20 novembre 2009
J-7 : Babouches Sésame Amandes
Bientôt l'Aîd el Adha et même si tout le monde ne pensera qu'aux plats à base de viande de moutons, il sera bien sympathique de présenter quand même des petites douceurs sucrées à vos proches et invités! je vous propose donc de préparer ces délicieuses babouches au sésame et amandes qui ont toujours beaucoup de succès!
Cette magnifique recette, je l'avais repéré sur le magnifique blog passion culinaire et depuis dès que j'en fait, tout le monde se régale, un peu gout de nougatine, je sais pas c'est très spécial comme texture, mais si vous aimez le sésame, cette recette est pour vous!!! ces petits gateaux garnis d'amandes frites sont un vrai bonheur!
sans plus tarder la recette:
250gr de sésame, 250gr de farine, 20gr de beurre mou, 50gr d'eau de fleur d'oranger, 10-13cl de lait
Finition: Sirop de miel, amandes frites
Mélanger tous les ingrédients de la pate, rajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pate agréable à travailler, qui se tient bien en boule
étaler la pâte plus ou moins finement et découper des ronds à l'emporte pièce
pincer chaque cercle en ramenant les deux cotés et en pressant légèrement pour que les gateaux ne s'ouvrent pas à la cuisson
passer les gateaux à la friture en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toute la surface puis les passer directement dans le sirop de miel
passer une poignée d'amandes à la friture quelques instants afin de pouvoir garnir les petits puits d'amandes
et voila!
Merci à Hadjira du blog Hadjira Cuisine et héritage pour le prix qu'elle m'a gentiment décerné!
31 octobre 2009
Crok Crok Croquets!
non ce n'est pas une N-ème recette de croquets, celle là, c'est la BONNE, la MEILLEURE même!!! et je pèse mes mots, ces croquets là sont friables, gouteux, dorés, PARFAITS! et non je ne suis pas entrain d'en rajouter! cette recette là, est le genre de recette qu'on garde jalousement et qu'on ne partage que rarement!
cett recette là , je la dois à Faiza que je remercie beaucoup! une recette que je cherchais depuis un bout de temps, malgré plusieurs voire des tonnes d'essais, celle là était vraiment celle qui me faisait rêver, on obtient des croquets tellement bons que lorsqu'on commence à y gouter, on ne s'arrête plus!!!
croyez moi, la texture n'a rien a voir avec les croquets que j'avais mangé jusque là, et je pense que les photos parlent d'elles mêmes! le secret de cette recette est le temps de cuisson qui nous permet d'obtenir des biscuits bien sablés, friables, croquants et dorés!!!
sans plus tarder la recette!
500gr de farine (un peu plus pour travailler la pate)
250gr de beurre mou
250gr de sucre (ou un peu moins)
3oeufs
1 sachet de levure chimique (10gr)
1e grosse pincée de sel
extrait de vanille et zeste de citron
un jaune d'oeuf et lait pour dorer
commencer par battre le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème, y incorporer les oeufs un à un en continuant à battre (au robot de préférence)
tamiser la farine avec la levure chimique et le sel
mélanger dans une grande jatte les deux préparations en rajoutant la vanille et le zeste d'un citron, d'abord à la cuillère en bois ensuite avec ses petites mains pour bien travailler la pate, rajouter de la farine si vous jugez que la pate est trop collante
mettre la pate obtenue au frais pour environ 30min afin de faciliter le façonnage
façonner des pains qu'on aplatie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on badigeonne au jaune d'oeuf et on fait des stries à la fourchette, mettre au frais 10min le temsp de préchauffer le four à 180°
enfourner pour 20min environ voire plus selon la taille des "pains" surveiller, les pains doivent être plus gonflés et dorés uniformément
je laisse complètement refroidir avant de découper en plusieurs tranches que je dépose de nouveau sur la plaque, j'enfourne pour environ 40min a 175°, je surveille vers la fin, les croquets doivent être bien dorés même à coeur
et voila! laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite hermétique les protégeant ainsi de l'humidité!
