Rdv Aux Mignardises chez Mouni

le journal sucré d'une gourmande fan de pâtisserie et de photographie culinaire

21 décembre 2013

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Pour continuer à suivre blog et découvrir de nouvelles recettes suivez moi sur www.mymignardise.fr toutes les recettes ont été transférées mais restent également disponible sur canalblog afin que vous puissiez les retrouver à partir des anciens liens!

 

Posté par moumou123 à 22:29 - Commentaires [2] - Permalien [#]

24 août 2013

Lemon berries sweet rolls (Roulés aux fruits rouges glacés au citron)

En ce moment, je suis dans ma période "fruits rouges et citron" j'ai envie de présenter cette association - classique- sous toutes les formes, certainement parce que pendant très longtemps je n'ai pas utilisé de fruits rouges dans mes desserts et que là, j'ai envie d'en faire des brioches, des tartes, des cheesecakes...etc et en plus je trouve que c'est super beau !

Je partage donc avec vous, une super recette! Des sweet rolles qui sont des roulés briochés garnis de fruits rouges parfumés au citron et glacés pour obtenir des roulés moelleux, fondants et acidulés juste ce qu'il faut!

Sans plus tarder voici la recette!

Pate:

500gr de farine

75gr de sucre

60gr de beurre mou

1oeuf

1/2cc de sel

1cs de levure boulangère

zeste d'un citron

200ml de lait tiède

Garniture:

4cs de sucre en poudre

40gr de beurre fondu

zeste d'un citron

300gr d'un mélange de fruits rouges frais ou surgelés

Finition:

Sucre glace

lait

zeste et jus d'un citron

 

Etapes:

Commencer par préparer la pate, pour cela mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène, si la pate est trop collante ajouter un peu de farine ou un peu de lait si elle vous parrait trop sèche! Rouler en boule et couvrir le bol de film alimentaire, laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

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La pate doit tripler de volume! Dégazer et l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer la pate de sucre et répartir le zeste de citron sur toute la pate avant de répartir les fruits rouges et rouler en boudin serré. Découper des tronçons et les disposer dans le plat recouvert de papier sulfurisé.

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Laisser lever une heure dans un endroi à l'abri des courants d'air, une fois que les roulés sont bien gonflés, enfourner dans un four préchauffé à 180°c et cuire 25-30min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés!

Préparer un simple glaçage à base de sucre glace, de zeste et jus de citron et répartir sur les roulés encore chauds!

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et voilà!

 

 

 

 

Posté par moumou123 à 16:20 - pains, brioches et viennoiseries - Commentaires [20] - Permalien [#]

18 août 2013

Escargots à la crème patissière et raisins secs (Pains aux raisins)

Deux recettes en un jour?! Eh ouais! J'ai publié la photo de ces viennoiseries sur facebook et du coup, j'ai décidé de poster la recette pour que vous puissiez les réaliser si l'envie vous en prend! Et croyez moi, c'est trop trop bon! Pour la petite histoire, je réalise le plus souvent les pains aux raisins sur base de pate levée feuilletée, sauf que là, je voulais quelque chose de plus simple sans prise de tête et le résultat, est...YUMMY!!!

Des pains aux raisins généreux, avec plein de raisins secs (j'adore ça et souvent jtrouve qu'il y en a pas assez!) Délicieusement moelleux, parfumés et irrésistibles!

Sans plus tarder voici la recette!

500gr de farine

60gr de sucre

7gr de sel

1 sachet de levure boulangère

1oeuf

270gr de lait

180gr de beurre mou

Garniture:

250gr de crème patissière vanille

raisins secs trempés (quantité dépend de chacun, perso j'en mets beaucoup !!! lol)

Finition:

Dorure

Nappage vanille / confiture d'abricot

 

Etapes:

Commencer par préparer la pate, pour cela mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (sauf le beurre mou) pétrir jusqu'à l'obtenir d'une belle pâte lisse, incorporer petit à petit le beurre mou (comme si vous réalisiez une pate à brioche), pétrir une bonne dizaines de minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé, la pâte doit être lisse et non collante!

