11 février 2008
enfin la recette des lasagnes vertes (et ma connex récuperée)
une recette italienne que j'adore, riche en légumes et on peut y mettre ce qu'on VEUT, la recette originale comprenait aussi des tomates mais j'en avais pas donc jai fait avec les moyens du bord :)
recette:
PATE:
300gr farine
3oeufs
1cs d'huile dolive
1/2cc de sel
1-2 cs d'eau
farce:
300gr dépinards (remplacés par des courgettes dans mon cas)
500gr de grosses aubergines
200gr de champignons de paris emincés
1cs de persil haché (je n'en ai pas mis)
sel, poivre
SAUCE:
2oeufs
150gr de fromage rapé (de preference Pecorino)
30ml de crème fraiche
30ml de lait entier
sel , poivre, noix de muscade
50gr de fromage rapé pr finir
on commence par laver les légumes, sans les éplucher, on les coupe en lanières qu'on fait frire quelques minutes, on sale et poivre, on reserve sur du papier absorbant
on prépare la pate avec tout les ingédients, la quantité d'eau est variable selon l'absorption de la pate, parfois c'est suffisant mais parfois jen rajoute, je filme la pate et je reserve 30min au frais, je labaisse finement et je dépose une couche de pate sur mon plat huilé
je bat à la fourchette les ingrédients de la sauce, je verse un petit peu sur la couche de pate et je dépose
ensuite mes fines lanières de courgettes et je verse un peu de sauce dessus
je recouvre d'une couche de pate fine et je dépose mes champignons emincés dessus avant de garnir d'un peu de sauce au fromage
je recouvre d'une dernière fine couche de pate avant de déposer mes lanières d'aubergines, je verse le reste de sauce et je perseme de fromage rapé
on enfourne a 180° environ 30min (passer au gril pour gratiner à la fin)
et voilaaaa
on s'est régalé!!! c'était fondant, riche en saveurs ...DELICIEUX!
02 janvier 2008
escargots farcis à l'italienne
Des roulés (ou escargots) de pates fraiches farcies a la viande, champignons et fromage, et le tout gratiné, que demander de plus? (les photos sont un peu floues car le plat était vraiment très chaud...)
pour les amateurs de pates, la question ne se pose meme pas, rien ne vaut des pates fraiches préparées chez soi, et puis c'est quand meme sympa de choisir vraiment la farce non? dans cette recette les roulés sont aussi considérés comme des cannelonis maison :)
recette de la pate de base à farcir:
300gr de farine
2oeufs
2jaunes
3cs d'huile d'olive
1/2 cc de safran
1/2cc de sel
préparer la pate en mélangeant longuement les ingrédients, rajouter un peu de farine si nécéssaire, la pate ne doit plus coller aux mains, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer 1h...
préparation de la farce:
1 oignon
2gousses d'ail
200 gr de champignons finement émincés
4cs d'huile
400gr de viande hachée
1/4 L de bouillon de boeuf
4cs de crème fraiche
sel, poivre
persil haché
200gr de fromage rapé
1/4 L de bouillon de boeuf+3cs de crème fraiche+sel+poivre pour garnir le plat
il suffit de faire revenir l'oignon +ail émincé dans l'huile, on sale et on poivre, on fait revenir quelques minutes et on rajoute la viande hachée, on cuit 5min avant de rajouter les champignons et on recouvre du bouillon de boeuf, on laisse mijoter, une fois la sauce réduite , on rajoute la crème fraiche, on laisse réduire encore quelques minutes et on réctifie lassaisonement avant de rajouter 100gr de fromage rapé et le persil haché
on étale la pate en un rectangle, on peut proceder par moitié (c'est ce que jai fait), on étale et on dispose la farce, on en laisse un petit peu de coté, avant de rouler en un boudin, on dispose sur une plaque et on met au frais 30min
ensuite on découpe en plusieurs pièces qu'on dispose dans un plat dans le quel on aura mis un peu de farce prélablement reservée
on rajoute le mélange bouillon+creme fraiche+sel/poivre et on recouvre l'ensembles des escargots avant de parsemer de 100 fromage rapé et on enfourne
on laisse cuire environ30-40min à petit feu, on fait passer au gril pour bien gratiner vers la fin
et on se régale biensur!!!