VERDICT? tout simplement les meilleurs que j'ai gouté!!! à faire et à refaire!
06 septembre 2008
Serpentin aux fruits secs (m'hancha aux amandes, noix et pistaches)
je continue avec les recettes du mois de Ramadan avec une douceur sucrée facile à préparer et que tout le monde adore...avec un bon thé à la menthe c'est délicieux, c'est une bonne alternative aux cigares aux amandes qui éxigent la friture, et puis même si cette recette demande du beurre, la cuisson au four; la garde croustillante plus longtemps :)
certaines personnes préparent la m'hancha ou serpentin avec de la pate filo, moi je préfère les feuilles de brik pour cette recette surtout que je trouve qu'elles absorbent mieux le sirop de miel...
les proportions données dans la recette, permettent d'obtenir un serpetin épais et grand, pour plus de 10 personnes, alors si vous n'etes pas nombreux, vous pouvez diviser les quantités par deux même si, ça se conserve très bien plusieurs jours et que donc rien n'est perdu si on en fait une grande :)
INGREDIENTS:
2 douzaines de feuilles de brik
200gr de noix grossièrement moulues
150gr d'amandes grossièrement concassées
200gr de sucre cristallisé
2cc de cannelle en poudre
3cs de margarine fondu
1cc de vanille
3-4cs d'eau de fleur d'oranger
100gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de brik
1e poignée de pistaches concassées pour décorer
du miel+fleur d'oranger pour faire un sirop
ETAPES:
mélanger les amandes et les noix
rajouter le sucre, cannelle, vanille,
puis margarine fondue et eau de fleur d'oranger et bien mélanger le tout
étaler les feuilles de brik, et mvous avez deux possibilité:
1/ vous superposez 2 ou 3 feuilles en badigeonnant de beurre entre chaque feuille, vous déposer une quantité de farce et vous roulez comme pour les cigarre, vous les déposer dans votre moule beurré et vous continuer à enchainer avec les autres boudins jusqu'a former un tourbillon
2/ vous étaler tout les feuilles de brik devant vous ou les décalant et en les beurrant en les superposant, vous rouler votre pate autours de la farce, puis enrouler le serpentin en spirale avant de le déposer dans le moule
après avoir déposer votre serpentin dans le moule finissez le badigeonner avec le reste de beurre fondu
enfourner a 180° pour environ 20min
à la sortie du four, badigeonner de miel chaud que vous auriez fait fonde avec de l'eau de fleur doranger et parsemer de pistaches concassées
laisser a la m'hancha le temps d'absorber le sirop de miel avant de présenter....
et de déguster....
voila :) a bientot et saha f'tourkoum
01 septembre 2008
Recette spécial Ramadan Volet n°1: Coeur d'amandes (kalb ellouz)
Premier jour du mois de Ramadan, alors comment c'était pour vous? pas trop dur? j'espère que ça s'est bien passé pour vous tous! comme promis, je vous mets la première recette pour ce mois sacré :)
kalb el louz autrement dit "coeur d'amandes" est un gateau préparé à base de semoule et d'amandes, le tout délicieusement parfumé à l'eau de fleur d'oranger...une merveille! biensur il existe bcp de recettes, personnellement j'aime mélanger la poudre d'amandes à la préparation et non pas en faire une farce centrale mais ce n'est qu'une question de gout :)
une recette bien classique du mois de ramadan, même si ça se prépare toute l'année, on ne sait l'apprécier que pendant ce mois, avec un bon thé vert à la menthe c'est vraiment délicieux
voici la recette que j'ai retenu aufil de mes essais; et qui, daprès moi, est bien pratique et irattable :)
INGREDIENTS:
1kg de semoule moyenne
450gr de sucre
200gr de poudre d'amandes
300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
280gr de beurre fondu
1cs d'extrait de vanille
SIROP:
1L d'eau
200ml d'eau de fleur d'oranger
100gr de miel
300gr de sucre
ETAPES
commencer par mélanger les ingrédients secs
faire fondre le beurre
mélanger bien les ingrédients secs et le beurre
finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main
verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées
bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part
enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré
pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop
NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop
laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience
et ensuite savourez....hummmm
et comme je suis gentille, voici un aperçu de la prochaine recette, car prendre son petit dèj le soir (après le ftour) ben c'est méga important :D
19 juillet 2008
petits paquets cadeaux aux amandes...
