Poire en croûte sablée, crème glacée vanille-poire et sauce au caramel

20 mai 2012

Poire en croûte sablée, crème glacée vanille-poire et sauce au caramel

La recette d'aujourd'hui devrait vous donner sacrément envie! regardez plutôt...Je sais ce n'est pas vraiment raisonnable à l'approche de l'été mais je suis dans ma période "sauce caramel" du coup j'en mets partout!

Sans plus tarder voici la recette!

Recette pour 4 belles poires

Pâte :

450 g de farine

150 g de sucre glace

300 g de beurre

1 cc de vanille en poudre

1 œuf

Crème glacée vanille-poire :

4 jaunes d’œufs

120 g de sucre

40 cl de lait

20 cl de crème entière

1 gousse de vanille

1 belle poire ou deux petites, épluchée(s) et mixée(s)

Finition :

Sauce caramel

Étapes :

Commencer par réaliser la crème glacée à l’avance (minimum la veille) :

Dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue, ainsi que quelques gouttes d’extrait de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis verser dessus le lait vanillé. Remettre la préparation sur le feu et cuire lentement la crème anglaise sans cesser de remuer, la crème doit napper la cuillère en bois. Hors du feu, ajouter les poires mixées et mettre au frais. Une fois la crème bien froide, verser dans la sorbetière et turbiner. Une fois que la glace a pris, la mettre au congélateur minimum 3h.

Préparer la pâte sablée : travailler le beurre et le sucre à la cuillère en bois pour obtenir une consistance crémeuse, ajouter l’œuf et la vanille ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer la farine et mélanger. Ne pas travailler excessivement la pâte. La rouler dans un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 mn afin de faciliter sa manipulation.

Rincer les poires et les essuyer soigneusement puis abaisser une quantité de pâte sur 0,6-0,8 mm d’épaisseur avant de mouler cette pâte directement sur la poire en laissant la queue libre. Appuyer afin de faire adhérer la pâte à la peau du fruit. Faire de même avec les poires restantes.

Déposer les poires en croûtes sablées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 190° environ 10 minutes puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson encore 15 mn (un peu plus pour des fruits de grosse taille). Laisser les poires tiédir avant de les manipuler afin d’éviter de briser la coque sablée. Si vous souhaitez que la pâte soit dorée vous pouvez aussi la badigeonner au jaune d'oeuf avant cuisson

Au moment de servir, vous pouvez présenter les poires telles qu’elles ou en prélevant le dessus de la coque sablée pour y déposer deux boules de glace. Verser le coulis de caramel tiède et servir aussitôt.

Conseil : vous pouvez varier les saveurs de la glace en ajoutant un peu de gingembre râpée ou en servant la poire en croûte accompagnée de glace au caramel et d’un coulis de chocolat noir.

à bientôt les gourmands!