20 juillet 2008
le VERITABLE croquant aux amandes...
oui je sais, je vous gate en ce moment avec toutes ces recettes :D ahhh oui j'oubliais...vous savez pourquoi j'ai préparé toutes ces petites douceurs dernièrement? c'est pour les offrir à une personne que j'adore!!! je lui avais promis tout pleins de bonnes choses, alors jme suis lachée!!! baklawa, mkhabez, montecaos aux amandes, montecaos a la farine, douceurs calissons à la rose (bientot) et croquants aux amandes....que je vais donc vous présenter aujourdhui...
j'ai cherché longtemps une bonne recette de croquants aux amandes, comme ceux qu'on achète, pas trop sucrés, avec une bonne dose d'amandes croquantes, un petit gout de vanille, mais pas trop durs sous la dent...et au fil de mes essais, j'ai fini par trouvé LA recette qui, pour moi, donne les meilleurs croquants!!!!
admirez..en+ selon le mode de conservation, on peut les preferer plus ou moins croquants, si on veut les garder bien croquants et durs, on les conservera dans une boite hermétique mais si on veut leur donner plus de moelleux, il suffira de couvrir l'assiette d'un film alimentaire seulement, l'humidité de l'air les rendra plus moelleux ;)
Ingrédients:
300gr de farine (+ un peu pour ramasser la pate)
50gr de poudre d'amandes
110gr de beurre fondu
160gr de sucre
1e pincée de sel
2oeufs
1cc de levure chimique
1 verre d'amandes entières non emondées
vanille en poudre
pétrir tout les ingrédients à la main, renverser la pate sur un plan de travail et travaillez la pour bien amalgamer tout les ingrédients, rajouter de la farine pour former une pate non collante, la diviser en deux en formant chacun en boudin qu'on dépose sur une plaque et qu'on applatie avec la main, on badigeonne de lait et on enfourne a 180° pour environn 25min, le gateau doit etre juste legerement doré, le sortir du four, laisser tiédir, découper en plusieurs parts qu'on remet sur la plaque et qu'on fait dorer sur les deux faces sous le gril comme expliqué ==> ici , c'est prêt!!!
une fois qu'on en goute un, on peut pas s'empecher d'en rajouter un autre... c'est DELICIEUX!!!
si vous voullez des croquants plus durs, vous pouvez diminuer le beurre et remplacer par un peu de lait pour ramasser la pate mais personnellement jes les prefère ainsi, pas la peine non plus d'y laisser une dent !!
bientot la recette des "douceurs calissons à la rose"....
19 juillet 2008
petits paquets cadeaux aux amandes...
une petite douceur alliant l'amande (à l'état pur) et un délicat glaçage au sucre, vous avez deviné ce que c'est? c'est le MKHABEZ aux amandes biensur! une petite merveille esthétique, toutes les formes et couleurs sont permises! et puis c'est tellement fondanttttt, admirez...
cette magnifique recette me vient du blog "fleur d'oranger" elle m'avait inspiré mon premier essai des mkhabez et depuis je n'ai jamais changé de recette!! elle eest tout simplement parfaite!!!
