Home~made Paneer (fromage indien maison!) en version Pakora

je profite tant que j'ai du temps libre pour poster les recettes que j'ai testé y'a pas mal de temps et que je n'avais pas encore mis en ligne, parmis elles, cette recette de Paneer (ou panir) qui est un fromage indien traditionnel préparé à base de lait de vache et qui entre dans la composition de pas mal de recettes dont la plus simple est celle du Paneer Pakora que je vais vous présenter aujourd'hui

le paneer a un gout et une texture particulièrs, sa texture un peu élastique me fait penser à la mozzarella et personnellement je rajoute toujours du sel , des épices et/ou des fines herbes à ma préparation afin que le fromage ne soit pas fade, vous pouvez rajouter un peu de crème aussi mais alors très peu pour ne pas compromettre la texture finale du Paneer

parmis les recettes, je vous propose la plus simple qui consiste à frire les cubes de Paneer quelques secondes après les avoir fait passer dans une farine légèrement épicée (ou pas, c'est comme vous voullez :)), si vous trouvez que le paneer est un fromage face, essayez donc d'incorporer ces cubes à une salade composée, une fois que ces petits cubes s'imbiberont d'un peu de vinaigrette, hmmm, un délice!

sans plus tarder, voici la recette: (inspirée du site indiamarks)

10cups de lait entier soit environ 2L de lait (vous pouvez tres bien diviser cette quantité par 2 pour tester )

4-5Cs de jus de citron fraichement pressé

Sel, poivre, fines herbes, épices....

mettre le lait dans une grande casserole et porter lentement à ébullition

quand le lait commence à bouillir, baisser le feu, ajouter le jus de citron, cuillère après cuillère, et poursuivre la cuisson 2min, le lait va commencer à former des grumeaux de caillé

retirer du feu et laisser reposer environ 10min, déposer un tissu de coton (ou plusieurs gazes) dans une passoire au dessus d'une casserole pour récuperer le petit lait, verser la préparation ...

personnellement j'ai commencé à presser le tissu afin d'extraire de le maximum de liquide ensuite j'ai laissé égoutter 30min à température ambiante

c'est à ce moment là que je me suis rapellée que j'avais justement le tissu parfait pour cette opération, j'ai donc transferé mon fromage, ensuite l'opération consiste à presser le fromage (qui est posé au dessus d'une passoire) sous un poids, comme sous une cocotte remplie d'eau

laissez ainsi idéalement 2h, ensuite retirer le tissu et admirez le fromage à la consistance bien sympathique

pour la Paneer Pakora, commencez par découper votre fromage en cubes

mélanger un verre de farine avec 1cc et demi de sel, 1/2cc de poudre de chili, 2cc d'huile et 1/2cup d'eau, bien mélanger le tout, et passer au mixer pour bien homogénéiser la préparation, y plonger les cubes de paneer et passer à la friture

voila!!!

pour d'autres recettes de fromages maison, c'est par ici==>

Ricotta maison chez Alter Gusto

Mozzarella chez Popote de Vero

Fromage à tartiner chez le plaisir de gourmandise

Mon fromage façon boursin maison

Fromage blanc maison chez Madame pas pressée

Jben beldi fait maison chez riri fleur

une autre recette de paneer, en video, signée Manjula's kitchen

Comments

[MEL]

miam miam! j'adore dévorer des brochettes de fromages au resto indien en disant ché bon mais ché cho!! du coup j'ai hâte d'en faire chez moi, mais voilà au risque de paraitre genre " je ne sais pas faire un oeuf toute seule" j'aimerai savoir quelles épices utilises tu? et puis les fines herbes (fraiches? ou sechées et lequelles par exemple) un grand Choukrane à toi :)

[Taz]

Je n'ai jamais essayé de faire du fromage... et ta recette est très tentante !

[JO]

Merci de ton passage sur mon blog.
Je suis ravie de connaitre le tien, il est de TOUTE BEAUTÉ[flash]si bien en photos, qu'en recettes. J'ai fait un copier/coller de cette recette[Clin d oeil]et je viens de téléphoner à mon Fils pour lui dire que je vais lui faire un bon fromage indien[Clin d oeil]. Il va souvent en Inde pour des période de 3 à 6 mois. Il est végétarien, ni viande, ni poisson. Alors! tu comprends qu'une recette comme celle-ci.....m'intéresse ♥♥♥. Heu!!! les autres aussi d'ailleurs[Bravo].
Je trouve donc ta recette SUPER!!!
Encore mille merci.
FÉLICITATION pour ton MERVEILLEUX blog[flash].
Je reviendrais souvent te voir[Clin d oeil].
BIZZZ
JO

[Hélène (Cannes)]

Quelle bonne idée que de nous donner cette recette ! Ces petits cubes frits sont tellement appétissants ... Je note tout de suite la façon de procéder !
Bises
Hélène

[marie]

quand je voyais ces pauvres vaches sacrées indiennes se nourrir de déchets et de sacs plastiques, je me demandais comment elles faisaient pour produire du lait et du fromage, pas mauvais panés ma foi.