11 avril 2008
si vous aimez les naans, vous allez adorer ces galettes Sri Lankaises....
une autre recette tirée de mon dernier livre, ils ont appellé ces pains Sri Lankais des "toast a la noix de coco" moi je dirai plutot que c'est des galettes mais peu importe le nom qu'on leur donne, c'est DELICIEUX!!! si si je vous assure (oui je sais je dis ca pour pratiquement toutes mes recettes mais faut me croire!!!) c'est super bon!!!
pour accompagner un repas indien ou meme pour tout les jours, ces galettes sont super bonnes, quand jai lu qu'elles étaient à base de noix de coco, jai hésité mais je ne regrette pas d'avoir essayé! dailleurs je les referai très bientot! non seulment elles rappellent un peu les naans mais je les trouve plus gouteuses!
Au Sri Lanka, on les prépare sur des feuilles de bananiers mais franchement, si on a la possibilité de les faire sur notre poelle de tout les jours, pourquoi s'en priver?
elles sont délicieuses!! je n'ai qu'un conseil, les essayer très vite et vous serez, je pense, séduits par leur petit gout particulier! dailleurs on peut en préparer en version salée et sucrée!!!
INGREDIENTS:
250gr de farine de blé
250gr de farine de riz
90gr de noix de coco rapée
30gr de beurre fondu
environ 280ml d'eau
1oeuf battu en omelette
1cc de sel
1/2cc de piment moulu ou de paprika
1cc de levure chimique
1/2 oignon voire moins coupé très finement (non mixé)
2cc de persil haché
un peu de poivre
100gr de beurre fondu pour badigeonner à la cuisson
ETAPES
on commence par mélanger tout les ingrédients secs ds le bol de la MAP, on verse dessus le beurre fondu et l'oeuf, ensuite on rajoute petit à petit l'eau (ca peut prendre de 270 a 320ml d'eau, ca dépend de votre farine, personnellement je met environ 290-300ml d'eau et je rectifie avec de la farine de blé jusqu'a ce que la pate soit bien homogène et souple)
on laisse la map pétrir quelques minutes jusqu'a ce que la pate se détache des bords (jouer sur la farine et l'eau si besoin)
retirer la pate et la diviser en 12 parts et laisser reposer 30min sous un torchon humide
mettre une poelle à chauffer avec 1cs d'huile (a remettre pour chaque galette) et étaler une petite boule de pate en galette d'environ 20cm de diametre
mettre à cuire la galette en la badigeonnant au pinceau de beurre fondu (ou de margarine) sur chaque face
poursuivre l'opération jusqu'a épuisement de la pate
les empiler les unes sur les autres au fur et à mesure et les conserver dans un sac plastique ou sous film alimentaire pour les garder bien tièdes :)
moi j'ai adoré manger ma petite galette encore toute chaude!!! humm quel plaisir!!
regardez, franchement, comment vous pouvez résister a des photos pareilles? les fans des naans vont adorer ces petites merveilles!
Aufait, rdv ce soir pour la recette du gateau Fruitissime (et ce n'est pas une charlotte les amis) ;)
03 mars 2008
CROISSANTS et PETITS PAINS AU CHOCOLAT MEILLEURS QUE CEUX DU BOULANGER ?!!!!
j'aime beaucoup faire des viennoiseries à la maison, seul hic, parfois on les rate, alors suite au mail d'une internaute qui avait été déçue par son essai et la demande de ma chère Sofie de poster une recette qui serait pratiquement inrattable, je me suis lancée dans une autre façon de faire des croissants, c'est long mais le résultat est magnifique!!! je vous assure qu'ils sont tout aussi bons sinon meilleurs que ceux du boulanger!!! meme si je trouve que les photos ne leur rendent pas justice, ils parraissent moins feuilletés qu'en vrai ! :D
certes ce n'est pas le genre de recette qui prend juste une demi heure mais soyons quand meme honnetes, on ne passe pas la journée devant sa pate, c'est juste qu'il lui faut pas mal de pauses et cest ce qui assure, à mon avis, la réussite des viennoiseries et autres pates feuilletées!!
les croissants sont bien feuilletés, ils s'écrasent sous la main et sont délicieusement fondants, les pains au chocolat feront le bonheur des petits et des grands!! alors un peu de patience et de bonne volonté et FONCEZ LES ESSAYER!!! vous pourrez ainsi les déguster plus vite que vous ne le pensez, et puis sachez que vous pouvez biensur préparer la pate a lavance, la conserver au frais dans du film alimentaire et la façonner tout en respectant le temps de pause pour la levée finale :)
voici donc la recette de ces merveilles: je précise que ce n'est pas vraiment la recette qui change mais plutot le temps de levée quil faut impérativement respecter!
