08 septembre 2010
Cornets au sésame
Au début je n'allais pas poster cette recette (du moins aujourd'hui ) mais à l'approche de l'Aïd je pense que bon nombre de mes visiteurs recherchent des idées pour des pâtisseries délicieuses à partager le jour de l'Aïd donc voici, la recette des cornets au sésame, une douceur délicieusement parfumée, à la fois croquantes et fondante, au bon gout de miel, sésame grillé et fruits secs....hummm
De délicieux cornets au sésame, garnis d'un mélange de fruits secs croquants et grillées (amandes, cacahuètes, noix...) enrobés de miel parfumé à la fleur d'oranger, un rêve oriental à chaque bouchée
La réalisation de ces cornets est un petit peu contraignante dans la mesure ou il vous faut des petits cornets métalliques pour les former et qu'à chaque fois que les cornets passent à la friture, il faut retirer les moules et les laisser refroidir pour façonner de nouveau, ça prend un peu de temps mais si vous vous faites aider, ça sera beaucoup plus rapide ;)
sans plus tarder, la recette!
Pate à cornets:
500gr de farine
270gr de sésame
90gr de beurre fondu
1oeuf
1cs de sucre glace
1e pincée de sel
eau de fleur d'oranger
Farce:
300-400gr de fruits secs de votre choix (amandes, cacahuètes...) grillées et concassées
Sirop de miel
quelques gouttes de fleur d'oranger (ou vanille pour ceux qui n'aiment pas la fleur d'oranger)
Finition:
Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Sésame grillé
Etapes:
préparer la pate à cornets, dans un grand bol, mélanger la farine, le sésame, le sel et le sucre, creuser le centre et verser l'oeuf mélangé au beurre fondu et frotter le tout pour faire pénétrer la matière grasse, ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger, cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et non collante. Filmer dans du film alimentaire et laisser reposer 30min à température ambiante
Abaisser la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds, refermer chaque rond autours d'un cône (en aluminium) en appuyant pour souder les bords et éviter que les cornets ne s'ouvrent à la cuisson
Passer les cones à la fritures, dès que les cornets commencent à cuire, les cônes se détachent facilement, les retirer de l'huile et les laisser refroidir pour les utiliser de nouveau pour le reste de pâte.
Passer les cornets chauds dans un sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger et les laisser réserver jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte
Préparer la farce en mélangeant les fruits secs concassées avec un peu de sirop de miel pour bien amalgamer le tout, remplir à l'aide d'une petite cuillère à café chaque cornet et passer l'extrémité dans le sésame grillé et voila!
29 août 2010
Sfendj Marocains
Aujourd'hui je vous propose de me suivre dans un voyage gourmand au Maroc avec ces délicieux beignets aériens, moelleux, parfumés...j'ai nommé les Sfendj, en cette période de Ramadan, je vous les conseille vivement, à accompagner d'un bon thé à la menthe, un vrai bonheur!
La pate se réalise plusieurs heures à l'avance, plus le repos est long, plus la mie sera délicieusement aérienne, un peu comme une éponge, et puis cela permet de préparer la pâte et de "l'oublier", la préparation des Sfendj n'a rien de sorcier, donc trêve de fainéantise et hop, on régale tout le monde avec ces délicieux beignets!
sans plus tarder, la recette! (inspirée du blog passion culinaire et palais des délices)
300gr de farine
200gr de semoule extra fine
1cs de levure boulangère (SAF)
environs 400ml d'eau (entre 400 et 500ml d'eau)
1/2 sachet de levure chimique
1cc de sucre
1/2cc de sel
Finition: Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Dans un petit bol, mettre la levure boulangère, le sucre et ajouter 100ml d'eau tiède (prélevée des 400ml initiaux) et mélanger, laisser lever quelques minutes, parallèlement mélanger la farine, la semoule, la levure chimique et le sel
Verser le levure et petit à petit pétrir en ajoutant le restant d'eau, ne jamais verser la quantité d'eau en une fois, il faut adapter selon le pouvoir d'absorption de la farine, la pâte doit être lisse. Elle ne doit pas être compacte et sèche. Pétrir la pâte pendant une 20ènes de minutes à vitesse moyenne puis élevée, à ce stade il est bien pratique d'utiliser un robot pétrisseur
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 3h dans un endroit tiède, la pâte va carrément tripler de volume
La dégazer (j'ai légèrement huilé mes mains pour faciliter et éviter que la pâte ne me colle aux mains) puis laisser de nouveau lever 1 à 3h , la pate va de nouveau doubler de volume
Faire chauffer l'huile de friture, huiler les mains et prélever une petite quantité de pate (de la taille d'un oeuf) et y faire un trou en l'étirant pour élargir le trou tout en conservant une forme arrondie puis le plonger dans l'huile chaude , les faire cuire des deux cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et les passer dans un léger sirop au miel et fleur d'oranger tant qu'ils sont encore chauds
et voila!
me dites pas, que ça ne vous donne pas envie !