Couvrir le bol de film alimentaire et mettre dans un endroit tiède (four tiède et éteint pour moi), laisser lever 1h jusqu'à ce que le pate double de volume. Dégazer la pâte et là j'ai fait deux tours simples l'un après l'autre puis mettre la pate au frais 30min.

Etaler la pâte en un rectangle sur 8mm d'épaisseur, garnir généreusement à la crème patissière et parsemer de raisins secs (préalablement réhydratés et essorés) puis rouler en boudin serré, découper des tronçons de 2cm d'épaisseur

Disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever 1h, dorer et enfourner à 180°c pour environs 20min

A la sortie du four, quand ils sont encore chauds, les napper généreusement!

 Du coup les pains ne sont pas vraiment feuilletés mais sont légers avec un bon gout de viennoiserie! hmmmmm ché trop bonnnn

Posté par moumou123 à 19:49 - pains, brioches et viennoiseries - Commentaires [20] - Permalien [#]

Délicieux sablés garnis sans oeufs...et fastoches!

Envie de faire des sablés délicieusement fondants? Sans oeufs et sans prise de tête?et si on utilisait des moules à financiers? Rien de plus simple! Alors pour changer des recettes super compliquées du blog, je vous propose aujourd'hui une recette super simple et en plus, ces sablés sont une tuerie!

Cette recette de sablés est excellente, friables et fondants, ils fondent en bouche et accompagnent merveilleusement bien une boisson chaude! Vous pouvez les garnir de tout ce que vous aimez! Pour moi, c'était un peu tout: Lemon curd, nutella, confiture d'abricots et caramel au beurre salé! Histoire que tout le monde y trouve son bonheur!

Sans plus tarder voici la recette!

125gr de beurre mou

70gr de sucre glace

35gr d'huile

vanille

270gr de farine

1/4 cc de levure chimique

 

Battre le beurre en crème avec le sucre glace et la vanille, ajouter l'huile et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, à coté mélanger farine, levure chimique et une pincée de sel et incorporer au mélanger précédent, vous obtenez une pate toute douce et friable.

Garnir les empreintes à moules à financiers, piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner à 180°c en surveillant, la cuisson prend environ 15-18min selon la taille des empreintes, avant que les biscuits ne refroidissent, appuyer au centre à l'aide d'une cuillère pour créer un creux au milieu qui servira pour les garnir. Laisser refroidir

Démouler les biscuits et les garnir avec tout ce que vous aimez! C'est TOUT! c'est aussi simple que ça!

 

Posté par moumou123 à 14:03 - recettes sucrées - Commentaires [2] - Permalien [#]

15 août 2013

Tarte crème amandes-pistaches et abricots

En ce moment j'ai envie de reprendre le blog en main, j'ai envie de cuisiner, de prendre des photos! petit à petit je vais essayer de m'organiser pour vous proposer régulièrement des recettes ...comme avant! Et pour commencer, je vous propose aujourd'hui une recette de tarte gourmande !

 Sans plus tarder voici la recette!

Pâte à tarte : (une pate sablée du commerce mais la faire maison c'est tellement bon!)

175 g de farine

85 g de beurre mou

1 cs de sucre glace

1 pincée de sel fin

Eau

Crème amandes-pistaches :

120 g de beurre mou

120 g de sucre

70 g de poudre d’amandes

50 g de pistaches émondées moulues

3 oeufs

1 cc de pâte à pistaches

1 cs de farine

1 cc d’extrait de vanille

Garniture :

Une boîte d’abricots au sirop ou quelques abricots frais (profitez en!)

Confiture d’abricots

Pistaches concassées

 

Étapes :

Commencer par préparer le fond de tarte : verser la farine sur le plan de travail, avec le sel, le sucre et déposer au milieu le beurre ramolli, ajouter un petit peu d’eau et pétrir délicatement et rapidement sans trop travailler la pâte. La rouler en boule, la filmer et la mettre au frais minimum 1 h. À la sortie du réfrigérateur, garnir un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre et garder le fond de tarte au frais le temps de préparer la crème.

