05 mars 2008
Quand la pate levée feuilletée se fait salée
la pate levée feuilletée, on la connait tous pour les croissants et autres pains au chocolat et viennoiseries, mais pour lui donner un autre atout, essayez la en version salée, c'est une merveille!!!
en Algérie, on trouve chez le boulanger ce qu'on appelle les "cocas" rien a voir avec le coca cola, c'est enfait des carrés de pate feuilletée délicieusement farcis, pour ce qui est de la farce c'est une préparation à base d'oignons, de poivrons et de tomates, c'est un délice!!
alors jme suis lancée, en me basant sur la recette de pate levée feuilletée que j'avais essayé la dernière fois pour les croissants et en préparant ma petite farce improvisée, c'etait tellement bon qu'on ma fait promettre den préparer encore très prochainement!
pour la pate levée feuilletée
500gr de farine
20cl deau
5cl de lait
60gr de beurre mou en dès
1cc de sel
2cs de levure boulangère
1cc de sucre
270gr de beurre pour le feuilletage
pour la farce
3oignons emincés grossièrement
1e tomate pelées et coupées en dès
1poivron vert emincé
2cs de concentré de tomate
1e d'ail écrasée
1/2cc de paprika
sel, poivre
huile dolive
quelques olives vertes et un jaune doeuf pour dorer
pour la pate levée feuilletée, les étapes c'est ===> ici, une enchaine directement le tourage sans laisser lever a température ambiante, on la conserve au frais avec des pauses de 20-30min entre chaque tour, puis on lenveloppe dans du film alimentaire et on prépare entre temps sa farce
pour la farce, c'es très simple, on fait revenir tout les ingrédients dans l'huile avant de rajouter le concentré de tomate et un verre d'eau, on fait cuire quelques instants jusqu'a ce que les oignons soient bien tendres et que la sauce soit +épaisse, compter environ 20min
on sort la pate feuilletée levée du frais, on la divise en deux moitiés, on étale la première sur un plateau et on la pique avec la fourchette, on étale sa farce et on recouvre de lautre moitié de pate
comme il me restait des chutes de pate, jen ai fait des bandes sur le dessus mais en principe il y'en a pas sur les cocas, on découpe des bandes (de preference après cuisson et non avant==>petite erreur de ma part) et on met ses moitiés d'olives , on dore au jaune d'oeuf et on enfourne a 180° pour enviorn 20min
à la sortie du four, découpez en parts individuelles et dégustez (se déguste aussi bien chaudes que froides)
hummmmm, une bonne odeur de pate feuilletée, une farce délicieusement fondante!!!
c'etait délicieux:!! nhésitez pas a tester!
18 février 2008
Mais d'ou m'est venue cette idée (ou comment l'ennui pousse à faire ses propres feuilles de brik)
j'ai toujours aimé faire des choses avec mes mains, ca peut etre le dessin, la cuisine, la peinture...et pour les aprem ou je n'ai rien a faire ,je suis souvent tentée de me lancer dans des choses qui sont , on peut dire, du "n'importe quoi" alors imaginez quand l'idée de faire mes propres feuilles de brik m'est venue en tête! j'ai passé des heures à tester plusieurs recettes, a tester différents modes de cuisson, en Algérie, on vend un peu partout des feuilles de brik faites maison et qui sont préparées sur un plateau en cuivre (que je n'ai pas) mais qu'importe, quand jai une idée en tete, je ne ******** ailleurs :D
donc je poste ce message juste pour vous raconter cette aventure, qui m'a bien fait marrer au final et qui ma encore une fois prouvé, qu'on peut pas toujours tout réussir même si je suis néanmoins fière de ma tentative :D
sur un ancien livre de cuisine algérienne, je jtrouve une recette à base de Semouline+Farine dont voici les proportions:
300g de semoule fine
300 g de farine
1 cuillérée à café de sel + eau
et une autre que j'ia trouvé sur le net, à base de farine seulement..
2 bols de farine
-2 cuillères à soupe d'huile de table
-1/2 cuillère à café de sel
-2 verres 1/2 d'eau fraîche pour lier
mes ustensiles de mesure...bol et verre
j'ai donc testé les deux, celle à base de semouline demande plus de petrissage (c'est normal) mais c'est celle à base de farine que jai trouvé plus simple alors je vous met ses étapes:
Mettre la farine dans une jatte et ajouter l'huile, le sel et l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte lisse qu'on mélangé bien avant de passer au mixer, on laisse reposer 30min
Ajuster la poêle anti-adhésive sur une cocotte remplie d'eau, placée sur feu moyen. La vapeur d'eau ne doit pas s'échapper des bords de la casserole. A l'aide d'un pinceau propre, badigeonner le fond de la poêle de la pâte.
Décoller les bords des feuilles de brik pour l'enlever facilement.
Déposer chaque feuille sur un linge propre, puis la recouvrir pour qu'elle reste souple.
Enduire sa surface d'huile pour la conserver quelques jours. Puis essuyer la poêle à l'aide d'un chiffon sec s'il le faut.
CONCLUSION:
c'était juste pour essayer et j'ai utilisé ces feuilles pour faire une pastilla, mais à l'avenir jen acheterai du commerce :D trop de boulot et puis trop dur à obtenir aussi fines que celles qu'on achete mais au moins j'ai essayé :D
01 février 2008
Montecaos
chez moi, on adore ces petites douceurs très simples, les Montecaos ou encore appellés Ghribia sont très populaires en Algérie
on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!
la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage
on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre
prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération
après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre
on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes
et voilaaaa
09 janvier 2008
makroud ellouz (losanges aux amandes)
je dédie ce post à feriel qui ne s'est meme pas rendue compte que les 60 mekroud ellouz que je lui ai envoyé avaient été fait par mes petites mains!!! :(
j'oublie souvent de vous présenter des spécialités typiques de mon pays, je suis si souvent attirée par de nouvelles expériences culinaires etrangères que j'en oublie certaines douceurs algériennes qui sont vraiment une merveille
certaines recettes se passent de mères en filles, et pour certaines spécialités algériennes, il vaut mieux les apprendre au près d'une personne expérimentée, c'est pareil pour les m'hajeb et autres recettes, qu'on croit évidentes mais qui demandent un certain tour de main !
la recette des mekroud 100% aux amandes est très simple; mais c'est vraiment rare de tomber sur les bonnes proportions, je ne dis pas que ma recette est THE recette of mekroud mais je dis juste que c'est celle qui vous garantira un moelleux parfait des mekroud, et c'est bien celle qui m'a permis de les façonner sans difficultés
la regle est simple:
500gr d'amandes finement moulues
la moitié de sucre GLACE (pas cristallisé svp) donc 250gr
2 gros oeufs (donc si on fait 750gr d'amandes moulues+1/2 de sucre GLACE, on utilisera 3 oeufs)
zeste rapé d'un citron bien parfumé voire 2
pour la sirop:
450gr de sucre CRISTALLISE
1 petit verre d'eau de fleur doranger
200ml d'eau
du sucre glace (environ 500gr pour saupoudrer à plusieurs reprises les mekrouds)
personnellement je met tout les ingrédients dans le bol du robot, je laisse pétrir un bon moment jusqu'a ce que la pate commence à se tenir en bloc, je la retire du bol, je la pétris un petit peu, et je commence à prélever une part que je façonne en boudin
je peux lapplatir de la paume de ma main ou utiliser une regle ou encore le n'kach (en photo) , lavantage du mekroud ellouz contrairement aux losanges aux dattes, c'est que les motifs ne se verront pas au final vu qu'ils seront recouverts de sucre glace, donc on peut très bien utiliser une simple regle puor juste applatir légèrement le boudin, lutilisation d'amidon ou de farine est possible pour faciliter le façonnage, dailleurs il est preférable de fariner legerment le plan de travail afin déviter que le boudin ne colle..
on découpe des losanges régulières qu'on dépose sur une plaque beurrée et farinée et on enfourne
personnellement j'enfourne a 160° et je surveille, environ 12min de cuisson, on voit le gateau devenir un peu doré, il ne doit pas trop se colorer
entre temps je prépare le sirop avec les ingrédients cités précedement, je laisse bouillir 7min environ, il devient plus épais
une fois les gateaux et le sirop tièdes, je plonge le gateaux un à un dans le sirop avant de les mettre dans une terrine remplie de sucre glace, on ne plonge que la première fois dans le sirop, les 2 et 3emes étapes se feront que dans le sucre directement
cette première opération donne ceci...pas très esthétique et puis il est souvent necessaire de "brosser" avec les mains le gateaux afin déviter que des grumeaux ne se forment à ce stade à la surface
2-3heures plus tard, je remet mes mekroud encore dans le sucre glace et ça donne ça
une 3ème fois sera souvent nécessaire pour bien recouvrir les mekrouds, personellement pour la 3eme étape, je met tout les gateaux sur une longue bande de papier allu, et je saupoudre au dessus de sucre glace, cela permet davoir un résultat plus velouté et moins granuleux
04 octobre 2007
m'semen nature
contrairement aux mhajeb les msemens sont présentés natures, souvent déguster avec du miel et du sucre, voici donc ma tentative de préparation des m'semens qui demandent une certaine adaptation car le temps de petrissage est long et fatiguant; en algérie la pate est préparée 'souvent' à base de semoule fine seulement, j'ai choisi personnellement la recette marocaine a base d'un mélange de semoule et de farine dont voici les proportions:
500gr de farine
200gr de semoule fine
1cs de levure boulangère
du sel, de l'eau tiède jusqu'a formation d'une pate molle environ un grand verre d'eau
et de l'huile de coude
j'ai commencé par rassembler les ingrédients ds la map puis une fois la boule de pate formée, on commence la séance de petrissage a la main, on se "défoule" sur la pate jusqu'a épuisement, compter une 20ène de minutes pour que les ingrédients soient bien mélangés et que la pate soit bien lisse:
séparer la pate en petites boules et les laisser reposer 30min ds un bol avec 2cs de beurre
remplir un bol d'un mélange beurre et huile, huilez vos main, le plan de travail et prendre une boule qu'on commence a applatir du plat de la main, faire attention car ca se déchire assez vite, donc remettre autant d'huile que necessaire pr éviter ca, on devrait obtenir cet aspect et meme plus fin si on peut
rabattre les rebords pr former un carré, faire chauffer la poelle et déposer son msemen
et laisser dorer de chaque coté
et dégusterrrrrrrrrrrrrrrrr, hum même sans miel c'est délicieux!!!