les mkhabez sont très tendres, très fondants et se conservent très bien...rappellez vous, il ya quelques temps je vous parlais de mon précedent essai des mkhabez (quand j'avais préparé les babouches aussi) et que j'ai offert à une amie, eh ben elle les a même conservé au frais un mois pour une occasion spéciale et les mkhabez n'avaient pas perdu de leur moelleux et étaient restés parfaits! même si je suis sure qu'au bout de quelques jours, il n'en restera plus un seul ;)
le seul point délicat de la recette est certainement la cuisson, il faut surveiller les mkhabez qui ne doivent colorer qu'a leur base et conserver la couleur verte (pour les miens) sans dorer, seule leurs bases seront dorées, ce qui garant un moelleux incomparable après refroidissement
pour les ingrédients:
500gr de poudre d'amandes
300gr de sucre glace
2oeufs
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc d'arome (jai mis de la vanille)
Colorant
Glaçage:
3 blancs doeufs
environ 600-700gr de sucre glace
1cs de fleur doranger voire 2
1cs de jus de citron
colorant
mélanger tout les ingrédients de la pate d'amandes et bien mélanger a la cuillère en bois pour obtenir une pate non collante et bien homogène
bien pétrir et former des patons, aidez vous d'une regle pour découper des petits cubes plus ou moins identiques qu'on dépose sur une plaque au fur et a mesure
cuire 10-15min a 160°
à la sortie du four, laissez complètement refroidir, préparer ensuite votre glaçage avec tout les ingrédients cités en battant bien la préparation pour obtenir un glaçage bien épais
plonger chaque cube de pate d'amandes dans le glaçage et le déposer sur la plaque recouverte de papier allu
on décore comme on veut, personnellement j'ai utiliser le reste de glaçage que j'ai foncé et avec une seringue jai tracé des rubans comme pour un paquet cadeau et j'ai décoré d'une perle
la dernière fois je les avais décoré avec un petit ruban
je laisse sécher plusieurs heures, personnellement je les ai laissé secher une nuit dans mon four eteint
on goute un petit pour voir...
hummm, c'est si fondant....moi qui adore l'amande et la fleur d'oranger, je suis comblée!!
17 juillet 2008
Baklawa délicieuse inrattable!
la baklawa est bien connue, surtout que c'est une patisserie qui est souvent préparées pour les grandes et heureuses occasions; mariages, fiançailles, Aîd...il en existe plusieurs versions, certaines à base d'amandes, d'autres a base de noix, parfois même de cacahuetes ou de pistaches, il y'en a pout tout les gouts et pour toutes les bourses...ici je vous propose une version a base d'un mélange d'amandes et cacahuetes, c'est délicieux!
je vous livre aujourdhui une recette délicieuse de cette merveille, avec en prime la possibilité de préparer la pate à la machine à pates fraiches, ça vous économisera votre energie et vous permettera de préparer la baklawa plus souvent ;)
personnellement je prefère la baklawa avec de la vraie pate maison, je ne suis pas super fan de la version a base de pate filo..admirez...
Ingrédients:
PATE:
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1e pincée de sel de table
eau de fleur d'oranger
FARCE:
250gr d'amandes moulues (pas trop fin)
250gr de cacahuetes grillées réduites en poudre
200gr de sucre cristallisé
100gr de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
FEUILLETAGE ET FINITIONS:
prévoir 100gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de pate (j'ai fait fondre au fur et a mesure donc ça peut etre + ou - de 100gr de beurre ou de margarine fondus)
40gr de cacahuettes grossièrement moulues pour décorer
sirop au miel pour la finition
ETAPES:
mélanger tout les ingrédients de la pate au rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate bien élastique et homogène, filmer et laisser reposer
entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients, rajouter quelques cuillères de fleur d'oranger pour bien amalgamer le tout
diviser la pate en 2 parts égales et sortir sa machine à pate, préparer un moule beurré généreuseuemnt
prendre la première moitié de pate, la diviser en plusieurs parts qu'on étale d'abord au rouleau avant de les faire passer à la machine à pate, n°5 puis 7 puis 9; la pate doit etre très fine
étaler la première bande de pate, puis la deuxieme à coté puis la 3ème (dépend de la forme du moule), une fois la première couche de pate finie, on la badigeonne généreusement de beurre et on recommence l'opération dans le sens inverse jusqu'a finir toutes les petites boules de pate (de la première moitié) en badigeonnant de beurre a chaque couche terminée
déposer la farce et la répartir sur toute la surface à l'aide d'une cuillère et la recouvrir de bandes de pate comme expliqué pour la première moitié
une fois la pate epuisée, beurrer généreuseuemnt toute la surface et parsemer de cacahuetes concassées, découper des carrés, enfourner a 180° environ pendant environ 40min ou jusqu'a ce que le gateau soit bien doré en surface, personnellement je le cuit a four très doux et juste avant de le sortir, je passe sous le gril pour bien dorer la surface
a la sortie du four, préparer un sirop a base de miel et d'eau de fleur doranger (je le fais toujours o pif) et le verser sur la totalité du plateau, remettre au four (eteint) et laisser impregner...
découper des carrés, alors au début j'ai fait de grands carrés mais ensuite, étant donné que je l'ai faite bien épaisse avec une farce bien généreuse, jai fini par découper chaque carré en deux :)
essayez là!!! bientot vous serez accros a cette merveille!!!!
