Tarte Caramel chocolat noix de pécan

Hello les gourmands, plusieurs semaines sont passées sans recettes! Désolée si je ne répondais pas aux commentaires mais je suis restée longtemps sans ordinateur et là c'est un petit peu le rush mais je tenais absolument à partager avec vous cette délicieuse recette! 

Sans plus tarder, voici la recette largement inspirée du magnifique blog Fraise & Basilic!

Pate sablée:

250gr de farine

50gr de sucre glace

25gr de poudre d'amande

125gr de beurre froid

1oeuf

une pincée de sel

Vanille QS

Sauce caramel

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

20 cl de crème entière liquide

125gr de noix de pécan concassées grillées

3gr de gélatine

Crème au chocolat

100g de chocolat noir

80gr de chocolat au lait

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre semoule 

100 ml de lait

175 ml de crème entière

3gr de gélatine

Finition:

Noix de pécan grillées concassées

Pépites de chocolat

Etapes:

Pour préparer la pate sablée assez rapidement, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.

Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit petre dorée.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre (j'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau)une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.

pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.

Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!

Enjoy!

Comments

[Anne]

Réalisée ce week-end pour de la famille, une pure merveille !

Et comme conseillé, une nuit au frais donne un super résultat !

Merci pour cette recette.

[Virginie]

Chocolat + caramel + noix de pécan c'est tout ce que j'adore alors forcément je craque !

[Clémence]

Wahou ! Elle est terrible cette tarte ! Doublement gourmande !

[Marine]

A tester! J'ADORE d'avance!

[veropapilles]

Wahou, cette photo, une pure tuerie. Elle doit être vraiment délicieuse cette tarte, en tout cas moi, elle me tente vraiment. Biz. Véro