21 novembre 2007
pasta bolognese
chose promise chose due!!! je vous met les étapes de préparation des pates 100% maison et de la sauce authentiquement italienne!
pour les pates sans oeufs:
450gr de farine
15ml d'huile (voir un peu +)
170ml d'eau
2cc de sel
1cc de safran en poudre
suffit de tout mettre dans la map, on laisse pétrir pendant 10min, ensuite une fois la boule formée, on la retire et on la couvre de film alimentaire, on laisse reposer 40min, elle doit etre élastique et non collante
pour la confection des pates à la manière de tagliatelles mais sans machine, il suffit de prélever une petite part de pate qu'on étale en rectangle, bien fine, on enroule la pate qu'on découpe en plusieurs escargots qu'on déroule, le tout est expliqué en images (cliquez sur chaque image pour l'agrandir)
pour le séchage à l'ancienne, suffit de coincer un manche (comme un manche à balai bien propre) entre deux chaises et de mettre nos pates afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres
pour la sauce bolognaise, vous aurez besoin:
500gr de viande hachée
1oignon
3gousses d'ail
1 verre de coulis de tomate
1e tomate coupée en dès
2cs de concentré de tomate
persil haché, sel poivre
eau et huile d'olive
on commence par faire revenir oignon, persil et ail émincés dans
de l'huile d'olive, on rajoute un peu d'eau juste pour éviter que ça colle et on laisse fondre les oignons, on roule la viande en petites bouelettes et on les rajoute, on laisse la viande se colorer avant de rajouter les dès de tomates, sel et poivre et on fait revenir le tout quelques minutes, on rajoute ensuite le coulis de tomate et le concentré et on couvre d'eau, on laisse réduire pendant 45min, quelques minutes avant la fin de cuisson, on cuit les pates dans bcp d'eau salé
et voilaaaaaa, on décore d'un peu de persil haché et de fromage rapé :)
10 novembre 2007
Penne aux moules
je commence par mettre la photo avant que ma connexion ne flanche
pour cette recette vous aurez besoin de:
3kgs de moules fraiches
1oignon et 4gousses d'ail émincés
3cs de concentré de tomates
400gr de tomates coupées en dès
une feuille de laurier
persil haché
1 paquet de Penne (soit environ 500gr)
on commence par brosser et ebarber les moules, ont met ds une cocotte avec 3 verres d'eau et on couvre pendant 10min, les moules vont souvrir, celles qui restent fermées sont à jeter, on récupère l'eau des moules et on reserve
entre temps on fait revenir l'oignon+ail ds un peu d'huile d'olive, on rajoute les tomates en dès et l'eau des moules, on finti par rajouter le concentré de tomates et le laurier
une fois la sauce réduite, on passe au chinois et on reserve , entre temps on fait bouillir les penne pr qu'elles soient al dente, on "décortique" les moules, on peut éventuellement les laisser ainsi ou seulment quelques unes pour la présentation
on plonge les pates dans la sauce et on rajoute les moules, on fait encore revenir quelques instants et on rajoute le persil haché
et voilaaaa
03 novembre 2007
roulades gratinées au saumon
j'avais déja vu cette recette dans un livre italien, alors en essayant de simplifier au maximum, on prépare la pate soi meme ou on peut éventuellement utiliser des cannelonis mais personnellement jtrouve meilleur de préparer soi meme sa pate, elle est plus tendre et on peut décider de la taille des rouleaux...
j'ai utilisé la meme pate que pour les raviolis (posts précedents) et pour la garniture, vous aurez besoin de :
200gr de saumon fumé
100gr de rillette de saumon (faite maison ou du commerce)
200gr de fromage rapé
de la crème fraiche
1/2L de bouillon de poisson ou de volaille
du persil, sel et poivre
on prépare la pate qu'on laisse reposer 30min voire 1h, entre temps on coupe le saumon en filets, on étale la pate finement et on découpe des rectangles, chaque rectangle sera garni d'un filet de saumon et d'1e cc de rillette et on parseme un peu de fromage, et on roule
apres avoir fini de tout rouler, on dispose nos roulades dans un plat huilé
à coté, on mélange bouillon de volaille+4cs de crème, on réctifie lassaisonement et on rajoute un peu de safran et on verse cette crème sur les roulades et on parsème de fromage rapé et de persil et on enfourne
hummmm, délicieuses ces petites roulades au bon gout de saumon, un vrai délice!
