Rdv Aux Mignardises chez Mouni

le journal sucré d'une gourmande fan de pâtisserie et de photographie culinaire

20 juin 2008

Le magnifique pain de Jim Lahey, je suis conquise!

au début je n'allais pas publier cette recette, hier je me disais qu'elle était bien connue de la blogosphère et que mon essai n'était qu'un de plus, mais aujourdhui, en voyant le résultat, je ne pouvais que rajouter ma petite graine! pourquoi? pour convaincre toutes celles qui n'ont pas encore essayé ce pain, de vite mettre leur pate en route! (pour demain :D) mais croyez moi, moi qui suis folle de boulange, ce pain est un des meilleurs que j'ai pu tester! admirez...

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la recette me vient du blog mitainecarlate qui a deja posté cette recette en novembre 2006, mais moi ce n'est qu'en juin 2008 que j'ai eu la patience de la tester! mais franchement, je suis sous le charme!

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cette recette fut publiée dans le NY times, l'auteur qui n'est autre que Jim Lahey (propriétaire du Sullivan Street Bakery) faisait découvrir sa technique du pain sans pétrissage et je vous assure que je le dis sans aucun doute, ce pain est aussi voire meilleur que celui du boulanger!

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personnellement, le problème qui se posait souvent, quand je faisais cuire un pain à base d'ingrédients minimes et sans gras avec seulement "farine, eau, sel, levure" est que j'obtenais souvent un pain très dur et pas dutout joli, mon four étant très sec, meme le coup de buée ny faisait rien mais avec cette recette que j'ai enfin essayé (mieux vaut tard que jamais), je suis ravie de découvrir la cuisson en cocotte du pain! c'est tout simpelemnt MERVEILLEUX!

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INGREDIENTS

3tasses de farine tt usage

1 et 1/2 tasse d'eau

1/2cc de sel

1/2cc de levure boulangere

+son de blé et nigelle pour moi

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ETAPES:

la veille :

mélanger tout les ingrédients sans un saladier, il est tout à fait normal que la pate soit collante, couvrir un film alimentaire et laisser reposer jusqu'au lendemain (12h-18h)

le lendemain,

la pate est recouverte de bulles, c'est bon signe, ça veut dire que la levure a bien fait son travail, on a un aspect élastique de la pate

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la verser sur le plan de travail bien fariné, et la pétrir quelques minutes, la rabattre sur elle même pour former une boule, personnellement je lui ai donné une forme plus allongée pour aller pile poil dans la cocotte

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alors à ce stade, moi j'ai pas patienté longtemps, j'ai directement mis mon pain dans la cocotte avec du papier sulfurisé, j'ai parsemé du son de blé et du nigelle et jai couvert d'un torchon et laisser lever 30min, j'ai ensuite fait des entailles dans le pain puis mis ma cocotte fermée dans le four chauffé a 220° sans préchauffage, je l'ai cuit 35min puis enlevé le couvercle et laisser encore 10-15min jusqu'a ce que le pain soit bien doré

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admirez...cette mie!! waw! et la croute alors! elle est tellement croustillante que personne ne croira que c'est fait maison!

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Posté par moumou123 à 15:12 - pains, brioches et viennoiseries - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

    Vraiment très beau pain !! et sans MAP, alors là chapeau !! La mie est bien aérée et la croute bien dorée ! Plus beau que chez le boulanger ! Bravo !

    Posté par Martine, 20 juin 2008 à 16:02
  • bravo bravo bravo! pain digne des grandes boulangerie! je note la recette!
    bises (et tiens moi au courant pour la crème glacée)

    Posté par hanane, 20 juin 2008 à 16:31
  • A tester d'urgence, perso je suis en train de tester le levain liquide et la cuisson en cocotte me tente !

    Posté par Choumie, 20 juin 2008 à 17:09
  • Je vais essayer des que possible cette recette
    Ton pain est magnifique

    Posté par piroulie, 20 juin 2008 à 19:29
  • Moi aussi je suis conquise! Il est magnifique. Je n'ai jamais fait un pain en cocotte mais ça me tente. Cependant, la patience est de rigueur, et je suis bien souvent trop gourmande!

    Posté par Pompelpot, 20 juin 2008 à 21:02
  • Pour sûr, je le fais dès que possible. Demain, peut-être. hi hi !! qu'est-ce qu'il est beau !!!
    Bravo
    Chrys

    Posté par Chrystel, 20 juin 2008 à 21:07
  • Trop beau et si tentant! Wahou!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 20 juin 2008 à 21:50
  • bouche ouverte

    t'es trop fooooorte!!!

    Posté par oummymy, 21 juin 2008 à 23:39
  • Qu'il est bô

    SUPERBE, c une merveille je veux réussir le même mais malheureusement je n'ai pas de cocotte en fonte GRRRRRRRRRRR!!!!

    Posté par Amélie, 23 juin 2008 à 14:27
  • A tester d'urgence, je crois que je vais vite ressortir ma vieille cocotte en fonte!!!!
    Merci!

    Posté par Laëti, 07 juillet 2008 à 10:14
  • QU'EST CE QU'IL EST BEAU TON PAIN !!!
    j'en suis sans voix devant une telle merveille
    bravo

    Posté par mewmewchou, 11 juillet 2008 à 11:24
  • magnifique ton pain , belle couleur et la mie hhhum
    moi j'ai deja testée une recette mais ca n'a pas donné le meme resultat que toi, je vais essayer ta recette car j'aime beaucoup le pain croustillant

    merci

    Posté par touria, 13 juillet 2008 à 22:23
  • Il est vraiment super!!!on devine son croustillant rien qu'en le voyant...

    Posté par Cachou66, 20 juillet 2008 à 10:05
  • pain jim lahey

    bonjour, je voudrais savoir quelle tasse tu prends pour mesurer la farine et l'eau ? Et est-ce que l'eau tu la met froide ou tiède ? Merci pour ta réponse, salut, Marie.

    Posté par Marie, 09 février 2009 à 07:24

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