500gr de farine (un peu + pour travailler la pate)
20cl d'eau
5cl de lait
quelques goutes de vinaigre
60gr de beurre ramolli en dès
1/2 sel
1cs de sucre
2cs de levure boulangère type SAF
POUR LE FEUILLETAGE
prévoir 260gr de beurre bien froid coupé en lamelles
on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingréidents sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, elle va doubler de volume (comme une pate à brioche)
ensuite on retire la pate, on dégaze (on peut la faire passer 15min au frais) et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate et on effectue notre feuilletage, je commence toujours par faire un double tour, ensuite plusieurs tours simple et je finis par un double tour (si besoin voire post sur les croissants ou les etapes sont + détaillées) MAIS==>RESPECTEZ LES 20MIN (voire 30min) de repos au frigo entre chaque tour, ca permet au beurre de bien s'étaler entre les couches
personnellement jai préparé tout ca la veille, je l'ai filmé dans du film alimentaire et le lendemain (donc ce matin) j'ai étalé la pate, et j'ai quand meme effectué un dernier tour simple (juste pour la forme :D) ensuite j'ai façonné mes croissants et mes petits pains, les ai mis sur une plaque devant mon four préchauffé entre ouvert couverts d'un torchon et laisser lever 2h (voire meme 3h pour les plus patientes)
ils vont bien gonfler et meme doubler de volume, ensuite je les dorre a l'oeuf battu et les enfourne a 180° pour environ 25min (je lai passe sous le grill les 5dernières minutes pour les dorrer bien comme il faut)
et là dégustez ces merveilles avec un bon café et dites moi si vos papilles ne sont pas en pleine extase!
admirez...
ps: je ne sais pas si c'est un virus ou un problème de connexion, mais je n'arrive pas a poster des commentaires sur d'autres blog :(
21 février 2008
ah les viennoiseries!!! que du bonheur!
cela faisait un petit moment que je navais pas fait de pate levée feuilletée donc j'ai profité du week end (en algérie le week end c'est jeudi-vendredi) pour confectionner des petites baguettes viennoises à ma manière! ;) et bien sur l'autre moitié de pate a servi a la confection de délicieux petits croissants, autant vous dire que le gouter a été un moment de pur bonheur!
des petites baguettes feuilletées à mi chemin entre les pains viennois et les petits pains au chocolat et délicieusement fourrées à la nutella!!!
des mini croissants bien dorés et joliment décorés d'amandes effilées :)
pour ce qui est de la liste des ingrédients:
350gr de farine
80gr de lait
50gr d'eau
1/2cc de sel
50gr de sucre
2cc de levure boulangère
130gr de beurre froid pour le feuilletage
pour ce qui est des étapes de préparation de la pate levée feuilletée je vous invite à visiter mon post sur les croissants, c'est expliqué étape par étape avec des photos===> ici
pour la confection des petites baguettes, sortir la pate du frigo
l'étaler et la diviser en rectangles
déposer la quantité désirée de nutella au milieu des rectangles
les rouler en boudins
et tordre les bouts (comme pour former un bonbon)
les déposer sur une plaque, les dorer au jaune doeuf+un peu de lait
et faire des petites incisions sur les baguettes, saupoudrez d'amandes effilées les croissants, laisser reposer 1h avant d'enfourner
enfourner a 180° pour environ 25min
jusqu'a ce que les viennoiseries soient bien dorées
laisser tiédir pour mieux apprécier :)
une délicieuse pate feuilletée levée, un gout de nutella, que demander de plus?
à vous de juger...
