16 juin 2008
on l'achète plus, on le prépare à la maison, jai nommé "le nougat doré façon Turron"
le Turron est une confiserie espagnole bien connue, qu'on consomme sous deux formes principales, le Turron blanc qui est mou, à base de poudres d'amandes et qui laisse d'ailleurs les mains recouvertes d'un film huileux à la dégustation, et le Turron dur, à base d'amandes entières, le plus souvent présenté sous deux feuilles de papier de riz, j'aime les deux versions, meme si la première est particulièrement sucrée, mais aujourdhui, nous allons préparer la version dorée du nougat dur (que vous pourrez biensur préparer en version molle) :)
la recette est assez simple, le seul hic réside dans l'utilisation obligatoire d'un thermometre à sucre, la maitrise de la température de la préparation est "indispensable au succes de la recette" mais étant donné que jai longtemps préparer des nougats SANS thermometre, rien ne vous empeche de tenter l'expérience (avec un petit risque quand meme)
pour la présentation, je n'ai pas laissé le nougat complètement durcir avant découpe, afin d'obtenir des formes bien régulières et ne pas m'acharner à "l'éclater" au moment de la dégustation :)
ps: ce qui est cramé, c'est mes noix de cajou qui un peu trop bronzé :P
INGREDIENTS:
370gr de sucre en morceaux
250gr de miel
1cs de glucose
2cs d'eau
2oeufs séparés
60gr de beurre
noix de cajou, amandes, noisettes...ce qu'on aime :)
ETAPES
on met le sucre, le miel, le glucose et l'eau dans une casserole et on fait fondre à feu doux jusqu'a ce que le sucre fonde, on laisse cuire quelques minutes
on controle la température de la préparation qui doit augmenter jusqu'a 124°, ca prend environ 10-15min selon température
entre temps on a mis les deux blancs à monter en neige avec une pincée de sel (merci Mr kitchenaid qui fait tout le sale boulot à ma place)
une fois la température atteinte, on verse dessus environ le 1/4 du sirop sans cesser de battre, on laisse battre environ 5min jusqu'a ce que ca refroidisse
entre temps on a remit la casserole sur le feu, et là on laisse cuire, jusqu'a atteindre une température de 154°
on verse ensuite la totalité du sirop s sans cesser de battre la préparation qui va augmenter de volume, on bat plusieurs minutes jusqu'a ce que le mélange tiedisse
on rajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le beurre et on laisse le robot battre encore la préparation qui va épaissir à vu d'oeil
NB1: là, il faut décider, si vous voullez un nougat mou, alors couler la préparation directement dans votre moule mais si comme moi, vous voullez obtenir un bon nougat bien dur comme du vrai turron dur, alors il faut faire secher la préparation au bain marie jusqu'a ce qu'elle épaississe encore avant de la verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé
NB2: pour les fruits secs, c'est comme on veut, on peut les incorporer entier ou concassés a la préparation avant de la couler ou comme moi, les rajouter sur le dessus seulement après que le nougat ait légèrement tiédi (pas la peine de se bruler la main non plus) et puis si on décide de mettre le nougat entre deux feuilles de papier riz alors il faudra biensur incorporer les fruits secs à la préparation avant de la couler
on laisse reposer une nuit au frais, le temps que le nougat soit bien dur et quil sèche, entout cas, comme je l'ai dit précedement, pour la découpe, on peut, avant séchage du nougat, le prédécouper au couteau mais faut surveiller la préparation car ça se fige +ou- vite, ou le laisser en cercle et au moment de la dégustation, on casse des morceaux :)
alors oui c'est bon, oui c'est sucré et oui ça fait du bien au moral :D meme si mes noix de cajou étaient cramées mais c'était quand même délicieux :)
Commentaires
Il est superbe et me fait très envie!
ça me rappelle des vacances....il y a quelques années...
quel travail superbe !!
hummmm !!! sublime !!! et comme toi toujours au régime !!! mais au diable alors je gouterai bien !!!
non mais tu fais vraiment dans la tuerie!! c'est vraiment terrible de venir te rendre visite. Trop dur de résister.
super cette recette je la mets direct en favoris
merci
Tentatrice!!!
Alors là!!!Je suis bluffé, et je n'ai qu'une chose à dire BRAVO.
Je ne connais pas les turrons, mais c'est très tentant!!!!
Ok..... SI j'arrive à refaire cette merveille je pourrais me la péter !! Trop top et je trouverai du temps dans la semaine pour essayer CA !!!
Bravo! Il est superbe et sûrement meilleur!
Bises,
Rosa
quand tu fais le "mou" appelle moi je ne veux pas rater ça, surtout quand je vois avec quelle dextérité tu as réussi le dur!
Wouah! ça à l'air trop bon, miam!!!
Très beau nougat ! J'adore le touron aussi ! ;p
Oh là là ce qu'il a l'air bon !!! J'en prendrais volontiers un petit carré !!
Quel boulot !! BRAVO !
Tu m'impressionne avec tes recettes !!!!
Manue
Et bien avec toi en cuisine, les industriels n'ont qu'à bien se tenir!!!
Il est sublime ce turrón!
sublime!! une pure gourmandise
le sirop de glucose, tu le trouves où?
ho on dirait celui que j achete quand je pars en vacances en algerie que de souvenirs.......
j'ai le thermosonde mais je ne sais pas si j'oserai tester cette recette , pourtant ; qu'est ce que j'aime le turron , il y en a un pour lequel je ferai des kms , c'est celui aux amandes et gros morceaux de fruits confits
ayaaaaaahhhh que j'aime ça
bises
Sublime,
Waouhhhh, çà me rappel mes vacances au Portugal avec une halte en Espagne, il existe même au chocolat désormais, mais c'est une recette à tester mais peux tu me dire combien de temps tu le laisse au bain marie et comment ???
Merci
Ton blog est un vrai trésor!!! Je te mets dans mes favoris!
