04 novembre 2007
délice de genevieve
un dessert raffiné et parfumé à souhait! tiré de mon livre "à la table des grands chefs européens" que j'ai un peu modifié 
"
une glace vanille-coco accompagnée de pommes caramelisées chaudes, un contraste surprenant qui ne manquera pas d'étonner vos papilles!!!
j'ai préparé tout dabord une glace vanille coco pour ce faire, j'ai utilisé une base de crème anglaise:
avec 6 jaunes d'oeufs qu'on mélange ds une terrine avec 120gr de sucre , à coté on fait bouillir 1/2L de lait avec de la vanille et 100gr de noix de coco, on verse le lait bouillant sur le mélange jaunes+sucre et on remet sur le feu 3min afin dépaissir la préparation, on retire et on laisse refroidir avant de turbiner
quelques instants avant le dessert, on coupe 2 pommes en quartiers, on les fait revenir ds 15gr de beurre et 4cs d'eau de fleur d'oranger (pouvant etre remplacée par du rhum), une fois les pommes bien tendres, on les caramélise avec 3cs de miel
pour la présentation, on dispose une boule de glace au centre qu'on entoure de pommes et on verse une petite cuillère a café du jus caramelisé audessus de la glace, ou on peut avoir une version solo avec moins de pommes
franchement ce dessert est magnifique, la pomme est délicieusement fondante et vient subtilement enrober la glace (surtout qu'en ce moment il fait froid) donc on ressent moins cet inconvénient..
03 novembre 2007
moelleux au chocolat blanc
le chocolat blanc fait de ce moelleux une gourmandise très riche qu'il est donc preférable de servir en bouchées (eh ouiii faut bien se controler parfois), je vous conseille vraiment cette recette, on obtient un gateau tendre tendre tendre tendre tendre et une mie aérienne, un vrai bonheur, simple a réaliser et puis surtout DELICIEUX
ingrédients:
125gr de beurre
175gr de chocolat blanc en morceaux
4oeufs
125gr de sucre
200gr de farine
1cc de levure chimique
1e pincée de sel
on met ds une jatte le beurre et le chocolat blanc qu'on dispose au dessus d'une casserole d'eau frémissante et chauffer en remuant souvent jusqu'a l'obtention d'un mélange lisse et brillant, on retire et on laisse tiedir
on ajoute les oeufs et le sucre et on bat le tout
incorporer farine+levure+sel et bien mélanger; garnir le moule et cuire au four préchauffé a 180° pendant 30min, à la sortie du four, le gateau est bien bombé et bien doré, on laisse refroidir avant de couper en cubes en admirant cette mie, on dirait un nuage :)
et voilaaaaa
31 octobre 2007
vacherin aux fraises
le vacherin est composé de couches successives de meringue, fraises (ou framboises), de chocolat et de crème, c'est un merveilleux gateau pour les grandse occasions (et aujourdhui on va feter un evenement==>mon départ pour paris hahahaha)
le croquant de la meringue melée a la douceur de la crème fouetée et du chocolat le tout calmé par le gout acidulé de la fraise hummmm que du bonheur!!!!
ingrédients
3 blancs d'oeufs
175gr de sucre
1cc de maizena
25gr de chocolat rapé
garniture:
175gr de chocolat (au lait, noir..)
450ml de crème fouettée
250gr de fraises
battre les blancs en neige ferme, et incorporer progressivement le sucre jusqu'a obtenir une meringue et continuer de battre en rajoutant la maizena et le chocolat rapé
on met la préparation ds une poche à douille et on garnit les rectangles prélablement dessinés pour respecteur la forme et les mesures
on en prépare 3
cuire au four préchauffé a 140° pendant 1h, elles deviennent dorées
on fiat fondre le chocolat et on étale une file couche sur labaisse de meringue, et on décore de crème fouettée et de fraises coupées en lanières
alors personnellemnt j'ai préparé un gateau avec deux couches et une avec une seule couche mais on peut en fait un seul avec 3 abaisses de meringues (je trouvais que c t trop) et voilaaaaa
30 octobre 2007
sablés du milliardaire (pk milliardaires?)
recette tirée de mon nouveau livre (voir post précédent) ces petits sablés sont nappés de caramel et de chocolat craquant
accompagnés de café, ces sablés sont délicieux, le caramel fond dans la bouche, suivi du sablé qui se mele au café et qui fond tandis que la couche croquante de chocolat finit par napper notre palais!!! hummmmm
ingrédients:
pour le sablé:
175gr de farine
125gr de beurre
50gr de sucre
pour le caramel:
50gr de beurre
400gr de lait concentré sucré
si le lait n'est pas sucré on rajoute 50gr de sucre roux
nappage avec 150gr de chocolat au lait et décoration au vermicelle de chocolat
on mélange farine et beurre puis enfin sucre et on prépare la pate à sablé qu'on laisse au frais quelques minutes puis qu'on étale dans le moule et on pique plusieurs fois avec une fouchette
dans une casserole, mettre le beurre et le lait concentré sucré et remuer jusqu'a ébullition, réduire le feu et cuire 5min, le caramel devient plus épais et un peu doré, on verse sur le biscuit sablé et on rajoute quelques amandes/noix hachées, on met au frais pour que le caramel se fige
on fait fondre le chocolat au bain marie et on nappe le caramel d'une fine couche de chocolat e on décore comme on veut et on remet au frais
apres quelques instants, le chocolat a durci, on peu commencer à découper :) et voila ce qu'on obtient à la découpe, trois belles couches bien distinctes
un petit bout?
28 octobre 2007
Gâteau Lamington au chocolat
cette recette est inspirée du celebre gâteau lamington, nommé ainsi en l'honneur de Lord Lamington, ancien gouverneur australien du Queensland...
bon on s'en fout de tout ce baratin passons à l'essentiel, miam miam hihi
ingrédients:
175g de beurre
175gr de sucre semoule
3 oeufs
2cuillères a soupe de cacao
50gr de chocolat noir
5cs de lait
1cc de beurre
100gr de sucre glace
8cs de noix de coco ou d'amandes moulues
150ml de crème fouetée
battre le beurre en crème avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, tamiser farine+cacao (jai mis moitié cacao moitié cannelle) et mélanger le tout
garnir le moule de cette préparation et faire cuire 40min a 180°
on prépare le nappage au chocolat, on mélange le chocolat+lait+beurre et on fiat fondre au bain marie, puis on rajoute le sucre glace nous devons obtenir une consistance de pate à tartiner
on nappe le gateau de cette pate et on parseme de noix de coco (pr moi cétait des amandes moulues et du vermicelle de chocolat)
creuser un sillon en V au centre du gateau, garnir àla poche a douille de crème fouettée, replacer la bande de gateau et garnir chaque coté de crème
on arrive à ça:
décorer de quelques amandes éfillées et servir
26 octobre 2007
dessert glacé à la banane
il vous reste des bananes trop mures que personne ne veut manger? vous avez du lait et de la crème fraiche et un peu de sucre? eh ben préparez une bonne crème glacée à la banane!!!! il vous reste un petit bout de gateau (je parle bien sur de mon péché mignon au chocolat même sil en reste rarement un bout) eh ben très bien, préparons alors un joli dessert qui ravira les gourmands!!!
recette glace à la banane: (du site glaces.org)
3 bananes bien mures
100gr de sucre
100ml de crème liquide
350ml de lait
alors c'est très simple, on mixe tout et on turbine, la prochaine fois je monterai la crème en chantilly car je trouve que la glace se mettait à fondre trop vite
alors pr la présentation, on coupe la part de gateau en petites lanières, mon plat est rectangulaire (mon preferé), on alterne lanière gateau et boule de glace banane (perso je le fait avec deux cuillères a soupe)
je fini en décorant de deux tranches de kiwi, effet assuré!!
25 octobre 2007
péché mignon chocolat
aujourdhui je voulais préparer un dessert très "chocolat", en cherchant un peu sur le net et en combinant plusieurs recettes, j'ai réussi à préparer un gateau tout simplement FOU pour les chocolat addicts, personnes au régime s'abstenir :P
un biscuit au chocolat, du caramel (au beurre salé of course) aux éclats de noix de cajou et une délicieuse mousse au chocolat 300% chocolat, je vous dis même l'explosion de saveurs dans la bouche (et sur la balance)
alors bon vous aurez besoin de:
pour le biscuit au chocolat:
70gr de chocolat noir (jai utilisé du Lindt excellence 85% de cacao)
2oeufs
30gr de farine
20gr de poudre d'amandes
pour la mousse au chocolat:
220gr de chocolat noir
25cl de crème fraiche
4jaunes
70gr de sucre +10gr d'eau
caramel au beurre salé==>je l'ai deja donné précedement
des noix de cajou grillées non salées
poudre d'amande pour décorer, petits biscuits...selon gout
aller on commence par préparer le biscuit, on fait fondre le chocolat au bain marie
une fois fondu, on lui rajoute les 2 jaunes, puis la farine et on monte à coté les deux blancs en neige bien ferme, on mélange ensuite les deux masses et on finit avec la poudre d'amandes (jai rajouté 2cs de sucre glace car jtrouvais que c'était un peu amer) et on met le tout ds un moule à charnière et on enfroune pour 15min
à la sortie du four, on laisse refroidir puis on met une couche de caramel beurre salé avec les noix de cajou
on prépare maintenant la mousse, alors on commence par mettre le sucre+eau a bouillir, une fois à ebullition on le rajoute aux jaunes et on laisse le batteur tout fouetter, le mélange triple de volume, entre temps on a fait fondre le chocolat et on le rajoute a lappareil jaunes+sirop sans cesser de battre
on monte la crème liquide en chantilly et on rajoute l'appareil au chocolat délicatement
on verse le tout sur le gateau et on met au congélo 2h, j'ai décoré de petites étoiles en biscuit (petits beurres)
à la sortie du frigo, on met un peu de poudre d'amandes sur les cotés pour masquer les traces du moules
et voila ce que donne la coupe
une petite part pour se consoler?
une petite cuillère?? 
24 octobre 2007
ma glace toute douce à la fraise
je sais, c'est de la folie de faire des glaces en plein mois d'octobre, mais je m'en fout!! je sais pas pourquoi, ce n'est que maintenant que le bac de ma sorbetière est bien congelé et que mes glaces sont plus réussies alors J'EN PROFITE!
parfumée, douce et fondante, que demander de +? ahhh oui, juste qu'on vous en laisse un peu!!
on aura besoin de;
250gr de fraises
10cl de crème liquide
80gr de sucre glace
20cl de lait bien frais
1cs ou 2 (ça dépend si vos fraises sont sucrées ou pas) les miennes étaient plutot acides
alors j'ai commencé par faire une chantilly avec la crème liquide, je met un peu de colorant rose, une fois la crème bien ferme, je rajoute le lait et le sucre et je laisse fouetter encore une 10ène de minutes
entre temps je met les fraises avec le sucre semoule ds une casserole, et je les mets 5 min a feu doux pour qu'elles se ramolissent et je fini par les écraser à la fourchette
je rajoute le coulis à la préparation précedente et je met à turbiner en sorbetière
après quelques heures, je déguste!! décorer de quelques fraises!!!! le summum!!
quelques images de ma dégustation!!!092 23 02 46
qui veut une petite cuillère?
