04 novembre 2007
Pain Daktyla
le pain Daktyla était traditionnellement préparé à Chypre pendant le carême, les Chypriotes confectionnaient des petits pains enrobés de sirop et éventuellement garnis d'une préparation aux amandes et à la cannelle
Dans cette recette moins riche, le pain est allongé et cuit de façon a pouvoir le détacher en parts individuelles...
c'est certainement un des meilleurs pains que j'ai pu faire, la croute est tres douce et pas dures dutout, on peut le manger meme au gouter, vraiment délicieux!
ingrédients:
480gr de farine (on peut mettre 350gr de farine+130gr de farine complète)
50gr de maizena
2cc de levure boulangère
1cc de sel
2cs d'huile
4cs de lait
2cs de sucre
250ml d'eau
j'ai mis tout les ingrédients ds la map, pour qu'une boule de pate se forme
on pétris la pate pendant 10min (on peut le faire aussi a la map) et on met le tout ds un bol huilé et on couvre d'un film alimentaire et on laisse dans un endroit chaud 30-40min (étape aussi possible en map) la pate va doubler de volume
on pétris de nouveau 1 a2min, on lui donne une forme allongée qu'on divise en plusieurs parts de meme épaisseur (environ 6 parts), on les dispose en ligne sur une plaque de façon a ce quils se chevauchent, on couvre d'un film alimentaire et on laisse lever encore 40min
on badigeonne de lait et on parseme un mélange de graines de sésame+nigel
on enfourne pour 40/45min jusqu'a ce que la pate soit bien dorée, lorsque vous tapotez la base, le pain doit sonner creux
on fait refroidir sur une grille et on savoureeeeeeeeee
franchement, j'ai adoré cette recette, le temsp de pause n'est pas tres long, on peut le préparer facilement le maitn pour midi et ce pain est un véritable Délice!!! (pour les papilles et les yeux)
29 octobre 2007
le bon pain en tresse
vous voyez cette mie? humm délicieuse fondante...et j'en passe!!! 
aujourd'hui je voulais faire une brioche ou un pain (oui delphine je sais que tu en déduis que le stress me monte à la tête) mais bon, fallait absolument que je prépare des petites choses pour m'occuper lesprit, alors j'ai préparé un pain et je l'ai façonné en tresse à 5 branches
voici la recette
600gr de farine
140gr d'eau+70gr d'huile/beurre fondu
3oeufs
1cs de levure boulangère
nigel
sel et 1cs de sucre
je l'ai préparé le matin et cuit en fin d'aprem, jaime bien laissé la pate levait lentement, dailleurs plus le repos est long et plus la mie est filante donc ne soyez jamais pressés
on mélange tout les ingrédients et on pétris un bon moment , jai biensur utilisé la MAP et on laisse lever jusqu'a ce que la pate double de volume
au bout de 2-3h, on pétris encore la pate, personnellement j'ai préparé deux tresses avec cette quantité, j'ai donc divisé la pate en 10petites boules pour former deux tresses de 5branches
si vous ne savez pas faire de tresses à 5 branches et que vous désirez voir la technique + en détails, suffit de laisser un com
on mélange un peu de beurre fondu et un jaune d'oeuf et on dore les deux tresses, on parseme de nigel et on laisse lever encore quelques instants (pour moi cétait 20min)
et on enfourne pour 20min
et on déguste avec un peu de beurre au pti dej ou avec de la nutella (pour les accro o chocolat) et comme ce pain n'est pas sucré il accompagne tres bien un bon fromage (ou meme nature tiens!)
16 octobre 2007
mon pain pour the world bread day
aller aujourdhui, on se prépare du bon pain pour feter le 16 octobre!!!
ce pain est délicieux accompagné de confiture ou de beurre mais aussi pour apprécier un bon fromage ou même nature pour les amateurs de bon pain fait maison :) c'est ma contribution a la journée mondiale du pain!!!
pain au nigel: recette:
370gr de farine+40gr de fleur de mais
1 yaourt nature ou 12cl de lait
14cl d'eau à diminuer un peu si on a utilisé du lait et non du yaourt
1/2 cs de sel
1/2cs de sucre
20gr de beurre
30gr de nigel (selon gout en fait)
on met tout les ingrédients dans la cuve de la Map, la mienne est une Severin, jutilise le programme "pain normal" et à la fin de la cuisson, je retire le pain et je le met un peu au four (car je trouve souvent la cuisson en map insuffisante, du moins avec la mienne) et voilaaa
hum, une croute bien croustillante, une mie fondante et parfumée, que demander de plus? euh oui patienter, ne faites pas comme moi et attendez que le pain refroidisse avant de le couper :)
des petits pains aux chocolat? nonnnnn au fromage-épinards :)
vous avez dit des petits pains aux chocolat? nonnnnn au fromage-épinards :) ça permet de finir le reste de pate ou on peut en faire d'emblée pour un pique-nique, pour un gouter ou tout simplement parce qu'on en a ENVIE!!!!
