22 mars 2008
Le Smirasa (un feuilleté libanais pas comme les autres ;)
c'est ma copine Maya qui est d'originie libanaise qui m'a passé cette recette, que sa mère préparait, je n'avais jamais entendu parlé de cette spécialité, mais daprès Maya on lui donne plusieurs noms selon les régions du liban, voici donc une merveille de paté en croute , facile à préparer et divin!!!
une pate feuilletée faite maison, une préparation à base de purée de pommes de terre pimentée, du thon, des olives, du fromage...autant vous dire qu'en bouche, c'est l'explosion de saveurs
vous pouvez très bien acheter deux rouleaux de pates feuilletées du commerce, dailleurs je ne vais pas vais pas métaler sur la confection de la pate feuilletée, car vous trouverez toutes les explications dans mes posts précedents
de plus, pour cette recette, pas de mesures exactes, faites comme vous voullez, je vais vous citer à peu pret ce que j'ai utilisé mais ca dépend de la taille du feuilleté que vous désirez obtenir, le mien était déstiné a 6 personnes mais avec des tranches vraiment pas énormes
en gros alors j'ai utilisé:
une pate feuilletée maison(250gr de farine,125gr d'eau, sel,30gr de beurre+ 125gr de beurre pour le feuilletage) sinon utiliser deux abaisses du commerce
1 sachet de flocons de pommes de terre
1oeufs
une pincée de cumin, 1/2cc de paprika (voire +), 1cc de harissa
150gr de fromage rapé
1/2 oignon emincé
1 gousse d'ail
2cs de coulis de tomate
4 portions de kiri (ou fromage a tartiner de votre choix)
environ 10 olives vertes coupées en lamelles
1e petite boite de thon à l'huile
1 jaune d'oeuf pour dorer
du persil
on commence par étale la pate feuilletée sur notre plage, en forme de rectangle, on prépare sa purée comme dhabitude en suivant les consignes du paquet de flocons de pommes de terre, ensuite on lui rajoute un oeuf, les épices, la harissa, le coulis de tomate, l'oignon haché finement et l'ail on mélange bien le tout 
on étale la purée sur la pate feuilletée au milieu, on rajoute la moitié du fromage rapé tout le long de cette bande, avec les olives coupées
on rajoute des demi portions de kiri au centre
avant de recouvrir du thon (bien égoutté auparavant) et du reste de fromage rapé
refermer le feuilletée en formant un boudin et dorer au jaune doeuf, faites de jolies incisions
et enfourner a 180° environ 25min ou jusqu'a ce que la pate feuilletée soit bien dorée, parsemez de persil haché (et d'un peu de fromage rapé sil vous en reste)
admirez....
toujours pas tenté d'essayer cette merveille?
19 février 2008
losanges farcies
une recette que j'avais trouvé sur un petit livret d'Anne wilson consacré aux mezzé...la recette est à base d'épinards mais j'ai preferé essayer avec des courgettes , jai donc modifié la farce...et croyez moi c'est simple et bon! et puis accompagnées d'une salade, ca suffit amplement pour un repas express ;)
d'ailleurs vous pouvez préparer ces losanges la veille et les cuire le lendemain, sachez que la pate est meme meilleure si elle est préparée à l'avance
ingrédients pour la pate:
250gr de farine
35gr de beurre en dès
60ml d'huile d'olive
125ml d'eau chaude
1e pincée de sel
ingrédients pour la garniture:
450gr de courgettes en rondelles et cuits à la vapeur
1/4cc de noix de muscade
2oeufs
10cl de crème fraiche
2cs de lait
100gr de fromage rapé
50gr de féta (j'ai mis de la vache qui rigole)
3cs de préparation pour purée en poudre
1/2cc de sel poivre
50gr de fromage rapé et 1cs d'huile d'olive pour dorer et gratiner
tamiser farine dans un récipient et rajouter le sel, incorporer le beurre du bout des doigts, jusqu'a que la préparation ressemble a de la chapelure, ajouter l'huile d'olive et mélanger en soulevant la pate sur une main et en frottant légèrement le dessu de l'autre main, creuser un puit et verser l'eau pour que la pate soit à la fois ferme et souple, rassembler la pate en boule, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 30min a 1h au frais
pour la garniture, il suffit d'ecraser grossièrement à la fourchette les courgette, rajouter ensuite le reste des ingrédients en mélangeant bien à la cuillère, reservez...