15 juillet 2008
Montecaos roses aux amandes (ghribia b'ellouz)
les montecaos ou Ghribia sont souvent préparés à base de farine , différentes farines mêmes, parfois farine de pois chiche et y'a aussi les ghribias à base de fruits secs, amandes, noix ou cacahuettes, mes preferés sont à base de farine de blé ou d'amandes, et après vous avoir mis il y'a quelques mois, la première version, je vous poste aujourdhui la recette à base d'amandes ;) essayez la!! 
une petite touche de couleur ne fait pas de mal!! alors mes ghribias sont toutes roses!! joli non?
une texture proche des amarettis, un petite gout d'eau de fleur d'oranger...que du bonheur!
la recette est toute simple alors vous n'avez vraiment aucune excuse pour ne pas les essayer très vite!
recette:
250gr de poudre d'amandes
110gr de sucre glace
1oeuf
30gr de beurre
1cc d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge (très peu pour avoir une couleur rose)
sucre glace pour enrober les biscuits
des amandes entières non emondées pour décorer
mélanger tout les ingrédients dans une terrine
former des petites boules, et les rouler dans le sucre glace
les applatir légèrement et garnir chaque boule d'une amande
enfourner a 180° pendant 15min
c'est prêt!!!!
12 juillet 2008
Gateau spécial pour une personne spéciale
coucou, juste un petit passage sur mon blog pour partager avec vous, un gateau que j'ai fait aujourdhui pour une personne très chère, je vous mets les photos mais comme je suis épuisée, je ne metterai pas ce soir la recette, donc si l'une de vous la désire, rien de plus simple, envoyez moi juste un petit mail dans quelques jours et je vous enverrai la recette complète de ce gateau :)
c'est un gateau à base de deux génoises, avec une crème au beurre aux pistaches et des morceaux de poires ;)
la décoration s'est faite avec de la pate à sucre, de la pate d'amandes verte et des fleurs en sucre (et la crème au beurre restante)
la finition n'était pas parfaite sur le coup (cuisine trop chaude!!) mais après un passage au frigo, c'etait bien plus joli :) voila!
11 juillet 2008
Tarte double citron au crumble (je suis de retour!!!)
Après quelques jours d'absence, je reviens sur mon blog, vous m'aviez manqué chers amis de la blogosphère!! je reviens donc avec la recette de la tarte DOUBLE CITRON AU CRUMBLE :)
et des photos assez sympas d'une sortie que nous avons fait à Azzefoune qui est une petite ville cotière (reliant la petite et la grande kabylie) et cela dans le cadre de la spécialité que je fais en Aquaculture, voici quelques photos
une fois arrivée sur place (après un peu plus de 3h de route 8-/ )
en bateau...
la mer...
et les cages flottantes (pour élever les poissons en pleine mer)
impressionnant non?
bon maintenant passons aux choses "importantes" hihi en l'occurance LA RECETTE!!! un petit aperçu?
Cette tarte est l'association de deux choses que j'aime beaucoup, LA tarte au citron et LE crumble!! avec une double texture citronnée!!! croyez moi, c'est à tomber par terre!