suffit de partir sur la base d'une pate feuilletée levée mais sans rajouter de sucre à la pate, on peut parcontre rajouter quelques épices, mais franhcement c'est meme pas la peine, c'est bcp mieux nature, ça permet de bien apprécier la farce, je précise que ces petits friands (ou petits pains salés) peuvent etre préparés à lavance, on les congèle et on les cuit à la dernière minute :P (tout pour se goinfrer)
recette pour la pate:
300gr de farine voire 400gr de farine selon absorption (on commence avec 300 et on rajoute si nécéssaire)
9gr de sel
100gr de lait+30gr d'eau (on peut aussi la préparer avec 130gr de lait ou 130gr d'eau)
2cc de levure boulangère délayée ds un peu d'eau et une pincée de sucre
130gr de beurre pour le feuilletage
pour ce qui est des étapes, c idem que pour la recette des croissants, on prépare la détrempe à l'avance et on procède ensuite au tourage (revoir le post sur les croissants épisode 2) la voici tout juste sortie du frigo (préparée la veille)
pour ce qui est de la farce, pas plus simple; pour la quantité c'est comme on veut, personnellement il m'a suffit de mélanger seulement 200gr d'épinards bouillis et égouttés à lavance (surgelés ou pas, à vous de voir comment vous voullez farcir les friands) avec un oeuf, 1cs de crème fraiche, de la noix de muscade, du fromage rapé ou fondu (vache qui rigole, kiri...) éventuellemnt sel poivre
étallez la pate et découpez ds une bande, des rectangles plus longs que larges évidemment
relevez legerement le bord et mettre un peu de farce (on s'en fout si ça déborde, ça va sécher à la cuisson) et roulez puis ne pas oublier de dorer à l'oeuf
mettre au four et patientez pendant que l'odeur de la bonne pate commence à vous tenter, on doit obtenir une belle couleur dorée, à la sortie du four attendre que les petits friands refroidissent quand meme avant d'en avaler 3 d'un coup! hihi (quelle torture)
15 octobre 2007
petits pains viennois de Fidji
cette recette devenue un "classique" est vraiment délicieuse, merci à Fidji qui la partage avec nous :) je vous met alors sa recette, je n'ai fait que rajouter quelques pépites de chocolats pour parfumer encore ( :P jamais rassasié de chocolat hihi)
- 475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
- 2 oeufs + lait = 300 gr
- 7 gr de levure sèche de boulanger
- 40 g de sucre semoule
- 9 g de sel fin
70 g de beurre
Préparer la pâte en map ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée,
les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ,
puis faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
ah la belle couleur dorée et cette bonne odeur qui envahie la maison!! rien de tel pour se reveiller du bon pied!!!
11 octobre 2007
minis pains aux raisins et pépites de chocolat
en partant sur la base d'une pate levée feuilletée que je vous ai présenté pour la recette des croissants et toujours ds la folie des viennoiseries, je vous propose des minis pains roulés aux raisins et/ou pépites de chocolats, moelleux et croustillants à la fois, un vrai régal!!
