Rdv Aux Mignardises

10 août 2007

les minis tropeziennes

le plus dur avec les tartes tropeziennes et les brioches, c'est lattente, la brioche a besoin de temps et faut pas se mentir, + on la laisse reposer et + elle est bonne, parfois je trouve meme que la brioche façonnée la veille et mise o frigo, est encore plus bonne quand on la cuit le lendemain matin, enfin bref, cette aprem j'ai préparé des mini tartes tropeziennes, surtout parce que je deteste quand on s'acharne sur une seule et qu'on la coupe de travers, alors j'ai décidé d'en faire une version individuelle, jai préparé la brioche le matin et la creme en début d'apres-midi, ca a lair bien riche coté calories (faut pas en abuser si on veut pas prendre de vilains kilos)

voici donc la recette inspirée de celle proposée sur 'linternaute.com":

Pour la brioche en MAP:

  125 ml de lait

  2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

  50 g de sucre

  1 oeuf

  1 cuillère à café de sel

  75 g de beurre

400gr de farine

1cc de levure boulangère

Pour la crème patissière-au beurre:

400 gr lait

200gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60gr de Maizena

200 gr de beurre

2cs d'eau de fleur d'oranger

130gr de crème fleurette

aller on commence!

1 Mettre tous les ingrédients dand la machine à pain dans l'ordre indiqué et selectionnez le programme "pâte".

2 Pendant ce temps preparez la crème pâatissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les oeufs et le reste de sucre ; puis ajoutez la poudre a flan. Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

3 Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré, dorez avec un jaune d'oeuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

4 Laissez refroidir sur une grille, ôtez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour qu'elle devienne mousseuse (crème mousseline).

et enfin fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la creme mousseline.
Coupez la brioche en deux, répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour. Placez 1h et replacez l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais