16 septembre 2007
petits gateaux aux k'taief (cheveux d'anges)
vous aurez besoin de:
quelques boules de ktaef (cheveux d'anges)
une farce (amandes moulues, noix, sucre, canelle, eau de fleur d'oranger
un moule à muffins ou un emporte piece pour la cuisson à la poelle
enduire les boules de ktaeif de beurre fondu et disposer un disque au fond du moule (ou emporte piece)
préparer la farce (comme pr celle des makroud) et disposer une cuillère a café sur chaque disque et recouvrir d'un autre disque de ktaef pour refermer
badigeonner d'un peu de beurre et mettre à cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur dorée
mettre le miel + fleur d'oranger à fondre et enduire chaque gateau (une CS pr chacun)
saupoudrez d'un mélange sec de canelle+noix grossierement moulues+sucre et présentez ds des caissettes
et voilaaaaaaaaaaaaaaaaa
14 septembre 2007
mekroud aux amandes (losanges a la pate d'amandes)
la patisserie algéroise par excellence, il existe bcp de varietés de makroud certaines recettes sont à base de semoule, d'autres de farine, certaines losanges fourrées a la pate de dattes ou d'amandes...etc, pour cette recette, j'ai décidé de préparer des losanges à base de semoule fourrées de pate d'amandes que j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
un ptit bout?
vous aurez besoin de:
pour la pate de semoule:
3 bols de semoule moyenne (un bol =environ 250gr)
un bol de beurre
un bol moitié eau-moitié eau de fleur d'oranger
1 cc de canelle moulue
pour la pate d'amandes
3 bols d'amandes moulues finement
1 bol de sucre semoule
1oeuf
1e pincée de canelle
eau de fleur d'oranger
étapes:
préparation de la pate de semoule:
mettre la semoule ds une terrine et rajouter la canelle et le beurre fondu
puis le bol d'eau+eau de fleur d'oranger et amalgamez le tout
former une boule de pate
préparation de la pate d'amandes
ds une terrine mélangez amandes, sucre et cannelle
rajouter l'oeuf puis l'eau de fleur d'oranger jusqu'a formation d'une pate homogène
prendre un boudin de pate de semoule et l'applatir du plat de la main
y déposer un boudin fin de pate d'amandes
refermer les bords
applatir et découpez des losanges
faire chauffer de l'huile ds la poelle et y mettre les losanges à cuire
une fois une belle couleur dorée obtenue c'est bon!
faire fondre du miel avec de l'eau de fleur d'oranger et des graines de sésame grillées
et y faire revenir quelques secondes les losanges et voila!!!
13 septembre 2007
tajine de poulet aux olives
composition:
un poulet moyen
1 oignon et quelques gousses d'ail
100 a 200gr d'olives dénoyautées
1 cc de safran , du sel+ poivre, du persil haché
de l'eau
faites revenir ds une cocotte l'oignon emincé finement ainsi que l'ail ds 3cs d'huile
rajouter le poulet ainsi que les épices
mouillez avec 3 verres d'eau et mettez a cuire
réduisez la sauce
faites blanchir les olives une dizaine de min et égouttez les
ajoutez les sur le poulet cuit
laisser encore réduire jusqu'a ce que la sauce devienne encore + onctueuse
sans oublier de rajouter avant la fin de la cuisson le persil haché :)
voilaaaa c'est délicieux!!!! vive remdannnnnnnnnnnn
la galette 'kessra"
avec le mois du ramadan (ici le ftour est vers 19h quelle horreur il n'est que 12h!!! 8-I ) voici la recette de la galette 'el kessra" qui contrairement au metlou3 est plate et moins épaisse :)
voici les proportions pour :
500gr de semoule
1cc de sel
1 cc de levure boulangère (pas + car elle ne doit pas gonfler)
1/2 verre soit environ 15cl d'huile (moitié huile+moitié beurre fondu possible)
de leau, des aromates selon gout
rassembler tout les ingrédients, rajouter de l'eau jusqu'a formation d'une boule de pate ni trop ferme ni trop élastique et qui aura tendande à graisser les mains
séparer la pate en plusieurs petites boules et étaler au rouleau puis faire cuire ds une poelle en retournant a chaque fois
une fois que les deux faces sont bien dorées, c cuit!!! couper en plusieurs tranches et voila!!!
