Des idées pour vos buffets! PART 1

21 octobre 2011

Hello tout le monde, aujourd'hui je vous propose un récapitulatif de plusieurs recettes idéales pour la préparation d'un buffet ou d'une collation sucrée et salée, ce n'est pas difficile à préparer mais tout est dans l'organisation et la présentation!

ps: désolée, pas beaucoup de photos, je n'avais pas trop le temps avant la dégustation :)

commençons d'abord avec le sucré!

Le plateau sucré comporte:

des mini tartelettes au citron meringuées

Des verrines tiramisu café et chocolat

des mini tartelettes ganache chocolat noir et amandes caramélisées

des fondants chocolat, recouverts de ganache et garnis de pistaches concassées

des mini tartelettes frangipane de noisettes et dès de poires

RECETTES:

La pate à tartellettes utilisée est la même pour toutes les tartelettes, pour environs 24 mini tartelettes mais cette quantité dépend de la taille de vos moules, les miens étaient vraiment tout petits!

Pate à tarte:

220gr de farine

125gr de beurre mou

1jaune d'oeuf

65gr de sucre glace

1cs de poudre d'amande

1e pincée de sel

Préparation de la pate:

travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la pincée de sel puis incorporer la farine et la poudre d'amande ainsi qu'un peu de vanille, former une boule de pate sans trop la travailler et la mettre au frais 25min, ensuite garnir les moules à tartelettes, les remettre encore au frais 20min puis enfourner pendant environ 15min a 180°, si les empreintes à tartelettes gonflent pendant la cuisson n'hésitez pas à les enfoncer à l'aide du manche d'une cuillère en bois.

1-Pour les tartelettes au citron meringuées:

Lemon curd:

60ml de jus de citron

2oeufs

70gr de sucre

zeste d'un citron non traité

55gr de beurre en dès

1cc de maizéna

Préparation de la crème au citron:

c'est tout simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu très doux pour faire épaissir la crème.

Garnir ensuite les mini fonds à tartelettes (pour moi c'était environ 1cc par tartelette) et mettre au frais pendant la préparation de la meringue.

Préparation de la meringue:

Monter en neige 2 blancs d'oeufs avecu ne pincée de sel, et ajouter progressivement 80gr de sucre en plusieurs fois, une fois que la meringue est bien dense et ferme, garnir les tartelettes à l'aide d'une poche à douille et dorer au chalumeau!

2-Verrines tiramisu café et chocolat:

Compter un biscuit à la cuillère (voire deux) par verrine mais cela dépendra bien évidemment de leur tailles. et un bol de café non sucré pour imbiber.

Pour la crème au mascarpone:

250gr de mascarpone (du commerce ou maison)

50gr de sucre

2oeufs

les graines d'une gousse de vanille

Finition:

100gr de chocolat au lait fondu

Copeaux de chocolat

Préparation de la crème au mascarpone: il suffit de travailler le fromage à al cuillère en bois pour le détendre et le rendre crémeux, ajouter les graines d'une gousse de vanille et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour un gout de vanille plus prononcé ajouter un peu d'extrait.

Disposer un biscuit à la cuillère grossièrement emietté au fond des verrines et l'imbiber de café, puis alterner ainsi avec la crème jusqu'à ce que les verrines soient totalement remplies. Mettre au frais 30min minimum. Pour la décoration il suffira de verser une cuillère à soupe de chocolat fondu et la figer au frais. Au dernier moment décorer de copeaux de chocolat noir.

3-Mini tartelettes ganache chocolat noir et amandes caramélisées:

Ganache au chocolat noir:

200gr de chocolat noir d'excellente qualité

150gr de crème liquide

Finition:

100gr de pralines ou d'amandes caramélisées

Préparation:

Après avoir préparé les fonds de tartelettes (voir plus haut). Il suffit de mettre la crème dans une casserole et la porter délicatement à ébullition. Puis la verser en une fois sur le chocolat haché. Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat, la crème doit être lisse et brillante.

Garnir les fonds d'une cuillère de ganache et laisser refroidir 10min avant de décorer d'une praline (ou amande caramélisée). Mettre au frais jusqu'à dégustation.

4- Fondants chocolat, recouverts de ganache et garnis de pistaches concassées:

C'est la même base utilisée pour les HitHat cupcakes présentés sur le blog il ya quelques temps:

130gr de chocolat noir amer

120gr de beurre doux

1e pincée de sel

3 oeufs

210gr de sucre

une ou deux cc d'extrait de vanille

100gr de farine

1cc de cacao amer

1/4cc de levure chimique

Préparation du fondant au chocolat:

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre (ou au micro ondes). Pendant ce temps, dans un récipient, blanchir, au fouet, les œufs et le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et bien mélanger. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la préparation dans 10-12 moules à muffins en laissant 1cm libre puis enfourner à 185° pendant 20-22min.

Finition:

Décorer les fondants de ganache au chocolat (que vous pouvez remplacer par de la pate à tartiner hummm) et parsemer généreusement de pistaches concassées.

5-mini tartelettes frangipane de noisettes et dès de poires:

Après avoir préparé la pate à fonds de tartelettes sans précuisson. Préparer la crème frangipane!

Crème façon frangipane aux noisettes:

1 oeuf

50gr de sucre

50gr de beurre mou

50gr de poudre de noisettes

extrait de vanille.

1e poire épluchée et coupée en tout petits dès.

Préparation:

Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'oeuf et enfin la poudre de noisettes et un peu de vanille.

Verser très peu de crème au fond de chaque tartelette (ne pas trop en mettre puisque ça gonfle à la cuisson) et déposer un petit dès de poire au centre.

Enfourner à 180°c pendant environ 15min (selon la taille des moules), les tartelettes doivent être bien dorées.

Vous pouvez les napper de gelée pour apporter un peu de brillant et parsemer quelques pistaches concassées.

et voila!

j'anticipe un peu les questions mais pour les mini tartelettes, voici le moule que j'ai utilisé:

je profite de ce post, pour vous faire découvrir CuisiCook.com , un site participatif entièrement gratuit qui propose aux bloggeurs culinaires, amateurs de photographie, de poster leurs plus belles photos de recettes afin de partager leurs idées et de se faire connaître auprès des internautes.

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