22 août 2010
The perfect brioche, toutes les étapes et en photos!
Vous êtes de plus en plus nombreux à m'écrire et à me contacter à la recherche d'une excellente recette de brioche, expliquée de préférence étape par étape, certes il y en a déja quelques unes sur mon blog; mais celle ci, est celle que je réalise le plus souvent, pourquoi? parce que tout simplement, c'est LA recette de brioche à conserver précieusement, et c'est aussi la recette de Julia Child et une fois que vous l'aurez testé en respectant bien la recette, croyez moi, que vous ne chercherez plus d'autre recette!
Cette recette de brioche, je l'avais recopiée, il ya un bon bout de temps, à partir du magnifique livre "Baking with julia" avec des proportions en CUP, et je sais que bon nombre d'entre vous, préfèrent peser, j'ai donc fait ma petite recherche et je suis tombée sur l'équivalent sur le magnifique blog de Trinidad, vous n'avez donc plus aucune excuse pour ne pas vous lancer! Dans ma variante de cette recette; les poussées se font à température ambiante, pour une poussée lente au réfrigérateur (si vous n'avez le temps de surveiller la pâte tout un après midi, voir sur le blog de Trinidad les détails :))
Voici donc, la recette de cette magnifique brioche, étape par étape et en photos!
Eponge: (The sponge)
180gr de farine
1oeuf
85ml de lait tiède
1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)
2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF)
+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge
pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée (comme ici)
Etapes de réalisation de l'éponge:
Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon
Laisser reposer 45min, l'éponge va lever et en levant va craqueler la farine sur le dessus comme ceci
¨Pate à brioche:
L'éponge (précédemment réalisée)
4oeufs
70-80gr de sucre
1/2cc de sel
200gr de farine
170gr de beurre
tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)
prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie
la pate est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pate environ 15min supplémentaire
Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pate sur la photo, c'est la fève tonka haché :) ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h
Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée
Fariner le plan de travail et dégazer la pate (je me farine systématiquement les mains), et façonner la pâte selon la forme désirée avant de dorer (dorure=jaune d'oeuf+lait) et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante
Enfourner à 180° pendant 20min, (je surveille la brioche, une fois qu'elle est bien dorée, c'est bon) et voila!
Admirez...
20 août 2010
Concours de photographie culinaire FIPC et un mille feuilles pour participer!
Cette année se tiendra à Paris, du 29 octobre au 14 novembre, le festival international de la photographie culinaire sous le thème du végétal (fruits & légumes, céréales...etc), et cette année, grâce à 750g.com , les blogueurs culinaires ont la possibilité de participer en proposant une recette inspirée par ce thème et illustrée par leur meilleure photo! (cliquez sur le logo pour plus d'informations :) )
Moi qui adore la photo culinaire, je n'ai pas pu m'empêcher de participer et voici donc ce que m'a inspiré le thème du végétal dans l'assiette:
Mille feuilles aux 7 légumes (plus ou moins ;) ) à la crème ail et fines herbes
j'ai pensé à un mille feuilles avec tout plein de légumes, mais pas de forme habituelle, plutôt une forme façon pièce montée, qui irait en diminuant de taille vers le sommet....
sans plus tarder la recette, qui est d'une simplicité enfantine!