17 octobre 2007
sorbet suprême aux poires
aller jme prend un peu au chef en jouant sur la présentation de ce sorbet 100% poires, mais c'est toujours agréable d'allier gourmandise et plaisir des yeux!
choisir des fruits bien parfumés et mures qui sont généralement plus riches en gout!!! on s'en fout que ça ne soit plus lété, un sorbet c'est toujours sympa pour finir un repas copieux, je précise que cette recette peut très bien être faite sans sorbetière, la mienne est de mauvaise qualité=> je ne réussis jamais de glace sans intervenir plusieurs fois, l'idéal c'est d'avoir une sorbetière auto-refrigerante mais bon c'est aussi bcp plus cher que celles à bacs accumulateurs de froid, enfin bref, tout ça pour dire, que je refroidi ma préparation dans le bac de ma "fichue" sorbetière mais que je "turbine" à la main de toute façon :-S
j'ai essayé plusieurs recettes auparavant et celle la est la seule que j'ai réussi du premier coup, c'est toujous plus dur de réussir une glace avec une sorbetière nulle ou carrément sans sorbetière, mais là je suis vraiment satisfaite, un sorbet léger, parfumé, fondant (javais tendance à avoir un bloc bourré de grumeaux et de givre) mais là non, un résultat "presque" parfait et puis sans se compliquer la vie :P
alors il vous faudra;
3 poires bien mures
220gr de sucre semoule
de l'eau
pour ce qui est du matos;
une casserole
un mixeur
une sorbetière (pas obligatoire) sinon ben de la patience :)
alors on épluche les poires, on les coupe en deux et on enleve les pépins, on les mets dans une casserole avec les sucre et on couvre d'eau
on attend une 20ène de min, le sirop est en ebullition, on retire du feu et on voit que les poires sont pratiquement cuites, on préleve 30cl de sirop qu'on remet sur le feu pour 5min (quil réduise un peu +)
on les coupe en dès et on rajoute le sirop réduit, et on mixe le tout
on passe le tout à la passoire pour enlever les résidus de peau et rendre la préparation plus lisse
à ce stade on peut mettre la préparation ds le frigo avant de mettre dans la sorbetière, personnellement comme je compte utiliser ma sorbetière qu'au début, je met directement la préparation encore chaude ds le bac tout juste sorti du congélo et je met à turbiner, sachant bien que ma sorbetière nulle n'en fera jamais un sorbet a ce stade, je laisse turbiner le temps que la préparation refroidisse (la photo de la traitresse)
je remet au congélo apres refroidissement (je couvre de film alimentaire) et à l'aide d'une cuillère je mélange de temps en temps pour éviter l'accumulation de givre (je travaille à la place de ma sorbetière), personnellement je met au frigo les petites assiettes de présentation avec quelques touches de caramel, pour permettre au sorbet, une fois présenté, de rester ferme le temps de la dégustation
une fois le sorbet bien ferme, à l'aide de deux cuillères a soupe, je réalise des quenelles, je décore de fruits (ici c'est des lanières de pomme) ....et...
...je savoureeeee!!!
je vous invite à l'occasion à visiter le site: glaces.org :)
13 octobre 2007
chaussons banane-choco (tout pour se faire du bien)
miam miam l'odeur de la viennoiserie mélangée à une note de chocolat envahie par les subtiles senteurs de banane, un vrai bonheur, à déguster sans modération!!
alors c'est tres simple, ca se fait soit avec de la pate feuilletée (du commerce par exemple) ou avec de la pate feuilletée levée comme j'en ai préparé précedement, vous aurez besoin ensuite pour la farce de:
2 bananes bien mures
1cc de beurre
1cc de sucre
1/2cc de cannelle
1cs de miel
pépites de chocolat
1oeuf pour dorer
étaler la pate, à laide d'un emporte pièce ou d'un bol, coupez des ronds réguliers, à ce niveau ,je remet la pate au frigo le temps de préparer la farce
coupez les bananes en rondelles et rajouter les autres ingrédients sauf le miel qu'on rajoutera une fois la compote réduite
prendre un rond de pate, y déposer 1cs de compote voire + selon diamètre et rajouter quelques pépites de chocolats, badigeonner les rebords de jaune d'oeuf et refermer le chausson
dorez au jaune d'oeuf et décorez de quelques pépites
et enfournez tara!:!!!
dégustez après refroidissement car la farce est souvent brulante!!!