03 octobre 2007
gateau de semoule fourré aux noix
vous aurez besoin de:
4 mesures de semoule moyenne
1mesure de sucre semoule
1 mesure de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
vanille
90gr d'un mélange poudre d'amandes, noix et canelle (selon gout)
dans un récipient mélanger la semoule, sucre et incorporer petit a petit le beurre
bien amalgamer en rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger pour bien imbiber le tout
déposer la moitié du mélange dans un plateau beurré et soupoudrer de la préparation a base de noix-amandes moulues
et recouvrir de l'autre moitié de semoule et décorer de noix
enfourner jusqu'a lobtention d'une belle couleur dorée
à la sortie du four veser dessus un sirop fait à partir d'un mélange de 4 verres d'eau, 3 verres de sucres et 1/2 d'eau de fleur d'oranger et remettre au four (etteint) et laisser reposer et voilaaaaaa
Ghribia
ee
vous aurez besoin de:
500gr de farine
125gr de sucre glace
250gr de beurre fondu
4 Cs d'huile
cannelle
mélanger farine, sucre et progressivement le beurre fondu, amalgamer le tout avec les mains puis rajouter petit à petit l'huile (personnellement jla trouve meilleure sans huile)
prélever une petite boule et la rouler ds la main afin de bien mélanger tout
rouler en boule et poser sur un plateau beurré, continuer jusqu'a finir toute la pate
déposer au sommet de chaque boule un peu de cannelle
enfourner a four doux pendant 15min, enfait les gateaux doivent rester clairs seules leurs bases devient légèrement dorée
à la sortie du four laisser refroidir sans toucher, ça risquerait de se briser facilement, laisser donc durcir quelques instants
présenter dans des caissettes et voilaaaaaaaaa
18 septembre 2007
crème de riz au lait "m'halbi" à la fleur d'oranger
faciler à réaliser, rafraichissant et onctueux, le m'halbi reste un de mes desserts favoris, je le prépare toute l'année même en dehors du ramadan
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
versez dans les ramequins tant que c'est chaud et saupoudrez de canelle ou de fruits secs moulus
mettre au frais jusqu'a ce que la crème se fige
halwet el mejnouna (c'est de la folie pure!!!! hihi)
appellée 'halwet el mejnouna" qui veut dire en qq sorte "sucrerie de folie" je me dis que c'est surement parce qu'une bouchée vous monte directement à la tête pour un feu d'artifice :D
quand les cigares aux amandes et autres baklawa finissent par ramollir, on peut toujours les recycler pour cette recette, c'est hyper sucré mais quand on l'accompagne d'un café sans sucre, l'équilibre est idéal
vous aurez besoin:
restes de baklawa ou cigares ou encore un paquet de dioul qu'on fera doré ds une poelle (mais l'idéal reste les petites douceurs deja préparées)
100gr d'amandes moulues
100gr de noix ou de noisettes moulues
100gr de halwet turque
du miel
des demis
aller on commence:!
mettre ds le bol du robot les restes de cigares (par exemple c'est ce que j'ai utilisé) avec 1cc de miel et hacher le tout
continuer l'opération avec les restes, la halwa turque et le miel, moi j'avais de la halawa turque au chocolat soi disant mais franchement y'avait aucune trace du gout de chocolat et c'est tant mieux, car de toute façon, on doit utiliser de la halwa nature
après avoir tout hacher, mélanger encore ds une terrine en rajoutant les poudres de fruits secs et le miel si necessaire afin de tout amalgamer
prélevez une petite quantité et roulez la en boule, continuez jusqu'a épuisement de la pate
déposer une demi noix sur chaque boule et saupoudrez la d'amandes finement moulues
faites de même pour toutes les boules
les déposer dans des caissettes et voila!!!
aller rdv à l'heure du café pour se régaler et exploser le compteur des calories!!!
17 septembre 2007
tajine de poulet façon kefta
étant donné que j'adore la viande de poulet que je trouve meilleure que la viande rouge, j'ai décidé d'utiliser pour la kefta ,à la place de la viande hachée, je l'ai remplacé par un blanc de poulet que j'ai haché finement, le résultat a l'air délicieux:!! verdict après le ftour ;)
vous aurez besoin:
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