la garniture crémeuse contraste si bien avec la garniture sablée!! essayez là!! ça change de la tarte citron meringuée ;)
INGREDIENTS:
Pate sablée au citron:
200gr de farine
1e pincée de sel
1cs de sucre
100gr de beurre froid
1oeuf
zestes d'un citron
préparer votre pate sablée comme d'habitude, une fois la boule de pate formée, la filmer et la mettre au frais 30min
Garniture au citron et yaourt:
100gr de fromage frais ou de yaourt
125ml de lait
2cs de maizena
50gr de sucre en poudre
Zeste d'un demi citron
2cs de jus de citron
tout mélanger dans une terrine
Garniture crème au citron:
75ml de jus de citron
100gr de beurre
3oeufs
100gr de sucre
50gr de farine
5cs de lait entier
tout mélanger et faire épaissir sur feu doux (texture d'une crème patissière)
Crumble a la noix de coco:
80gr de farine
50gr de sucre
50gr de beurre
3cs de noix de coco rapée
tout mélanger grossièreemnt (sauf la noix de coco) faire dorer au four quelques minutes en mélangeant à la fourchette a mi cuisson pour sabler et ensuite rajouter la noix de coco ,reservez au frais
ETAPES:
garnir le moule de la pate sablée au citron et cuire à blanc jusqu'a légère coloration
a la sortie du four, laisser tiédir avant de verser dessus la préparation à base de yaourt et faire cuire 15min a 180° ou jusqu'a ce que la couche se fige, laisser tiédir
verser dessus la crème au citron
et recouvrir de crumble à la noix de coco
mettre au frais jusqu'a dégustation...
en découpant la tarte, on découvre deux belles textures, qui fondenttttttttttttttttt et ce crumble croquant; quelle merveille!
un petit bout?
28 juin 2008
bye bye
une petite coupure de quelques temps sur mon blog, suis super fatiguée donc une petite pause s'impose, j'espère que vous n'oublirez pas mon blog, en espérant vous retrouver tous très bientot dans cette immense blogosphère que j'adore!
a bientot les amis
20 juin 2008
pour les chocolatomanes: mousse, tuile dentelle, brownie, truffe, le tout au chocolat!!!!
voici une assiette très très gourmande, alors si vous êtes au régime, je vous conseille de vite quitter cette page du web car franchement, c'est tellement tentant que vous risquez vite de peter un cable!!! :))
à la base cette assiette devait rassembler:
- un brownie au chocolat noir-noisettes et une truffe au chocolat au lait,
- une mousse au chocolat amer
- un tuile dentelle au cacao,
- une boule de glace au chocolat blanc mais...et parce qu'il ya toujours un MAIS, je n'ai pas pu réaliser la glace au chocolat blanc faute de "chocolat blanc" pénurie totale aux alentours, il ne me restait que 3carrés de chocolat blanc que j'ai donc utilisé pour décorer et grosse flèmme de préparer une glace au chocolat au lait ou noir, car l'assiette en était assez garnie!
enfin tout ça pour dire, que cette assiette est à reserver pour:
une grande occasion; une grosse déprime :P ou une immense envie de chocolat (tout simplement) :)
les truffes ont été préparées bien en avance et conservées dans une boite hermétique au frais, tandis que les tuiles dentelles préparées la veille conserve très bien leur croustillant dans une boite a température ambiante, la mousse au chocolat est à préparer quelques heures avant dégustation pour une meilleure texture, le brownie est a préparer un peu en avance et cuit à la dernière minute pour le déguster tiède...
avouez que c'est quand même vachement tentant tout ça...
