24 décembre 2007
bûche pour amoureux de mousse au chocolat
vous voullez faire une bûche? vous naimez pas préparer les crèmes au beurre? vous voullez qu'elle soit au chocolat mais sans y passer des heures? jai la solution pour vous, lassociation d'un biscuit roulé à de la mousse au chocolat
elle ne demande que quelques heures au congélo pour la prise mais sinon, c'est vraiment super simple à préparer et c'est bcp plus léger qu'une buche traditionnelle à la creme au beurre:)
préparation du biscuit:
4 oeufs
100gr de sucre en poudre
85gr de farine
3cs de cacao en poudre
suffit de commencer par battre les oeufs avec le sucre, rajouter la farine tamisée avec le cacao, versez la préparation sur un plateau, applatir et faire cuire 12min th 7 jusqu'a ce que les bords du gateaux se détachent
pour la mousse au chocolat
550gr (voire 600) de crème liquide
330gr de chocolat au lait à patisser+20gr fondu pour décorer
suffit de faire fondre le chocolat au bain marie, montrer la crème en chantilly bien ferme et mélanger les deux masses, reserver 30min au congélo
déroulez le biscuit, limbiber éventuellement d'un peu de café si on a du mal à le manipuler, parrer les rebords durs pour éviter que la génoise se casse, étaler une couche genereuse de mousse et rouler
une fois le biscuit roulé, étaler le restant de mousse au dessus et en comblant les extrémités, à l'aide d'une tige ou meme d'une allumette ou d'un couteau qu'on plonge dans le chocolat fondu, on dessine des marques comme celles d'un arbre, on fait un tourbillon aux extrémités (comme un tronc darbre coupé), on reserve au frais 2h
à la sortie du congélo, on peut rajouter des traits en chocolat ou accentuer les fissures de notre buche à l'aide de la pointe d'un couteau, on reserve au frais jusqu'a dégustation, on peut parsemer d'éclats d'amandes grillées
dailleurs j'en ai quand meme fait une avec une crème au beurre et des petites meringues mais que j'ai photographié avec de l'offrir et dont j'ai d'avantage soigné la présentation
16 décembre 2007
carrés gourmands aux bananes
après quelques jours d'absence je reviens avec cette petite recette pour redonner le sourire :) la cuisine me détend et me permet d'évacuer le stress cumulé ces derniers jours 
nous aurons pour le plus grand plaisir de nos papilles, un biscuit sablé, un parfum délicieux de bananes, un caramel fondant, que demander de plus à une gourmandise?
biscuit sablé:
200gr de farine
160gr de beurre
70gr de sucre
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cs de lait
caramel:
60gr de beurre
1e boite de lait concentré
4 Cs de sucre
3bananes bien mures
2cc de sucre pour saupoudrer
on commence par préparer le biscuit, il suffit de tout mélanger et détaler la préparation dans le moule, on appuie bien avec la paume de la main, on pique avec la fourchette et on étale une couche de rondelles de bananes et on saupoudre d'1cc de sucre et on enfourne a 180° pendant 15min environ ou jusqu'a ce que le biscuit soit legerement doré
pour le caramel, on verse le lait concentré+beurre+sucre dans une casserole, on cuit jusqu'a ébullition, on diminue le feu et on laisse cuire 4-5min jusqu'a ce que le caramel fonce un petit peu et se détache des rebords, ne pas cesser de remuer et on retire du feu,on rajoute une banane coupée en lamelles
alors une fois le biscuit cuit, on étale le caramel et on décore de la banane restante et éventuellement de biscuit o chocolat, il me restait quelques pépito que jai utilisé...
