29 août 2007
mont blanc revisité
me revoila, après une brève absence, je vous propose pour ce dessert une idée revisitée du célebre mont blanc, qui est préparé à la base avec des framboise et une creme lègere au fromage blanc (pas très legere à mon gout et surtout je ne trouve tjrs pas de gélatine ici), pour ma part, jai préparé ce dessert encore plus rapidement, pourquoi? parce qu'au lieu de préparer la crème selon la recette traditionelle, je l'ai encore + allegée, et jai utilisé des tranches d'ananas en boite, pourquoi? pour utiliser leur sirop afin d'imbiber mes biscuits et que c'est toujours plus facile de trouver de l'ananas que des framboises, du moins chez moi...
voici les photos:
jaurai du vous prendre des photos de la coupe mais ce dessert a tellement été "dévoré" rapidement que je n'ai pas pu...
entout cas, ce sont deux tranches de biscuit duchesse, séparés par une couche de crème au fromage blanc puis au sommet une fine couche de creme pour maintenir les petits morceaux d'ananas et le tout entouré d'une meringue italienne dorée..
voici les proportions:
pour le biscuit duchesse (encore app; gateau de savoie)
| Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 œufs - 120 g de sucre en poudre - 45 g de farine et 45 g de fécule (ou 120 g de farine seule) - parfum (vanille ou zeste de citron) Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule et le poudrer de farine, et séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes, et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Parfumer à la vanille ou au zeste de citron. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Joindre une partie de la fécule et de la farine aux jaunes, puis une portion des blancs, mélanger délicatement. Recommencer pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Verser immédiatement dans le moule, et faire cuire à four modéré environ 30 min. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, et démouler chaud sur une grille. |
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pour la crème légère:
500gr de fromage blanc bien frais
arome ananas
150gr de sucre semoule
mélanger tout les ingrédients et mettre au frigo
pour la meringue italienne:
200gr de sucre semoule
5cl d'eau
80gr de blanc d'oeuf
monter les blancs en neige, préparer le sirop puis le rajouter aux blancs sans cesser de battre jusqu'a refroidissement de la masse
pour le montage maintenant
couper des ronds (emporte piece ou simplement un verre) dans le biscuit (sachez que ce dessert peut etre préparé a base d'une simple génoise, tout dépend du temps qu'on veut y mettre) et imbiber chaque biscuit de sirop a l'ananas (récuperé de la boite)
mettre en deux biscuits une couche bien épaisse de fromage blanc et laisser o congélo 30min
ressortir les biscuit et déposer une fine couche de creme dessus et couper des petits morceaux d'ananas
recouvrir les pourtours du gateau avec la meringue italienne ( à la poche à douille) et faire dorer au chalumeau (ou au four qq min)
mettre au congélateur 2h
voilaaaaaaaaaaaaaaaaa
14 août 2007
petits fruits en massepain
on peut les manger directement ou décorer avec nos gateaux, ça demande un peu de patience mais le résultat est vraiment sympa, je n'ai pas acheté ma pate d'amande, je l'ai faite moi meme, voici donc les proportions;
250gr de sucre en poudre
250 gr de sucre glace
250gr de poudre d'amandes
100gr d'eau
colorants et parfums
faire un sirop avec le sucre et l'eau, enlever du feu et rajouter la poudre d'amande, mélanger à laide d'une cuillère en bois, remettre sur le feu environ 3-5min à petit feu et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe, retirer du feu et tamiser dessus les 250gr de sucre glace, mélanger vigoureusement en écransant les éventuels grumeaux (le sucre glace à tendance a enfaire bcp) rajouter éventuellement quelques gouttes d'essence d'amande amère, mettre au frais 30min.
