorer...etc
on commence par mettre les liquides dans la cuve de la MAP puis rajouter le reste des ingrédients, mettre sur programme pate+levée qui dure environ 1h30
on met entre temps les raisins et on les couvre d'eau parfumée à la fleur d'oranger (ou rhum)
on retire la pate qui aura doublé de volume et on la pétrit afin de la dégazer
on létale au rouleau à patisserie en un rectangle, on saupoudre de sucre roux, de noisettes de beurre mou et de raisins secs egouttés
on roule ce rectangle en un boudin qu'on découpe en plusieurs escargots plus ou moins épais
on dispose ces escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et on laisse lever ds un endroit tiède environ 30min (devant mon four en préchauffage)
dorer les petites briochés et saupoudrer de sucre roux avant d'enfourner a 180° environ 15-20min
avant de finir,les faire dorer sous le gril pour caraméliser le dessus
vous pouvez napper le dessus de sirop ou de nappage pour tarte si ce nest pas assez sucré ;)
laisser tiédir et dégustez ces petites merveilles délicieusement parfumées...
13 mai 2008
gateau TENTATION : mousse au chocolat, mousse au caramel au beurre salé, banane, petits beurres...etc oui oui je sais c'est FOU!
plusieurs jours sans connexion, je mexcuse donc du retard, mais comme promis, je vous mets la recette de cette belle TENTATION, un gateau qui contrairement à ce qu'on pourrait croire, est tellement fondant qu'on a limpression de manger un nuage parfumé!
la mousse au chocolat devant etre préparée l'avant veille, c'est le seul point génant mais sinon, c'est vraiment simple à préparer!!!
en bouche c'est de la FOLIE, nos papilles en perdent la raison, passer du gout de la mousse au chocolat a celle au caramel, sans oublier ce petit gout de banane et le croquant du biscuit.. waw!!!!
ETAPES:
pour la mousse au chocolat a préparer l'avant veille:
2 petits jaunes doeufs
60gr de sirop de sucre
90gr de chocolat noir
180gr de crème fouettée
travailler les jaunes d'eoeufs avec le sirop en sabayon au bain marie jusqu'a ce qu'ils doublent de volume, retirer puis rajouter le chocolat préalablement fondu et fouetter au batteur electrique, puis rajouter la crème fouettée au sabayon refroidi et fouetter encore au batteur, verser la préparation dans un moule en silicone plus petit que votre moule final et bloquer au froid une nuit
pour la recette de la génoise et de la crème mousseline c'est ===>ici
Remarque:
- on rajoutera 2cs de cacao à la pate à génoise
- pour la crème mousseline diminuer la dose de sucre de 200 a 80gr en rajoutant 4cs de caramel au beurre salé (je crois que j'en ai mis bien plus ;D donc c'est comme on veut!!!! qu'on aurait préalablement préparé (en le mettant à fondre avec le lait pendant la préparation de la crème)
- pour le caramel au beurre salé je vous avais donné sa recette le jour des macarons fourrés justement au caramel, c'est biensur la recette de Christophe felder
recette du caramel au beurre salé c'est ===>ici
pour le sirop d'imbibage, j'ai tout simplement mélangé 2cs de caramel au beurre salé, 1cc de café avec un petit verre d'eau , jai chauffé le tout (imbiber les deux moitiés de génoise a l'aide dun pinceau en insistant pour éviter que le biscuit soit trop sec)
pour le montage:
commencer par divisier la génoise en deux, prendre la 1ere et l'imbiber de sirop dans un moule a charnière, et disposer les biscuits au chocolat tout autour, leur nombre dépend du volume du moule, 
jai disposé des rondelles de banane sur toute la surface et mettre une belle couche de caramel au beurre salé dessus
verser les 3/4 de crème mousseline
déposer au centre le disque de mousse au chocolat et recouvrir dun peu de crème mousseline
déposer la 2ème génoise imbibée de sirop; appuyer avec les doigts jusqu'a faire remonter la crème sur les cotés
recouvrir du reste de crème et décorer de rondelles de bananes tout autours et de niscuits découpés en lanières, laisser reposer une nuit au frais
le lendemain, ouvrir le moule à charnière et retirer délicatement le cercle
découper une belle part et déguster!!!!!
pourrez vous résister longtemps à cette tenation?