on étale la moitié de la pate dans un moule huilé, on verse la farce dessus et on referme avec l'autre moitié de pate abaissée, je badigeonne d'huile et parseme de fromage et un peu de muscade, je découpe des losanges
j'enfourne a 180° pour environ 25min (je passe sous le gril pour gratiner vers la fin)
à la sortie du four je laisse tiédir avant de redécouper les losanges (en suivant biensur les meme lignes avant cuisson)
et voilaaaa
j'aime bcp les courgettes mais rien ne vous empeche de tester avec des épinards, des poireaux...etc
07 février 2008
Les dodus signés Mouni
vous allez me demander pourquoi j'appelle ça des "DODUS"? c'est parce qu'en fait, une fois servis sur la table, mes proches n'ont pas arreté de dire "hum ils sont bien dodus ces petits" ou encore "humm bien gonflés tes beignets", une image de petits garçons dodus et jouflus me traversait l'esprit à chaque fois, nannnnn je mange pas les enfants vous inquietez pas :D
entout cas, c'est super sympa et super bon, surtout accompagnés d'une simple salade!
aufait pas mal de personnes sur le net se disent que je cuisine beaucoup et se demandent comment je fais pour garder la ligne, faut que je précise que les recettes ne sont pas toutes faites le meme jour, il y'a des semaines ou je ne poste rien donc je met en ligne des posts qui ont été rédigé bien avant...et pour la ligne ben jme coltine une séance de vélo elliptique plusieurs fois par semaine..autant vous dire que mes brioches méritent bien ça...:)
la recette m'a été inspiré ici avec quelques modif' pour en faire une recette salée, la prochaine fois je tenterai la version sucrée (ou meme nature tiens!)
recette:
environ 550 gr de farine (on en met 500 et on rajoute un petit peu pour le pétrissage)
160ml de lait
3oeufs
1cc de sucre
1/2cc de sel
50gr de beurre
2cc de levure boulangère
la farce c'est comme vous voullez, personnellement il me restait un peu de viande hachée et du fromage
Etapes:
je mets tout les ingrédients dans la map, en mode petrissage simple, une fois la boule de pate formée, je filme et je laisse lever 1h30-2h, la pate va doubler de volume
ensuite on dégaze la pate, on la pétris quelques minutes, elle ne doit pas coller aux mains, on prélève une petite boule de la taille d'une mandarine, on lapplatie, on y dépose 1cc de viande hachée et quelques dès de fromage, et on ferme en soudant les bords et on applatie avec la main pour former un disque épais, ca facilite la cuisson
on dépose nos "dodus" sur une plaque et on laisse lever 20-30min encore
les faire frire ensuite en les retournant à chaque fois...vous pouvez aussi les faire cuire au four en les badigeonnant de beurre fondu et en les retournant à mi cuisson
disposez sur un plat, parsemez de persil haché ....
une petite vue de l'interieur...
05 février 2008
Kefteh en brochettes
comme prévu et même si c'est un peu en retard (ma connexion est terrible en ce moment) je vous mets la recette des boulettes de viande façon Kefteh en brochettes 
Faciles à préparer et surtout délicieuses!!! a servir accompagnées de Tzatziki, de pain simit et autres délices pour un mezze réussi!
ingrédients:
750gr de viande hachée
2gousses d'ail
2cs d'huile d'olive
1e pincée de cumin, de cannelle et de poivre de cayenne, poivre du moulin
1/2cc de sel
persil haché
huile d'olive (ou de tournesol)
on commence par écraser l'ail avec l'huile d'olive dans un mortier, on le rajoute ensuite à la viande, on mélange à la main en y incorporant les épices et le persil, on peut éventuellement rajouter un jaune d'oeuf et un peu de chapelure si la viande ne se rtient pas en boules, on reserve 10min au frais
on forme des boulettes qu'on allonge (forme d'un oeuf) et les dispose sur les piques (si vos piques sont en bois, on peut les laisser tremper dans l'eau avant, ça permet d'éviter qu'ils brulent pendant la cuisson)
on peut les faire cuire au four ou au barbecue, il suffit de les disposer une plaque généreuseemnt huilé et rajouter un peu d'huile au pinceau sur chaque boulette, personnellement je les ai fait cuire au four pendant environ 15-20min et les ai passer au gril 5min a la fin
et voilaaaaaaaaa
entout cas chez moi, ils ont adoré!!!!