14 février 2008
brioche sans beurre et avec UN oeuf (de quoi déculpabiliser les accros aux brioches)
vous pensez peut etre que j'ai fait cette brioche en pensant à l'aspect moins calorique de la chose? meuuuhhh nannnnnn, c'est juste qu'il ya des jours ou on vous demande une brioche comme si cétait une necessité vitale mais une fois que vous etes face au frigo, vous vous rendez compte qu'il fallait faire les courses avant de promettre!!
alors voila comment transformer une buchteln en brioche allegée, elle était très bonne et tout le monde a aimé! :)
vous pouvez très bien utiliser du fromage 0% pour cette recette et remplacer le sucre par du fructose ou de l'aspartame mais la texture sera biensur différente, alors enlever le beurre ? oui! mais tout enlever ? NON! on veut quand meme que ca soit une brioche non?!!!
liste des ingrédients:
550gr de farine
260ml de lait
100gr de fromage blanc
1oeuf
80-100gr de sucre
extrait de vanille
1/2cc de sel
1cs de levure boulangère
lait+sucre pour dorer
mettre tout les ingrédients ds la map, programme petrissage, retirer la boule de pate et laisser lever 1h30 -2h ds un bol filmé a l'abri des courants d'air, puis dégazer la pate et la petrir avant de la séparer en plusieurs morceaux qu'on dépose dans un moule, on badigeonne de lait et on saupoudre de sucre, on laisse encore lever 30-45min aet on enfourne a 180° pour environ 25-30min....à la sortie du four, saupoudrer un peu de noix de coco (et un peu de sucre glace) pour décorer......pas plus simple non?
vous l'auriez cru allégée vous?
08 février 2008
Buchteln revisitée (fourrée au LINDOR)
la Buchteln? meme pas la peine de vous en parler, c'est devenu un classique!! et les LINDOR alors? ces petites boules signées Lindt renfermant un coeur tellement fondant....ça vous inspire pas une association là, tout de suite?
alors quand une mordue des brioches (alias MOI) se retrouve avec des Lindor qu'elle ne veut pas dévorer seule (ds un moment d'ennui) cela donne au final une Buchteln au Lindor...croyez le ou pas, jy ai à peine gouté! (oui je sais, quelle force de caractère!!!)
jai un petit peu changer les proportions mais cette brioche est à tomber!!!! le coeur de Lindor qu'on découvre en mordant dans une part de cette brioche, vous rendra vite accro!
recette:
550gr de farine
260gr de lait
80gr de sucre
2cc dextrait de vanille
1oeuf
2cc de levure boulangère
1/2cc de sel
100gr de beurre
30gr de beurre+1cs de sucre+2cs de lait pour dorer
quelques amandes effilées (noix de coco, pépites de chocolat pour décorer)
je commence par mettre le lait tiède et l'oeuf dans la cuve de la MAP, je rajoute ensuite la farine tamisée avec le sucre et le sel et la vanille, je met sur programme pétrissage, avant la fin je rajoute les 100gr de beurre mou en dès et je laisse encore pétrir, a la fin, je filme le bol et je laisse reposer 1h30 la pate va doubler de volume, je la retire, la dégaze et la pétrit encore quelques minutes, je la sépare en plusieurs boules, je fourre chaque boule d'un Lindor avant de refermer en soudant les bords, je dépose au fur et à mesure dans mon moule
je laisse encore lever 30-40min (devant mon four préchauffé à moitié ouvert) ensuite je badigeonne de lait et dépose une noix de beurre sur chaque boule, je saupoudre de sucre (et d'amandes effilées) avant d'enfourner a 180° environ 25-30min
à la sortie du four j'ai nappé avec un peu de gelée pour tarte (pour donner un peu de brillant) et jai saupoudré un peu de noix de coco
un bout?
06 février 2008
Pain brioché à l'eau de fleur d'oranger et sésame" Chrik"
le Chrik est un petit pain brioché rond parfumé à l'eau de fleur d'oranger et très apprécié en Algérie, il accompagne merveilleusement bien un bon café ou un thé à la menthe...
ce pain me rappelle ma petite maman qui nous le préparait pour notre gouter! alors autant vous dire que cette recette sent bon les souvenirs d'enfance!
recette:
ingrédients:
500gr de farine
100gr de sucre (voire moins)
100gr de beurre fondu
1oeuf
1cs de levure boulangère
1 verre de lait tiède
4cs d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de grains de sésame grillés
1jaune pour dorer
mélanger tout les ingrédients dans la map jusqu'a l'obtention d'une pate bien souple et qui ne colle pas aux doigts, laisser reposer 1h a 1h30 a l'abri des courants d'air et ds un endroit tiède
dégazer la pate, la pétrir quelques minutes et former plusieurs boules en pressant la pate entre le pouce et l'index pour en dégager une petite boule, les déposer sur une plaque huilée legerement, dorer au jaune d'oeuf (avec un peu de lait aussi) et saupoudrer de sésame, filmer et laisser reposer encore 40min
au bout de 40min, enlever le film alimentaire et enfourner a 180° environ 25-30min
et voilaaaa
j'ai obtenu 7 petits pains, au bout d'une heure, il n'en restait plus qu'un :) alors n'hésitez pas à tester!