09 mai 2008
Décadence....la tarte qui a saboté mon régime...
voici une recette qui, j'en suis sure, plaira à coup sur aux amoureux du Nutella, mais qui en revanche, rendra malade les belles jeunes femmes qui pensent deja au bikini et à l'arrivée de la saison estivale! mais comme on a toujours ce petit don de se dire "meuuuhhh nonnn il reste encore plusieurs semaines avant la plage" je suis sure que vous arriverez bien à vous trouvez des excuses pour y gouter! et puis faut prendre le bon coté des choses, j'ai remplacé la crème par du lait :) oui je sais c'est pas très rassurant vu la photo mais croyez moi, une fois que vous avez prit une petite bouchée, vous ne pourrez plus vous arreter!!! des poires, du nutella, un petit gout de biscuit, du caramel au beurre salé pour l'accompagner et voila l'association à éviter si on veut pas prendre une taille de vêtement :D recette: une pate brisée du commerce ou faite maison (250gr de farine, 100gr de beurre, 1oeufs, 1cs de sucre, eau) 150gr de nutella 3oeufs 150ml de lait (en principe c'est 15cl de crème) 150gr de mélange amandes moulues et biscuits réduits en poudre (ou 100% amandes c'est comme on veut) 2 ou 3 poires pelées 50gr de chocolat fondu+caramel au beurre sallé pour accompagner ETAPES; on commence par étaler la pate brisée sans notre moule à tarte et on la pique on prépare la garniture en mélangeant tout les ingrédients (sauf les poires) on verse la préparation sur la pate on découpe les poires et on les dispose sur la garniture à base de nutella on fait cuire 25min ds un four préchauffé a 180° faire fondre le chocolat noir et décorer la tarte (jai fini les biscuits moulus aussi ):) à la sortie du four, laisser tiédir et découper une part pour découvrir cette délicieuse texture ! l'idéal étant de la dégustrer apres un petit passage au frigo avec une sauce au caramel au beurre salé un peu tiède...hummm vous pouvez décorer votre assiette avec le reste de chocolat fondu et un peu de biscuit aussi ;D (tout pour saboter les régimes) une petite bouchée?
05 mai 2008
croissants grecs pour recycler les macarons ratés
Voici une recette que j'aime beaucoup, non seulment c'est rapide à faire mais le gout est vraiment particulier! la recette de base est préparée avec des noix, mais dans ma variante, j'ai mélangé des pistaches et quelques macarons ratés que jai finement moulu :)
ces biscuits sont délicieusement fondants!!! et puis si on veut les préparer sans passer par la case "macarons ratés" on peut très bien les faire avec de la poudre d'amandes, même si à l'orifigine les fruits secs sont juste concassés et non moulues mais en voyant le résultat tellement fondant de cette variante, je ne peux que succomber!!
ils se conservent très bien dans une boite hermetique, personnellement je les ai décoré avec du chocolat mais vous pouvez très bien les saupoudrer simplement de sucre glace :)
RECETTE:
225gr de beurre
80gr de cassonade
1 jaune doeuf
1cc de rhum
120gr de mélange pistache+poudre de macarons moulus (ou amandes/noix moulues)
230gr de farine
55gr de maizena
1cs de cacao en poudre
50gr de chocolat noir fondu pour décorer (ou sucre glace)
ETAPES:
battre le beurre avec le sucre roux jusqu'a l'obtention d'une consistance de crème et rajouter la vanille et le jaune d'oeuf et bien mélanger
rajouter les fruits secs moulus a la préparation et bien mélanger
rajouter le reste des ingrédients et environ 4cs de lait et bien mélanger la pate,
la travailler longuement
prélever une petite boule de pate et la façonner en croissant
cuire a 180° pendant environ 15-20min, ils doivent rester mous au touché
décorer avec du chocolat fondu et c'est bon!!!