on met au frais pour 2h avant de diviser en carrés ou triangles pour bouchées individuelles
voilaaaa
08 décembre 2007
gateau chocolat moka
comme promis, je vous met la recette de ce gateau que j'ai un peu improvisé selon mon inspiration
la crème au café est en fait une de mes preferées que j'utilisais pour fourrer des macarons au café (recette tirée en grande partie du livre de christophe felder); pour la génoise, j'en ai préparé une legèrement chocolatée et pour le nappage jme suis inspirée du nappage de la sachertorte :)
un très beau (et bon) gateau parfait pour un anniversaire :)
préparation:
pour la génoise:
200gr de farine
1cc de levure chimique
4cs de cacao en poudre
100gr de sucre
2oeufs
2cs de sirop de canne
150ml de lait
150ml d'huile de tournesol
suffit de tout mélanger et garnir un moule , faire cuire 35 a 45min (four a 180°), démoulez et transferez sur une grille ou un plateau, personnellement j'ai preferé couper le gateau en plusieurs triangles afin de faciliter la division en 2 sinon ben si on est capable de séparer la génoise sans la briser, on peut éviter la découpe en parts
pour la crème au café
225gr de beurre
100gr de sucre
170gr d'amandes en poudres
4cs de café bien corsé
battre le beurre en crème avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes puis le café, laisser prendre 1h au frais avant de garnir la génoise
pour le nappage
85gr de sucre
4cs d'eau
100gr de chocolat noir cassé en morceaux
suffit de préparer un sirop avec leau et le sucre, une fois l'ébullition atteinte, on retire du feu et on rajoute le chocolat, on remue jusqu'a ce que tout le chocolat fonde , on remet sur le feu et dès lapparition d'une ébullition on retire, on mélange bien et on nappe directement
et voilaaaa
06 décembre 2007
brownies tout chocolat au noix de cajoux
la noix de cajou et le chocolat se marient à merveille pour faire de cette recette une grande réussite
ingrédients:
100gr de chocolat noir
180gr de farine
1cc de levure chimique
225gr de beurre
100gr de sucre
extrait de vanile
1 oeuf
1cs de lait
60gr de noix de cajoux
75gr de chocolat au lait et amandes effilées pour décorer
faire fondre le chocolat au bain marie pour commencer, ensuite tamiser à coté farine+levure
battre le beurre en crème avec le sucre, rajouter vanille et l'oeuf et incorporer le chocolat fondu
mélanger les deux masses et rajouter les noix de cajoux et bien mélanger le tout
garnir le moule et cuire au four préchauffé a 180° 30min, jusqu'a ce que le gateau soit bien ferme et on laisse refroidir
on fait fondre le chocolat au lait au bain marie avec éventuellement 2cs de crème fraiche et on nappe le gateau qu'on découpe ensuite en 20 carrés
de retour!!
jai prit bcp de photos pendant cette petite période d'absence sur la blogosphère, je vais essayer de mettre le maximum de recettes ce week end :)
je commence par le péché mignon par excellence, j'ai nommé les COOKIES aux pépites de chocolat
d'habitude je n'en prépare jamais, surtout parce qu'on est tenté de tout dévorer en un temps record mais cette fois j'ai bien voulu essayer d'en faire surtout que j'avais un bon paquet de pépites de chocolat en reserve
la recette en elle meme est très simple, je l'ai un peu modifié de l'originale mais comme prévu, les cookies ne sont pas restés sur la table sans etre dévorés en moins de 20min
ingrédients:
175gr de farine
75gr de beurre
50gr de sucre
2cc de préparation pr capuccino et vanille
1/2 cc de bicarbonate de soude
1cc de levure chimique
125gr de pépites de chocolat (voir +)
1e pincée de sel
alors j'ai tout mis dans le bol du kitchenaid, on obtient une belle pate un peu comme la pate à sablés
on préleve une petite boule à l'aide d'une cuillère à soupe et on espace les biscuits qui ont tendance à s'étaler à la cuisson
on enfourne pour 10-12min, les biscuits sont bien dorés et on attend un refroidissement complet pour reveler tout leur croustillant, et voilaaaaaaaa
19 novembre 2007
gateau de la bonne humeur
je l'appelle comme ça car avec toutes les bonnes choses qui le composent, c'est le gateau parfait pour remonter le moral :)
des bananes, des raisins secs, des pépites de chocolat, que demander de plus? surtout qu'il ne contient pratiquement pas de beurre!!! elle est pas belle la vie??
ingrédients:
300gr de farine
175g de sucre
1oeuf
20gr de beurre
2 bananes ecrasées
2 yaourts natures
100gr de raisins secs
50gr de pépites de chocolat
1 sachet de levure chimique
1cc de sel
on peut très bien remplacer les raisins par des abricots hachés et éventuellement rajouter des zestes d'agrumes
suffit de tout mettre dans le bol du batteur et attendre que la préparation soit bien mélangée sans grumeaux
on enfourne pour 30 a 40min a 180°, a mi-cuisson, j'ai disposé des rondelles de bananes et saupoudrer de sucre pour caraméliser
une part peut etre?
