Une brioche au coeur de crème vanille...comme des virevents

Comme je l'avais promis sur ma page facebook, voici la recette de ces délicieuses brioches au coeur de crème patissière vanille, à la forme bien sympathique en virevents ou moulin à vents, l'idée m'a été inspirée de ce blog  mais je n'ai pas suivi sa recette, pour la recette de la pâte à brioche j'ai repris ma preferée qui est celle de Julia Child et que je trouve tout simplement parfaite!

 la mie est alors fondante, parfumée, délicate et le coeur de crème patissière apporte vraiment un plus! varier les plaisirs en remplaçant la crème par du lemon curd ou du nutella, hmmmm j'imagine déjà les futures gouters gourmands!

 Sans plus tarder voici la recette, je vous reprends ici les étapes pour la réalisation de la pâte à brioche façon Julia Child:

Eponge: (The sponge)

180gr de farine

1oeuf

85ml de lait tiède

1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)

2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF)

+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge

pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée

Prévoir 1cs de crème patissière vanille  par brioche, un peu de confiture d'abricot pour la finition. 

Etapes de réalisation de l'éponge:

Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon

Laisser reposer 45min, l'éponge va lever et en levant va craqueler la farine sur le dessus comme ceci

¨Pate à brioche:

L'éponge (précédemment réalisée)

4oeufs

70-80gr de sucre

1/2cc de sel

200gr de farine

170gr de beurre

tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)

prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse

Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie

la pate est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pate environ 15min supplémentaire

Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pate sur la photo, c'est la fève tonka haché :) ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h

Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée

Fariner le plan de travail et dégazer la pate , ajouter un peu de farine afin de faciliter l'étalement de la pate en un grand rectangle, le plan doit être généreusement fariné pour éviter que la pate ne s'y colle  , découper des carrés à la roulette

Sur chaque carré, passer le couteau sur les cotés comme sur la photo puis rabattre les bouts pour former des virevents (voir photos ci-dessous), les déposer un plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante

Déposer une cuillère de crème au coeur de chaque virevent et dorer au jaune d'oeuf battu avant d'enfourner à 180° pendant 20-25min, les brioches doivent être bien gonflées et dorées.

A la sortie du four, les badigeonner de confiture d'abricot chauffée pour apporter un petit coté brillant et déguster! quand elles sont encore tièdes c'est une tuerie!

Comments

[Khadouj]

Waou ton blog est vraiment super!!!
Les photos sont vraiment magnifiques et elles donnent envie!
Longue vie a ton blog inchallah
En espérant te relire, je m'inscrit a ta newsletter!

Bises

[annebetty]

Encore et toujours un plaisir de te lire , je m'arrête cette fois sur ces brioches vanillées qui me font trop envie! faut dire que les photos sont tops!!
je vais voir plus haut les autres gourmandises qui nous attendent!
gros bisous et belle journée

[ines]

Bonsoir, j'ai testé ces fameuses brioches aujourd'hui c'est clair que la confection prend énormement de temps, mai ça en vaut la peine.. J'avais juste ne question, lorsque la pate a fini de petrir en phase 2, j'ai trouvé ma pâte trop liquide, ça n'aurais pas été possible de confectionner des petits virements voir meme de la manier, est ce d'autres personnes ont eu le meme probleme. Donc j'ai rajouté a peu pres 50 gr de farine, du coup la pâte était moelleuse mais pas comme les tiennees, qu'elle était la solution d'apres toi??

[christine]

Très jolies ces petites brioches! j'adore leurs formes, bravo!!!

[Val]

Qq chose me dit que je ne vais pas tarder à essayer! Bisous