11 septembre 2007
baklawet qsentena
alias "feuilleté aux noix et amandes" alors je vous présente cette recette car les personnes qui pratiquent le jeûn du mois du Ramadan savent bien que la baklawa reste la patisserie par excellence de ce genre de réunions, je vous présente alors une recette de baklawa typique de Constantine (algérie) et qui je trouve est meilleure que la baklawa aux amandes uniquement mais bon, là tout est une question de gout, en tt cas, préparons l'arrivée du Ramadan en confectionnant quelques douceurs pour accompagner le délicieux café/thé qui suit la rupture du jeûn :)
composition (je précise que cette recette est un peu complexe, a force de perseverance, elle sera encore meilleure)
pour la pate feuilletée: (certains utilisent de la pate Filo)
3 bols de farines (1 bol= 250gr environ)
1/4 bol de beurre fondu ou smen
1e pincée de sel
eau
pour la farce:
500gr de noix broyées
300gr d'amandes mondées ou non (selon gout) et broyées
400gr de sucre semoule
1 tasse d'eau de fleur d'oranger
beurre pour enduire le feuilletage
PREPARATION:
préparation de la farce:
mélanger noix, amandes, sucre
arroser le tout d'eau de fleur d'oranger
reserver
préparation de la pate feuilletée:
tamiser la farine ds une terrine, faites un puit et versez le beurre
saupoudrez de sel
amalgamez le tout du bout des doigts
ajoutez petit à petit de l'eau en travaillant en même temps jusqu'a obtention d'une pate bien ferme
partager cette pate en 12 morceaux d'égale grosseur
abaissez ces morceaux au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines
beurrez un plateau (rond)
disposez la 1ère feuille et badigeonnez de beurre fondu
superposez ainsi 6 feuilles sans oublier de les enduireau fur et à mesure de beurre fondu
versez toute la farce sur la 6ème feuille et répartissez la uniformément
recouvrez avec les dernières feuilles sans oublier de les beurrer comme pour les premières feuilles
découpez au couteau tout le plateau en forme de losanges (la prochaine fois je mettrai les étapes de découpe)
garnissez chacune des losanges d'une amande
arrosez le dessus de 2 ou 3 cuillères de beurre
faites cuire au four moyen mais préalablement chauffé
dès cuisson et à chaud arrosez de miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger
laisser s'imbiber 24h de preference
redécoupez les losanges en suivant les traits et placez les ds des moules pour présenter et servir :)
ps: je précise que sur les photos que jai prise, la farce parrait grossièrement hachée alors qu'elle devrait etre bcp plus fine, j'ai juste eu un petit soucis de robot ménager ;)
10 septembre 2007
tajine de poulet mkaddam souiri
recette tirée de mon livre sur les tajines (il fait dailleurs la couverture du fameux livre)
vous aurez besoin de:
1 poulet
150gr d'oignons (1 ou 2 selon taille)
10cl d'huile dolive
1 botte de persil et de coriandre
quelques gousses d'ail
1 pincée de gingembre
4 oeufs
1 citron
1 pincée de safran
sel poivre
hum ce plat est délicieuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
préparer l'ail et l'oignon émincés finement et faites les revenir ds l'huile
rajouter le poulet puis persil et épices
un petit morceau de beurre, couvrez d'un litre d'eau et laisser cuire 30 a 40min
après cuisson, coupez le poulet en plusieurs morceaux et disposer les ds un plateau
préparer la garniture, mixez 4 oeufs+persil+la sauce de cuisson
garnir le plat de poulet de cette préparation
mettre au four et voilaaaaaaaaa
