18 octobre 2008
Eclairs café noix caramelisées
coucou tout le monde, aujourdhui un classique de la patisserie, des ECLAIRS! et pour changer des éclairs au chocolat j'ai voulu en préparer avec une crème au café et décorés de noix caramélisées! très gourmand!! et surtout jolis!!! c'est vraiment bien quand on reçoit des invités car c'est la patisserie preferée de pas mal de monde!
j'ai essayé pas mal de recettes de pate à choux et ma preferée reste celle du Larousse de la cuisine, un de mes premiers livres de cuisine :D et qui donne de beaux choux bien gonflés , même si à mon avis, le gros soucis de la pate à choux réside dans la cuisson , si vous n'aimez pas le café, rien ne vous empeche de fourrer vos éclairs avec une crème patissière à la vanille ou encore au chocolat, pas plus simple il suffira de supprimer le café soluble des ingrédients et le remplacer par de la vanille ou par du cacao...
Ingrédients:
Pate à choux:
250ml d'un mélange lait+eau
15gr de sucre
100gr de beurre
1e pincée de sel
160gr de farine
5oeufs
Crème patissière au café
500ml de lait
2jaunes doeufs
3cs de sucre
1cs de farine+1/2cs de maizena
1cc de Nescafé (café instantané)
Noix caramelisées
cerneaux de noix (selon quantité desirée) et meme poids en sucre
Glaçage au café
3cs de café
sucre glace
Etapes:
Crème patissière (afin de la mettre au frais avant de garnir les choux)
battre les jaunes avec le sucre, rajouter la farine, délayer le café soluble avec le lait et verser le lait au café sur le mélange à base d'oeufs, mettre sur le feu et faire épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ensuite filmer (pour éviter la formation d'une peau) et mettre au frais
Pate à choux
faire fondre le beurre dans le lait+eau, avec le sucre et le sel, porter à ebullition, verser toute la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois, la masse va se condenser, continuer de mélanger afin de la dessecher,
hors du feu rajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement, on peut faire cette étape au robot, la pate doit etre lisse et former un ruban
mettre dans une poche à douille et dresser des éclairs (je fais passer deux fois sur la meme ligne), enfourner pour 25min a 200°
à la fin de la cuisson, laissez les tiédir sans les sortir du four, ainsi ils resteront gonflés ...
faire caraméliser les noix dans le sucre et reserver...
garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille ou en faisant une incision sur le coté, reserver le reste de crème pr le décor
préparer le glaçage au café en mélangeant le café avec le sucre glace jusqu'a obtenir un glaçage épais et lisse
une fois les éclairs garnis, décorer du reste de crème à la poche à douille, déposer des noix dessus et décorer de filets de glaçage au café
reserver au frais jusqu'a dégustation....les éclairs sont toujours meilleurs après une pause de quelques heures au frigo
une folie gourmande n'est ce pas? ohhh oui! mais tellement irrésistibles!!!
c'est loccasion de participer au kiki que vous pourrez retrouver ici (merci iza pour le lien)
Commentaires
Bonsoir!
Ils sont superbes! Il y a actuellement un concours dont le thème est les éclairs justement
voici le lien:
http://sofilagourmande.canalblog.com/archives/2008/09/30/10732535.html
iza:)
Wouahou, j'adore, tu es un chef pâtissier fantastique, j'adore, un vrai régal!
bises
oh la la je pourrais tous les mangés a moi toutes seules !!! très jolis éclairs.bravo !
Wouah, je reste sans voix!!
Que ça a l'air bon ce mélange noix et café!! Et tes photos sont superbes.
oh purée! je fond com^plètement!!!
quelle superbe idée! c'est vraiment appétissant
J'espère un jour réussir à en faire d'aussi beaux que toi ! J'en salives
eh ben !! des éclairs bien gourmands :)
eh ben !! des éclairs bien gourmands :)
Oh la la!!! Trop bon, sans doute...
bravo pour ces éclairs très appétissants : j'adore la déco du dessus qui doit apporter du croustillant à l'ensemble !
ils sont vraiment superbes; j'en reste baba !!!
Je suis sure de préférer ta version aux classiques éclairs chocolat. Fan de café, de noix ... ils sont pour moi ! j'en salive ....
Bon WE
Alors ça c'est de l'éclair qu'elle est appétissante !!!
ils sont trop beaux,j'ai l'impression k'ils me fnt de l'oeil!!! j'en mangerais bn 3ou4 à moi seule,miam,mian. bn wk mouni et mégas bises
miam!!!
irrésistibles tes éclaires!!!Qu'est ce que j'aimerai en manger un!!
Sublime !!! j'aime déjà beaucoup les eclairs au café et ta petitie touche de noix caramelisée très personnelle te caractérise bien là !!!!hummmm
Bonne journée
Oh la la quelles merveilles!! Bravo pour ce jolie travail. Bonne journée.
Comme j'aimerais croquer seulement une seule bouchée, c'est trop bon !!!
Bisous et bon samedi, Doria
Ils sont particulièrement réussis. Plus jolis, que ceux que j'ai acheté pour mon fiston, l'autre jour... et je suis certaine bien meilleurs. Bisous, Marie
ils sont vraiment magnifiques ! je dirais comme Iza : tu es prête pour le jeu du Kiki !
alors là je dis oui, c'est une vrai gourmandise que j'apprécie!
j'espère que tu les présentes au KKVKVK sur le thème des éclairs; ils sont originaux et superbes. bravo pour ton travail
wouaaaw! ils sont superbes! biises micky
Trés belles tes éclairs, bravo!!
Ils sont splendides tes éclairs! Une déclinaison très originale et un ptit côté croustillant qui fait toute la différence! Je dis Bravo!
Waooo
C'est un classique comme tu le dis, mais quand c'est réalisé de cette manière!!! c'est une pure réussite, toutes mes félicitations
Une variante de l'éclair qui titille mes papilles, bravo grand chef, biz
Alors là, j'en reste bouche bée!
J'adore tout ce qui est au café! Et avec des noix, ils doivent être extra!!!!!!!!
Trés gourmande tes éclairs!
Je poste ma recette demain pour participer au kiki!
Bises
Trés gourmande tes éclairs!
Je poste ma recette demain pour participer au kiki!
Bises
Magnifique tes éclairs!!! et les noix caramélisées font toute la différence. Biz
Trop bon et surtout trop beau, félicitations!
Tes éclairs me semble tellement fabuleux!L'homme me demande d'en réaliser depuis des lunes et je crois bien que je vais me laisser tenter sous peu! :)
Et bien, c'est en effet de la folie gourmande tes éclairs !! ^^ Ils sont superbes, bravo ! Ils doivent être très bons aussi ! ;)