pour ce qui est de la recette des truffes:
recette de Pascale Weeks que j'ai trouvé ici et que j'ai divisé par deux environ, je me permets de vous mettre sa recette
- 100 g de chocolat au lait
- 8 cl de crème fleurette
- 10 g de beurre mou
- 30-40gr de cacao non sucré
Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l'ensemble sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d'une demi-cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l'assiette de cacao puis roulez-les à l'aide d'une fourchette
pour les tuiles dentelles au cacao:
je n'en avais jamais fait mais la recette de ce blog ma complètement charmée, non seulement c'est simple, c'est bon et on obtient de magnifiques tuiles au cacao, personnellement je les voulais bien épaisses et pas longues :)
voici sa recette avec quelques modif':
1cs de farine
130gr de poudre d'amandes
2cs de cacao en poudre non sucré
25gr de jus d'orange
30gr de lait
65gr de beurre fondu
on mélange bien le tout au fouet et on met au frais pour 30min, on dépose à la poche à douille sur du papier sulfurisé les formes désirées et on cuit le tout à 180° pendant environ 10min, ça va buller, ça va s'étaler et donc bien séparer les tuiles au moment de les dresser, a la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un rouleau a patisserie pour leur donner la forme un peu arrondie, laisser durcir environ 10-15min et conserver ensuite dans une boite hermétique jusqu'au moment de la dégustation
pour la mousse au chocolat a préparer quelques heures avant
200gr de chocolat noir amer
100gr de crème
3oeufs
1cs de sucre
faire fondre le chocolat avec la crème, une fois bien fondu et mélangé rajouter les jaunes d'oeufs un à un, monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre, ensuite mélanger les deux masses à la maryse en soulevant bien la préparation, verser dans les verres et mettre au frais jusqu'a dégustation
pour le brownie au chocolat (pour 4 assiettes environ)
60gr de chocolat noir
50gr de beurre
1oeuf
35gr de farine
40gr de noisettes hachées
40gr de sucre
faire fondre le chocolat avec le beurre, fouetter l'oeuf avec le sucre, mélanger les deux masses , rajouter ensuite farine et noisettes hachées, mélanger bien le tout et déposer ds un petit moule, faire cuire 15-20min a 180°, découper en petites parts et reserver au four pour le garder tiède jusqu'au moment de dresser l'assiette
prévoir un peu de chocolat fondu, du chocolat blanc et noir rapés pour décorer
au moment de dresser lassiette, présenter pour chaque personne, une mousse au chocolat avec sa tuile dentelle, un petite truffe, une part de brownie et décorer selon l'envie :)
Le magnifique pain de Jim Lahey, je suis conquise!
au début je n'allais pas publier cette recette, hier je me disais qu'elle était bien connue de la blogosphère et que mon essai n'était qu'un de plus, mais aujourdhui, en voyant le résultat, je ne pouvais que rajouter ma petite graine! pourquoi? pour convaincre toutes celles qui n'ont pas encore essayé ce pain, de vite mettre leur pate en route! (pour demain :D) mais croyez moi, moi qui suis folle de boulange, ce pain est un des meilleurs que j'ai pu tester! admirez...
la recette me vient du blog mitainecarlate qui a deja posté cette recette en novembre 2006, mais moi ce n'est qu'en juin 2008 que j'ai eu la patience de la tester! mais franchement, je suis sous le charme!
cette recette fut publiée dans le NY times, l'auteur qui n'est autre que Jim Lahey (propriétaire du Sullivan Street Bakery) faisait découvrir sa technique du pain sans pétrissage et je vous assure que je le dis sans aucun doute, ce pain est aussi voire meilleur que celui du boulanger!
personnellement, le problème qui se posait souvent, quand je faisais cuire un pain à base d'ingrédients minimes et sans gras avec seulement "farine, eau, sel, levure" est que j'obtenais souvent un pain très dur et pas dutout joli, mon four étant très sec, meme le coup de buée ny faisait rien mais avec cette recette que j'ai enfin essayé (mieux vaut tard que jamais), je suis ravie de découvrir la cuisson en cocotte du pain! c'est tout simpelemnt MERVEILLEUX!
INGREDIENTS
3tasses de farine tt usage
1 et 1/2 tasse d'eau
1/2cc de sel
1/2cc de levure boulangere
+son de blé et nigelle pour moi
ETAPES:
la veille :
mélanger tout les ingrédients sans un saladier, il est tout à fait normal que la pate soit collante, couvrir un film alimentaire et laisser reposer jusqu'au lendemain (12h-18h)
le lendemain,
la pate est recouverte de bulles, c'est bon signe, ça veut dire que la levure a bien fait son travail, on a un aspect élastique de la pate
la verser sur le plan de travail bien fariné, et la pétrir quelques minutes, la rabattre sur elle même pour former une boule, personnellement je lui ai donné une forme plus allongée pour aller pile poil dans la cocotte
alors à ce stade, moi j'ai pas patienté longtemps, j'ai directement mis mon pain dans la cocotte avec du papier sulfurisé, j'ai parsemé du son de blé et du nigelle et jai couvert d'un torchon et laisser lever 30min, j'ai ensuite fait des entailles dans le pain puis mis ma cocotte fermée dans le four chauffé a 220° sans préchauffage, je l'ai cuit 35min puis enlevé le couvercle et laisser encore 10-15min jusqu'a ce que le pain soit bien doré
admirez...cette mie!! waw! et la croute alors! elle est tellement croustillante que personne ne croira que c'est fait maison!