commencez par préparer une pate levée feuilletée en suivant les étapes éxpliquées ds le post précedents, vous aurez aussi besoin de crème patissières (peu), ou plus simplement de la confiture ou de la nutella (moi personnellemnt, il me restait un peu de crème patissière au frigo que j'ai utilisé donc pour cette recette)
étaler la pate (comme pour un chinois à la crème) mettre un peu de crème patissière, (jen ai mis vriament peu, je les prefères secs mes pains) puis jai mis des raisins secs et des pépites de chocolat
rouler en boudin que vous mettrez quelques minutes au frais pour faciliter la découpe
coupez en tranches d'environ 2cm 1/2 et disposez sur une plaque
badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four (oui je sais c'est bien des croissants à gauche :P)
sortir du four et laisser refroidir, apres quelques minutes l'odeur du bon beurre est + forte
aller une petite photo des croissants aussi hihi
et dégustezzzz
10 octobre 2007
croissants épisode 2
alors voici ceux d'aujourd'hui, plus gonflés, plus feuilletés, pourquoi? parce que j'ai prit mon temps tout simplement, j'ai préparé la pate à mon aise, en respectant les temps de pause et le résultat était meilleur qu'hier :)
vous aurez besoin de:
350gr de farine
70gr de sucre
16cl d'eau tiède
3cc de levure boulangère+un peu d'eau+1cc de sucre
5gr de sel
125gr de beurre
prenez votre temps pour cette recette, ne vous précipitez pas à étaler la pate de tte vos forces, sinon bonjour le beurre qui explose de tout les cotés donc prévoir assez de temps pour etre sur de bien réussir la pate
mettre la levure ds un petit verre avec un peu d'eau et du sucre et laissez lever, travailler la farine+eau+sucre+sel en rajoutant par la suite la levure, vous pouvez le faire à la MAP, jusqu'a formation d'une boule de pate (rajouter de la farine si necessaire si la pate colle trop), mettre dans une terrine, couvrir d'un film alimentaire et hop au frigo pour 30 a 60min
abaissez la détrempe ainsi obtenue et disposez le beurre (je le coupe en fines lanières) tempéré au centre et lenfermer en ramenant les bords
abaissez la pate en un rectangle puis plier le en trois fois en ramenant le haut et le bas vers le centre (1er tour) je devrais obtenir un carré
recouvrir de film et mettre au frais 20min, puis tournez le caré d'un quart de tour, abaissez, plier en trois et laissez encore reposer 20min (dès qu'on étale et qu'on plie, on laisse reposer)
en moyenne, on rajoute encore 2 tours, moi personnellement j'en rajoute + jusqu'a ce que je retrouve plus le moindre morceau de beurre qui peut rendre la pate difficile à travailler
on étale la pate et on découpe des triangles
on roule de la base a la pointe pr former nos croissants, qu'on dore au jaune d'oeuf et on laisse lever 1h30 a température ambiante
et on met au four, puis je fais dorer le dessus au gril
et dégustez!!!
croissant tout bon tout chaud tout fait maison!!! épisode 1
soenvie de viennoiserie? pas envie de sortir les acheter? eh ben, un peu de courage, et préparez vos propres croissants fait maisons, qui n'en rien à envier à ceux du boulanger :)
je vous mets les photos de ceux que j'ai fait hier, maintenant, et la recette un peu +tard car je prépare à l'instant une deuxieme fournée donc recette ce soir promis!!
à ce soir!!!
07 octobre 2007
chinois (quand la brioche rencontre la crème patissière)
vous aurez besoin pour la réalisation du chinois;
550 voire 600 gr de farine (selon absorption)
15cl de lait tiède
110gr de beurre fondu
1cs de levure boulangère
1 sachet de levure chimique (facultative)
2oeufs
90gr de sucre semoule
1/2 L de crème patissière à la vanille
50gr de raisins secs
4cs de pépites de chocolat
2cs de sucre glace+un peu d'eau
mettre ds la cuve de la map, la farine+levure délayé ds le lait+levure chimique , éventuellement un peu de vanille, le sucre, les oeufs en omelette, le beurre fondu et une pincée de sel et laisser pétrir jusqu'a formation d'une boule de pate qui se décole des parois, couvrir d'un torchon et laisser lever 2h
entre temps préparer la crème patissière ou l'acheter directement du commerce, mettre les raisins secs ds un bol rempli d'eau+ rhum ou d'eau de fleur d'oranger
au bout des deux heures, pétrir la pate en rajoutant éventuellement de la farine si ça colle trop aux mains, puis étaler au rouleau en une abaisse rectangulaire
étaler la crème patissière en une fine coucher et parsemez de raisins secs et de pépites de chocolat
roulez en boudin délicatement
coupez le boudin en plusieurs tranches et disposez les au fond d'un moule
badigeonner d'un oeuf et éventuellement qqs amandes éfillées et mettre au four pour environ 30min puis à la sortie du four, napper d'un mélange de sucre glace+eau
04 octobre 2007
pains tressés à la viande
petits pains tressés, bien parfumés et fourré au choix à la viande, fromage, fruits de mer...etc miam miam
voici les mesures pour la pate:
120gr de yaourt nature
110gr de lait
1cs de levure boulangère
1cs de sucre-sel
580gr de farine
nigel, graines de sésame...selon gout
mélanger le tout ds le bol du robot et laisser reposer 2 a3 h
la pate va tripler de volume
prelever une petite boule, létaler au rouleau et mettre au centre une couche de fromage, viande
inciser plusieurs fois les rebords de la pate avant de les rabattre pr former une tresse
badigeonner d'un oeuf battu et parsemez des graines de sésame et nigel pardessus avant d'enfourner jusqu'a l'obtention d'une belle couleur dorée de la croute
et y'a aussi la version nature non fourrée
