Croissants gonflés, feuilletés, fondants, développés, parfumés....etc...etc.

Vous trouverez sur mon  blog plusieurs recettes de croissants, certaines m'ont plus convaincu que d'autres et si je ne pensais pas que cette recette était tout simplement "épatante" je ne m'amuserai pas à poster ce nouvel essai, et puis une photo est toujours plus convaincante que des paroles non?

Vous ne me croyez pas quand je vous dit que cette recette de croissants est surprenante? admirez plutôt la mie!

et si je vous dit, que je trouve cette recette plus facile que les précédentes? non seulement parce que la réalisation d'une pate fermentée n'est pas compliquée et qu'elle peut être réalisée la veille sans problème (jusqu'à 15h de repos) et puis aussi, parce que la pâte est très agréable à travailler, la pate fermentée évite que la pate ne soit trop élastique, ce qui facilite le tourage , en plus de tout ça, cette pate est réalisée avec 2 -3 tours (un double + un ou deux simple(s) ) magique non?

Cette recette, vous la retrouverez sur le site de l'INBP à cette adresse ICI , réalisée par Sandra du magnifique blog Le pétrin ICI, les proportions sur le site de l'INBP étant énormes, il sera nécessaire de les diviser pratiquement par 4!

Voici donc mon interpretation de cette recette, qui je suis sure, fera des heureux parmis les amoureux du french croissant!

Pate fermentée:

200gr de farine

100ml d'eau tiède

à peine 1/2cc de levure boulangère

55gr de beurre mou

Pate à croissants:

Pate fermentée précédemment réalisée

400gr de farine

70gr de sucre

1cc de sel

1cs de levure boulangère

175ml de lait tiède

250gr de margarine de feuilletage ou de beurre d'excellente qualité

ETAPES:

Commencer par réaliser la pate fermentée, en mélangeant tous les ingrédients cités, une fois que la pate est homogène, couvrir le bol d'un torchon et laisser lever à température ambiante plusieurs heures (15h pour la recette originale, pour moi ce sera 3-4h), la pate va doubler de volume

au bout de ce temps, réaliser la pate à croissant en mélangeant tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir jusqu'à ce que al pate soit lisse, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur 20min

Sortir la pate et l'étaler, déposer le beurre au centre (que vous avez précédemment abaissé en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé) et refermer pour emprisonner le beurre (le beurre doit être à la même température que la pâte)

Etaler le carré en un long rectangle et réaliser un tour double et tourner d'un quart de tour,

suivre directement d'un ou deux tours simples en tournant à chaque fois d'un quart de tour

Mettre au congélateur 20min puis découper la pâte en deux pour faciliter le façonnage, abaisser chaque moitié de pate et découper à la roulette (ou un couteau bien aiguisé) des triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant et le déposer sur votre plaque

Laisser lever les croissants 1h30 à 2h (selon température ambiante), ils vont doubler de volume, entre temps préchauffer le four à 200°c, juste avant d'enfourner dorer les croissants au jaune d'oeuf (2 jaunes d'oeufs délayés dans 1/2cc d'eau) en prenant soin d'éviter les bords

Enfourner pendant 5/10min à 200° puis baisser la température à 180° et cuire encore 10-12min jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés et voila!

vous voyez le croissant découpé en deux? imaginez le alors tartiné de nutella au petit déjeuner!

je m'excuse d'avance, pour tous ceux qui ont pris juste un café noir au petit déjeuner et qui sont entrain de me maudire là à l'instant en parcourant ce post ;)

En tout cas, pour les allergiques du feuilletage, qui n'arrivent jamais à saisir l'histoire des tours double et simple, je vous conseille vivement d'aller jeter un coup d'oeil sur le magnifique blog Le sot l'y laisse ou il a très bien expliqué les différentes étapes du feuilletage :)

Comments

[Llysa]

bravo Mouni, à tomber allah yatik essaha bisous

[kouky]

superbes comme tout ce que tu fais!!testés,dégustés, dévorés et approuvés !! merci Mouni pour ce délicieux partage! bises!

[christian shoes]

I love you not because of who you are, but because of who I am when I am with you.....

[sabrinelle]

Salut mouni

as-tu reçu les photos de mes croissants? c'est la premiére fois que j'envoie des photos par e-mail et je ne sais pas si c'est o.k ,Merci bien.

[sabrinelle]

Pour un premier essai je suis trés fiére de moi, j'ai obtenu 20 croissants et 10 petits pains au chocolat avec les quantités données en utilisant pret de 100ml de lait supplémentaire.Je pense que ma farine n'etait pas de bonne qualité , mes croissants étaient beaux et bons mais pas assez gonflés et feuilletés.je renouvellerai l'expérience avec une détrempe plus molle car j'ai dù écrasé la pate pour pouvoir l'étaler.Merci mouni pour ta générosités.