19 juin 2008
Macarons à la fraise (à la demande de Leila et Marie, je reposte la recette)
coucou, bon je ne suis toujours pas de retour avec de nouvelles recettes, je suis toujours en mode "OFF" mais à la demande de Leila et Marie; je reposte cette recette (qu'apparement on a un peu de mal a retrouver sur mon blog :)) bisous à tous
comme je vous l'avais promis, voici donc la recette des macarons à la fraise, je commence d'abord par vous donner la recette des coques, celle la est à la meringue italienne, je précise que jetravaille toujours au pif sans thermosonde donc même si certains sont craquelés, plusieurs sont réussis mais un seul mot d'ordre (chose que je n'oublirai jamais à lavenir), je laisse crouter facilment 1h30 a 2h (parfois c'est encore mieux de les laisser secher toute la nuit), je prefère attendre 2h et les réussir plutot qu'avoir 60 macarons complètement foutus et qui finissent à la poubelle!!!!
cette fois j'ai suivi la recette de Pierre hermé (dans son livre Ph10)
peser 300 g de sucre glace + 310 g d'amanades en poudre (je met un peu plus de poudre d'amandes car une fois tamisée, il reste plus souvent d'amandes mal moulues
on mixe et on tamise le tout et on mélange à 115 g de blancs d'oeufs (environ 4)
cuire à 118° dans une casserole: 300 g de sucre semoule avec 75 g d'eau
en même temps, monter doucement 115 g de blanc d'oeuf
- y verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue
- retirer la cuve du robot y ajouter le tant pour tant mélangé aux blancs d'oeufs, et macaronner
j'ai rajouté un peu de colorant jaune et rouge (pour avoir cette coloration saumon)
alors l'avantage de cette recette, c'est que si on réussit les macarons, ça fera le bonheur de tout le monde car y'en aura pour tous mais si on les rate, ouh la; le gachi!!! trop trop de quantité à mon avis!!
alors pour la décoration, y'en a que jai laissé simple, d'autre que j'ai décoré avec quelques mouchetures de colorant rouge (avec la brosse à dent à l'ancienne) et d'autres avec des petites fleurs en sucre (commerce)
et on laisse crouter, personnellement j'allume le four et je laisse sa porte à moitié ouverte pour sécher l'atmosphère de ma cuisine, éviter de bouillir qqs chose pendant la période de croutage
puis enfourner 11 minutes à 145°C (en tournant la plaque à mi-cuisson)
et on les assemble deux par deux, ça donne ça:
alors bon, moi je les ai fourré avec une ganache à la fraise, voici la recette: (selon christophe felder)
300gr de fraises+300gr de chocolat blanc
30gr de sucre semoule
on coupe les fraises en 2, on les fait chauffer ds une casserole avec le sucre tout en les écrasant (fourchette ou spatule)
à l'aide d'un mixeur on les réduit en coulis qu'on filtre au dessus du chocolat blanc
on laisse le chocolat fondre au contact de la pulpe de fraise chaude
mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et bien brillante,on la met au frigo 3h avant de garnir les macarons
maintenant suffit de garnir les macarons avec un peu de ganache, personnellemnt je prefère les garnir juste avant dégustation ou carrément les laisser (garnis) au frais
et pour la petite folie sucrée, on peut déguster les macarons accompagnés d'un peu de glace à la fraise (voir recette ma glace toute douce à la fraise -posts précedents-)