dégustez ces merveilles avec un bon verre de lait frais, hummmmm
qui veut gouter? :D
aufait, hier c'était lanniversaire de mon frère, voici les premières photos de la TENTATION que j'ai préparé pour l'occasion ;)
04 mai 2008
recette mhajeb revisités au fromage, oignon et persil :D
voila, le temps de payer mon abonnement internet, récuperer ma connexion, ranger les photos et je vous mets comme promis la recette des Mhajeb revisités!!! croyez moi quand vous aurez goutté cette version, vous serez accro, je les trouve vraiment à tomber!!!
contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce n'est pas long a préparer, surtout que pour une fois on va utiliser la MAP pour faire des mhajeb, ca permet un gain de temps énorme et surtout moins d'huile de coude!
pour la farce ben elle se prépare très rapidement donc on peut vraiment faire ses mhajeb sans prise de tete!
pour la pate à mhajeb:
250gr de farine
250gr de semoule très fine
1cc 1/2 de sel
1/2 cc de levure boulangère (ça facilite)
1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède
pour la garniture:
2 oignons
huile
persil
sel, poivre
fromage rapé
ETAPES:
préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle qui se détache des bords
recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)
entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon avec le persil et émincer à coté l'autre oignon plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile, salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver
on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en mettant autant d'huile que necessaire, meme si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseme d'un peu de fromage rapé et on replie
on fait cuire dans une poelle legèrement huilée
de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces
on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico :D
et voilaaaa
02 mai 2008
Mes m'hadjeb revisités (feuilletés méga super bonsssssssss)
depuis le temps, tout le monde connait les m'hajebs, qui sont enfait la version fourrée des msemens , on les connait tous aussi fourrés à base de tomates, oignons, piments...etc mais aujourdhui, j'ai eu envie d'en préparer une autre version!! regardez plutot...
une farce à base d'oignons et de persil, le tout recouvert de fromage rapé qui fondddddddddd à la cuisson :D oui je sais, c'est limite du suicide a quelques semaines de l'été :D
la recette c'est pour la prochaine fois, c'est un peu long à expliquer et jai tellement de photos à mettre, qu'il me faut prendre un bon moment à tout taper, donc excusez moi mais promis c'est pour très bientot :D
je suis de retour!! et pas les mains vides!!! avec mon kougelhopf aux pépites de chocolat et noix de cajou!!!!!
alors fini ces 15jours qui m'ont épuisé, donc apres une bonne nuit de sommeil, jme reprend mon blog!! vous m'aviez manqué!!! alors biensur, je ne suis pas revenue juste pour dire que j'étais là mais plutot pour vous faire partager ce délice!!!
un Kougelhopf (je suis tentée d'écrire kouglof pour ne pas me prendre la tête) aux pépites de chocolat et noix de cajou!!!! une vraie tuerie!!!
c'est comme une brioche mais encore plus doux!!! la recette est inspirée du kougelhopf de miss Fidji dont les recettes sont toujours pour moi une véritable tentation!
Sa recette c'est ici avec sa version fraise pistaches ;)
je vous mets donc les proportions avec mes petites modif'
pour la pâte :
- 500g de farine (et 50gr pr faciliter )
- 280g de lait
- 1 oeuf
- 175g de beurre
- 1cs de levure boulangère
- 75g de sucre
- 1/2cc de sel
- pépites de chocolat
- noix de cajou
on commence par mettre tout les ingrédients dans la MAP sur programme pate, tout sauf les pépites et les noix de cajou, on met sur programme pate, on rajoute vers la fin du petrissage les pépites de chocolat
on beurre le moule et on dispose les noix de cajou au fond
on met la pate dans un bol recouvert dun torchon humide et on laisse lever 1h a 1h30 (dans un endroit tiède)
on dégaze la pate, c'est tout a fait normal qu'elle soit molle, on la dépose dans le moule et on laisse lever encore 30min a 45min
on enfourne environ 45min a 1h a 150°...
à la sortie du four, le kougelhopf est bien doré
on laisse tiédir avant de démouler (oui je sais je ne lai pas fait !! hihi) saupoudrez de sucre glace et servirrrrrr
savourezzzzzzz, c'est tellement doux !!!
et surtout ca se conserve très bien (plus longtemps qu'une brioche, il reste moelleux meme dégusté le lendemain :D)
un petit bout?