une petite douceur alliant l'amande (à l'état pur) et un délicat glaçage au sucre, vous avez deviné ce que c'est? c'est le MKHABEZ aux amandes biensur! une petite merveille esthétique, toutes les formes et couleurs sont permises! et puis c'est tellement fondanttttt, admirez...
cette magnifique recette me vient du blog "fleur d'oranger" elle m'avait inspiré mon premier essai des mkhabez et depuis je n'ai jamais changé de recette!! elle eest tout simplement parfaite!!!
les mkhabez sont très tendres, très fondants et se conservent très bien...rappellez vous, il ya quelques temps je vous parlais de mon précedent essai des mkhabez (quand j'avais préparé les babouches aussi) et que j'ai offert à une amie, eh ben elle les a même conservé au frais un mois pour une occasion spéciale et les mkhabez n'avaient pas perdu de leur moelleux et étaient restés parfaits! même si je suis sure qu'au bout de quelques jours, il n'en restera plus un seul ;)
le seul point délicat de la recette est certainement la cuisson, il faut surveiller les mkhabez qui ne doivent colorer qu'a leur base et conserver la couleur verte (pour les miens) sans dorer, seule leurs bases seront dorées, ce qui garant un moelleux incomparable après refroidissement
pour les ingrédients:
500gr de poudre d'amandes
300gr de sucre glace
2oeufs
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc d'arome (jai mis de la vanille)
Colorant
Glaçage:
3 blancs doeufs
environ 600-700gr de sucre glace
1cs de fleur doranger voire 2
1cs de jus de citron
colorant
mélanger tout les ingrédients de la pate d'amandes et bien mélanger a la cuillère en bois pour obtenir une pate non collante et bien homogène
bien pétrir et former des patons, aidez vous d'une regle pour découper des petits cubes plus ou moins identiques qu'on dépose sur une plaque au fur et a mesure
cuire 10-15min a 160°
à la sortie du four, laissez complètement refroidir, préparer ensuite votre glaçage avec tout les ingrédients cités en battant bien la préparation pour obtenir un glaçage bien épais
plonger chaque cube de pate d'amandes dans le glaçage et le déposer sur la plaque recouverte de papier allu
on décore comme on veut, personnellement j'ai utiliser le reste de glaçage que j'ai foncé et avec une seringue jai tracé des rubans comme pour un paquet cadeau et j'ai décoré d'une perle
la dernière fois je les avais décoré avec un petit ruban
je laisse sécher plusieurs heures, personnellement je les ai laissé secher une nuit dans mon four eteint
on goute un petit pour voir...
hummm, c'est si fondant....moi qui adore l'amande et la fleur d'oranger, je suis comblée!!
17 juillet 2008
Baklawa délicieuse inrattable!
la baklawa est bien connue, surtout que c'est une patisserie qui est souvent préparées pour les grandes et heureuses occasions; mariages, fiançailles, Aîd...il en existe plusieurs versions, certaines à base d'amandes, d'autres a base de noix, parfois même de cacahuetes ou de pistaches, il y'en a pout tout les gouts et pour toutes les bourses...ici je vous propose une version a base d'un mélange d'amandes et cacahuetes, c'est délicieux!
je vous livre aujourdhui une recette délicieuse de cette merveille, avec en prime la possibilité de préparer la pate à la machine à pates fraiches, ça vous économisera votre energie et vous permettera de préparer la baklawa plus souvent ;)
personnellement je prefère la baklawa avec de la vraie pate maison, je ne suis pas super fan de la version a base de pate filo..admirez...