13 novembre 2007
mousses 3 chocolats
une couche de mousse au chocolat au lait aux éclats de noisettes, une mousse au chocolat blanc et une dernière au chocolat noir-café, que demander de plus?
la recette est très simple, la mousse est parfaite, et se fige plutot facilement
vous aurez besoin de
3* 200gr de crème liquide (1e petite bouteille pour chaque chocolat)
100gr de chocolat au lait
50gr declats de noisettes grillées
100gr de chocolat blanc
100gr de chocolat noir+3cs de café bien corsé
on commence par monter la crème liquide (les 600gr) d'un coup en une crème fouetée bien ferme, on reserve au frais
entre temps on fait fondre chaque chocolat au bain marie, on mélange les noisettes au chocolat au lait, et le café au chocolat noir et on laisse refroidir
ensuite on divise la crème fouettée en 3 portions, chacune sera mélangée au chocolat correspondant
on dépose une quantité de mousse au chocolat au lait au fond de chaque verrine et on met quelques minutes au frais, on laisse prendre
ensuite on poursuit de meme avec les deux autres mousses, on laisse prendre entre chaque couche pour éviter qu'elles ne se mélangent
et voilaaa
12 novembre 2007
croustillant à l'orange et sa marmelade express
un croustillant à l'orange au coeur fondant et une marmelade réussie en un temps express , un parfum d'orange nous ennivre
alors j'ai un peu fait cette recette sur un coup de tête, tout dabord pour le croustillant soufflé a l'orange
j'ai utilisé:
de la pate filo
1e orange, son jus et son zeste rapé
50gr de poudre d'amandes
4oeufs
150gr de crème liquide
100gr de sucre
je commence par garnir des moules à muffins avec des feuilles de pate filo que j'aurai legeremeent beurré
je prépare la garnitude en mélangeant tout les ingrédients et je remplis chaque moule
pour la marmelade express:
très simple, il ma suffit déplucher 2 oranges, les couper en quartiers et rajouter 5cs de sucre semoule et couvrir d'eau, je laisse mijoter jusqu'a réduction
et voilaaaa
10 novembre 2007
mille feuilles Bananes Fudge suite et "faim" hihi
désolée pour le retard, mais ma connexion était vraiment bcp trop lente ces derniers jours, alors bon, là jvous présente un dessert tres facile et dont la présentation rafinée ne manquera pas de séduire vos invités...
nous avons besoin:
1 pate filo
50gr de beurre+80gr de sucre glace
pour la crème Fudge:
200gr de chocolat (noir ou au lait)
55gr de sucre roux
150gr de beurre coupés en dès
5cs de lait concentré non sucré
1cc de vanille
2bananes coupées en rondelles
on commence par préparer les cerles feuilletés, pour ceci, on étale deux feuilles filo, on badigeonne au pinceau de beurre fondu et on saupoudre de sucre glace, on recouvre d'une 3ème feuille filo et rebelotte, beurre au pinceau et sucre glace, on découpe a lemporte pièce plusieurs cercles (selon nombre de bouches à nourir hihi) et on met sur une plaque beurrée, on enfourne a 180° pendant 5min, il faut surveiller chaque minute la cuisson, ça crame vite donc dès qu'on a une belle couleur dorée, on s'arrete!
pour la crème fudge, nous devons obtenir un genre de pate à tartiner, pour cela, mettre tout les ingrédients dans une terrine qu'on chauffe au bain marie, sans cesser de remuer, on laisse refroidir , on couvre et on met au frais 1h
pour le montage, on alterne cerle feuilleté, rondelles de bananes, 1cc de crème fudge, il faut savoir que les cercles et la creme peuvent etre préparés la veille, le montage peut se faire à la dernière minute et dailleurs c'est bcp mieux car préparés trop longtemps à lavance, les disques perdent de leur croustillant ;)
voici une autre idée de présentation avec les disques inversés
voilaaaa
05 novembre 2007
pavés choco-noix de coco
lavantage avec ces petites douceurs, c'est leur simplicité, en plus ce que j'ai réellement apprécié, c'est que pendant la dégustation on retrouve une note de Bounty :)
on a même deux variantes pour la meme recette (tirée du livre desserts et patisseries que j'avais présenté précedement), on peut avoir une version avec cuisson plus moelleuse idéale pour un café ,à la quelle on rajoutera des oeufs et de la farine et une autre sans cuisson mais plutot avec réfrigération qui est plus simple et disons plus légère, idéale pour le gouter experss
alors dans cette version, j'ai prit la recette avec cuisson dont voici les proportions:
125gr de noix de coco
175gr de lait concentré sucré
1oeuf
vanille
100gr de chocolat au lait (ou noir)
alors on commence par tout mélanger, on tapisse un moule avec cette réparation et on fait cuire puis on laisse refroidir
entre temps on met le chocolat à fondre au bain marie, on nappe le gateau d'une fine couche de chocolat et on laisse prendre au frais 15min avant de découper des pavés ou des bouchées
et voilaaaaa (à déguster avec un grand verre de lait frais ou un chocolat chaud)
