Rdv Aux Mignardises chez Mouni

le journal sucré d'une gourmande fan de pâtisserie et de photographie culinaire

02 septembre 2008

Macarons...chocolat....banane.....(étape par étape)

Qui a dit que faire des macarons n'était pas à la portée de tout le monde? oui on galère les premieres tentatives, on a limpression que ces petites choses rondes, colorées et parfumées sont comme la lumière au bout du tunnel qu'on atteindra jamais, et pourtant, un jour on les réussit!!! alors je dédie ce billet à une de mes lectrices qui se reconnaitra et qui a encore une peur bleue des rattages macaronnés :)

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je vous propose une recette de macarons que j'ai adopté définitivement, non seulement ça ne prend pas deux heures, et on n'a pas besoin de thermosondes, car cette recette est à la meringue française donc le sucre est incorporé sans en faire un sirop....avant je préparais très souvent mes macarons à la meringue italienne mais je les trouve bcp trop sucrés meme s'ils sont esthétiquement très beaux ...alors j'ai fini par revenir à la bonne vieille meringue française qui me permet de faire des macarons en maxi 1h  :)

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moi je les trouve bien beaux, avec leur petite colerette et les surface bien lisse :)

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j'ai décidé alors d'en faire à la banane, seul hic, la seule recette que j'avais (de Christophe Felder) demandait du chocolat blanc et je n'en avais pas :-/ alors ni une ni de deux , j'ai décidé de faire une ganache au chocolat noir aux bananes et le résultat était tout simplement DIVIN!

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je vais essayer de mettre le maximum de photos et d'explications, vous verrez, cette méthode est non seulement très simple mais aussi rapide :D tout benef!

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les deux points importants sur les quels je demande le plus d'attention de votre part, est primo létape du macaronnage (moment ou on mélange la meringue et le tant pour tant) et secundo la cuisson!! je vais tenter d'etre le plus explicite possible ;)

INGREDIENTS:

110gr de poudre d'amandes

110gr de sucre glace

90gr de blancs d'oeufs (3petits blancs ou 2 et 1/2 pour les gros oeufs)

110gr de sucre semoule

1e pincée de sel pour monter les blancs

colorant

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ETAPES:

mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes

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on obtient une poudre homogène et bien fine (on peut meme la tamiser)

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on pèse nos blancs d'oeufs, on rajoute notre pincée de sel et on commence à les monter en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, rajouter un tiers du sucre semoule (à peu pret, pas la peine de peser le tiers a la balance, faites le o pif, l'essentiel est bien de rester à 110gr de sucre semoule), on bat longuement les blancs d'oeufs en rajoutant le reste du sucre au fur et à mesure; ils vont former petit à petit une belle meringue,

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on peut rajouter à ce stade quelques gouttes de colorant et on bat encore (c'est bien pratique d'avoir un robot ménager sinon on se fatigue vite le bras)

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voici l'aspect de la meringue après 8-10min

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mélanger les deux masses délicatement , c'est a dire le tant pour tant (le tant pour tant c'est enfait le mélange poudre d'amande et sucre glace) avec la meringue française et macaronner sans briser la meringue,

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pour cela mélanger délicatement avec votre spatule en incorporant délicatement les deux appareils et sans , le résultat doit etre homogène et bien brillant, ni liquide ni trop condensé,

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déposer à la poche  a douille des petits tas sur du papier sulfurisé

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laisser crouter 30min (crouter, c'est à dire reposer les petits macarons, ce qui permettra de les avoir bien lisses et non craquelés) jai parsemé un peu de sésame dessus et entre temps préchauffer le four a 160°

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faire cuire 15min, alors pour la cuisson, j'ai un four traditionnel, et qui par conséquent a tendance a etre plus chaud en bas, alors pour éviter que nos macarons ne crament et ne s'affaissent, il y'a lastuce des 3 plaques, pour cela, il suffit de superposer 2 ou 3 plaques identiques dont seule la premiere porte les macarons et de laisser la porte du four entre ouverte, cela va non seulment permettre de cuire les macarons à une température idéale mais aussi de developper la colerette à la base de chaque macaron ;)

maintenant préparons la ganache, pour cela faire fondre 100gr de chocolat noir avec 2cs de beurre mou et 1cs de crème fraiche, une fois le chocolat bien fondu et l'appareil bien homogène, laisser tiédir, à coté ecrasé à la fourchette 2 petites bananes bien mures et les incorporer à la ganache, bien mélanger le tout, mettre au frais 1h au moins avant de garnir les macarons (sinon ça sera trop liquide)

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petite astuce; quand je ne veux pas attendre des heures que ma ganache prenne, je la verse dans le bac de ma sorbetière (qui est tjrs au congélo) et je remue a la cuillère, au bout de 10min ma ganache a bien prit et je peux garnir avec mes macarons ;)

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garnir ensuite les macarons en déposant un peu de ganache à la banane (de preference à la poche à douille)

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une fois tout les petits macarons garnis, il faut juste se retenir de les dévorer ;D

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et les garder au frais jusqu'a dégustation...ils sont même meilleurs apres une nuit au frais ;)

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Posté par moumou123 à 15:35 - macarons - Permalien [#]