Ingrédients:
PATE:
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1e pincée de sel de table
eau de fleur d'oranger
FARCE:
250gr d'amandes moulues (pas trop fin)
250gr de cacahuetes grillées réduites en poudre
200gr de sucre cristallisé
100gr de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
FEUILLETAGE ET FINITIONS:
prévoir 100gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de pate (j'ai fait fondre au fur et a mesure donc ça peut etre + ou - de 100gr de beurre ou de margarine fondus)
40gr de cacahuettes grossièrement moulues pour décorer
sirop au miel pour la finition
ETAPES:
mélanger tout les ingrédients de la pate au rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate bien élastique et homogène, filmer et laisser reposer
entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients, rajouter quelques cuillères de fleur d'oranger pour bien amalgamer le tout
diviser la pate en 2 parts égales et sortir sa machine à pate, préparer un moule beurré généreuseuemnt
prendre la première moitié de pate, la diviser en plusieurs parts qu'on étale d'abord au rouleau avant de les faire passer à la machine à pate, n°5 puis 7 puis 9; la pate doit etre très fine
étaler la première bande de pate, puis la deuxieme à coté puis la 3ème (dépend de la forme du moule), une fois la première couche de pate finie, on la badigeonne généreusement de beurre et on recommence l'opération dans le sens inverse jusqu'a finir toutes les petites boules de pate (de la première moitié) en badigeonnant de beurre a chaque couche terminée
déposer la farce et la répartir sur toute la surface à l'aide d'une cuillère et la recouvrir de bandes de pate comme expliqué pour la première moitié
une fois la pate epuisée, beurrer généreuseuemnt toute la surface et parsemer de cacahuetes concassées, découper des carrés, enfourner a 180° environ pendant environ 40min ou jusqu'a ce que le gateau soit bien doré en surface, personnellement je le cuit a four très doux et juste avant de le sortir, je passe sous le gril pour bien dorer la surface
a la sortie du four, préparer un sirop a base de miel et d'eau de fleur doranger (je le fais toujours o pif) et le verser sur la totalité du plateau, remettre au four (eteint) et laisser impregner...
découper des carrés, alors au début j'ai fait de grands carrés mais ensuite, étant donné que je l'ai faite bien épaisse avec une farce bien généreuse, jai fini par découper chaque carré en deux :)
essayez là!!! bientot vous serez accros a cette merveille!!!!
15 juillet 2008
Montecaos roses aux amandes (ghribia b'ellouz)
les montecaos ou Ghribia sont souvent préparés à base de farine , différentes farines mêmes, parfois farine de pois chiche et y'a aussi les ghribias à base de fruits secs, amandes, noix ou cacahuettes, mes preferés sont à base de farine de blé ou d'amandes, et après vous avoir mis il y'a quelques mois, la première version, je vous poste aujourdhui la recette à base d'amandes ;) essayez la!! 
une petite touche de couleur ne fait pas de mal!! alors mes ghribias sont toutes roses!! joli non?
une texture proche des amarettis, un petite gout d'eau de fleur d'oranger...que du bonheur!
la recette est toute simple alors vous n'avez vraiment aucune excuse pour ne pas les essayer très vite!
recette:
250gr de poudre d'amandes
110gr de sucre glace
1oeuf
30gr de beurre
1cc d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge (très peu pour avoir une couleur rose)
sucre glace pour enrober les biscuits
des amandes entières non emondées pour décorer
mélanger tout les ingrédients dans une terrine
former des petites boules, et les rouler dans le sucre glace
les applatir légèrement et garnir chaque boule d'une amande
enfourner a 180° pendant 15min
c'est prêt!!!!