 

Préparer la crème amandes-pistaches : travailler le beurre ramolli à la cuillère en bois avec le sucre et la vanille, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Mélanger la poudre d’amandes, les pistaches moulues et la farine et les incorporer petit à petit à l’appareil précédent. Prélever un petit peu de crème et y délayer la pâte à pistache avant de tout mélanger.

Verser la crème sur le fond de tarte, égoutter les abricots et les déposer sur la crème côte à côte puis enfourner à 170° pour environ 25-30 mn.

À la sortie du four, napper la tarte de confiture d’abricots et laisser tiédir. Au moment de servir, parsemer de pistaches concassées et servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Conseil : laisser la tarte refroidir avant de la déguster, vous apprécierez ainsi d’avantage toutes les saveurs !

 

 

 

 

 

 

 

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28 juin 2013

Tiramisu Cake

Quand il s'agit de préparer un entremet pour un fan de Tiramisu, je n'hésite pas à réaliser cette recette que j'adore!

Aérée, parfumée et fondante, c'est une super alternative au Tiramisu classique (indétrônable d'ailleurs!) regardez plutôt ;)

 

Sans plus tarder, voici la recette!

Tiramisu Cake :

Pour 6 à 8 personnes.

 

Base sablé breton :

110 g de beurre

100 g de sucre

150 g de farine

2 cc de levure chimique

3 jaunes d’œufs

1 cc d’extrait de vanille

 

Mousse mascarpone café :

250 g de mascarpone

250 g de crème chantilly

120 g de sucre

2 cc de café instantané

1 ½ feuille de gélatine

2 cs de lait

 

Finition :

Chantilly

Cacao amer

 

Étapes : Préparer la base de sablé breton : travailler le beurre, le sucre et la vanille puis ajouter les jaunes d’œufs. Tamiser la farine et la levure chimique et l’ajouter sans trop mélanger, ramasser la pâte en boule, l’envelopper de film alimentaire et mettre au frais minimum 1 h.

Abaisser la pâte et garnir un cadre à pâtisserie, piquer à la fourchette et enfourner à 175° pendant 15 à 20 mn, le biscuit est doré et fragile à la sortie du four, éviter de manipuler avant total refroidissement.

Préparer la mousse de mascarpone au café : délayer le café instantané dans le lait et chauffer quelques secondes, y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Travailler au fouet le mascarpone et le sucre, puis ajouter la préparation à base de café. Finir en incorporant la chantilly bien froide, couler directement la mousse sur le fond de biscuit refroidi. Mettre au frais minimum 2 h.

Finition : décorer le dessus du tiramisu cake avec de la chantilly et saupoudrer de cacao amer, servir bien frais.

Conseil : pour les amoureux du chocolat, décorer le tiramisu cake de généreux copeaux de chocolat noir.

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20 mai 2013

Tarte Caramel chocolat noix de pécan

 

 

 

Hello les gourmands, plusieurs semaines sont passées sans recettes! Désolée si je ne répondais pas aux commentaires mais je suis restée longtemps sans ordinateur et là c'est un petit peu le rush mais je tenais absolument à partager avec vous cette délicieuse recette! 

Sans plus tarder, voici la recette largement inspirée du magnifique blog Fraise & Basilic!

Pate sablée:

250gr de farine

50gr de sucre glace

25gr de poudre d'amande

125gr de beurre froid

1oeuf

une pincée de sel

Vanille QS

 

Sauce caramel

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

20 cl de crème entière liquide

125gr de noix de pécan concassées grillées

3gr de gélatine

 

Crème au chocolat

100g de chocolat noir

80gr de chocolat au lait

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre semoule 

100 ml de lait

175 ml de crème entière

3gr de gélatine

 

Finition:

Noix de pécan grillées concassées

Pépites de chocolat

Etapes:

Pour préparer la pate sablée assez rapidement, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.

Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit petre dorée.


Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre (j'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau)une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.

pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.


Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!

 

Enjoy!

 

 

 

 

 

 

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02 avril 2013

Pana gourmand chocolat, noisettes et Nutella

 Hello les gourmands! Désolée je ne poste plus aussi régulièrement! Mais promis la recette du jour est suffisamment gourmande pour me faire pardonner!  Une recette que je devais poster depuis un bout de temps déjà et qui fera le bonheur des amoureux du nutella et du chocolat ;)

Pana gourmand chocolat, noisettes et Nutella

 

Base au chocolat et noisettes :

120 g de chocolat noir

120 g de beurre mou

70 g de sucre

90 g de noisettes en poudre

50 g de noisettes hachées

3 oeufs séparés

1 cs de farine

1 pincée de sel

 

Panna cotta au Nutella :

300 ml de lait entier

30 cl de crème liquide

200 g de Nutella

1 cc de cacao

3 feuilles et demie de gélatine

 

Mousse au chocolat au lait :

200 g de chocolat au lait

35 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

1 feuille et demie de gélatine

 

Finition :

Chocolat noir fondu

Éclats de noisettes grillées

 

Étapes :

 

Base au chocolat et noisettes : commencer par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois que le chocolat est totalement fondu et que la préparation est lisse, retirer du feu et laisser tiédir.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, parallèlement fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer petit à petit la préparation chocolatée, puis la poudre de noisettes, la farine et les noisettes hachées.

 

À l'aide d’une maryse, ajouter les blancs en neige en soulevant la masse, tout en faisant un mouvement de rotation afin d’obtenir une préparation homogène et lisse sans écraser les blancs.

Garnir un plateau de papier sulfurisé et étaler la pâte à l’aide d’une spatule sur 1 cm d’épaisseur, enfourner ensuite à 180° pendant environ 15 à 18 mn, le temps de cuisson est à adapter selon l’épaisseur de votre base ; plus le gâteau est épais, plus longue sera la cuisson. À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de manipuler. Une fois que le biscuit est refroidi, découper six cercles et les disposer dans un plateau afin de faciliter le montage.

Panna cotta au Nutella : dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Entre- temps réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Verser la préparation bouillante sur la pâte à tartiner et bien mélanger afin de la faire fondre, ajouter le cacao et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes. Verser la préparation dans les cercles sur les fonds biscuités et mettre au frais minimum 2 h.

 

Mousse au chocolat au lait : réhydrater la gélatine dans l’eau froide et faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Une fois que le chocolat est fondu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et incorporer le chocolat tiédi, bien mélanger afin d’obtenir une belle mousse aérienne et onctueuse. Répartir cette mousse sur les panna cotta en lissant sur le dessus, mettre au frais minimum 2 h.

 

Finition : au dernier moment, vous pouvez décorer le dessus des mousses de chocolat noir fondu, d’éclats de noisettes… etc.

 

Conseil : utiliser des cercles relativement hauts afin de faciliter le montage des différentes couches, n’hésitez pas à remplacer les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou tout autre fruits secs de votre choix !

 

Posté par moumou123 à 20:08 - recettes sucrées - Commentaires [20] - Permalien [#]

24 février 2013

Gourmande la Pavlova...très gourmande!

Ce que j'aime avec la pavlova c'est bien qu'elle fait partie des desserts qui impressionnent toujours, pourtant elles sont simples à réaliser et on peur varier les "garnitures" avec tout ce qu'on aime et/ou ce qu'on a sous la main! Personnellement j'adore l'association chocolat-crème-fruits rouges, un peu comme dans une délicieuse forêt noire et pour cette recette, c'est justement tout aussi joli mais vachement plus facile à faire!! si si!! en tout cas cette recette date un peu donc si vous n'avez pas de cerises, vous pouvez y mettre des framboises! ;)

Sans plus tarder voici la recette!

