Rdv Aux Mignardises chez Mouni

le journal sucré d'une gourmande fan de pâtisserie et de photographie culinaire

24 septembre 2009

Home~made Paneer (fromage indien maison!) en version Pakora

je profite tant que j'ai du temps libre pour poster les recettes que j'ai testé y'a pas mal de temps et que je n'avais pas encore mis en ligne, parmis elles, cette recette de Paneer (ou panir) qui est un fromage indien traditionnel préparé à base de lait de vache et qui entre dans la composition de pas mal de recettes dont la plus simple est celle du Paneer Pakora que je vais vous présenter aujourd'hui

 

 

le paneer a un gout et une texture particulièrs, sa texture un peu élastique me fait penser à la mozzarella et personnellement je rajoute toujours du sel , des épices et/ou des fines herbes à ma préparation afin que le fromage ne soit pas fade, vous pouvez rajouter un peu de crème aussi mais alors très peu pour ne pas compromettre la texture finale du Paneer

 

 

parmis les recettes, je vous propose la plus simple qui consiste à frire les cubes de Paneer quelques secondes après les avoir fait passer dans une farine légèrement épicée (ou pas, c'est comme vous voullez :)), si vous trouvez que le paneer est un fromage face, essayez donc d'incorporer ces cubes à une salade composée, une fois que ces petits cubes s'imbiberont d'un peu de vinaigrette, hmmm, un délice!

 

 

sans plus tarder, voici la recette: (inspirée du site indiamarks)

 

10cups de lait entier soit environ 2L de lait (vous pouvez tres bien diviser cette quantité par 2 pour tester )

 

4-5Cs de jus de citron fraichement pressé

 

Sel, poivre, fines herbes, épices....

 

mettre le lait dans une grande casserole et porter lentement à ébullition

 

 

quand le lait commence à bouillir, baisser le feu, ajouter le jus de citron, cuillère après cuillère, et poursuivre la cuisson 2min, le lait va commencer à former des grumeaux de caillé

 

 

retirer du feu et laisser reposer environ 10min, déposer un tissu de coton (ou plusieurs gazes) dans une passoire au dessus d'une casserole pour récuperer le petit lait, verser la préparation ...

 

 

personnellement j'ai commencé à presser le tissu afin d'extraire de le maximum de liquide ensuite j'ai laissé égoutter 30min à température ambiante

 

 

c'est à ce moment là que je me suis rapellée que j'avais justement le tissu parfait pour cette opération, j'ai donc transferé mon fromage, ensuite l'opération consiste à presser le fromage (qui est posé au dessus d'une passoire) sous un poids, comme sous une cocotte remplie d'eau

 

 

laissez ainsi idéalement 2h, ensuite retirer le tissu et admirez le fromage à la consistance bien sympathique

 

 

pour la Paneer Pakora, commencez par découper votre fromage en cubes

 

 

mélanger un verre de farine avec 1cc et demi de sel, 1/2cc de poudre de chili, 2cc d'huile et 1/2cup d'eau, bien mélanger le tout, et passer au mixer pour bien homogénéiser la préparation, y plonger les cubes de paneer et passer à la friture

 

 

voila!!!

 

pour d'autres recettes de fromages maison, c'est par ici==>

 

Ricotta maison chez Alter Gusto

 

Mozzarella chez Popote de Vero

 

Fromage à tartiner chez le plaisir de gourmandise

 

Mon fromage façon boursin maison

 

Fromage blanc maison chez Madame pas pressée

 

Jben beldi fait maison chez riri fleur


une autre recette de paneer, en video, signée Manjula's kitchen

 


 

 

 

Posté par moumou123 à 21:23 - recettes salées - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    Original

    Cette recette met l'eau à la bouche. Je vais sûrement l'essayer prochainement.

    Posté par vero_vero, 25 septembre 2009 à 08:40
  • Miam, très réussi! Un régal!

    Bises et bon WE,

    Rosa

    Posté par Rosa, 25 septembre 2009 à 08:55
  • ca me plait beaucoup !! tu es la reine du home-made!! bizzzz

    Posté par triny, 25 septembre 2009 à 09:11
  • J'adore! Très joli! Orginaux tes pakoras sans pâte!

    Posté par Apolina, 25 septembre 2009 à 09:28
  • je salive devant mon écran... et pourtant il est tôt, mais alors là, tu me fais trop envie !! je me note cette recette tout de suite !!! est-ce que ces panés se mangent aussi chauds que froids (question un peu bête je sais...) ?

    Posté par tallula, 25 septembre 2009 à 09:40
  • moi qui fait mes fromages maison, je me dois d'essyaer cette recette..je la fais des maintenant!!!

    Posté par sab, 25 septembre 2009 à 09:49
  • Je ne connaissais pas du tout !

    Posté par Mélanie, 25 septembre 2009 à 11:29
  • http://kim.over-blog.org/

    [Salut]
    superbe recette
    merci pour l elustration[Bravo]

    Posté par sou, 25 septembre 2009 à 11:36
  • Bonjour, ça me plait bien ta recette !! et en plus elle est facile. Je pensais que c'était plus compliqué
    Merci Mouni
    bonne journée

    Posté par bigmumy, 25 septembre 2009 à 11:51
  • ça y est , il est fait!!!! je n'ai plsu qu'à el gôuter ce soir ou demain!!!!

    Posté par sab, 25 septembre 2009 à 13:00
  • intéressant!!!!

    Posté par grazi, 25 septembre 2009 à 13:45
  • Les petits cubes frits me tentent bien.....
    manue

    Posté par ManueB, 25 septembre 2009 à 15:39
  • ça me donne bien envie de tester

    Posté par AurelieW, 25 septembre 2009 à 18:02
  • ça doit être un très bonne recette, je dois essayer incha allah, dis moi mouni j'ai' une petite demande, dis moi, comment tu fais le texte circulaire sur tes photos, le cachet, bisous bien forts.

    Posté par amour de cuisine, 25 septembre 2009 à 20:46
  • [flash]ça c'est une découverte qui me plait bien, et tu l'as bien expliqué, merci
    ça doit-être bon avec une bonne salade ou sur des toasts
    (c'est dingue , j'avais la même question que Soulef pour ta signature, [Clin d oeil]smile ;-D )
    Bisous orangés

    Posté par Fleur d'Oranger, 26 septembre 2009 à 03:20
  • coucou

    ben pr le cachet, c'est une amie qui me lavait fait avec photoshop, personnellement je suis nulle mais si quelqun maitrise ce genre de logiciel, ben pr eux c tt simple à faire

    a bientot

    mouni

    Posté par mouni, 26 septembre 2009 à 10:28
  • merci pour cette recette et cette superbe démonstartion, j'adore les fromages et j'ai noté ta recette.

    Posté par drissia, 26 septembre 2009 à 15:14
  • Encore une découverte pour moi! Bisous

    Posté par Val, 26 septembre 2009 à 15:37
  • ça fait terriblement envie, je salive, je bave............bise

    Posté par ann ju, 26 septembre 2009 à 19:15
  • quand je voyais ces pauvres vaches sacrées indiennes se nourrir de déchets et de sacs plastiques, je me demandais comment elles faisaient pour produire du lait et du fromage, pas mauvais panés ma foi.

    Posté par marie, 27 septembre 2009 à 19:18
  • Quelle bonne idée que de nous donner cette recette ! Ces petits cubes frits sont tellement appétissants ... Je note tout de suite la façon de procéder !
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 27 septembre 2009 à 20:28
  • MERCI ♥

    Merci de ton passage sur mon blog.
    Je suis ravie de connaitre le tien, il est de TOUTE BEAUTÉ[flash]si bien en photos, qu'en recettes. J'ai fait un copier/coller de cette recette[Clin d oeil]et je viens de téléphoner à mon Fils pour lui dire que je vais lui faire un bon fromage indien[Clin d oeil]. Il va souvent en Inde pour des période de 3 à 6 mois. Il est végétarien, ni viande, ni poisson. Alors! tu comprends qu'une recette comme celle-ci.....m'intéresse ♥♥♥. Heu!!! les autres aussi d'ailleurs[Bravo].
    Je trouve donc ta recette SUPER!!!
    Encore mille merci.
    FÉLICITATION pour ton MERVEILLEUX blog[flash].
    Je reviendrais souvent te voir[Clin d oeil].
    BIZZZ
    JO

    Posté par JO, 29 septembre 2009 à 09:36
  • Je n'ai jamais essayé de faire du fromage... et ta recette est très tentante !

    Posté par Taz, 30 septembre 2009 à 06:17
  • petite question???

    miam miam! j'adore dévorer des brochettes de fromages au resto indien en disant ché bon mais ché cho!! du coup j'ai hâte d'en faire chez moi, mais voilà au risque de paraitre genre " je ne sais pas faire un oeuf toute seule" j'aimerai savoir quelles épices utilises tu? et puis les fines herbes (fraiches? ou sechées et lequelles par exemple) un grand Choukrane à toi

    Posté par MEL, 07 juillet 2011 à 23:57

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