04 mai 2008
recette mhajeb revisités au fromage, oignon et persil :D
voila, le temps de payer mon abonnement internet, récuperer ma connexion, ranger les photos et je vous mets comme promis la recette des Mhajeb revisités!!! croyez moi quand vous aurez goutté cette version, vous serez accro, je les trouve vraiment à tomber!!!
contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce n'est pas long a préparer, surtout que pour une fois on va utiliser la MAP pour faire des mhajeb, ca permet un gain de temps énorme et surtout moins d'huile de coude!
pour la farce ben elle se prépare très rapidement donc on peut vraiment faire ses mhajeb sans prise de tete!
pour la pate à mhajeb:
250gr de farine
250gr de semoule très fine
1cc 1/2 de sel
1/2 cc de levure boulangère (ça facilite)
1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède
pour la garniture:
2 oignons
huile
persil
sel, poivre
fromage rapé
ETAPES:
préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle qui se détache des bords
recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)
entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon avec le persil et émincer à coté l'autre oignon plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile, salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver
on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en mettant autant d'huile que necessaire, meme si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseme d'un peu de fromage rapé et on replie
on fait cuire dans une poelle legèrement huilée
de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces
on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico :D
et voilaaaa
02 mai 2008
Mes m'hadjeb revisités (feuilletés méga super bonsssssssss)
depuis le temps, tout le monde connait les m'hajebs, qui sont enfait la version fourrée des msemens , on les connait tous aussi fourrés à base de tomates, oignons, piments...etc mais aujourdhui, j'ai eu envie d'en préparer une autre version!! regardez plutot...
une farce à base d'oignons et de persil, le tout recouvert de fromage rapé qui fondddddddddd à la cuisson :D oui je sais, c'est limite du suicide a quelques semaines de l'été :D
la recette c'est pour la prochaine fois, c'est un peu long à expliquer et jai tellement de photos à mettre, qu'il me faut prendre un bon moment à tout taper, donc excusez moi mais promis c'est pour très bientot :D
28 mars 2008
à défaut d'en porter, on peut en manger! ou comment créer des babouches dans sa cuisine :)
je ne pensais pas un jour manger des "babouches" mais je dois dire que la recette du blog fatima-salma ma carrément fait craquer
je cherchais une petites forme originale pour des gateaux aux amandes et cacahuetes et avec ces babouches, le résultat était trop joli!!
je vous met donc la recette de la miss et je vous invite à visiter son joli blog, c'est super riche en idées (surtout ses loukoums que je ne vais pas tarder à tester ;))
ingrédients :
pâte:
250g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
un jaune d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger
du colorant jaune pour moi
farce:
250g de cacahuètes ==> jai mis 100gr d'amandes et 150gr de cacahuetes, le tout grossierement moulu
50g de sucre
un blanc d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger
1cs de beurre fondu
regardez, j'ai même fait la dernière fois du m'khabez en forme de petits paquets cadeaux ;)
et tout ca c'est pour qui? pour ma chère soeur fifi!!!
préparation:
pétrir bien l'ensemble des ingrédients de la pâte, filmer et laisser reposer 1 heure
mélanger bien les ingrédients de la farce puis sur un plan fariné, étaler finement la pâte , déposer à l'aide dune cuillère des petits tas de farce pour former un boudin, étant donné que je nai pas moulu finement les fruits secs (jai fait expret==>jvoulais + de croquant) et enrouler la pate dessus
découper en biais et retourner, modeler un peu la pate pour donner la forme de babouches
déposer sur une plaque au fur et a mesure
sans oublier de faire des petits décorations au nekach
et enfourner environ 10min, en évitant de les dorer
a la sortie du four, laisser tiédir, personnellemnt je les ai passer au miel+fleur d'oranger pour leur donner plus de gout :)
mettre dans des caissettes et le tour est joué!!!