Pavlova :

200 g de blancs d’œufs

280 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de Maïzena

1 cc de jus de citron

4 cs de cacao amer

 

Garniture :

40 cl de crème entière

1 sachet de sucre vanillé

75 g de sucre

200 g de fraises

100 g de cerises confites

50 g de cerises fraîches

50 g de chocolat noir haché

 

Étapes :

 

Monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Dès qu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère sans cesser de fouetter puis ajouter la Maïzena et le cacao ;  la meringue obtenue doit être brillante et ferme. Déposer trois tas de tailles quasi identiques sur trois feuilles de papier sulfurisé et étaler à la spatule pour former trois cercles de meringue.

Enfourner à 150° pour 1 h à 1 h 15 de cuisson. Il est nécessaire de laisser les meringues refroidir totalement avant de monter le gâteau.

 

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre, garnir une première meringue de chantilly, parsemer quelques cerises confites et fraîches et des fraises coupées en quartiers. Déposer dessus une deuxième meringue, garnir de chantilly et de fruits et finir avec la dernière meringue puis étaler un peu de chantilly, disposer les fruits restants et enfin le chocolat noir haché. Mettre au frais.

 

Sortir du frais 10 mn avant dégustation.

 

Conseil : la découpe de la pavlova vous semble difficile ? Optez alors pour une version individuelle, toute jolie et qui vous évitera d’écraser la meringue en la découpant !

 

Enjoy!

Posté par moumou123 à 17:47 - recettes sucrées - Commentaires [17] - Permalien [#]

27 janvier 2013

Banana cream pie (tarte à la crème et aux bananes)

Bouhhhh plus de trois semaines sans rien poster, Merci à tous pour vos messages! Petit passage express sur Canalblog pour vous poster une recette toute simple mais qui plait à tout les fans de banane!

Banana cream pie (tarte à la crème et aux bananes) :

Pour 6 personnes :

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 40min

 

Pâte sablée :

230 g de farine

125 g de beurre froid

2 jaunes d’œufs

1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

60 g de sucre glace

Eau

 

Crème à pudding à la vanille :

500 ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille ou 2 cc d’extrait de vanille

35 g de Maïzena

30 g de beurre

3 à 4 bananes selon la taille

 

Finition :

250 g de crème chantilly

Sauce caramel

Amandes ou noisettes grillées et concassées (facultatif)

 

Étapes :

 

Commencer par préparer la pâte sablée : dans un grand bol, verser la farine tamisée avec le sel et le sucre, ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse. Ajouter les jaunes d’oeufs et un petit peu d’eau (une cuillère à café à la fois) et pétrir délicatement avant de rouler la pâte en boule, la filmer et la mettre au frais 30 mn. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser sur 4 mm d’épaisseur avant de garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180° pendant environs 15-20 min. Une fois que la pâte est bien dorée, retirer et laisser refroidir.

 

Préparer la crème à pudding vanillée : dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille fendue et porter doucement à ébullition. Laisser infuser hors du feu une dizaine de minutes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille pour accentuer les arômes. Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et ajouter un verre de lait chaud, mélanger puis ajouter le reste de lait. Remettre sur feu doux et cuire la crème doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.

 

Montage de la tarte : déposer des rondelles de bananes sur le fond de tarte sablée en recouvrant toute la surface, verser deux ou trois cuillères à soupe de sauce au caramel directement sur les bananes puis recouvrir de crème à pudding vanillée. Mettre au frais minimum 1 h. Avant de servir recouvrir la tarte de crème chantilly et verser un filet de sauce caramel, et pourquoi pas parsemer des amandes effilées grillées ?

 

Conseil : les amoureux de la confiture de lait ou Dulce de leche apprécieront de remplacer le caramel avec cette délicieuse confiture mais dans ce cas, la chantilly devra être très peu sucrée !

Posté par moumou123 à 12:03 - recettes sucrées - Commentaires [35] - Permalien [#]


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