24 janvier 2008
Pain Simit au sésame (quand la turquie s'invite dans votre cuisine)
Hier je voulais faire un diner "Mezze" avec de la Keftah d'agneau grillée, de la sauce tzatziki ou Houmous, des falafels et arrivée au pain, je ne savais pas quoi choisir 
et puis je me suis souvenue d'un pain que j'avais gouté dans un resto turc qui a ouvert depuis une année dans les environs, croyez moi, j'étais à deux doigts de sortir et lui demander la recette, mais bon, j'avais peur de me faire mettre dehors...
après quelques recherches sur le net et mon souvenir de la mie, jme suis lancée dans uen recette un petit peu personnalisée mais qui, croyez moi, est superbement bonne!!!
recette:
600gr de farine
110gr de beurre fondu
2oeufs
1 petit verre à thé d'huile d'olive environ 4cs d'huile
5cs de lait
1/2cc de sel
2cc de levure boulangère
1cs de sucre
pour dorer:
1blanc d'oeuf mélangé a 25gr de beurre fondu+une bonne poignée de sésame grillés
les étapes:
je commence par mélanger tout les ingrédients dans la MAP, programme pate simple, je laisse pétrir et je rajoute éventuellement 1cs d'eau, si c'est trop mou, je ratrappe avec un peu de farine, la pate ne doit plus coller au mains, au contraire, elle laisse un film gras sur les doigts, une fois la boule de pate formée, je la laisse reposer environ 45min-1h (dans la map ou dans un bol filmé dans un endroit tiède et sans courants d'air)
je sépare la pate en 6 boules (l'idéal pour des pains plus fins aurait été de séparer la pate en 8-9 boules), je pétris chaque part et je lallonge au fur et à mesure en soudant les deux extrémités pour former un anneau, je dépose les anneaux sur une plaque légèrement huilée et farinée
parallèlement je mélange à la fourchette le blanc d'oeuf+beurre fondu , on nappe généreusement les anneaux et on parseme le sésame autant que nécessaire
je laisse reposer 30min devant mon four (préchauffé)
et j'enfourne a 180° pour environ 25-30min, a environ 25min j'allume le gril et je fais bien dorer le dessus des pains
à la sortie du four...
et voilaaa
c'est pas pour me vanter, mais jai preferé les miens ,certainement parce qu'ils étaient tout juste sortis du four, ché boooooonnn mais ché choooo
ce soir ou demain au plus tard, je vous metterai la suite des recettes du repas "Mezze" :)
22 janvier 2008
Brioche "La Mona" chez Mouni...
voici la recette d'une brioche que jai préparé aujourd'hui afin de l'offrir à une fan absolue de cette recette, La Mona est une douceur très appréciée et très répandue en Algérie (surtout à Oran), sa recette est plutot simple (il en existe plusieurs)et sa mie très légère, on obtient vraiment une brioche "en éponge" donc après plusieurs essais, je vous livre la recette, qui pour moi est la MEILLEURE
je l'ai confectionné en une tresse dont jai lié les deux bouts afin de former une couronne, vous pouvez former aussi une brioche en bloc unique, mais je trouve la cuisson meilleure ainsi...
ingrédients:
500gr de farine
200gr de poudre de lait
4cs d'huile
80gr de sucre
2oeufs
1cs d'eau de fleur doranger
1/2 de sel
1 et 1/2 cs de levure boulangère
zeste rapé de 2 citrons (ou d'un citron et d'une orange)
environ 20cl d'eau (personnellement je rajoute de l'eau aux ingrédients jusqu'a obtenir une pate à brioche molle puis je rajoute éventuellement un peu de farine en cours de petrissage)
un peu de beurre fondu et de sucre pour dorer
on commence par mélanger tout les ingrédients ds la map, une fois la boule de pate formée, elle ne doit pas coller aux mains, je la retire et je la met ds un bol, je laisse lever 1h a 1h30 dans un endroit tiède, personnellement je laisse lever ma pate devant mon four allumé et a moitié ouvert, la pate va doubler de volume...