Base de mille feuilles croquant:
400-500gr de pate filo
150-200gr de beurre fondu
Crème aux fines herbes:
300gr de fromage à la crème, ail et fines herbes (type boursin cuisine)
3-4cs de crème épaisse
sel (à adapter selon le fromage choisi)
Légumes divers:
2-3 Courgettes (selon la taille)
2 belles aubergines
une conserve d'épis de maïs
une boite de petites carottes
1 poivron rouge
finition: quelques grains de maïs et petits pois
Persil
Etapes:
pour les Légumes :
les courgettes doivent être lavées soigneusement, vous pouvez les découper en lamelle fines grâce à un couteau économ, et les passer à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, mais si vous désirez leur donne une forme comme celle la photo, c'est plus compliqué, il faut enrouler les lanières en les serrant bien et les maintenir ainsi grâce à un fil noué autours, avant de les plonger délicatement dans l'eau bouillante quelques minutes, elles doivent rester légèrement croquantes, les égoutter et les mettre au frais jusqu'à utilisation
Pour les aubergines, elles sont simplement découpées et passer à la friture, les déposer ensuite sur du papier absorbant afin d'éponger le surplus d'huile, idem pour le poivron rouge, découpé en lanières et passer à l'huile, une fois refroidies, elles sont enroulées pour leur donner une jolie forme
les autres légumes en conserves, sont égouttés à la dernière minute, vous pouvez remplacer par n'importe quel légume de votre choix, ajouter des champignons, des petites tomates cerises...etc
Pour le feuilletage à la pate filo:
superposer 4 voire 5 feuilles de pâte filo en badigeonnant de beurre entre chaque feuille, à l'aide d'un cercle découper 5 cercles de taille décroissante, enfourner à 180° pour environ 7/8min, personnellement je surveille, dès que la pâte est dorée, je la retire du four et laisser complètement refroidir avant de manipuler
Pour la crème aux fines herbes:
il suffit simplement de travailler le fromage à la crème, ail et fines herbes à la cuillère en bois en ajoutant la crème épaisse, une cuillère à soupe à la fois, afin d'obtenir une crème onctueuse (cela varie d'une marque de fromage à l'autre, personnellement, 2cs ont largement suffit), rectifier l'assaisonnement (certains fromages sont plus salés que d'autres)
Montage:
pour le montage, commencer par le cercle de pate le plus large, disposé les courgettes tout autours et à l'aide d'une poche à douille remplie de crème, déposer des petits tas tout autours et surtout au milieu afin de permettre une bonne adhésion du feuilleté, faire de même avec le reste des légumes (les photos parlent mieux que les mots :D) et voila!
biensur, là c'était pour un concours photographique donc c'est un peu plus compliqué, mais sinon, cette recette archi simple, est délicieuse en version individuelle comme entrée :)
et voila !
16 août 2010
Spanish Donuts
Hello tout le monde , je vous remercie pour vos messages en mon absence, ça me fait toujours super plaisir de recevoir vos mails :) je reprends petit à petit le chemin du blog et vous propose aujourd'hui une délicieuse - mais néanmoins facile- recette de Spanish donuts, à accompagner par exemple d'une sauce au chocolat, une petite gourmandise qui se dévore les yeux fermés!
L'avantage de ces donuts, c'est qu'ils ne nécessitent aucune pause, aussitôt réalisés, aussitôt cuits, aussitôt servis, ils se dégustent chauds et idéalement le jour même (perso, je déteste les beignets de la veille, beurk) donc pas d'excuses pour ne pas en préparer, même à la dernière minute ;)
sans plus tarder, la recette! (inspirée du blog Citrus & Candy, sa recette ici)
280gr de farine
60ml de lait
30gr de beurre fondu et refroidi
2oeufs
75gr de sucre
1/2cc de cannelle
1/2 sachet de levure chimique
1/4cc de sel
huile pour frire les donuts
Finition:
100gr de sucre + cannelle
Suggestions d'accompagnement:
Sauce au chocolat
sauce caramel au beurre salé
sauce au miel et fleur d'oranger
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs; farine, sucre, levure, sel et cannelle (j'ai ajouté un peu de vanille), parallèlement battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu et tout mélanger, la pâte est légèrement collante mais se tient une seule masse, cette étape est encore plus rapide au robot
fariner les mains et prélever des petits quantités à l'aide d'une cuillère à café, personnellement les petits boules pesaient dans les 20-22gr, chauffer de l'huile et frire les donuts, l'huile ne doit pas être trop chaude au risque de dorer l'extérieur en laissant l'intérieur cru, les donuts doivent être bien gonflés et dorés
les égoutter sur du papier absorbant et les passer (encore chauds) dans le sucre épicé pour les enrober totalement de sucre
Servir chauds accompagnés de sauce au chocolat (150gr de chocolat, 150gr de crème, 10gr de beurre) ou encore de sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger, un vrai délice!
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