03 février 2008
Délices pour Mezze
Toujours dans ma période Mezze et parce que mon beau frère en raffole, jai préparé avant hier ces deux délicieuses crèmes, je me suis inspirée des recettes libanaises ou on inclue du Tahini 
du Caviar d'aubergine et du Houmous, les deux préparés à base de beurre de sésame pour le plus grand plaisir des amateurs de repas et délices libanais
c'est simple, c'est bon et ça change des rillettes traditionnelles! tout pour plaire!
recette du Caviar d'aubergine au Tahini, appellé aussi BABA GHANOUJ au liban...
ingrédients:
2 aubergines moyennes
2gousses d'ail
4cs de tahini
5cl de jus de citron
5cl d'huile d'olive
sel, poivre,2/3cc de cumin
persil haché
je coupe les aubergines en deux, je les mets à tremper dans de l'eau salée pendant 20min, ca permet déviter que la chair soit amère et les aubergines absorberont moins d'huile à la cuisson
ensuite je dépose les aubergines sur une plaque, je fais des petites incisions, j'assaisonne, je met une gousse d'ail hachée sur la face interne et un pti peu de persil et je verse un filet d'huile dolive dessus
j'enfourne 15min sous le gril ou au barbecue en les retournant à mi cuisson
je met la chair (que jaurai enleV à l'aide d'une cuillère) dans le bol du robot avec le reste des ingrédients et je mixe le tout, si je veux une crème épaisse je diminue le jus de citron/huile et vice versa
et voila
se conserve 3 jours au frigo
recette du Houmous :
270gr de pois chiche
1 ou 2 gousses d'ail
2-3cs de tahini
jus d'un citron pressé (on peut remplacer le jus de citron par du vinaigre)
10cl d'huile dolive
sel, poivre, cumin, cayenne
persil haché
pas plus simple, si vous achetez les pois chiche secs dans un paquet , vous les mettez à tremper la veille, sinon sils sont deja dans l'eau, il suffit de les mixer avec tout les ingrédients cités en jouant toujours sur la quantité d'huile et de jus de citron selon la consistance désirée
et voila
se conserve 5 jours au frigo
se déguste sur un simple crouton de bon pain ...hum un bonheur tout simplement!
25 janvier 2008
Sambousik libanais (suite du repas Mezze)
les Sambousik sont en fait des friands libanais en forme de petits chaussons fourrés à la viande, la farce est à l'origine a base de viande et de pignons mais vous pouvez très bien varier les farces, 
ils trouveront naturellement leur place dans un mezze mais se dégustent également en collation ou en entrée, servez les bien chauds ou encore tièdes et surtout prévoyez LARGE :P
ils sont tout simplement irrésistibles, essayez les!! c'est vraiment délicieux!
recette de la PATE: pour 500gr de pate
300gr de farine levante
1/2cc de sel
2cs de beurre fondu ou d'huile
20cl d'eau
il suffit de mélanger tout les ingrédients, pétrir la pate quelques minutes, elle est bien souple, on la filme et on la met au frigo 30min-1h
pour la farce:
300gr de viande hachée
2gousses d'ail
2cs d'huile dolive
5 kiri (vous pouvez remplacer par le fromage de votre choix)
sel, poivre
il suffit de faire revenir l'ail écrasé dans l'huile dolive, rajouter la viande, saler et poivrer, faire cuire environ 10min, une fois la viande cuite, on retire du feu et on rajoute le fromage en mélangeant bien la farce
on étale la pate fincement (environ 3mm) et on découpe des ronds à lemporte piece, déposer un peu de farce et refermer en croissant en pinçant bien les rebords pour les souder
faites frire et dorer les friands dans de l'huile bien chaude et servez les immédiatement (environ 4min par friand)
que dire à part que C'EST TROP BON!!!!! et contrairement à ce que je pensais, ils ne sont même pas gras, oui oui croyez moi, jai moi meme était étonnée!! le gout de la farce bien fondante est vraiment à tomber!
qui en veut?
et bientot la recette de Kefteh en brochettes grillées et sa petite sauce au yaourt...
