14 novembre 2008
Mignardises: Mégève choco-noisettes inspiration Hermé
Coucou tout le monde, les habitués du blog ont du remarqué le changement de look avec une nouvelle bannière et quelques petites modifs sympas, j'espère que vous allez aimer !! eh oui un nouveau look et nouvelle adresse, en effet dès aujourd'hui Rdv aux mignardises est accessible à partir de www.mignardises.fr
donc il vous suffira de taper cette adresse pour être automatiquement redirigé et ceci dans un soucis d'accessibilité pour mes visiteurs, (n'empêche que ceux et celles qui ont pris l'habitude de passer par canalblog, sachez que l'adresse http://mignardises.canalblog.com est toujours fonctionnelle biensur :) )
Bon passons aux choses serieuses, en l'occurence cette gourmandise basée sur une recette de Pierre Hermé (larousse des desserts), ce gateau est idéal pour une présentation en mignardises et vous épatera par sa texture particulière, en effet pas de génoise ni de biscuit pour ce gateau mais des cercles de meringue!! je vous laisse imaginer la sensation en bouche!!
contrairement à la recette de base, j'ai associé la mousse au chocolat a une crème à base de noisettes, j'ai utilisé du chocolat noir amer pour équilibrer avec le sucré de la meringue, il me restait du chocolat fondu que j'ai rajouté au reste de crème au chocolat pour recouvrir au final la totalité du gateau et le tout fut parsemé de poudre de noisettes (une tuerie? une folie? un peu des deux!!==>d'ou l'interet d'en faire une mignardise :P)
ce gateau repose jusqu'a 48h au frais, minimum une nuit au frigo pour que la meringue et les crèmes se consolident, la préparation est plutot facile, il suffit juste d'un peu d'organisation et puis rien ne vous empeche de choisir une seule des deux crèmes et de garnir le gateau avec (au lieu d'associer deux étages aux gouts différents)
RECETTE:
MERINGUES
5 blancs d'oeufs
280gr de sucre semoule
2cc d'extrait de vanille
préparer la meringue française en battant les blancs en neige en les serrant avec le sucre puis ajouter la vanille en dernier, versez la dans une poche a douille, garnir une plaque recouverte de papier sulfurisée en s'aidant d'un cercle, et dresser 3 disques de meringue, faire cuire a 110° environ 1h30
MOUSSE AU CHOCOLAT: (jai préparé cette crème mais n'en ai utilisé que la moitié, le reste a servi au glaçage)
250gr de chocolat très amer
180gr de beurre
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
15gr de sucre en poudre
+ l'équivalent de 45gr de sauce au chocolat (vous pouvez la préparer en réchauffant 8cl de lait avec un peu de vanille , le verser sur 20gr de chocolat noir, et bien mélanger)
pour la mousse au chocolat, personnellement je dois dire que je n'ai rajouté que 2 blancs en neige et ils n'étaient pas assez montés, j'ai donc obtenu plutot une crème au chocolat et c'était tout aussi bien! donc battre le beurre pour l'aérer, lui incorporer le chocolat fondu, à coté fouetter les jaunes avec les 45gr de sauce au chocolat et les rajouter au mélange beurre chocolat puis les blancs en neige, bien soulever la préparation pour obtenir une texture homogène
CREME CHOCO-NOISETTES
200ml de lait
1cs de maizena
80gr de sucre
3 jaunes
130gr de beurre
2cs cacao
3 cs de nutella
4cs de poudre de noisettes
faire chauffer le lait avec la nutella et le cacao, entre temps battre les jaunes avec le sucre et la maizena, une fois le lait chaud et la nutella fondu, le verser sur le mélange à base d'oeufs, remettre sur le feu et faire légèrement épaissir, laisser tiédir et rajouter la poudre de noisettes, ensuite une fois la préparation a température ambiante, rajouter le beurre en petits morceaux et fouetter au fouet electrique, mettre au frais 20min et fouetter de nouveau, la crème doit être plus épaisse et onctueuse
MONTAGE:
il suffit de déposer un disque de meringue, le garnir de crème a la noisettes, rajouter le 2ème disque, garnir de crème au chocolat et ensuite le dernier cercle de meringue, j'ai rajouté du chocolat noir fondu a ce qui me restait de crème au chocolat et un peu de crème liquide, pour obtenir une sorte de ganache et le tout saupoudré de poudre de noisettes, le gateau est ainsi laissé au repos 2jours (une nuit minimum) puis découpé en petits cubes avant d'être savouré !!
(je précise que c'était surtout pour ne pas me retrouver avec de la crème en+, mais si vous décidez d'emblée de ne préparer qu'une seule crème, vous pouvez recouvrir le gateau d'une simple ganache traditionnelle à base de crème et de chocolat seulement)
décoré avec quelques meringuettes qui me restaient d'une précédente recette , un trait de crème anglaise vanille et voila! un vrai dessert de fêtes
Commentaires
Waooo
Bonjour, je suis la première à tomber sur ce délice matinal, je voudrais bien un morceau avec mon café. Ca a l'air exquis, bravoo pour la patience que tu as. Mabrouk le new look du blog, il est très bien réussi.
c'est une pure merveille : bravo !
Ces mignardises sont sublimes! Dis, tu livres ;-P?
Bises,
Rosa
je passerais bien directement au dessert moi !
bravo pour ces bouchées ô combien appétissantes et gourmandes
ton nouveau look est superbe et ta recette va de soi c'est tres gourmand tous ca.
magnifique, sacré talent
Superbes tes mignardises !! j'en veux bien une ou deux...
amicalement
Alors ca c'est une assiette on ne peut plus gourmande!