27 octobre 2007
raviolis au saumon, sauce aux crevettes et fromage
comment résiste aux pates? faciles et rapides à préparer, elles sintègrent bien à notre vie trépidante!! je vous présente ici une recette de raviolis au saumon, la sauce est enfait le ragout de gamberonis de la recette précedente, une garniture riche en gout et qui change des traditionnels raviolis à la viande de boeuf hachée :)
alors j'ai préparé la pate (les pâtes fraiches selon le livre d'Anne Wilson "Pâtes à toutes les sauces" 
et pour la garniture au saumon cétait à limagination :P
voici la recette:
450gr de farine
3oeufs
15ml d'huile (moitié olive moitié tournesol)
45ml d'eau tiède
1pincée de sel
je met tout les ingrédients ds la cuve de la map et je laisse pétrir 15min puis je prend la pate je la pétris encore de mes mains pour bien voir la consistance, car si elle est trop collante on peut rajouter un peu de farine, à ce stade, la pate est trop élastique pour pouvoir etre utilisée, on la couvre alors de film alimentaire et on la laisse reposer 30min
entre temps, on met ds la poelle deux filets de saumon frais, 2gousses d'ail hachées et un peu d'huile d'olive, sel+poivre eton fait revenir tout en écrasant le saumon, à mi-cuisson, on rajoute 3cs de creme fraiche et on finit avec un peu de fromage rapé
alors une fois la pate reposée, on preleve une petite quantité, qu'on étale au rouleau (ou à la machie à pate) moi je l'ai fait au rouleau, on étale des bandes, on dispose une petite quantité de farce au centre à intervalle régulieret on met une autre bande par dessus qu'on soude avc un pinceau imbibé d'eau et on découpe à la roulette
autre variante, on peut préparer des tortellini
on découpe des ronds de pate et on dépose une petite quantité de farce de façon legerement décentrée et on replie en forme de croissant, et on peut meme sceller les deux bouts ( avec de l'eau)
on les cuit à la manière des pates traditionnelles ds une eau bouillante salée
parsemer de fromage rapé et d'une cuillère a soupe de sauce aux crevettes bien chaude
et déguster sans aucun remord!!! ;)
09 septembre 2007
lasagnes mamamia
étant donné que mon frangin est accro à ce plat, ce soir, c'est LASAGNE à la viande miam miam
vous aurez besoin;
de 400gr de viande hachée
d'une boite de purée de tomates
de sachets de fromage rapé
persil, 1 oignon, ail, sel et poivre
pour ce qui est de la béchamel préparez là en suivant les memes etapes décrites pour le plat des aubergines gratinées
1e boite de lasagnes
commençons maintenant:
hacher finement oignon, persil et ail avec 2CS d'huile d'olive
mettre sur le feu en rajoutant la viande
laisser cuire une 15ène de minutes
rajouter la purée de tomate et deux feuilles de laurier
laisser mijoter 30min jusqu'a réduction
préparer la béchamel comme expliqué précédement
je met les feuilles de lasagnes quelques minutes ds une eau bouillante avec 1CS d'huile (ça permet de les faire cuire plus facilement au four)
montage maintenant:
j'ai voulu faire mes lasagnes ds un moule rond, ducoup il a fallut couper quelques feuilles pour les brodures
mettre une couche de sauce tomate puis une de béchamel
remettre uen couche de lasagnes et puis une de sauce tomate et de béchamel
encore une dernière couche de lasagne et finir avec les sauces
mettre vos 2 tonnes de fromage (hihi)
mettre au four pr 30min a puissance moyenne puis gratiner