20 janvier 2008
tarte express
une tarte inspirée des pastilla marocaines, préparée à base de feuilles de brik, ce qui ne necessite pas l'ajout dune pate en fond de tarte, ce qui présente le double avantage detre rapide et surtout très léger...
et puis les feuilles de brik au four, c'est mieux!! surtout si on veut éviter les fritures...
vous aurez besoin de:
8 feuilles de brik
100gr d'épinards cuit vapeur
150gr de fromage rapé
un blanc de poulet froid (restes de la veille par exemple)
2 oeufs
10cl de lait
une demi boite de champignons emincés
persil haché, noix de muscade, sel et poivre
40gr de beurre fondu (je fais fondre au fur et à mesure)
on commence par garnir un moule a tarte de 4 feuilles de brik, en beurrant avec du beurre fondu entre chaque feuille
à coté on prépare la farce, il suffit en fait de couper le blanc de poulet en petits dés, mélanger ensuite avec le reste des ingrédients en rajoutant seulement 100gr de fromage rapé, sans oublier sel et noix de muscade, reserver les 50gr de fromage
on verse la farce sur les feuilles de brik et on recouvre des 4 feuilles restantes en beurrant toujours entre chaque feuille, on finit par parsemer dessus les 50gr de fromage restants et le persil haché
on enfourne a 180° pour environ 20min (coloration dorée des feuilles)
laisser tiedir avant de déguster accompagnée d'une petite salade
18 janvier 2008
poulet roulé et farci accompagné de champignons
approchez vous...aller...regardez...ça ne vous donne pas envie de découvrir le reste? et surtout d'y gouter?
une farce ultra simple mais EFFICACE et surtout DELICIEUSE, la seule difficulté de cette recette est de désosser le poulet seul, mais si vraiment on y arrive pas, on peut toujours demander à son boucher de le faire, personnellement je l'ai désossé moi même (je suis quand même vétérinaire non mais!!!) mais bon, si les gens avaient vu létat du poulet à la fin, ils auraient réellement hésité à me confier les opérations chirurgicales de leurs animeaux domestiques :P
liste des ingrédients:
un poulet moyen désossé (concretement on a pas besoin ni des ailes, ni des cuisses)
200gr dépinards cuits à la vapeur
150gr de viande hachée
100gr de fromage (vache qui rit)
3gousses d'ail
1cs d'huile dolive
1e boite de champignons de paris
persil haché, sel, poivre, eau et huile pour rôtir
on commence par désosser le poulet, personnellement je fais une incision sur le dos du poulet entre les deux ailes, qui va du cou au croupion, ensuite je décolle la peau et la chair petit à petit en m'aidant de quelques coups de couteau à droite et à gauche, ça va bloquer au niveau des cuisses et des ailes, c'est normal il ya les articulations, donc il faudra en quelque sorte déboiter les os, on coupe les tendons avec le couteau en essayant de conserver le maximum de chair intacte (ouais je sais, c'est plus théorique que pratique :P), ensuite je continue de décoller la peau jusqu'au blanc de poulet (poitrine), il suffira ensuite de couper les ailes et les cuisses et de retirer éventuellement les petits os , on sale et poivre la viande
entre temps, on écrase les gousses d'ail avec lhuile dolive, on rajoute ensuite viande hachée et les épinards et on mélnage bien le tout avec le fromage frais, on sale et poivre
on dépose ensuite cette farce en boudin sur la viande de poulet, on roule et on serre avec du fil (étape assez délicate, la viande à tendance à sortir de partout, donc essayez d'y aller lentement
ensuite on dépose le tout dans un plat, avec un peu d'huile et d'eau, on parseme de persil haché et on enfourne a 180°-200° en surveillant, la cuisson prend environ 35min (voire + selon taille des roulés) et rajouter les champignons avant la fin de la cuisson
à la sortie du four...
