Rdv Aux Mignardises chez Mouni

le journal sucré d'une gourmande fan de pâtisserie et de photographie culinaire

23 octobre 2011

Des idées pour vos buffets! PART 2: le salé!

Comme vous avez été nombreux à me demander la suite des recettes spéciales buffet, je vous présente aujourd'hui les recettes salées!

le plateau salé était composé de:

Vol au vents à la crème et truite fumée

Des petits roulés au poulet épicé

Des mini cakes gout pizza aux olives, dès de poulet fumé et tomates séchées

Des mini cakes à la moutarde à l'ancienne et thon

 

1/Pour les vols au vents à la crème et truite fumée:

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20 petits vol au vents ou 500gr de pate feuilletée (je vais vous remettre les étapes pour réaliser les vol au vents maison)

200ml de crème liquide entière

100gr de fromage râpé (Masdam pour moi)

1oeuf et 1 jaune

1e tranche de truite fumée coupée en petits dès

sel, poivre, noix de muscade et persil haché

 

Etapes:

Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds

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découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf

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déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage

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enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus

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Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients cités et verser un peu dans chaque empreinte (enfoncer légèrement le centre), enfourner à 180° pendant 15-20min, les vol au vents sont alors dorés et hyper croustillants avec un coeur fondant!


2/Des petits roulés au poulet épicé:

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500gr de pâte feuilletée étalée finement

oeuf pour la dorure

Farce:

300gr de blanc de poulet haché

1 oignon

1-2 gousses d'ail

150gr de fromage râpé

65gr de chapelure

persil haché

sel, poivre et épices selon gout (curry, tandoori...muscade, ou tout ce que vous aimez)

Etapes:

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés finement dans 2-3 Cs d'huile, saler et poivrer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre

Mélanger le poulet haché avec le fromage, le persil haché, les épices et la préparation d'oignon, ajouter ensuite la chapelure et malaxer la préparation pour la rendre bien homogène, elle doit tenir en boudin

former un boudin assez fin et le déposer sur une abaisse de pâte feuilletée (2-3mm d'épaisseur) et rouler deux fois en serrant bien

mettre au frais 20-30min et préchauffer le four à 200°, dorer le boudin à l'oeuf et parsemer un peu de persil séché sur le dessus et prédécouper des petits tronçons

enfourner et baisser la température à 180°, cuire pendant 20-25min selon la taille des boudins formés.

 

3/ Des mini cakes gout pizza aux olives, dès de poulet fumé et tomates séchées

C'est la superbe recette de Nadia du blog Paprikas;

je vous copie colle sa recette, à la quelle je n'ai rien changé!

Pour les mesures, utilisez un pot de yaourt vide

3 oeufs
1 pot* d'huile d'olive
1 pot* de lait
3 pots* de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 gousses d'ail rapées
1 cuillère à café de sel
-2 à 3 tours de poivre

1 oignon
6 tomates séchées coupées en dés
150 g d'allumettes de volaille fumé
50 g d'olives noirs dénoyautées
8 tomates cerises (confites pour moi)

50 g d'emmental coupés en lamelles

Etapes:

Epluchez l'oignon et hachez-le grossièrement puis faite-le revenir 5 à 10 min dans une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez puis laissez de côté.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez le lait puis donner encore un petit coup de fouet, incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure). Ajoutez l'oignon frit, l'ail haché, les olives noirs coupées grossièrement, les tomates séchées et les allumettes de volaille fumé. Mélanger le tout délicatement pour que ça soit bien amalgamer.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Et à l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez à moitié chaque caissette. Décorez chaque muffin d'une demie tomate cerise, d'une lamelle d'emmental et de la moitié d'une olive noir.
Préchauffez le four à 180°C. Mettez à cuire au four pendant 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson

 

4/ Des mini cakes à la moutarde à l'ancienne et thon

150gr de thon au naturel (ou à l'huile mais très bien égoutté)

3oeufs

75gr de beurre fondu et refroidi

120ml de lait

2cs de moutarde à l'ancienne

120gr de fromage râpé

220gr de farine+ 1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

 

Etapes:

Mélanger le thon avec le fromage et ajouter les oeufs un à un, ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, saler et poivre, ajouter éventuellement 1cc de fines herbes séchées

Ajouter la moutarde à l'anciennet et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et bien mélanger.

Verser dans des moules à mini muffins et enfourner à 180° pendant 20min (selon la taille des empreintes)

 

et voilà!

 

 

 

Posté par moumou123 à 20:35 - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    Ils sont très réussis ! et on en mangerait bien....mais je sais déjà qu'ils ont tous été engloutis !

    Posté par Damedekaro, 25 octobre 2011 à 21:56
  • Super, j'adore les vol au vent à la truite, je note et vais bientôt les tester !!!

    Posté par Mistouflette, 25 octobre 2011 à 22:24
  • J'adore, surtout les vols-au-vent!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 26 octobre 2011 à 00:22
  • Je te tire mon chapeau et te dit un grand bravo pour ton exellent travail de cuisinière et photographe masha'Allah.
    Qu'Allah te facile et t'aide a continuer sur cette voie.

    Posté par Mina, 26 octobre 2011 à 08:15
  • superbes toutes ces petites choses

    Posté par virginie, 26 octobre 2011 à 08:43
  • Un plateau de mignardises salées très appétissant, miammm

    manue

    Posté par ManueB, 26 octobre 2011 à 10:45
  • un beau buffet salé autant que le sucré,merci pour toutes ces bonnes idées et ces belles recettes

    Posté par grenadine, 26 octobre 2011 à 12:56
  • Merci pour les idées! Bisous

    Posté par Val, 26 octobre 2011 à 13:16
  • Comme de bien entendu je ne suis pas déçues par le buffet salé!
    Merci pour ces belles suggestions. Entre le sucré et le salé nos buffets maintenant seront réussis grâce à toi

    Posté par En gourmandise.., 26 octobre 2011 à 17:03
  • Toutes ces petites choses salées sont, bien sympathiques, surtout les petits cakes à la moutarde...

    bon fin d'après midi, Floriane

    Posté par Floriane, 27 octobre 2011 à 15:30
  • Un buffet fort sympathique et haut en saveurs ! Un coup de coeur pour les roulés au poulet ! Je retiens l'idée
    Bises, bonne soirée !
    Delphine

    Posté par Delphine, 30 octobre 2011 à 19:26
  • sympa l'idée moi qui cherche toujours des petits trucs a grignoter
    http://maki-cuisine.over-blog.com/

    Posté par Maki, 17 novembre 2011 à 13:03
  • Bonjour,

    Un commentaire pour préciser que j'ai testé la recette des roulés au poulet épicé lors d'un cocktail, ce w-e. Le succès fut total.

    Merci encore pour le partage de cette jolie recette

    Sandrine.

    Posté par Sandrine, 25 mars 2013 à 17:39

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