a la sortie du frigo, malaxer et rajouter eventuellement un peu de sucre glace si ce n'est pas assez ferme
prenez un petit peu ds votre main (environ 15gr) et malaxer, faire une boule, piquer la d'un clou de girofle et à l'aide du pinceau et du colorant vert, colorez la, faite quelques fossettes au couteau et reserver au frais le temps que le colorant se fixe, ca vous donne des mini pommes:)
un autre morceau de 15g qu'on forme en "oeuf" et qu'on colore en jaune, on le pique a l'aide d'un cure-dent et ca vous donne un citron :
former une boule et découpez la en plusieurs quartiers, la base en vert, linterieur en rouge et piquez la de bouts de clou de girofle et paf vous avez votre pastèque!!!
ainsi de suite jusqu'a former pleins pleins de fruits, jai pas trop réussi les fraises ni les bananes, j'étais trop fatiguée 8-(
13 août 2007
petits pavés au chocolat (et parce qu'on a toujours des restes qu'on veut pas jeter :D )
j'ouvre mon congélo, je trouve un gateau au chocolat, jouvre mes placards je trouve une tablette de chocolat noire, une demi de chocolat blanc, j'ouvre mon frigo et je trouve une bouteille et demi de crème fleurette, hum et je me demande "que vais je bien faire de tout ça?" ca encombre, ça risque de se retrouver à la poubelle si jlaisse ça sans rien faire et puis une idée me vint !!! il n'y avait aucun dessert ce soir, alors je me suis mise à mes missions "zero gaspillage et 100% plaisir" hihi
pour cette recette vous aurez besoin de:
- restes de gateaux, cakes... (ici j'avais la moitié d'un gateau au chocolat donc environ 7 tranches)
- une tablette de chocolat noir (environ 100gr)
- un quart de chocolat blanc si ce n'est pas moins selon le nombre de tranches de gateaux, pr moi cétait environ 30gr
- environ 180gr de creme fleurette
- du sucre glace et du cacao en poudre
- des amandes éffilées
On commence:
1ère étape: après décongélation, disposer vos tranches de gateaux sur un plateau comme ceci:
2ème étape: faire fondre le chocolat noir et a l'aide d'un pinceau, bafigeonner chaque face de chaque tranche comme ceci: (reserver le reste de chocolat fondu)
3ème étape: monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, en prendre environ la moitié qu'on laisse nature et rajouter a l'autre moitié le chocolat noir fondu en continuant a battre comme ceci: (on obient comme de la mousse o chocolat):
4ème étape: mettre à l'aide d'une poche à douille ou d'un pistolet, une couche de cette crème sur chaque tranche:
5ème étape: disposer à la poche a douille une couche de chantilly nature (je ne lai pas sucrée expret)
jusque là, ça devrait donner ça:
6ème étape: tamiser l'ensemble sucre glace+cacao amère et suppoudrer chaque tranche:
a cette étape, on prend le bout de chocolat blanc qu'on rape directement au dessus de chaque pavé, on doit avoir cette aspect:
7ème et dernière étape: déposer quelques amandes effilées sur chaque gateau et mettre o freezer le temps que les crèmes se figent un peu (environ 30min selon le congélo)
et VOILA!!! le résultat:
sympa non? et puis c'est simple et ça coute deux fois rien!! succès garanti!!!
10 août 2007
une envie de chocolat
hum le chocolat, cette douceur qui nous met tout de suite de bonne humeur, alors quand on dit "3 chocolats" là c'est le summum du bonheur :D, jai découvert cette recette sur le net sur un blog appelé "amuse-bouche" dont je tire la recette, facile à faire (si on suit les instructions de montage) et surtout délicieux et onctueux à souhait!
mieux vaut tout prévoir à lavance, personnellement je rajoute du cacao amère a la mousse au chocolat noir et au lait pour diminuer le gout sucré et accentuer la couleur et puis je trouve que celle au chocolat blanc est suffisemment sucrée, je suppoudre de cacao la préparation pour donner un effet "cappuccino" et après un barbecue tout le monde s'est regalé en dégustant sa part de gateau bien frais ;)
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine+30gr de poudre d'amandes
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-100g de chocolat noir
-100g de chocolat au lait
-100g de chocolat blanc
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux-
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
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Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé -
Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour. -
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
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Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum
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