et voilaaa
15 janvier 2008
un parmentier pas comme les autres :)
un hachis parmentier qui ne connait pas? parcontre remplacer la viande de boeuf par du filet de maquereau fumé, c'est un vrai délice!
la purée qui n'est pas salée se marie très bien avec le poisson fumé comme le maquereau, c'est super fondant
recette du parmentier de maquereau fumé pour deux personnes:
1 filet de maquereau fumé
4cs de crème fraiche
3 grosses pommes de terre
20gr de beurre
un peu de lait
60gr de fromage rapé
noix de muscade, persil haché, poivre (pas de sel de préference car le poisson fumé est suffisement salé)
on commence par éplucher les pommes de terre, on les lave, et on les fait bouillir, on peut éventuellement utiliser de la purée toute prete si on a la flemme de préparer de la "vraie" pomme de terre, une fois cuites, on les réduit en purée avec le beurre et de lait pour que la préparation soit onctueuse et on reserve
pour le maquereau fumé,on enleve la peau et l'emiette dans un bol avec la crème fraiche, on rajoute de la noix de muscade et éventuellement un peu de persil haché
on dépose la préparation à base de maquereau fumé au fond des plats on parseme de fromage, on rajoute la purée et on recouvre bien la totalité du maquereau, et on finit par parsemer un peu de fromage restant
on enfourne a 180° pour environ 15min et voilaaa
13 janvier 2008
recettes des mantis arméniens
les mantis sont enfait des sortes de raviolis d'origine arménienne voire même turque, farcis à la viande et traditionnellement accompagnés d'une sauce très fraiche à base de yaourt et parfumé à l'ail, autant vous dire c'est DELICIEUX
pour la recette de la pate:
300gr de farine
3oeufs
1cs d'huile (jutilise de l'huile dolive)
1cs d'eau voire 2
1/2cc de sel
pour la farce:
un oignon emincé
2 gousses d'ail hachées
400gr de viande hachée
persil haché
huile, sel et poivre
pour la sauce au yaourt:
1yaourt
2cs d'huile dolive
2gousses d'ail ecrasées+1cs d'huile dolive
sel, poivre, coriandre hachée
on commence par préparer la pate, je la met à petrir dans le bol de mon robot, une fois la pate bien lisse, elle ne colle pas aux mains, je la retire et la filme et la met à reposer 30min a 1h a température ambiante
entre temps je prépare ma farce, très simple, il suffit de faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile dolive, on laisse fondre doucement, on rajoute un peu d'eau pour éviter que ça brule, et on rajoute ensuite la viande hachée, on rectifie lassaisonement et c'est pret!
pour former les mantis,il existe plusieurs formes, certaines laissent apparaitre la farce, et la cuisson se fait seulement dans le four pour éviter que la viande ne se disperse un peu partout si on les cuit à l'eau bouillante....etc
personnellement, je les prépare en petites bourses, je trouve cette forme très jolie surtout que c'est plus facile pour les plonger dans la sauce sans utiliser pour autant de fourchette :)
il suffit détaler la pate finement, si on a la machite à pates fraiches, c'est encore mieux, mais pour celles qui (comme moi) n'en ont pas, rien ne vaut le rouleau à patisserie :P
je preleve un peu de pate que jétale en bande bien fine, je met un peu d'huile sur le rouleau, ça facilite lopération, alors une fois la pate bien finement étalée, il suffit de déposer environ 1 cc de farce et on coupe pour former des carrés, je rabat les cotés que je soude avec mes doigts pour former une petite bourse, je fais la meme chose pour le reste ...
je les mets dabord à cuire à la vapeur environ 10-15min selon la grosseur
entre temps je prépare ma sauce, il suffit de commencer par battre à la fourchette le yaourt nature et lhuile dolive comme si on préparait une vinaigrette, parallèlement on écrase les gousses d'ail avec l'huile dolive et on mélange les deux (yaourt+ail) et on bat encore, on sale et poivre et on décore de coriandre hachée (ou de persil)
une fois les mantis cuits à la vapeur, je les dépose sur une plaque et j'enfourne a 180° pendant environ 5min avant de les passer sous le gril pour les faire bien dorer, à la sortie du four, on parseme de persil haché
et voilaaaa