Ca doit être terrible!
Elles sont superbes ces mignardises et me font terriblement envie !
Bisous, Doria
En gros, c'est du pierre hermé mais en mieux ;-)
Ca sent bon le dessert de fêtes en tous cas!
voici une belle gourmandise qui me dirai bien pour finir mon repas !!
Magnifiques gourmandises totalement craquantes, Mouni. Un repas qui se clôture en beauté chez toi.
Bises
Chrys
Elles ont l'air super bonnes tes bouchées
est ce que c'est long à faire ?
J'AI VRAIMENT ENVIE DE TESTER
Magnifiques ! moi aussi je veux bien savoir si c'est très long ... sinon tu m'en gardes un bout ?
bravo
bravo, j'adore le nouveau look de la bannière aussi appétissant que les desserts proposés, une fan!!!!!!!!!
très, très tentant !!
elles sont superbes, les couleurs alléchantes... un régal ? j'en suis sûre !
gingembre
Elles sont sublimes ! Ça donne envie d'en dévorer une !
J'adore le nouveau look de ton blog!
Quand à ce dessert, je n'ai qu'un mot: J'EN VEUX!
Ca doit être trop bon et qu'est-ce que c'est beau!
Bises
trop trop tentant tes mignardises!
bravo et j'aime beaucoup ton nouveau look!!
sans inscrétion,pourquoi ce changement,est-ce mieux d'avoir un site plutot qu'un blog???
merci d'avance de ta réponse!
bisous,
oumsamy
@oumsamy:
alors pour te répondre, le changement était pour un soucis d'accessibilité, cela reste un blog avant tout et malgré le nom de domaine mignardises.fr je suis toujours hebergée chez canalblog, c'est surtout pour faciliter le rappel de ladresse :)
La photo ou on voit la bouché sur la fourcette prêt à être à croquer me laisse gaga...
:)
ça ça va direct dans ma liste de recettes à tester !!!
Bises
@oumsamy:
alors pour te répondre, le changement était pour un soucis d'accessibilité, cela reste un blog avant tout et malgré le nom de domaine mignardises.fr je suis toujours hebergée chez canalblog, c'est surtout pour faciliter le rappel de ladresse :)
Bravo pour ton nouveau look !! il est très réussi !! Ton blog est sublime comme ta photo !!!!
et ton dessert est en train de me faire fondre !! comme d'hab !!!
Bonne soirée
super le nouveau look !
tu as dis : une tuerie ? pffffff!!!!!!! c'est pas assez fort pour décrire ces mignardises , je suis scotchée devant tant de splendeur , tu ne peux pas m'en faire livrer une boite ?
C'est super chic ta nouvelle presentation, Mouni ! Waouh ! Et ce dessert est superbe ! Appetissant comme tjs !
il en reste pas un peu???
J'aime beaucoup ce relooking! ta bannière est très jolie aussi!
bon week end!
Comment te dire que je suis en pleine admiration de ces petites choses que je me mettrais bien sauvagement sous la dent!
un dessert qui m'inspire bien !!!
bon samedi
C'est effectivement une tuerie cette recette ... ce doit être à la fois croustillant et moelleux ... merci merci 1000fois de nous la faire partager !!
super cette recette
magnifique! un vrai délice ces petits carrés!
ça à l'air super bon!
je bave comme ton dessert !
voila encore une tuerie
bravo pr le newlook
Miam
bon j'avoue que je suis pas un fan des recette en ligne mais ce qui est de bouffer ce gateau ca ete un Déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice 8)
humm, j'aime bien ta recette, allez hop, je te la prend, NA!![moqueur]
alor la...je fonds!!!
bravo
quelle recette...
merci et pr les photos et pour la recette et pour le partage,!!!
kel art...
bises[attention]
Trop mimi tes petites mignardises!
Elles sont sublimes .. juste envie de pouvoir en croquer une ..
Tout simplement superbe, j'adoreeeeeeeeeeeeeee, biz
super appétissant ton gâteau!
Et bravo pour la nouvelle présentation de ton blog, j'aime beaucoup!
[Salut]alors par quoi commencer : miam miam une trés belle découverte en cliquant sur ton lien hihi mais ce n'est que virtuel euhhhhh bon ok Bravooo je vais le faire et je te tienderai au courant
bravo pour ton site et ta nouvelle présentation
bravooooo à trés bientôt
Je viens de voter pour ton blog : 230 voix ce soir !
Encore une douceur par laquelle je me laisserai bien tenter... Mais tu habites si loin! Que je n'ai plus qu'à tester moi-même! Bonne semaine.
Superbes et je n'en doute pas, délicieuses!
Bonne journée
machaallah
je suis vraiment ravie de se blog je vous tire chapeaux est jai voter bien sur pour vous bravo a la prochaine decouverte bisou.
A à l'air bien terrible cette migniardise ! HUMMM !
Pfffffffff et dire que je déteste faire de la patisserie ... mais pourquoi ?????
Quand je vois ça, je me dis qu'il faudrait vraiment que je me motiveuuuuuuuuu !!![attention]
celui il va etre vite fait teste chez moi : non seulement la texture a l'air fondante a souhait, mais en plus la presentation me fait craquer !
je découvre ton blog, c'est un réel plaisir pour les yeux mais tes recettes font cruellement envie! c'est magnifique ce que tu fais!
Oh là là
Ca ca devrait être interdit!!!
Bises
Yann