je sépare ensuite la pate en 3 grandes parts et 1e petite, je forme une tresse avec les 3 boules allongées et j'applatie legèrement la petite boule, je forme un anneau avec la tresse et je met la petite boule applatie au centre, j'enduie le tout de beurre fondu et je saupoudre un peu de sucre, je filme et je laisse encore lever 30-45min avant d'enfourner a 180° pour environ 25min
à la sortie du four, la brioche est bien gonflée et bien dorée, je laisse tiédir avant de démouler
comme je devais l'offrir, je lai saupoudré d'un peu de sucre glace mais je n'ai bien évidement pas pu vous prendre de photo de la mie (je pouvais pas l'offrir en morceaux :D)
et voilaaaa
21 janvier 2008
Brioche Morave Vanillée
une délicieuse brioche que j'ai découvert chez Papilles et pupilles, je lui ai juste rajouté ma touche vanillée à la place de la cannelle et le gout était vraiment PARFAIT!!!
on obtient une brioche caramélisée en surface et bien fondante, une mie aerée!!! quel bonheur!!!
je vous copie colle la recette de miss Anne avec mes quelques modif':
Pâte :
- 305g de lait
- 40g de beurre ou margarine
- 90g de sucre
- 1 /2 cc de sel fin
- 50 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée, voir ci-dessous)
- 500g de farine
- 1 cuiller à café et demie de Levure de boulangerie sèche
Garniture :à mélanger simplement à la cuillère
- 1cs de sucre glace
- 2cs de margarine ou de beurre mou
- vanille en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et élastique.
Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. jai laissé reposer 1h30
Ensuite, aplatir et dégazer. Beurrer un moule à manqué, je l'ai tapissé de papier allu, ensuite former des boules avec la pâte et en garnir le moule.
Piquer la pâte avec votre index, et former des trous que vous remplirez du mélange sucre/vanille/margarine c'est tout à fait normal qu'il en reste une noisette en surface, ca va caraméliser miam miam
je recouvre d'un film alimentaire et je laisse encore lever 30min
j'enfourne a 160-180° pour environ 25min (enfait je commence les 15premières minutes a 160 puis les 10 dernieres minutes a 180°), j'ai juste parsemé un peu de noix de coco ;)
je vous conseille vivement d'essayer, vous ne serez pas déçus!!! la prochaine fois je tenterai la version à la cannelle
un petit bout?
14 janvier 2008
mon pain bulgare feuilleté (sans oeufs)
javais reperré la recette du pain tournesol y'a quelques temps deja, les photos chez Zapbook m'ont vraiment tenté mais je voulais une pate sans oeufs (allez savoir pourquoi, alors que je ne suis meme pas allergique aux oeufs)
donc en me basant sur la techique du pain bulgare, jai fait mon propre pain et le résultat était vraiment A TOMBER!!!!!
c'est la première fois que j'obtiens un resultat aussi feuilleté pour une recette de pain, je tacherai donc avec toutes les photos prises de vous expliquer au mieux la marche à suivre pour obtenir le meme résultat :)
recette du pain:
550gr de farine
220gr de lait tiède
30ml d'eau
2cs de margarine
100gr de fromage frais à tartiner (vache qui rigole par exemple)
1cs de sucre et 1cc de sel
1cs de levure boulangère
40gr de beurre fondu (voire + car enfait j'ai fait fondre au fur et à mesure au micro onde la quantité de beurre nécessaire)
je met tout les ingrédients dans la map (sauf le beurre fondu que je reserve) je met sur programme pate, je rajoute éventuellement un peu de farine ou d'eau si nécessaire, une fois la boule de pate formée, je la retire, la met dans un bol et la laisse lever 1h30, elle va doubler de volume
au bout de ce temps de pause, je pétris la pate et la dégaze, je la sépare en 12 petites boules, je prend chaque morceau que j'étale en rectangle, le plus finement possible, je badigeonne de beurre fondu et je met une autre couche de pate, je badigeonne de beurre, je remet une 3eme dessus, je badigeonne de beurre encore
et j'enroule, je fais de meme pour les autres boules et j'obtiens ainsi 4 rouleaux de 3 feuilles chacun
je découpe chaque rouleau en pièces triangulaires, je beurre un moule à charnière, je dépose les triangles "feuilletés" pointe vers le centre, les plus grosses pieces en premier
je beurre légerement au pinceau les pièces et je parseme de graines de sésame et/ou nigelle, je laisse encore lever 30min
avant et après levée...
j'enfourne a 160° pendant environ 30min 
et voila le résultat
regardez cette mie!!! un bonheur!!!
une odeur de bon beurre, une mie filante et une croute croustillante, que demander de +?
un morceau?
