04 septembre 2008
Délicieux croissants....pour petit dèj inversé :D
au mois de Ramadan on inverse le rythme et c'est aussi une période ou on a tendance à manger beaucoup de choses sucrées, alors de temps en temps, j'apprécie de prendre mon café (en soirée ou au moment du s'hour) avec un croissant fait maison :) (oui je sais la quantité de beurre suffit à remplacer le sucre des patisseries traditionnelles! mais c'est trop bon:
j'ai deja mis en ligne mes recettes de croissants mais je poste quand même celle ci car je les ai trouvé particulièrement beaux :) et puis c'est l'occasion pour vous de revoir cette recette si jamais vous pensez à en préparer prochainement...
j'utilise pratiquement toujours la même recette, que j'avais déjà posté ==>ici , cette fois j'ai divisé les proportions pour faciliter l'incorporation du beurre, avec la fatigue du mois de jeun, j'ai preferé préparer la moitié des proportions habituelles même si ça donne quand même environ 7 belles viennoiseries :)
voici donc la recette et je ne cèsserai jamais de le repeter; il faut respecter le temsp de pause entre les tours!!! c'est ce qui assure un bon feuilletage, enchainer les tours sans laisser la pate reposer dans le frais et soyez sur que le beurre va finir par sortir de partout et que la pate va se déchirer! je vous laisse imaginer le résultat :-/ alors un peu de patience , non seulement vous prendrez vite gout à leur confection mais c'est vraiment vraiment trop bon!!!!
INGREDIENTS:
280gr de farine (un peu + pour travailler la pate)
50gr d'eau
75gr de lait
35gr de beurre ramolli en dès
1/4cc de sel
1cs de sucre
2cc de levure boulangère type SAF
POUR LE FEUILLETAGE
prévoir 160gr de beurre bien froid coupé en lamelles
ETAPES:
on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingrédients sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, la pate va doubler de volume
ensuite on retire la pate, on la pétrit pour la dégazer et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate en rammenant les bords de la pate vers le centre à la manière d'un portefeuille, mettre la pate 15min au frais
on étale ensuite la pate en un rectangle bien long, personnellement je tapote d'abord la pate pour faciliter l'opération; on étale au rouleau en faisant attention de ne pas sortir le beurre en y allant trop fort, ensuite on ramene les deux bords (celui du haut et celui du bas) vers le centre et on referme encore, ça s'appelle un "double tours" on tourne le paton d'un quart de tours, on filme avec du film alimentaire et on met au frais 20min
on refais la meme opération , c'est à dire un double tour et on tourne encore d'un quart de tour, on filme et on laisse au frais 20min
ensuite on fait un tour simple, on étale la pate en un rectangle, on ramene un bord vers le centre ensuite l'autre bord vient se déposer au dessus du premier, (non pas les deux vers le centre:!!!)
on effectue 2 fois un tour simple en tournant d'un quart de tour à chaque fois et en respectant le repos de 20min au frais entre chaque tour
étaler la pate en un grande rectangle;
découper des triangles avec une petite incision à leur base, et rouler pour former des croissants
les déposer sur une plaque et les laisser lever 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
dorer au jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas toucher les bords feuilletés, cela entraverait leur développement pendant la cuisson, les croissants seront bien developpés avant cuisson
enfourner a 180° pour environ 25-30min, il faut bien surveiller, (je les passe sous le grill les 5dernières minutes pour les faire dorer sur leur surface)
à la sortie du four laisser tiédir avant de les dévorer :)
admirez...
un petit aperçu de la prochaine gourmandise
Commentaires
elle est sublime ta pâte feuilletée :-) moi je n'ai jamais eu le courage de le faire à la main *flemmarde*
j'ai essayé ton gâteau coeur aux amandes, il a eu un franc succès :-)
biz
Tes croissants sont sublimes !
miam miam. J'en veux un ou 2; Bises. Leila.
hummm !!!! je traine un peu la patte pour le ftor mais si j'avais ces croissants !!!!!! hummmm très réussis !!!! bravo
sahaftourek
Une mie de folie... je suis fan !
un seul mot!!! splendides!biises micky
Super les beaux croissants! Bises!
SUPERBE! Tu ne m'en préparerais pas pour demain? :-).
ils sont vraiment sublimes.
non le croissant c'est pas gras !!!!!!! la preuve, j'y ajoute du beurre dessus !!!
j'ai hâte de voir ta prochaine recette car oulalala que ça à l'air bon !!!
Ouaiiiiii .... !
Sans rigoler, c'est les plus beaux croissants maisons que j'ai jamais vu ! Je suis très contente de cette recette je la mets dans mes favoris et dès que je me serai réaprovisionnée en beurre ... Je la fais !!! Barakallahufiki :)
Je t'en dirai des nouvelles inshallah !
je n ai qu un seul mot a dire "MACHALLAH "pour tous ce que tu fais je te souhaite un "ramadan moubarek " et continue a nous envouter avec tes sublimes recettes bisous!
TON AVIS
bonjour,
je voulais ton avis si l'on voulait essayer une version rapide avec de a pâte feuilletée du commerce, penses-tu que cela serait possible
même si je ne doute pas que le résultat ne sera jamais aussi meilleur qu'avec une vrai pâte!!!!!!!
saha ftorek en tout cas pour ce soir l'artiste boulangère, car je vois que tu aimes beaucoup ça!!!
perso j'ai vraiment du mal avec la pate feuilletée mais quand je vois ton résultat j'ai trop envie de recommencer !!
ils sont effectivement sublimes tu as bien fait de nous les montrer.
Tu exagères de nous faire saliver devant ces délicieux croissants !
Bonne journée, Doria
J'ai faim rien qu'à voir les photos !
mmmmmm,des croissants fait maison ,sublimes,tu es une vrai passionnée de cuisine !!!!!beau boulot!!
que du bohneur avec ces croissants ils sont trop de chez trop!!!!!!
hou la la, trop beaux, je ne mange pas souvent de croissants, mais là ce serait sans problème
amicalement
gingembre, lolo
Ils sont parfaits c un grand plaisir de venir sur ton blog
wahooo, chapeau :)
wahooo, chapeau :)
bravo, ils sont magnifiques!!!!!!!!!!!
Je suis admirative, ils sont superbes !!!
Je suis admirative, ils sont superbes !!!
Très réussi ces croissants, mais franchement pour le ftour, un verre de lait me suffit, sinon je suis malade toute la journée, sara ftoulek
Même à cette heure si tardive, je croquerais bien dans tes croissants ! Je me garde ta recette sous le coude, pour un jour ou j'aurais le temps de pétrir... Bisous, Marie
Tes croissants sont splendides et bien tentants.
Très belles photos!
Magnifiques, splendides, juste à croquer!! J'en prendrais bien au petit déj, au déj et au goûter aussi!
Bravo pour ton blog, il est lui aussi à croquer! J'ai un petit cadeau pour toi sur le mien!
A bientôt
Ce qu'ils sont beaux, sacrément bien réussis! Bravo!!!
Félicitations!! Tes croissants sont sublimes!! Jolie travail! Bonne journée.
olala
qu'est ce qu'ils sont appétissants!!! je n'ai jamais réussis a les faire aussi bien, et je ne parle meme pas de tes macarons !!!
bravo
